本文格式為Word版，下載可任意編輯——膳食調(diào)查和評價復(fù)習(xí)題

膳食調(diào)查和評價復(fù)習(xí)題

一、單項選擇題

1、生熟比是指（）。

A、生食物體積/熟食物體積B、熟食物體積/生食物體積C、生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量2、湯勺的容量一般為（）mL.。A、8B、9C、10D、113、尋常我們食用的雞蛋約（）g。A、50B、60C、70D、804、以下關(guān)于24h回想法說法錯誤的是（）。A、24h回想法所用時間短，應(yīng)答者需要較高文化

B、24h回想法常用與評價全人數(shù)的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量C、24h一般指從最終一餐吃東西開始向前推24hD、3天24h回想法不一定需要3天連續(xù)進行5、記賬法的優(yōu)點為（）。A、操作簡單B、費用高

C、所需人力多D、不可分析個體膳食攝入量

6、該幼兒園三餐的能量分別為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名兒童用餐，計算該日的總?cè)巳諗?shù)為（）人日。A、20B、24C、28D、327、一個孕中期婦女的標準人系數(shù)為（）。A、0.88B、0.96C、1.21D、1.33

8、每百克豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則400g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g。(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1)

A、300B、312C、345D、360

9、張某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為230.3g,則張某全天的總能量的攝入量為（）kcal。

A、1560B、1708C、1778D、1789

10、已知雞蛋的可食部為88%，蛋白質(zhì)13.3%，如需要9g蛋白質(zhì)，則需（）g雞蛋。

A、76、9B、68、4C、82.4D、58.9

11、面條生重50g,煮好的重量是140g,則面條的生熟比值為（），即36g生面條煮熟后為（）g。

A、0.3880B、0.36100C、0.34120D、0.406012、膳食纖維的能量折算系數(shù)為（）。A、2B、4C、0D、9

13、一人早餐進食鮮奶200g，晚餐進食牛奶粉25g，食物成分表如下，則此人一日乳類食物的攝入量為（）。食物名食部稱鮮奶牛奶粉100100（kcal/100g）54484（g/100g）320（g/100g）3.222.7（g/100g）3.449.9能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物A、225gB、275gC、325gD、367g14、哪些不屬于稱重記錄表的設(shè)計原則（）。

A、包括各個餐次且各個餐次要分開B、項目明了、完整C、有足夠的記錄空間，并利于計算機錄入D、表格設(shè)計不包括調(diào)味品15、生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。A、1.9B、0.9C、0.48D、0.53

16、假使要了解一所幼兒園幼兒的膳食結(jié)構(gòu)，應(yīng)采用以下哪種方法（）。A、24小時回想法B、膳食史發(fā)C、記賬法D、面對面調(diào)查法17、有關(guān)膳食調(diào)查方法的表述中不正確的是（）。A、回想法是詢問調(diào)查對象過去24小時實際攝食狀況B、膳食史法詢問過去一段時間一般的膳食模式

C、記賬法是通過稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同時期的進餐人數(shù)，計算每人每天各種食物的平均攝入量D、對家庭的調(diào)查不適合采用記賬法

18、1天攝入的蛋白質(zhì)為42.6g，脂肪為63.0g,碳水化合物218.3g,則他的膳食中脂肪的能量比例為（）。

A、35%B、36%C、36.2%D、37%

19、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（）測定食物中氮含量。A、稱量法B、微量凱氏定氮法C、灰化法D、系數(shù)計算法20、土司面包一片的重量大約是（）g。A、25~30B、20~25C、15~20D、30~35二、膳食指導(dǎo)和評價（此題25分）

1、某成年男子體重70kg，從事輕體力勞動的，全天需要能量2500kcal，蛋白質(zhì)75g。該男子早餐的食物稱重記錄如下表：餐別飯菜名稱原料名稱食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余重（g）粳米早餐紅豆二米粥小米紅小豆353010353010726126查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白質(zhì)的含量為：

原料名稱粳米小米紅小豆可食部100100100能量（kcal）343358309蛋白質(zhì)（g）7.79.020.2該早餐提供多少能量和蛋白質(zhì)？該早餐安排的合理嗎？若不合理，如何改進？解：1、計算各種食物的生熟比粳米的生熟比35/726=0.048小米的生熟比30/726=0.041紅小豆的生熟比10/726=0.0142、計算各種食物實際消耗的生重粳米的生重0.048×（726-126）=28.8小米的生重0.041×（726-126）=24.6紅小豆的生重0.014×（726-126）=8.43、計算早餐提供多少能量和蛋白質(zhì)：

粳米能量28.8×343÷100=98.8kcal蛋白質(zhì)28.8×7.7÷100=2.22g小米能量24.6×358÷100=88.1kcal蛋白質(zhì)24.6×9.0÷100=2.2g

紅小豆能量8.4×309÷100=26.1kcal蛋白質(zhì)8.4×20.2÷100=1.7g早餐供能98.8kcal+88.1kcal+26.1kcal=213kcal早餐供蛋白質(zhì)2.22+2.2+1.7=6.12g早餐占全天能量的30%2500kcal×30%=750kcal

4、評價：213kcal比750kcal少的多，因此該男孩早餐不合理，早餐攝入熱能過低，營養(yǎng)素攝入不足應(yīng)增加含蛋白質(zhì)高的食物,多攝入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。三、計算標準人日數(shù)（此題25分）

某中學(xué)女學(xué)生用餐人數(shù)登記表如下，請完成表格，統(tǒng)計總標準人日數(shù)。依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，13歲女子膳食能量推薦攝入量是2200kcal，14歲和15歲女子膳食能量推薦攝入量是2400kcal。

年齡餐次第一天時間其次天第三天餐次比總?cè)巳諗?shù)標準人系數(shù)標準人日數(shù)總標準人日數(shù)早8967640.313歲中1561251690.43150.92290晚9365720.3早9569660.314歲中166123910.42901.00290875.5晚7787660.3早8093690.315歲中1251111360.4295.51.00295.5晚9187690.31、計算各年齡段各餐的就餐總?cè)藬?shù)：13歲早餐就餐總?cè)藬?shù)：89+67+64=22013歲中餐就餐總?cè)藬?shù)：156+125+169=45013歲晚餐就餐總?cè)藬?shù)：93+65+72=23014歲早餐就餐總?cè)藬?shù)：95+69+66=23014歲中餐就餐總?cè)藬?shù)：166+123+91=38014歲晚餐就餐總?cè)藬?shù)：77+87+66=230

15歲早餐就餐總?cè)藬?shù)：80+93+69=24215歲中餐就餐總?cè)藬?shù)：125+111+136=37215歲晚餐就餐總?cè)藬?shù)：91+87+69=2472、計算各年齡段各餐的折合人日數(shù)：13歲早餐的折合人日數(shù)：220×30%=6613歲中餐的折合人日數(shù)：450×40%=18013歲晚餐的折合人日數(shù)：230×30%=6914歲早餐的折合人日數(shù)：230×30%=6914歲中餐的折合人日數(shù)：380×40%=15214歲晚餐的折合人日數(shù)：230×30%=6915歲早餐的折合人日數(shù)：242×30%=72.615歲中餐的折合人日數(shù)：372×40%=148.815歲晚餐的折合人日數(shù)：247×30%=74.13、計算各年齡段的總?cè)巳諗?shù)：13歲各餐的總?cè)巳諗?shù)：66+180+69=31514歲各餐的總?cè)巳諗?shù)：69+152+69=29015歲各餐的總?cè)巳諗?shù)：72.6+148.8+74.1=295.54、計算各年齡段的標準人系數(shù)：

依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，13歲女子膳食能量推薦攝入量是2200kcal，14歲和15歲女子膳食能量推薦攝入量是2400kcal。

以14歲女子膳食能量推薦攝入量是2400kcal為標準人，計算各年齡段的標準人系數(shù)：13歲女子的標準人系數(shù)：2200÷2400=0.9214歲女子的標準人系數(shù)：2400÷2400=115歲女子的標準人系數(shù)：2400÷2400=15、計算各年齡段的標準人日數(shù)：

13歲女子的標準人日數(shù)：315×0.92=289.814歲女子的標準人日數(shù)：290×1=29015歲女子的標準人日數(shù)：295.5×1=295.56、計算總標準人日數(shù)：289.8+290+295.5=875.3

某中學(xué)女學(xué)生用餐的總標準人日數(shù)是875.3人。四、膳食調(diào)查論述（10分）

李紅，女，24歲，中等體力勞動，日推薦量攝入量2400kcal,現(xiàn)和父母同住，一般都在家吃飯。請營養(yǎng)師采用稱重法調(diào)查李紅的膳食結(jié)構(gòu)，請簡述稱重法調(diào)查的工作程序。工作程序：

1）入戶：攜帶食物稱重的器具、記錄表、筆等到調(diào)查戶，說明目的和意義，并爭得戶主的同意和協(xié)作。

2）記錄各種食物的重量：依照早餐、中餐、晚餐的時間順序，確鑿稱取調(diào)查戶每餐各種食物的烹調(diào)前毛重和廢棄部分的重量，并記錄。

3）記錄各餐各種食物的烹調(diào)方法，調(diào)味品的名稱和使用量。

4）稱取攝入食品的重量：確鑿稱取烹調(diào)后的每份食品熟重，待調(diào)查戶吃完后，及時稱取吃剩飯菜的重量。

5）核對各種數(shù)據(jù)：與調(diào)查戶核對每餐吃飯人數(shù)，食品名稱和種類，以及各種食品量，然后請調(diào)查戶簽名。

6）根據(jù)烹調(diào)前、后食物的重量計算生熟比值和每日實際食物消耗量。7）統(tǒng)計每餐就餐人數(shù)。

8）將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類，計算每人每日平均攝入的生食物重量。

一、單項選擇題（每題2分，共40分）。

1、C2、C3、B4、D5、A6、B7、C8、B9、B10、A11、B12、A13、D14、D15、B16、C17、D18、A19、B20、A

某中學(xué)女學(xué)生用餐的總標準人日數(shù)是875.3人。四、膳食調(diào)查論述（10分）

李紅，女，24歲，中等體力勞動，日推薦量攝入量2400kcal,現(xiàn)和父母同住，一般都在家吃飯。請營養(yǎng)師采用稱重法調(diào)查李紅的膳食結(jié)構(gòu)，請簡述稱重法調(diào)查的工作程序。工作程序：

1）入戶：攜帶食物稱重的器具、記錄表、筆等到調(diào)查戶，說明目的和意義，并爭得戶主的同意和協(xié)作。

2）記錄各種食物的重量：依照早餐、中餐、晚餐的時間順序，確鑿稱取調(diào)查戶每餐各種食物的烹調(diào)前毛重和廢棄部分的重量，并記錄。

3）記錄各餐各種食物的烹調(diào)方法，調(diào)味品的名稱和使用量。

4）稱取攝入食品的重量：確鑿稱取烹調(diào)后的每份食品熟重，待調(diào)查戶吃完后，及時稱取吃剩飯菜的重量。

5）核對各種數(shù)據(jù)：與調(diào)查戶核對每餐吃飯人數(shù)，食品名稱和