酒店服務與管理專業(yè)技術核查方案一、技術核查人員二年級旅游專業(yè)全體學生（共10人）二、技術核查時間十一月初三、技術核查地點模擬餐廳、模擬客房四、技術核查內(nèi)容序號課程名稱核查項目備注（一）旅游服務禮貌禮儀基本禮儀姿態(tài)顯現(xiàn)每組時間約6—10分鐘職業(yè)場景禮儀顯現(xiàn)儀容儀表顯現(xiàn)（二）客房服務與管理客房中式鋪床每組時間約7—8分鐘規(guī)范服務能力儀容儀表顯現(xiàn)鋪臺布（三）餐飲服務與管理餐巾折花每組時間約19—20分鐘托盤規(guī)范服務能力五、核查標準（一）旅游服務禮儀序核查項目核查標準備注號（1）側立式站姿（男女）仰頭，正視前面，下顎微內(nèi)收，頸部挺直，雙肩放松，呼吸自然，腰部直立面部表情自然，面帶微笑腳掌分開呈“V”字形，腳跟靠攏，兩膝并嚴，雙手放在腿部兩側，手指稍波折，呈半握拳狀站（2）前腹式站姿（女士）“側立式”站姿操作標準第1條姿右手搭在左手上，自然貼在腹部，右腳略向前靠在左腳上成“丁”字步。面部表情自然，面帶微笑（3）后背式站姿（男士）同“側立式”站姿操作標準第1條兩腿稍分開，兩腿同樣，比肩寬略窄些兩手在身后相搭，貼在臀部，面部表情自然，面帶微笑基（1）入座時，要輕而緩，走到座位前面轉身，右腳退后學生以小半步，左腳跟上，爾后輕輕地坐下（女子手將裙子向前本組為單位攏一下）禮集中進行坐（2）坐下后，上身直正，頭正目平，嘴巴微閉，臉帶微笑，1儀顯現(xiàn)，每姿坐椅子的2/3，雙手分別放在雙膝的上方，兩腿平落地面姿組5-6（3）坐姿種類：態(tài)人；顯現(xiàn)女士二種①側點式坐姿②重疊式坐姿展時間為3男士二種①垂腿開膝式②重疊式坐姿示—5分鐘（1）頭正，肩平，雙目平視，收腹立腰，面帶微笑，面走部表情自然（2）雙臂前后自然搖動，前后擺幅在30°—40°姿（3）走出的軌跡要在一條直線上（4）步伐莊重，步幅適中，步速均勻（1）手掌自然挺直，掌心向內(nèi)向上，手指并攏，肘關節(jié)自然波折，大小臂的波折以130°或140°為宜；掌心向斜上方，手掌與地面形成45度手（2）舉手道謝。面向?qū)Ψ?，掌心向外，手掌虎口不高于勢下巴，五指并攏，輕輕搖動（3）握手。走近對方，凝望雙眼，以右手向側下方伸出，握至虎口處，用力適中，3—5秒鐘即可（1）頭發(fā)。干凈、整齊，著色自然，發(fā)型雅觀大方。男儀容士后不蓋領，側不蓋耳；女士后但是肩，前不蓋眼儀（2）男士不留胡及長鬢角，女士淡妝；指甲修剪整齊，表不涂有色指甲油（3）服飾、鞋子、襪子吻合崗位要求，整齊干凈，無破損（4）舉止自然大方優(yōu)雅，側重禮貌禮儀，面帶微笑學生入場前抽簽確定題目，依照題目要求，運用所學知每組5－識，自編、自導、自演，進行現(xiàn)場顯現(xiàn)。要求：6人，客職業(yè)場（1）顯現(xiàn)內(nèi)容要充分表現(xiàn)職業(yè)禮儀基本姿態(tài)，包括介紹、握手、引領、遞名片、走姿、坐姿、站姿、服飾打扮、串同學不2景禮儀記分；展語言禮儀等顯現(xiàn)示時間為（2）場景掌握到位，職業(yè)特點突出，角色定位正確3—5分（3）表演吻合主題，自然、流利、富饒青春活力鐘（4）入場、散場規(guī)范（二）客房服務與管理序號核查項目核查標準備注（1）著裝整齊、得體，吻合職業(yè)特點考生按組別向評（2）發(fā)型、面部、手及指甲吻合崗位要求，儀表儀容展委進行儀容儀表1側重個人衛(wèi)生，精神容顏佳示顯現(xiàn)，每組2人；（3）舉止自然、大方、優(yōu)雅，微笑，有禮貌時間1分鐘意識在1分鐘內(nèi)，完成整理床墊、中式拋鋪床單的核查時，學生先客操作。要求：依次從項目2客（1）開單、拋單、打單定位一次成功房中式鋪床中房拋鋪（2）中線居中，不偏離中線隨機抽取一個中床單（3）床單正面向上，表面平展圓滑任務，爾后每組式2（4）包角親密垂直且平展，式樣一致2名學生進行考鋪（5）四邊掖邊親密且平展核，準備時間2床在30秒內(nèi)，完成中式拋鋪被套的操作。要求：分鐘；核查操作拋鋪（1）站在床尾，一次拋開被套，平鋪于床上時間依照相應被套（2）被套正面向上，表面平展圓滑規(guī)定執(zhí)行；每組（3）被套口向床尾打開比賽結束后評委打分在1分鐘內(nèi)，完成中式套被套與定位的操作。要求：（1）羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致（2）抓住被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實，抖開被芯，四角定套被位，被芯與被套兩邊的空隙均勻套與（3）拋開羽絨被，被頭拉倒與床墊的床頭部定位位齊平，一次定位成功（4）被頭朝床尾方向反折45厘米（5）被套中線居中，不偏離床中線（6）羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，兩側兩頭平展（7）被套表面平展圓滑，被套口平展且要收口，被芯、綁繩不外露在1分鐘內(nèi)，完成中式套枕套與定位的操作。要求：（1）將枕芯平放在工作臺上，撐開枕袋口，將枕芯往里套（2）抓住枕袋口，邊提邊抖動，使枕芯全部進入枕袋里面套枕（3）將超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套張口套與包好不外露，并把袋口封好定位（4）套好的枕頭須四角飽滿、平展，且枕芯不外露（5）枕頭放置于床頭中央，與床頭齊平（6）枕頭張口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側距離均等（7）整個枕頭表面平展、圓滑、無皺折（8）枕套中線與床單中線在一條線上采用現(xiàn)場評委與考生問答的形式；每位考生須一般話口試，現(xiàn)規(guī)范服務能回答四道中文專業(yè)理論題，其中客觀題二道、場隨機抽題作簡答題和應變題各一道；評委從答案要點、清答；參照全國職3力楚流利、反應敏捷和語音語調(diào)四個方面打分；業(yè)院校技術大標準答題時間3分鐘賽題庫（三）餐飲服務與管理序核查標準備注核查項目號（1）著裝整齊、得體，吻合職業(yè)特點考生按組別向評（2）發(fā)型、面部、手及指甲吻合崗位要求，注儀容儀表展委進行儀容儀表重個人衛(wèi)生，精神容顏佳1顯現(xiàn)，每組2人；示（3）舉止自然、大方、優(yōu)雅，微笑，有禮貌意時間1分鐘識在1分鐘內(nèi)，完成鋪臺布的操作。要求：（1）拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布（2）裝飾布鋪在臺布下面，正面向上，臺面平整，下垂均等鋪臺布（3）臺布正面向上4）鋪裝飾布、臺布一次性成功，定位正確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位5）臺面平展6）十字居中，臺布四周下垂均等在4分鐘內(nèi)，以輕托標準完成托盤站立、托盤行走的操作。要求：（1）托盤站立：左手端托3個灌滿水的啤酒瓶（重量約為1.5千克）站立3分鐘；保持較好體態(tài)，上身挺直、頭正、肩平、目視前面，重心平核查時每組3—穩(wěn)；表情自然、面帶微笑，輕松自如；做到不倒、5名學生進行考3托不溢、不晃動、不掉落、不翻托核，準備時間2盤個灌滿水的啤酒瓶分鐘；核查操作（2）托盤行走：托盤內(nèi)放3（重量約為1.5千克），在1分鐘內(nèi)連續(xù)行走，時間依照相應完成直線、S形線、轉彎、上下臺階、下蹲撿拾規(guī)定執(zhí)行；每組物品，做到不倒、不溢、不晃動、不掉落、不翻核查結束后評托；行走時上身挺直、頭正、肩平、目視前面，委打分重心平穩(wěn)，步伐輕快；表情自然、面帶微笑，動作輕松、靈便自如在8分鐘內(nèi)，完成規(guī)定數(shù)量餐巾花型折疊的操作。要求：（1）折6種不同樣造型的杯花，每種餐巾花三種以上技法餐巾折花（2）花型突出正、副主人位3）有頭尾的動物造型應頭朝右，主人位除外4）巾花賞析面朝向客人，主人位除外5）巾花挺拔、造型雅觀、款式奇特6）操作手法衛(wèi)生，