程1419日目錄八寶粥殺菌鍋操作規(guī)程一、預(yù)備工作1、檢查殺菌鍋上儀表及裝備零件是否完整。2、檢查記錄儀，慎重裝妥記錄紙，計(jì)入年月日及鍋號(hào)，并檢查記錄儀給出曲線是否正常。3、檢查蒸汽管壓力是否在0.6Mpa以上，空壓機(jī)是否起動(dòng)。4、設(shè)定殺菌條件，排氣時(shí)間、恒溫時(shí)間、殺菌溫度。5、預(yù)備殺菌操作記錄表格并記錄。二、裝鍋1、封蓋后罐頭必需依序在半小時(shí)內(nèi)裝鍋殺菌，裝鍋前應(yīng)確定該批罐頭是否已經(jīng)殺菌。2、將罐頭殺菌時(shí)間、數(shù)量、品種明細(xì)等記入操作記錄表上。3、將罐頭依照最適方法放置于殺菌籃筐再移置臺(tái)車(chē)上，留神推入鍋內(nèi)，壓板壓緊罐頭，檢查壓板壓力值。4、關(guān)閉鍋門(mén)，妥為鎖緊鍋門(mén)和安全聯(lián)鎖閥門(mén)。5、將“手動(dòng)/自動(dòng)”旋鈕撥至自動(dòng)位置，自動(dòng)指示燈亮，按“自動(dòng)開(kāi)啟”按鈕，則開(kāi)頭自動(dòng)排汽、升溫、恒溫殺菌至恒溫完畢。三、排汽過(guò)程1、按“自動(dòng)開(kāi)啟”，開(kāi)頭旋轉(zhuǎn)，排氣閥、蒸汽閥調(diào)整閥開(kāi)，手動(dòng)翻開(kāi)泄氣栓。2、排汽計(jì)時(shí)器開(kāi)頭計(jì)時(shí)，馬口鐵罐溫度設(shè)定108℃，當(dāng)計(jì)時(shí)到設(shè)定值8文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。22419日分鐘且溫度到達(dá)108℃時(shí)，排汽閥關(guān)閉，排汽完畢。四、升溫、恒溫過(guò)程1、蒸汽調(diào)整閥連續(xù)開(kāi)，泄氣栓全開(kāi)，溫度設(shè)定122±1℃，當(dāng)溫度到達(dá)122±1℃時(shí)，恒溫計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)50~60分鐘〔按季節(jié)和產(chǎn)品狀況調(diào)整〕，計(jì)時(shí)完畢，關(guān)閉蒸汽調(diào)整閥，蜂鳴器鳴響，自動(dòng)指示燈閃耀。連續(xù)鳴響10秒后，鳴響停頓。五、加速冷卻過(guò)程1、快速關(guān)閉泄氣栓，將空氣閥漸漸翻開(kāi)，壓縮空氣通入殺菌鍋內(nèi)，上升鍋壓至設(shè)定壓力〔大于殺菌壓力0.15kg/㎡以上〕。2、開(kāi)啟冷卻水泵，緩緩翻開(kāi)冷卻水閥將水引入鍋內(nèi)，并掌握壓縮空氣進(jìn)鍋流量以保持設(shè)定壓力，并隨水位增高緩緩降壓，降壓速度隨冷卻水進(jìn)水速度、水溫、空罐耐內(nèi)外壓強(qiáng)度等條件而定，此條件須由試驗(yàn)設(shè)定。3、當(dāng)水位上升致鍋壓有上升趨勢(shì)時(shí)，稍稍轉(zhuǎn)開(kāi)溢流閥，并開(kāi)頭關(guān)小進(jìn)水閥，以保持所需之壓力。如放任殺菌鍋在全管線壓力下布滿，而不釋放，則鍋壓快速上升，以致罐頭陷縮，或殺菌鍋損壞。4、為保持設(shè)定壓力之掌握，應(yīng)使進(jìn)水及溢流保持平衡。5、連續(xù)冷卻至抱負(fù)終溫，將“自動(dòng)/手動(dòng)”撥至手動(dòng)，切排氣閥開(kāi)，翻開(kāi)排水閥排水。6、翻開(kāi)鍋門(mén)，按正反轉(zhuǎn)按鈕調(diào)整轉(zhuǎn)體正位；翻開(kāi)松板閥，則壓板上升，取出罐頭。六、操作記錄每次殺菌處理，均應(yīng)照實(shí)記錄由處理開(kāi)頭至完畢的時(shí)間、參數(shù)等。任何與正常處理狀況不同的偏差，應(yīng)馬上報(bào)知班長(zhǎng)，班長(zhǎng)應(yīng)將處理狀況形成記錄。全部操作記錄及表格月底匯總后歸檔，供將來(lái)查考。前處理操作規(guī)程一、選擇1、分清品種，對(duì)所選擇的品種要分開(kāi)選擇，不能混合選擇；2、認(rèn)真選擇各個(gè)品種中全部的雜質(zhì)〔例如石子、草桿、頭發(fā)、玻璃片及口袋繩等〕，及發(fā)霉和壞的；3、選擇完成后要分類(lèi)擺放，不得混合堆放；4、桂圓肉要提前漂洗，負(fù)責(zé)漂洗桂圓肉的人肯定要把里面的草桿選擇出來(lái)，桂圓肉盡量要分的大小均勻。二、洗米、拌米1、按當(dāng)日生產(chǎn)量洗完當(dāng)日所需要用的糧食，不得多洗；2、把每批次糧食清洗干凈、晾干，倒入拌料臺(tái)，倒入后要認(rèn)真檢查一遍，看是否有雜質(zhì)例如局部沒(méi)選擇出來(lái)的石子，草桿等；3、把全部品種充分拌勻待用。三、配料1、依據(jù)該產(chǎn)品所下的配方，認(rèn)真稱取每一份小料，同時(shí)認(rèn)真做好記錄，另一人在重稱取一遍，檢查是否錯(cuò)稱和漏稱，也必需要照實(shí)記錄。2、依據(jù)八寶粥工藝要求按如下挨次稱?。骸?〕稱取糖〔2〕稱取穩(wěn)定〔3〕5kg糖和穩(wěn)定劑拌勻〔4〕稱取三氯蔗糖〔5〕稱取乙二胺四乙酸鈉3、依據(jù)該產(chǎn)品的工藝要求按先后挨次給化料間，切忌不能一起投放。四、化料1、檢查配料罐和保溫罐的干凈度；2、先用冷水把配料罐、保溫罐和管道沖洗一遍，再