1/22..從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、重(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂與流動清水洗手；接(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽；(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和銷售場所吸煙。2/22..(一)加工經(jīng)營場所和能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護有(二)設施250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。3/22..4/22..一、指定專(兼)職人員負責查驗以與臺帳記錄等工作。酒、飲料、調(diào)味品、米面與其制品等)；(2)食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑與處理劑等)；(4)省級以(一)采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關(二)采購時應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)5/22..的應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，(四)入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)(二)食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地(三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度圍要求。6/22..在同室存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)部溫度的2．在冷藏、冷凍柜(庫)貯存時，應做到植物性食品、動物性3．在冷藏、冷凍柜(庫)貯存時，應確保食品中心溫度達到冷4．冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、(一)加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者(二)食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品7/22..(三)易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后(四)切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)(五)切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間使用。(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(七)加工用容器、工具應符合以下規(guī)定。生熟食品的加工工具..專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水時間顯示和清洗(一)烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。9/22..(四)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。(五)需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)于90分鐘冷卻至10℃(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，(七)菜點用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。(一)操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間操作應符合以下要求：10/22..(三)操作時應避免食品受到污染。(四)菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食(一)無適當保存條件(溫度低于60℃、高于10℃)，存放時間超過(二)冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。11/22..“五專兩公開”制度，規(guī)食品添加劑購進、儲存、使用與管理，認真填寫采購、領用、使用記錄。12/22..(一)餐飲器具使用后應與時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的飲13/22..(二)餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒(詳見本規(guī)附件2)。(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消(四)消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)(五)不得重復使用一次性餐飲具。(七)餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。(八)盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。..14/22(一)學校(含托幼機構)食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲15/22..(二)留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器，..(一)原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果與投訴情況、處(二)各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。品安全管理人員應經(jīng)常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)(四)有關記錄至少應保存2年。17/22..(一)餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的口(二)餐飲服務提供者接顧客投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)責人報告。如發(fā)現(xiàn)有員安全事故的，應與時將18/22..。立場上表示同情，真誠地向顧客致歉，并正面回答客人問題(要注意語言技巧)。怠對處理的意見，不釋，需要時作出相應的處理，在不損19/22..主動承當責任并表示歉意，不使顧客情緒進一步惡化。投訴處理人在折扣權限下，可以減免一定金額，如報損等，但如果超出權限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權；通常在給顧客補償?shù)臅r候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品。一旦顧客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關注處