第三章真核微生物細(xì)胞核具有核膜；能進(jìn)行有絲分裂；細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等細(xì)胞器；真核微生物的特征：具有上述特征的微小生物真菌單細(xì)胞藻類原生動物霉菌酵母菌覃菌（蘑菇）絲狀真菌單細(xì)胞真菌大型真菌真核微生物一、酵母菌(Saccharomyces)（一）概念酵母菌（yeast）是一群單細(xì)胞的真核微生物。呈卵圓形、圓形或圓柱形。通常用于以芽殖或裂殖來進(jìn)行無性繁殖單細(xì)胞真菌，以與霉菌區(qū)分開。有些可產(chǎn)生子囊孢子進(jìn)行有性繁殖。（二）分布及與人類的關(guān)系1、多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱為“糖菌”。如水果、蔬菜、葉子、樹皮等處，及葡萄園和果園土壤中等。2、重要的微生物資源；3、重要的科研模式微生物；啤酒酵母（Saccharomycescerevisae）第一個完成全基因組序列測定的真核生物（1997）4、有些酵母菌具有危害性；酵母菌是人類的第一種“家養(yǎng)微生物”有些酵母菌能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾?。ㄈ┬螒B(tài)結(jié)構(gòu)1、個體形態(tài)卵圓、圓、圓柱、梨形等單細(xì)胞，其細(xì)胞直徑一般比細(xì)菌粗10倍左右。有的酵母菌子代細(xì)胞連在一起成為鏈狀，稱為假絲酵母。2、細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌菌落形態(tài)大多數(shù)與細(xì)菌菌落相似，表面濕潤，粘稠，易挑取，但比細(xì)菌菌落大而厚，外觀較稠和較不透明；顏色較單調(diào)，多為白色，少數(shù)為紅色；一般有酒香味。酵母菌的菌落（五）繁殖方式和生活史1、無性繁殖1）芽殖

主要的無性繁殖方式，成熟細(xì)胞長出一個小芽，到一定程度后脫離母體繼續(xù)長成新個體。2）裂殖

少數(shù)酵母菌可以象細(xì)菌一樣借細(xì)胞橫割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。假菌絲芽細(xì)胞脫離母體，成為新的個體細(xì)胞。如果不脫離母細(xì)胞，又長出新芽，子細(xì)胞就和母細(xì)胞連接在一起，形成藕節(jié)狀或竹節(jié)狀的細(xì)胞串，稱為假菌絲。2、有性繁殖酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式進(jìn)行有性繁殖：1）兩個性別不同的單倍體細(xì)胞靠近，相互接觸；2）接觸處細(xì)胞壁消失，質(zhì)配；3）核配，形成二倍體核的接合子：A、以二倍體方式進(jìn)行營養(yǎng)細(xì)胞生長繁殖，獨(dú)立生活；下次有性繁殖前進(jìn)行減數(shù)分裂。B、進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4個或8個子囊孢子，而原有的營養(yǎng)細(xì)胞就成為子囊。子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營養(yǎng)細(xì)胞。(六)生產(chǎn)上常用的酵母菌啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）發(fā)酵，食藥用，提取多種生物活性物質(zhì)；假絲酵母（Candida）飼料；白地霉（Geotrichumcandidum）飼料，食用，或藥物提取。二、霉菌（一）概念

霉菌（mold）是一些“絲狀真菌”的統(tǒng)稱。霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲（hypha）構(gòu)成。許多菌絲交織在一起，稱為菌絲體（mycelium）。（二）分布特點(diǎn)及與人類的關(guān)系在自然界分布極廣；霉菌同人類的生產(chǎn)、生活關(guān)系密切，是人類實(shí)踐活動中最早認(rèn)識和利用的一類微生物。食物、工農(nóng)業(yè)制品的霉變；全世界平均每年由于霉變而不能食（飼）用的谷物約占2%。有用物品的生產(chǎn)；

風(fēng)味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黃霉素）、有機(jī)酸、酶制劑、維生素、甾體激素等。在農(nóng)業(yè)上用于飼料發(fā)酵、植物生長刺激素（赤霉素）、殺蟲農(nóng)藥（白僵菌劑）等。引起動植物疾??；我國在1950年發(fā)生的麥銹病和1974年發(fā)生的稻瘟病，使小麥和水稻分別減產(chǎn)了60億公斤。菌絲功能營養(yǎng)菌絲氣生菌絲繁殖菌絲霉菌菌絲直徑約為2~10mm，比一般細(xì)菌和放線菌菌絲大幾到幾十倍。2、菌絲變態(tài)

為適應(yīng)不同的環(huán)境條件和更有效地攝取營養(yǎng)滿足生長發(fā)育的需要，許多霉菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態(tài)和組織，這種特化的稱為菌形態(tài)絲變態(tài)。菌網(wǎng)和菌環(huán)吸器假根菌核子實(shí)體3）附枝：匍匐菌絲、假根（類似樹根，吸收營養(yǎng)），功能是固著和吸收營養(yǎng)。4）附著枝：若干寄生真菌由菌絲細(xì)胞生出1-2個細(xì)胞的短枝，以將菌絲附著于宿主上，這種特殊的結(jié)構(gòu)即附著枝。7）菌核：是一種休眠的菌絲組織。由菌絲密集地交織在一起，其外層教堅(jiān)硬、色深，內(nèi)層疏松，大多呈白色。8）子座：菌絲交織成墊狀、殼狀等，在子座外或內(nèi)可形成繁殖器官。3、細(xì)胞結(jié)構(gòu)（四）菌落由粗而長的分枝狀菌絲組成，菌落疏松，呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，比細(xì)菌菌落大幾倍到幾十倍，有的沒有固定大小。各種霉菌，在一定培養(yǎng)基上形成的菌落大小、形狀、顏色等相對穩(wěn)定，所以菌落特征也為分類依據(jù)之一。（五）霉菌繁殖方式及生活史霉菌的繁殖方式無性孢子有性孢子菌絲斷片1）無性孢子繁殖1、繁殖方式不經(jīng)兩性細(xì)胞配合，只是營養(yǎng)細(xì)胞的分裂或營養(yǎng)菌絲的分化（切割）而形成新個體的過程。無性孢子有：厚垣孢子、節(jié)孢子、分生孢子、孢囊孢子等。霉菌的無性孢子厚垣孢子節(jié)孢子孢囊孢子芽生孢子分生孢子(2)有性孢子有性繁殖可分為質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂三個階段.多數(shù)霉菌則由配子囊（由菌絲分化形成的性細(xì)胞）或配子（由配子囊產(chǎn)生）相互交配，形成有性孢子，主要類型有：接合孢子卵孢子子囊孢子擔(dān)孢子有性過程質(zhì)配質(zhì)配是兩個配偶細(xì)胞的原生質(zhì)融合在同一個細(xì)胞中，而兩個細(xì)胞核并不結(jié)合，每個核的染色體數(shù)都是單倍的。核配核配即兩個核結(jié)合成一個雙倍體的核。減數(shù)分裂減數(shù)分裂則使細(xì)胞核中的染色體數(shù)目又恢復(fù)到原來的單倍體。

有性孢子：a.卵孢子菌絲分化成形狀不同的雄器和藏卵器，雄器與藏卵器結(jié)合后所形成的有性孢子叫卵孢子。

有性孢子：b.接合孢子由菌絲分化成兩個形狀相同、但性別不同的配子囊結(jié)合而形成的有性孢子叫接合孢子。

有性孢子:c.子囊孢子。菌絲分化成產(chǎn)囊器和雄器，兩者結(jié)合形成子囊，在子囊內(nèi)形成的有性孢子即為子囊孢子。

有性孢子:d.擔(dān)孢子。菌絲經(jīng)過特殊的分化和有性結(jié)合形成擔(dān)子，在擔(dān)子上形成的有性孢子即為擔(dān)孢子。三、蕈菌(mushroom)蕈菌不是分類名詞，在分類上分屬于子囊菌綱和擔(dān)子菌綱，包括食用真菌和藥用真菌兩大類，蕈菌典型構(gòu)造：其子實(shí)體是由頂部的菌蓋(包括表皮、菌肉和菌褶)、中部的菌柄(常有菌環(huán)和菌托)和基部的菌絲體3部分組成。

農(nóng)業(yè)上常栽培的蕈菌：可供食用的真菌有2000多種。常見栽培品種有雙孢蘑菇、草菇、金針菇、平菇、香菇、猴頭菌、木耳、銀耳、靈芝、和茯苓等。

梭柄松苞菇

Catathelasmaventricosum

1.子實(shí)體，2.孢子，3.褶緣囊體

樺革褶菌

Lenzitesbetulina

糞鬼傘

Coprinussterqulinu

毛頭鬼傘

Ciprinuscomatus

白絨鬼傘

Coprinuslagopus

黃褐環(huán)銹傘

Pholiotaspumosa

Flammula

/efungi/colorhtml/463.html子實(shí)體，2.孢子，3.囊體

肉色香蘑

Lepistairina

1.子實(shí)體，2.孢子

冬蟲夏草

Cordycepssinensis

三、原生動物原生動物門原生動物是動物界重最低等的一類真核單細(xì)胞動物，個體由單個細(xì)胞組成。也稱它們?yōu)閱渭?xì)胞動物。與原生動物相對，一切由多細(xì)胞構(gòu)成的動物，稱為后生動物。原生動物個體一般微小，絕大多數(shù)僅在2-5mm之間。原生動物生活領(lǐng)域十分廣闊，可生活于海水及淡水內(nèi)，底棲或浮游，但也有不少生活在土壤中或寄生在其它動物體內(nèi)。原生動物一般以有性和無性兩種世代相互交替的方法進(jìn)行生殖。

主要根據(jù)運(yùn)動的胞器，原生動物可分為：

鞭毛蟲綱（Mastigophora）

孢子蟲綱（Sporozoa）

無運(yùn)動胞器，以孢子繁殖，未見化石。

肉足蟲綱（Sarcodina）

肉足綱運(yùn)動胞器為偽足，由細(xì)胞質(zhì)向外突出而成，有葉狀、絲狀、枝狀、網(wǎng)狀和針狀等。

纖毛蟲綱（