蛋黃粉行業(yè)市場突圍戰(zhàn)略研究

蛋制品行業(yè)國內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模國內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2011年起至今我國蛋液市場規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國境內(nèi)（不含中國香港、中國臺灣和中國澳門地區(qū)）液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬噸，蛋粉總產(chǎn)量約2．3萬噸。全球蛋制品行業(yè)市場概況從全球蛋制品企業(yè)數(shù)量分布來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球有350多家蛋品加工規(guī)模企業(yè)：其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業(yè)所在地，分別有140家和100家蛋品加工企業(yè)。加工量方面，雞蛋消費(fèi)量巨大的亞洲區(qū)域的蛋制品加工比例明顯低于其他各大洲，蛋品加工行業(yè)市場具備廣闊的發(fā)展空間。同時(shí)，目前亞洲區(qū)域的蛋品加工企業(yè)平均加工量明顯低于歐洲、北美等蛋品加工行業(yè)相對較為成熟的市場，行業(yè)頭部企業(yè)有望進(jìn)一步提升生產(chǎn)規(guī)模、獲得更多市場份額。蛋制品行業(yè)周期性區(qū)域性或季節(jié)性特征（一）蛋制品行業(yè)周期性國內(nèi)蛋制品加工行業(yè)的周期性主要受到原材料雞蛋價(jià)格波動(dòng)和下游市場需求的影響。一方面，雞蛋價(jià)格呈現(xiàn)一定周期性波動(dòng)的特征，影響蛋制品加工行業(yè)的成本。另一方面，蛋制品加工行業(yè)的下游主要為食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)等，下游行業(yè)的周期與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的周期相關(guān)，因此會(huì)受到宏觀經(jīng)濟(jì)情況的影響。在經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)，下游行業(yè)市場需求相對減少，對蛋制品加工行業(yè)需求也相應(yīng)減少。隨著對食品安全重視度日漸提升和下游客戶觀念的轉(zhuǎn)變，蛋制品加工行業(yè)的需求有望進(jìn)一步提升。（二）蛋制品行業(yè)區(qū)域性從全球來看，不同國家，不同地區(qū)的人們在生活習(xí)慣、對蛋制品供應(yīng)的及時(shí)性要求以及對蛋制品的區(qū)域偏好存有差異，導(dǎo)致其對蛋制品產(chǎn)品需求方面存在區(qū)域性差異，所以蛋制品加工行業(yè)存在一定區(qū)域性。從我國來看，我國不同省、市、自治區(qū)之間經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有一定差異，食品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)等下游客戶對蛋制品的接受程度也有差異，導(dǎo)致目前蛋制品需求集中于珠三角、長三角和環(huán)渤海地區(qū)。（三）蛋制品行業(yè)季節(jié)性蛋制品下游行業(yè)主要為食品加工企業(yè)，餐飲企業(yè)等企業(yè)，我國傳統(tǒng)節(jié)日（端午、中秋等）會(huì)影響下游行業(yè)的需求，進(jìn)而間接影響蛋制品加工行業(yè)的市場需求。此外，由于雞蛋價(jià)格波動(dòng)和下游客戶需求變動(dòng)的特點(diǎn)，蛋制品加工企業(yè)會(huì)在雞蛋價(jià)格低谷或蛋液類產(chǎn)品需求較低時(shí)平衡生產(chǎn)蛋粉類、冷凍蛋液類等保質(zhì)期較長的產(chǎn)品，導(dǎo)致該類產(chǎn)品的生產(chǎn)存在一定季節(jié)性，主要表現(xiàn)為在上半年生產(chǎn)量會(huì)較多。蛋制品加工業(yè)產(chǎn)量分析目前我國雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍以雞蛋為主，蛋制品消費(fèi)占比較低。根據(jù)《中國禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品。我國雞蛋的加工比例與國外發(fā)達(dá)國家仍有著極大的差距。根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測，到2025年我國的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來蛋品加工行業(yè)市場空間廣闊。數(shù)據(jù)顯示，我國蛋液產(chǎn)量由2016年的34．25萬噸增長至2019年的36．32萬噸，復(fù)合年均增長率為2．0%。相關(guān)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測，2022年我國蛋液產(chǎn)量將達(dá)39．47萬噸。從蛋粉產(chǎn)量來看，我國蛋粉產(chǎn)量由2016年的10．07萬噸增長至2019年的10．68萬噸，復(fù)合年均增長率為1．9%。相關(guān)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測，2022年我國蛋粉產(chǎn)量將達(dá)11．66萬噸。蛋制品行業(yè)加工比例目前我國雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍以雞蛋為主，蛋制品消費(fèi)占比較低。根據(jù)《中國禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品。我國雞蛋的加工比例與國外發(fā)達(dá)國家仍有著極大的差距：根據(jù)《蛋品世界》，美國蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測，到2025年我國的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來蛋品加工行業(yè)市場空間廣闊。進(jìn)入蛋制品行業(yè)的主要壁壘（一）蛋制品行業(yè)技術(shù)和人才壁壘蛋品加工行業(yè)對專業(yè)人才有較高的學(xué)歷、專業(yè)知識、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)要求，更要求對行業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展趨勢具備前瞻性預(yù)測能力，沒有專業(yè)人才的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)積累無法持續(xù)開發(fā)符合乃至引領(lǐng)客戶需求的產(chǎn)品。但由于蛋品加工行業(yè)屬于新興行業(yè)，具備多年該行業(yè)豐富經(jīng)驗(yàn)的人才極少，人才儲(chǔ)備是該行業(yè)新進(jìn)入者面臨的主要壁壘之一。（二）蛋制品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘國家對食品安全監(jiān)管十分重視，蛋制品生產(chǎn)企業(yè)需獲得國家相關(guān)生產(chǎn)許可證書方可經(jīng)營，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。隨著國內(nèi)食品安全相關(guān)政策法規(guī)和未來食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，蛋制品質(zhì)量門檻將進(jìn)一步提高。蛋制品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量受到原材料采購、生產(chǎn)過程和倉儲(chǔ)流通等多環(huán)節(jié)質(zhì)量把控的影響，規(guī)模較小企業(yè)和行業(yè)新進(jìn)入者較難在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，鑒于近年來國內(nèi)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢，消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高要求，新進(jìn)入企業(yè)將面臨較大的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘。（三）蛋制品行業(yè)資金壁壘蛋品加工企業(yè)在廠房建設(shè)，采購先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和研發(fā)設(shè)備、產(chǎn)品和技術(shù)研發(fā)等方面均需投入大量資金，以保持產(chǎn)品的先進(jìn)性、保證質(zhì)量的穩(wěn)定性，后續(xù)還需要持續(xù)投入資金進(jìn)行技術(shù)開發(fā)和升級改造以保持市場競爭力。除此之外，由于原材料在蛋品加工行業(yè)主營業(yè)務(wù)成本構(gòu)成中占比較大，其采購和經(jīng)營周轉(zhuǎn)需要占用較多的流動(dòng)資金。因此，新進(jìn)入者面臨著較高的資金壁壘。（四）蛋制品行業(yè)品牌壁壘隨著居民消費(fèi)水平的提高，人們越來越關(guān)注食品的品質(zhì)與營養(yǎng)價(jià)值。行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場和消費(fèi)者所信賴。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)通過多年的經(jīng)營已經(jīng)形成了較高的品牌效應(yīng)，擁有了廣泛的客戶基礎(chǔ)，客戶粘性較高，形成了一定的品牌壁壘。（五）蛋制品行業(yè)供應(yīng)鏈壁壘禽類疫病是制約家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸之一，也是家禽養(yǎng)殖業(yè)的重大風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而影響蛋制品加工行業(yè)原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時(shí)蛋制品加工行業(yè)對原材料雞蛋的品質(zhì)要求較高，對采購的雞蛋農(nóng)殘、藥殘等指標(biāo)均有要求。行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)往往與上游供應(yīng)商建立了長期合作關(guān)系，能夠在保證原材料質(zhì)量的前提下，保障穩(wěn)定的原材料供應(yīng)。因此，行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)往往與雞蛋供應(yīng)商建立了成熟的供應(yīng)鏈管理體系，形成了供應(yīng)鏈壁壘。蛋制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈蛋制品加工業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈較長，包括飼料生產(chǎn)、蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋加工、食品生產(chǎn)及餐飲、終端消費(fèi)五個(gè)環(huán)節(jié)，蛋制品加工業(yè)是整個(gè)雞蛋行業(yè)的重要子行業(yè)，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的重要性正在不斷加大。禽蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有抗氧化劑，一個(gè)雞蛋黃的抗氧化劑含量相當(dāng)于一個(gè)蘋果。蛋白質(zhì)食品中最低碳最環(huán)保的食品，在健腦益智、保護(hù)肝臟與心腦血管、抵御癌癥偷襲等方面功勛卓著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2020年我國禽蛋產(chǎn)量整體增長，截至2021年產(chǎn)量略微下降，產(chǎn)量為3409萬噸，同比下降1．7%。蛋制品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢，面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)（一）蛋制品行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇1、蛋制品行業(yè)食品安全日益受到重視隨著人們生活水平的提高，對食品安全的重視程度也逐漸提高，由最初的以量取勝、實(shí)現(xiàn)溫飽轉(zhuǎn)變成安全、健康的消費(fèi)理念。雞蛋作為人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬閮?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源之一，也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品之一。雞蛋中可能殘留的沙門氏菌，還存在氟苯尼考、恩諾沙星和金剛烷胺等農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，對食品安全構(gòu)成重大挑戰(zhàn)。食品安全重視度的日益提高，將有助于蛋制品加工行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。2、蛋制品行業(yè)國內(nèi)需求的不斷提升隨著我國經(jīng)濟(jì)快速，穩(wěn)定的發(fā)展，蛋制品加工的下游行業(yè)，包括食品加工、餐飲行業(yè)等快速增長，直接推動(dòng)了對蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)品的需求，給行業(yè)帶來較為廣闊的市場空間。以餐飲業(yè)為例，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2010年我國餐飲行業(yè)的零售總額為17，635．50億元，2021年已經(jīng)增長到46，894．90億元，年均復(fù)合增長率達(dá)到9．30%。隨著下游客戶群體對雞蛋消費(fèi)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，對蛋制品認(rèn)可度的進(jìn)一步提升，行業(yè)需求有望進(jìn)一步得到提升。（二）蛋制品行業(yè)面臨挑戰(zhàn)1、蛋制品行業(yè)新冠疫情的影響2020年初，國內(nèi)新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫情爆發(fā)，各級政府采取了居家隔離、延長春節(jié)假期、停工停產(chǎn)等較為嚴(yán)格的控制措施，使得我國新冠疫情迅速得到控制，之后我國各行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)順利推進(jìn)，但各行業(yè)仍然受到不同程度的影響。餐飲行業(yè)作為蛋制品加工行業(yè)的下游行業(yè)，受到新冠疫情的影響，需求有所下降，間接影響蛋制品加工行業(yè)的需求。2、蛋制品行業(yè)禽類疫病的影響蛋品加工行業(yè)所需的原材料主要為雞蛋，雞蛋供應(yīng)的穩(wěn)定性受到上游蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的影響。禽類疫情是蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)公認(rèn)的重大風(fēng)險(xiǎn)，對雞蛋的穩(wěn)定供應(yīng)具有重大影響。如果重大禽類疫病一旦出現(xiàn)并大面積傳播，將會(huì)影響雞蛋整體供應(yīng)，進(jìn)而影響蛋品加工行業(yè)的發(fā)展。3、蛋制品行業(yè)原材料價(jià)格的波動(dòng)影響企業(yè)成本蛋制品加工行業(yè)的原料主要為雞蛋，價(jià)格波動(dòng)明顯。由于蛋雞自身的生物學(xué)規(guī)律和農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)能調(diào)整的滯后性，行業(yè)供給端無法根據(jù)需求的變動(dòng)及時(shí)調(diào)整自身的供應(yīng)能力，而消費(fèi)端則受多種因素的影響而起伏較大，使得雞蛋的價(jià)格整體波動(dòng)較大，從而導(dǎo)致蛋制品加工行業(yè)企業(yè)成本波動(dòng)較大。此外，飼料價(jià)格的波動(dòng)也對雞蛋的價(jià)格產(chǎn)生較大的影響：由于我國飼料價(jià)格波動(dòng)