高等教育出版社項(xiàng)目三企業(yè)后勤服務(wù)管理任務(wù)14辦公用品管理任務(wù)15食堂管理任務(wù)16宿舍監(jiān)督管理任務(wù)17環(huán)境與衛(wèi)生管理任務(wù)18車輛管理任務(wù)15食堂管理任務(wù)情境Situation

高通公司的食堂是在公司建立時(shí)建造的，已經(jīng)服務(wù)了近20個(gè)年頭。但是，一直以來(lái)，員工食堂工作，總是面臨著“廚師憋屈、員工生氣”的局面。盡管公司方面也投入了較大的成本，如人工、水電煤等均由公司承擔(dān)，但員工們還是覺(jué)得食堂伙食不夠好，選擇余地太少，不值那個(gè)價(jià)，對(duì)服務(wù)更是怨聲載道。而食堂方面也確實(shí)委屈，經(jīng)常向行政部反映人手不夠、物價(jià)瘋漲......為了調(diào)和矛盾，給部分同志打氣、給部分同志出氣，行政部決定近期召集各部門職工代表及食堂工作人員一起，召開(kāi)“食堂工作情況反饋及整改意見(jiàn)座談會(huì)”，討論成立伙食管理委員會(huì)的事宜，不知這項(xiàng)舉措能夠起到一定的作用？行政部在食堂管理方面還需從哪些方面入手？任務(wù)分析

Analytical員工食堂是企業(yè)員工工作期間就餐的場(chǎng)所，負(fù)責(zé)為員工提供衛(wèi)生、快捷、經(jīng)濟(jì)、可口的飯菜。做好員工食堂的管理工作，是保證員工身體健康、保持良好的工作狀態(tài)、感受到企業(yè)的溫暖的重要方面。任務(wù)15

食堂管理工作步驟

Step步驟1進(jìn)行員工食堂歷史情況調(diào)查步驟2制定食堂管理計(jì)劃步驟3制定責(zé)任管理辦法步驟4進(jìn)行原材料管理步驟5明確食堂及每個(gè)崗位的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)步驟6成立伙食管理委員會(huì)任務(wù)15

食堂管理知識(shí)平臺(tái)Knowledge企業(yè)員工食堂的特點(diǎn)企業(yè)員工食堂管理的模式企業(yè)員工食堂管理的主要內(nèi)容企業(yè)員工食堂的特點(diǎn)企業(yè)員工食堂的特點(diǎn)（屬于企業(yè)內(nèi)部服務(wù)部門）非盈利性不以盈利為經(jīng)營(yíng)目的，某些費(fèi)用在企業(yè)行政費(fèi)用中支出。技術(shù)性服務(wù)對(duì)象廣泛，廚師應(yīng)具有一定的技術(shù)能力，不斷提高技術(shù)水平。服務(wù)性以服務(wù)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為目的，要配合員工的就餐時(shí)間及就餐特點(diǎn)，應(yīng)滿足加班或會(huì)議的要求。二、企業(yè)員工食堂管理的模式自辦型外包型食堂管理模式由企業(yè)行政后勤部門開(kāi)辦管理。企業(yè)將食堂對(duì)外承包給餐飲公司進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。三、企業(yè)員工食堂管理的主要內(nèi)容計(jì)劃管理衛(wèi)生管理價(jià)格管理原材料管理質(zhì)量管理三、企業(yè)員工食堂管理的主要內(nèi)容計(jì)劃管理數(shù)量指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)實(shí)物指標(biāo)和貨幣指標(biāo)數(shù)量指標(biāo)指企業(yè)員工食堂在計(jì)劃期內(nèi)對(duì)食品加工、出售、總營(yíng)業(yè)額應(yīng)達(dá)到的數(shù)量要求。質(zhì)量指標(biāo)指企業(yè)員工食堂在計(jì)劃期內(nèi)食品加工、銷售所要達(dá)到的質(zhì)量要求。實(shí)物指標(biāo)指用數(shù)量單位來(lái)計(jì)劃食物的指標(biāo)。貨幣指標(biāo)指以價(jià)值形式來(lái)反映的指標(biāo)。三、企業(yè)員工食堂管理的主要內(nèi)容衛(wèi)生管理食品衛(wèi)生管理個(gè)人衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生管理餐廳衛(wèi)生管理用具清潔管理建立嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度并進(jìn)行監(jiān)督管理三、企業(yè)員工食堂管理的主要內(nèi)容原材料管理原材料的采購(gòu)原材料的驗(yàn)收、入庫(kù)和保管原材料的領(lǐng)用1、保證采購(gòu)質(zhì)量2、控制采購(gòu)數(shù)量3、確保采購(gòu)價(jià)格合理三、企業(yè)員工食堂管理的主要內(nèi)容價(jià)格管理質(zhì)價(jià)相稱精打細(xì)算價(jià)格合理穩(wěn)定三、企業(yè)員工食堂管理的主要內(nèi)容質(zhì)量管理食品質(zhì)量配套服務(wù)質(zhì)量工作人員服務(wù)質(zhì)量企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的合作伙伴拓展訓(xùn)練Training

高通公司由于經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)拓展，規(guī)模在不斷擴(kuò)大，員工數(shù)量也逐漸增多，原先可以保證1500人用餐的食堂已經(jīng)在超負(fù)荷運(yùn)作，經(jīng)過(guò)經(jīng)理辦公會(huì)商議，決定嘗試以招標(biāo)的形式將食堂外包，希望通過(guò)此