營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬題+答案1、豆類食物可與谷類食物混合食用而提高谷類蛋白的營養(yǎng)價(jià)值，是因?yàn)槎诡愂澄镏懈缓珹、蛋氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案：B2、乳母長期營養(yǎng)不良，乳汁中成分含量改變較顯著的是A、鐵B、鈣C、維生素DD、乳糖E、蛋白質(zhì)答案：E3、某職工早餐食用蔥花炒剩米飯后，大約在10點(diǎn)鐘感到惡心，隨之劇烈地反復(fù)嘔吐，上腹部劇烈疼痛，頭暈無力，腹瀉較輕，此病的致病因素可能為A、沙門菌B、變形桿菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌E、肉毒梭菌答案：D4、表示食品受糞便近期污染的菌屬是A、腸桿菌屬B、埃希菌屬C、檸檬酸菌屬D、克雷伯菌屬E、雷極菌屬答案：B5、某村豬群長期食用霉變的玉米后，出現(xiàn)食量下降，生長緩慢，體重較輕和母畜不孕的現(xiàn)象，死后尸檢發(fā)現(xiàn)肝臟有結(jié)節(jié)，此種病害最可能是A、鐮刀菌屬中毒B、赤霉病麥中毒C、黃變米中毒D、黃曲霉毒素中毒E、展青霉素中毒答案：D6、營養(yǎng)學(xué)上所指的人體能量消耗包括A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、食物熱效應(yīng)D、以上都是E、以上都不是答案：D7、一克蛋白質(zhì)供給能量A、16.7kJB、20.7kJC、24.7kJD、34.7kJE、35.7kJ答案：A8、食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要有A、細(xì)菌、真菌B、食品添加劑C、農(nóng)藥、包裝材料D、N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴E、以上都是答案：E9、營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，一成人能量攝入量為2400kcal，維生素B11.4mg，維生素B20.76mg，煙酸15mg，維生素A800RE?？紤]會(huì)引起哪種缺乏病A、腳氣病B、口腔-生殖綜合征C、癩皮病D、壞血病E、干眼癥答案：B10、有利于鈣吸收的因素是A、乳糖B、膳食纖維C、草酸D、植酸E、單寧答案：A11、糖尿病病人應(yīng)適量增加A、鈣、鋅、鉻B、鈉、鈣、鋅C、磷、鈉、鉻D、磷、鈣、碘E、碘、鈉、鉀答案：A12、與先天性腳氣病有關(guān)的是A、碘B、葉酸C、維生素AD、硫胺素E、煙酸答案：D13、1g脂肪產(chǎn)生的能量為A、8.77kcal（36.7kJB、4kcal（16.7kJC、6kcal（25.12kJD、9kcal37.6kJE、3kcal（12.56kJ答案：D14、成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比計(jì)算，為A、5%～8%B、10%～15%C、20%～30%D、35%～40%E、45%～50%答案：C15、預(yù)防神經(jīng)管畸形的營養(yǎng)素是A、碘B、葉酸C、維生素AD、硫胺素E、煙酸答案：B16、氨基酸評(píng)分可以確定蛋白質(zhì)的A、生物利用率B、真實(shí)消化率C、蛋白質(zhì)含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸答案：E17、北方春季某白天嬰兒被診斷為輕度佝僂病，為防止病情的發(fā)展，應(yīng)采取的最切實(shí)可行的措施是A、添加干泥B、添加全打蛋C、每天口服鈣800mg，連續(xù)服用一個(gè)月D、每天口服維生素D4000IU，連續(xù)服用一個(gè)月E、曬太陽答案：E18、引起肉毒中毒最多見的食品是A、肉制品B、魚制品C、自制發(fā)酵食品D、豆制品E、罐頭食品答案：C19、豬口腔黏膜、牙齦、舌面、鼻翼等部位出現(xiàn)水皰，口角線狀流涎，體溫升高。此時(shí)處理應(yīng)為A、高溫化制或深坑掩埋B、病畜急宰即可，同群牲畜不用處理C、去除骨肉和內(nèi)臟，其他部分可食D、肉尸可經(jīng)后熟過程食用E、肉、內(nèi)臟、副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理答案：E20、以惡心、嘔吐為主要癥狀的食物中毒是A、沙門菌中毒B、副溶血性弧菌中毒C、葡萄球菌中毒D、肉毒桿菌中毒E、變形桿菌答案：C21、血紅素鐵是指A、以Fe（OH）3絡(luò)合物形式存在的鐵B、與蛋白質(zhì)結(jié)合的鐵C、與有機(jī)酸結(jié)合的鐵D、與卟啉結(jié)合的鐵E、血清鐵答案：D22、在食品中殘留期最長的農(nóng)藥是A、有機(jī)氯B、有機(jī)磷C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類E、殺菌劑答案：A23、下列不屬于膳食纖維功能的是A、增強(qiáng)腸道功能B、降低血糖和血膽固醇C、控制體重和減肥D、預(yù)防結(jié)腸癌E、預(yù)防骨質(zhì)疏松答案：E24、某小學(xué)校160名學(xué)生，在飯店定做課間餐，學(xué)生在當(dāng)天上午8:50~9:00食用，大約3小時(shí)后，其中有79人出現(xiàn)頭暈、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。腹瀉主要是黃綠色水樣便，每日數(shù)次至10余次。腹痛多在上腹部，伴有壓痛，體溫一般在38℃~40℃。根據(jù)以上癥狀判斷本次食物中毒是屬于下列哪種食物中毒A、沙門菌中毒B、副溶血性弧菌中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、肉毒梭菌中毒E、酵米面中毒答案：A25、下列描述不是食物中毒發(fā)病特點(diǎn)的是A、發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈暴發(fā)性B、制定病人都具有消化道癥狀，伴高熱，失水及休克C、發(fā)病與食物有關(guān)，病人有食用同一污染食物史D、中毒病人一般具有相同或相似的臨床表現(xiàn)E、中毒病人對(duì)健康不具有傳染性答案：B26、某男子因每早刷牙時(shí)牙出血來就醫(yī)，醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹，牙床潰爛、牙齒松動(dòng)、全身內(nèi)出血，皮下大片發(fā)紺，血液滲入關(guān)節(jié)腔使關(guān)節(jié)增大，骨骼畸形彎曲，貧血，肌肉纖維萎縮，此病可能為：A、牙周炎B、骨軟化癥C、腳氣病D、壞血病E、癩皮病答案：D27、老年人容易發(fā)生負(fù)鈣平衡的原因不包括A、胃液分泌減少B、腎臟功能降低C、心臟功能降低D、鈣吸收減少E、戶外活動(dòng)減少答案：C28、葉酸的良好食物來源是A、綠葉蔬菜B、糧谷類C、植物油D、水果E、魚類答案：A29、經(jīng)過檢測，某食物每百克視黃醇當(dāng)量為310ug,能量138kcal。現(xiàn)已知推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為800μg，能量為2600kcal。INQ值為A、0.137B、0.5727C、1D、1.7461E、7.3答案：E30、女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是A、豬肝、瘦肉B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、魚蝦E、蔬菜、水果答案：A31、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白E、毛細(xì)血管擴(kuò)張答案：D32、谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分是A、乳糖B、維生素CC、膳食纖維D、維生素EE、硒答案：E33、目前在具有維生素E活性的物質(zhì)的四種生育酚中，通常以何種作為維生素E的代表進(jìn)行研究A、α－生育酚B、β－生育酚C、γ－生育酚D、δ－生育酚E、以上都不是答案：A34、兒童蛋白質(zhì)提供熱能占總熱能的A、3%以上B、10%~12%C、12%~14%D、20%~30%E、50%~65%答案：C35、男,56歲,嗜酒。因近3個(gè)月疲乏無力、心悸、氣促、全身水腫并逐漸加重而住院治療。經(jīng)強(qiáng)心、利尿、補(bǔ)充白蛋白、抗感染治療1周后無效。醫(yī)生考慮可能是由于缺乏某種營養(yǎng)素所致。該男子肯能缺乏的營養(yǎng)素是A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素CE、維生素D答案：B36、我國居民膳食中膳食纖維的重要來源A、肉類B、蛋類C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜答案：E37、薯類中含量最多的是A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、淀粉E、脂肪答案：D38、表示維生素B6營養(yǎng)狀況良好的黃尿酸指數(shù)（XI）的值是A、1.2B、2.5C、5.7D、12.6E、15.9答案：A39、在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化學(xué)物是A、硫化物B、皂苷C、植酸D、芥子油苷E、植物固醇答案：D40、河豚毒素含量最多的部位是A、肌肉B、皮膚C、卵巢D、脾E、腎答案：C41、谷類中碳水化合物的主要形式是A、葡萄糖B、麥芽糖C、淀粉D、多聚糖E、纖維素答案：C42、男,53歲，身高1.72m,體重85kg。3個(gè)月前左腳第一趾跖關(guān)節(jié)夜間突然劇烈疼痛，患處關(guān)節(jié)局部紅腫，對(duì)溫度、觸摸、震動(dòng)極為敏感,1周左右自行緩解,但有反復(fù)發(fā)作?；颊邲]有發(fā)熱,使用抗生素治療無效。近日有腰痛、血尿等癥狀出現(xiàn)，去醫(yī)院就醫(yī)。醫(yī)師告知該病與飲食密切相關(guān),對(duì)該患者蛋白質(zhì)攝人正確的建議是A、吃動(dòng)物的肝臟B、吃蛋和牛奶C、吃蝦D、吃豆制品E、喝肉湯答案：B43、引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是A、毒蛋白B、毒氨基酸C、生物堿D、氰苷E、毒肽類答案：D44、我國規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于肉類罐頭不得超過A、0.5g/kgB、0.05g/kgC、5mg/kgD、0.5mg/kgE、0.05mg/kg答案：E45、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟不包括A、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測B、危害識(shí)別C、暴露評(píng)估D、危害特征描述E、風(fēng)險(xiǎn)特征描述答案：A46、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是A、金黃色葡萄球菌腸毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味E、揮發(fā)性鹽基氮答案：A47、維生素B2的特點(diǎn)不包括A、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、對(duì)光敏感C、黃素酶類的輔酶成分D、在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)E、缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)答案：A48、痛風(fēng)急性期患者限制嘌呤攝人的要求正確的是A、自由選擇低嘌呤含量的食物，適當(dāng)選擇中等嘌呤含量的食物B、嘌呤的攝人量應(yīng)限制在200mg/d之內(nèi)C、可適當(dāng)食用動(dòng)物肝臟、肉汁、肉湯等D、蛋白質(zhì)每天攝人應(yīng)在50~80gE、每日食鹽量不超過6g答案：E49、葉酸的生理活性形式是A、葉酸B、四氫葉酸C、二氫葉酸D、甲基四氫葉酸E、二甲基四氫葉酸答案：B50、碳水化合物提供熱能占總熱能的A、3%以上B、10%~12%C、12%~14%D、20%~30%E、50%~65%答案：E51、微量元素是指A、人體含量很少的元素B、食物中含量很少的元素C、自然界含量很少的元素D、人體吸收率很低的元素E、人體利用率很低的元素答案：A52、冷凍食品的糞便污染指示菌。目前趨向選用A、大腸菌群B、腸桿菌屬C、腸球菌屬D、克雷伯菌屬E、志賀菌屬答案：C53、我國規(guī)定哪種食品中AFB1檢出量不得超過0.5μg/kgA、玉米B、大米C、花生D、嬰幼兒配方食品E、植物油答案：D54、輕度感染乳腺炎的母牛，牛奶的處理原則是A、60℃，30分鐘B、70℃，30分鐘巴氏消毒后可食用C、80℃，30分鐘巴氏消毒后喂飼其他禽畜D、禁止擠奶E、消毒廢棄答案：E55、下列哪種食用色素經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)報(bào)道有致癌性A、胭脂紅B、新紅C、赤鮮紅D、莧菜紅E、亮藍(lán)答案：D56、有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是A、牛奶B、雞蛋C、精粉D、動(dòng)物內(nèi)臟E、蘋果答案：D57、某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐、視物模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為A、甲醛B、雜醇油C、甲醇D、鉛E、氫氰酸答案：C58、某食堂6月份供應(yīng)蛋炒飯，引起近百人食物中毒。發(fā)病潛伏期約8小時(shí)，以腹痛、腹瀉為主要癥狀，不發(fā)熱，病程為16~36小時(shí)，預(yù)后良好。經(jīng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蛋炒飯所用的米飯是前一天的剩飯。初步診斷為A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、臘樣芽孢桿菌食物中毒C、金黃色葡萄球菌中毒D、致病性大腸埃希菌食物中毒E、變形桿菌食物中毒答案：B59、下列哪項(xiàng)不是預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求A、標(biāo)示的營養(yǎng)信息應(yīng)真實(shí)、客觀B、應(yīng)使用英文C、選擇適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)標(biāo)簽的格式D、食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示E、最小銷售單元的包裝上應(yīng)有營養(yǎng)標(biāo)簽答案：B60、水溶性維生素中化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定的是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素VE、維生素PP答案：E61、含硫胺素最多的是A、胚B、胚乳C、谷皮D、全谷粒E、糊粉層答案：A62、關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品理解錯(cuò)誤的是A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物產(chǎn)品是轉(zhuǎn)基因食品B、轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品是轉(zhuǎn)基因食品C、轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物直接加工品是轉(zhuǎn)基因食品D、以轉(zhuǎn)基因微生物為原料生產(chǎn)的食品不是轉(zhuǎn)基因食品E、是指以利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品答案：D63、出生4～6個(gè)月的嬰兒需開始補(bǔ)充A、鐵B、鈣C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、維生素答案：A64、牛奶中碳水化合物的存在形式為A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、糖原答案：C65、維生素A缺乏時(shí)，可以出現(xiàn)的缺乏癥有A、毛囊角化B、脂溢性皮炎C、皮下出血D、皮疹E、對(duì)稱性皮炎答案：A66、不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有A、輻照保藏B、脫水保藏C、發(fā)酵保藏D、鹽漬E、糖漬答案：A67、乳母的營養(yǎng)狀況對(duì)乳汁中營養(yǎng)成分有一定的影響，不包括A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素AD、水溶性維生素E、鈣答案：E68、肉毒毒素主要侵犯A、肝B、感覺神經(jīng)C、腎D、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)E、循環(huán)系統(tǒng)答案：D69、熱能密度最高的營養(yǎng)素是A、脂肪B、單糖C、碳水化合物D、各類蛋白質(zhì)E、動(dòng)物蛋白質(zhì)答案：A70、罐頭發(fā)生化學(xué)性胖聽的原因A、酸性內(nèi)容物的腐蝕B、內(nèi)容物過多C、微生物作用D、平酸菌作用E、低溫凝結(jié)答案：A71、某食品公司開發(fā)-一種新的嬰幼兒食品,采用蛋白質(zhì)功效比值方法評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，實(shí)驗(yàn)為動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)飼料要求蛋白質(zhì)含量A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%答案：B72、殘留有機(jī)氯農(nóng)藥最多的食品是A、肉魚類B、蔬菜C、水果D、糧谷類E、豆類答案：A73、維生素B2缺乏時(shí)，可以出現(xiàn)的缺乏癥有A、毛囊角化B、脂溢性皮炎C、皮下出血D、皮疹E、對(duì)稱性皮炎答案：B74、ADI是下列哪個(gè)概念的英文縮寫A、供給量B、人體每日容許攝入量C、水分活性D、蛋白質(zhì)功效比值E、揮發(fā)性鹽基總氮答案：B75、鋅主要分布在A、骨B、骨髓C、牙齒D、肌肉組織E、甲狀腺答案：D76、下列不是用來評(píng)價(jià)油脂酸敗的指標(biāo)是A、酸價(jià)B、過氧化值C、羰基價(jià)D、丙二醛E、苯并（a）芘答案：E77、每40c㎡肌肉上檢查出嚢尾蚴5個(gè)，該肉應(yīng)該A、銷毀B、工業(yè)用C、冷凍處理D、鹽漬E、高溫處理答案：E78、維生素A的特點(diǎn)不包括A、對(duì)高溫和堿穩(wěn)定B、脂肪酸敗可引起嚴(yán)重破壞C、攝入過多可引起中毒D、是黃素酶的輔酶成分E、具有抗氧化作用答案：D79、動(dòng)脈粥樣硬化的預(yù)防措施不包括A、控制肥胖及超重B、多吃蔬菜、瓜果C、減少動(dòng)物脂肪的攝入D、少食含不飽和脂肪酸較多的植物油E、戒煙忌酒答案：D80、蔬菜和水果中含量較低的是A、水分B