第十二章維生素和輔酶第1頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二一、維生素的概述1、維生素

是維持生物正常生命活動所必需的一類小分子有機物，需要量很少，由于機體不能合成或合成量不足,所以必須從食物中獲得。維生素不為機體供給能量，也不作為構(gòu)成機體組織的物質(zhì)，其主要功能是:（1）作為輔酶或輔基的成分調(diào)節(jié)機體代謝（2）有些維生素本身就是輔酶；（3）有些維生素具有激素的功能。第2頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二維生素水溶性維生素脂溶性維生素：維生素B族（B1、B2、泛酸、維生素PP、B6、生物素、葉酸，B12）和維生素C等。：維生素A、D、E、K等2、維生素的分類第3頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二★維生素B族的主要功能是作為輔酶的成分或以本身的形式參與代謝,多數(shù)輔酶中含有腺苷酸.二、水溶性維生素第4頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二（一）維生素B1與焦磷酸硫胺素1、分布：酵母中含量最多，其它食物中雖有但不太多，谷物中的維生素B1，多集中在胚芽和種皮中。第5頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二2、維生素B1的結(jié)構(gòu)★維生素B1是由一含S的噻唑環(huán)和一含NH2的嘧啶環(huán)組成，又稱硫胺素（Thiamine）.

維生素B1的輔酶形式：在動物和酵母體內(nèi)，維生素B1主要以焦磷酸硫胺素（TPP）形式存在，在高等植物體內(nèi)有游離的維生素B1。硫胺素+ATPMg2+硫胺素激酶TPP+AMP第6頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二3、維生素B1的主要功能以輔酶(TPP)形式參加糖的分解代謝。TPP是糖代謝中羰基碳（醛和酮）合成與裂解反應(yīng)的輔酶。功能部位在噻唑環(huán)的C2上。C2上H可以解離出H而成負(fù)碳離子，負(fù)碳離子可與α-酮酸的羧基碳結(jié)合。進(jìn)一步脫去CO2生成乙醛第7頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二4、維生素B1的缺乏癥1）缺乏維生素B1時，造成神經(jīng)組織供能不足而引起的多發(fā)性神經(jīng)炎、四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、煩躁易怒和食欲不振等癥狀。同時組織和血液中乳酸含量大增，臨床上稱此癥狀為腳氣病。2）腸胃代謝失常，使胃腸運動下降，消化不良。所以維生素B1促進(jìn)腸胃蠕動，增加消化液的分泌，因而能促進(jìn)食欲。第8頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二5、維生素B1性質(zhì)維生素B1鹽酸鹽為白色結(jié)晶，在水中溶解度大，在酸性溶液中穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中易被氧化。在普通烹調(diào)條件下?lián)p失并不大。有特殊香氣，微苦。硫胺素在氧化劑存在時易被氧化成脫H硫胺素，后者在紫外線照射下發(fā)出藍(lán)色熒光，，根據(jù)這個特性可定性定量測定。第9頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二1、維生素B2的分布:分布廣泛,酵母、瘦肉、乳類、蛋黃、花生、黃豆和肝臟中含量較多,蔬菜和水果中也略有.（二）維生素B2第10頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二2、維生素B2的結(jié)構(gòu)★維生素B2又稱核黃素（riboflavin），是一種核糖醇與7，8—二甲基異咯嗪的縮合物，在自然界多與蛋白質(zhì)結(jié)合成黃素蛋白。

第11頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二

3、維生素B2的功能★在生物體內(nèi)維生素B2以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，以FMN活FAD為輔酶的酶叫黃素酶VB2+ATP→FMN+ADPFMN+ATP→FAD+PPi★維生素B2的生理功能是以FMN和FAD的形式作為遞氫酶輔酶，參與多種氧化還原反應(yīng)，傳遞H的部位在異咯嗪環(huán)的1位和5為的N原子上。第12頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二4、缺乏癥★膳食中長期缺乏維生素B2會導(dǎo)致組織呼吸減弱，代謝強度降低。首先影響的使眼、皮膚、舌、口角和神經(jīng)組織，會引起眼角膜和口角血管增生，引起白內(nèi)障、眼角膜炎、舌炎和陰囊炎等。第13頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二5、維生素B2的性質(zhì)★維生素B2為橘黃色的針狀晶體，味苦，微溶于水，極易溶于堿性溶液，水溶液呈黃綠色熒光,在波長565nm,pH4~8之間熒光最大,對光和堿不穩(wěn)定,對酸相對穩(wěn)定。第14頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二（三）維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ1、分布：自然界分布廣泛，酵母、肉類、花生和黃豆中豐富，動物腸道有的細(xì)菌也能利用色氨酸合成。但主要靠食物中獲得。第15頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二2、維生素PP的結(jié)構(gòu)維生素PP過去稱抗賴皮病維生素或維生素B5，包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）

。都是吡啶的衍生物，煙酸為吡啶-3-羧酸，煙酰胺為煙酸的酰胺，體內(nèi)主要以尼克酰胺形式存在。NCOOH

尼克酸（吡啶-3-羧酸）NCONH2

尼克酰胺（吡啶-3-酰胺）煙酸(煙酰胺)+磷酸核糖焦磷酸+ATP→NAD+(輔酶I)NAD++ATP→NADP+（輔酶II）+ADP第16頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二3、尼克酸及尼克酰胺的功能（1）以NAD+或NADP+形式作為脫氫酶的輔酶而起到遞氫體的作用，功能部位在尼克酰胺環(huán)上。C4位是反應(yīng)的中心，能接納和供給氫負(fù)離子（H-，含2個電子）。（2）煙酰胺環(huán)上的N帶一個正電荷，起電子穴作用，可加一個電子，C4能加一個H原子。所以NAD+和NADP+是二電子載體。（3）NAD+和NADP+分子上的腺嘌呤部分不直接參與氧化還原反應(yīng)，具有識別作用，能增強NAD+和NADP+與酶蛋白的親和力和專一性。第17頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二NCONH2R+2HNCONH2RHH1+4-2HNAD(P)++2H-2HNAD(P)H+H+第18頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二4、缺乏癥：長期單食玉米會造成Vpp缺乏。膳食中長期缺乏煙酸時易患癩皮病（也叫對稱性皮炎），所以煙酸也叫抗癩皮病維生素。癩皮病的主要癥狀為裸露的皮膚上產(chǎn)生黑紅色斑點，并有口炎、舌炎、胃腸功能失常，導(dǎo)致腹瀉。腸結(jié)核病患者不能吸收食物中的煙酸，易患癩皮病色。第19頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二5、Vpp的性質(zhì)尼克酸及尼克酰胺為無色晶體。尼克酸熔點為236℃；尼克酰胺熔點為129~131℃，尼克酰胺的氧化型和還原型在260nm處都有光吸收，摩爾吸收系數(shù)也很接近，但在340nm波長處光吸收不同，還原型有，氧化型無，以此來確定煙酰胺輔酶的氧化還原程度。第20頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二（四）泛酸(維生素B3)和輔酶A(CoASH)1、泛酸分布：分布廣泛又叫遍多酸,廣泛分布在動、植物組織中,肝、腎、蛋、奶、糖漿、菜花、花生、豌豆等含量都較豐富，腸道細(xì)菌和植物能合成泛酸，哺乳動物不能合成?！镆话闵攀车姆核岷控S富，腸道細(xì)菌也能合成，人類不易患缺乏癥。大白鼠缺乏泛酸，毛發(fā)邊灰白，并自行脫落，毛與皮的色素形成可能與泛酸有關(guān)。第21頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二2、泛酸(維生素B3)和輔酶A(CoA)的結(jié)構(gòu)泛酸結(jié)構(gòu)：是由β-丙氨酸和α,γ-二羥β,β-二甲基丁酸（泛解酸）通過肽鍵結(jié)合形成的化合物.★泛酸是4-磷酸泛酰巰基乙胺類輔酶的組分，4-磷酸泛酰巰基乙胺是由磷酸、泛酸和β-巰基乙胺三部分組成。★4-磷酸泛酰巰基乙胺是輔酶A（CoA或CoASH）和?；d體蛋白（ACP）的組成成分或輔基。第22頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二泛解酸β-丙氨酸泛酸β-巰基乙胺磷酸4-磷酸泛酰巰基乙胺3/，5/-ADP輔酶A（CoA）與酶的Ser羥基共價連接?；d體蛋白（ACP）4-磷酸泛酰巰基乙胺+ATP輔酶A第23頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二3、泛酸的功能（1）泛酸以CoA和ACP的形式在許多反應(yīng)中起?；D(zhuǎn)移作用。功能部位是巰基。

（2）CoA中的腺嘌呤核苷酸部分不直接酰基的活化，具識別作用，能增強CoA與酶的親合力和專一性。（3）CoA對厭食、疲勞等癥狀具明顯改善作用，臨床上常作為治療各種疾病的輔助藥物。第24頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二4、泛酸的性質(zhì)泛酸為淡黃色粘性油狀物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，在酸、堿和干熱條件下可使分解成β-丙氨酸及其它產(chǎn)物。商品泛酸為泛酸鈣,為無色粉狀晶體，微苦.第25頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二（五）維生素B6（吡哆素）和磷酸吡哆醛1、分布：動植物中分布廣泛，酵母、魚、肉、蛋和豆類中豐富，腸道細(xì)菌能合成，動物組織中多以吡哆醛和吡哆胺的形式存在，植物體內(nèi)多以吡哆醛形式存在。第26頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二2、結(jié)構(gòu)：維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。都是吡啶的衍生物。第27頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二吡哆醇吡哆醇氧化酶吡哆醛吡哆胺吡哆胺轉(zhuǎn)氨酶磷酸吡哆醇磷酸吡哆醇氧化酶磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺轉(zhuǎn)氨酶磷酸吡哆胺ATPADP激酶ATPADPATPADPPLPPMP3、維生素B6的功能（1）吡哆醇、吡哆胺和吡哆醛在體內(nèi)都能轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷≒LP），PLP是維生素B6的輔酶形式。第28頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二（2）磷酸吡哆醛是氨基酸代謝中許多酶的輔酶，如是轉(zhuǎn)氨酶、脫羧酶、消旋酶的輔酶，具有功能多樣性。（3）轉(zhuǎn)氨作用：①底物（氨基酸）與PLP形成外醛亞胺，外醛亞胺上氨基酸的α-碳原子的電子被亞胺N正離子吸引。起有效電子穴作用。②從α-碳原子上脫掉一個H+，形成醌型中間體。③醌型中間體重新質(zhì)子化形成酮亞胺。④水解產(chǎn)生α-酮酸和5-磷酸吡哆胺第29頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二4、缺乏癥：缺乏維生素B6，會影響脫羧酶的活性，如谷氨酸脫羧酶活性低，生成的γ-氨基丁酸會少，γ-氨基丁酸是重要的神經(jīng)遞質(zhì)，所以缺乏維生素B6會導(dǎo)致精神功能異常。因食物中含量豐富，腸道細(xì)菌又能合成，所以人類很少發(fā)生缺乏癥。第30頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二5、吡哆素的性質(zhì)吡哆素為無色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩(wěn)定，在堿液中易被破壞，對光不穩(wěn)定，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。第31頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二（六）生物素1、分布：廣泛分布于動植物組織中，如肝、腎、蛋黃、酵母、蔬菜和谷物中都有。腸道細(xì)菌能合成。第32頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二2、生物素結(jié)構(gòu)生物素（又叫維生素H，舊稱維生素B7），是含硫維生素，其結(jié)構(gòu)可看作由尿素與硫戊烷環(huán)結(jié)合而成，并有一個C5酸根支鏈。。

第33頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二3、生物素的功能生物素本身就是多種羧化酶的輔基，在CO2固定反應(yīng)中起重要作用。功能部位：尿素環(huán)上的一個N可與CO2結(jié)合.生物素作為羧化酶的輔基可與脫輔酶活性部位的賴氨酸的ε-NH2結(jié)合,生物素-賴氨酸官能團叫生物胞素。生物胞素是生物素的輔酶形式。在生物胞素中生物素環(huán)被一個長的、柔軟的鏈?zhǔn)`在脫輔酶上，這個鏈包括10個原子，使生物素環(huán)和脫輔酶活性中心賴氨酸的α-碳原子間的距離為1.5nm。這樣有利于生物素在酶活性中心，從一個部位接受CO2，再傳到另一部位的CO2受體。第34頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二4、缺乏癥★大量食用生雞蛋時會導(dǎo)致生物素缺乏，因生雞蛋清中含有抗生物素的蛋白，與生物素結(jié)合后使生物素失活，又不易被腸道吸收。加熱會使抗生物素蛋白破壞?！锷锼啬軓娏掖龠M(jìn)細(xì)菌和酵母菌的生長，長期服用抗生素會抑制腸道細(xì)菌的生長，也會出現(xiàn)缺乏癥。實驗大白鼠嚴(yán)重缺乏時，后腳癱瘓，皮膚發(fā)炎、毛發(fā)脫落。人類缺少生物素可能導(dǎo)致皮炎、肌肉疼痛、感覺過敏、怠倦、厭食、輕度貧血等。第35頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二5、性質(zhì)生物素是細(xì)長針狀的晶體，熔點232℃，耐熱和耐酸、堿，微溶于水第36頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二（七）葉酸（維生素B11）和葉酸輔酶1、葉酸曾稱為維生素B11或維生素M，分布廣泛：綠葉、肝、腎、菜花和酵母中含量較多，牛肉和小麥種子中也有。腸道細(xì)菌也可以合成.第37頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二2、結(jié)構(gòu)：由2-氨基-4-羥基-6-甲基蝶呤啶、對氨基苯甲酸與L-谷氨酸連接而成。第38頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二3、功能：(1)二H葉酸還原酶連續(xù)還原葉酸,輔酶為NADPH2,可被還原成四氫葉酸（THF或FH4）也叫CoF。(2)四氫葉酸是除CO2外一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶。功能部位在N5、N10上，可以轉(zhuǎn)移甲基（-CH3）、甲叉基（-CH2-）、次甲基（-CH=）、甲?；?CHO）、亞胺甲基（-CH=NH）。第39頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二4、缺乏癥：葉酸在自然界分布廣泛，腸道細(xì)菌又能合成，人類一般不會缺乏。因葉酸參與核苷酸的合成，葉酸缺乏時，會影響骨髓中的巨紅細(xì)胞和白細(xì)胞的成熟和分裂，造成巨紅細(xì)胞貧血癥。第40頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二5、葉酸的性質(zhì)：★為橘黃色物質(zhì)，微溶于水，在水溶液中易被光破壞。第41頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二（八）維生素C1、分布:廣泛分布于動物界和植物界,新鮮水果、蔬菜、特別是柑橘、番茄、鮮棗含較高，很多動物能合成，僅少數(shù)幾種脊椎動物不能合成(人類及其它靈長類、豚鼠、一些鳥類和某些魚類不能合成。）第42頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二2、結(jié)構(gòu)：維生素C能防治壞血病，又稱抗壞血酸?！颲c是含6個碳原子的酸性多羥基化合物,分子中相鄰的C2和C3位上兩個烯醇式羥基易解離出H+,所以Vc雖無自由的羧基,但具有有機酸的性質(zhì).第43頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二3、維生素C的功能參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，即可作為H供體，也可作為H受體，參與氧化還原反應(yīng)。很容易被氧化，所以具有抗氧化作用，保護(hù)其它物質(zhì)不被過氧化。

(2)保持巰基酶的活性和谷胱甘肽的還原狀態(tài)。（3）Vc與紅細(xì)胞的氧化還原有關(guān)，紅細(xì)胞中的Vc可直接還原高鐵血紅蛋白為血紅蛋白恢復(fù)運輸氧的能力。（4）Vc能促進(jìn)腸道鐵的吸收，能把難吸收的三價鐵還原為易吸收的二價鐵。（5）Vc能保護(hù)維生素A、E和B免遭氧化，也能促進(jìn)葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)門HF第44頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二4、缺乏癥缺乏維生素C時會使骨骼變脆，牙齒松動，毛細(xì)血管破裂而導(dǎo)致壞血病的發(fā)生。第45頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二5、抗壞血酸的性質(zhì)★為無色晶體，熔點192℃，味酸，溶于水及乙醇。不耐熱，易被光及空氣氧化?？箟难峥蛇€原2，6-二氯靛酚使之褪色，亦可與2，4-二硝基苯肼結(jié)合成有色的腙，定性或定量測定。第46頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二（九）維生素B12和B12輔酶來源:肝臟、奶、肉、蛋蚌、心、腎等，植物中不含，天然的維生素B12于蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在，在吸收前需經(jīng)熱和蛋白水解酶分解成自由的才能被吸收。在自然界中只有微生物能合成維生素B12。腸道的微生物能合成部分維生素B12◆結(jié)構(gòu)：維生素B12是含三價鈷的多環(huán)系化合物，其經(jīng)驗式為C63H88O14N14RCo。其結(jié)構(gòu)式經(jīng)多次修正，至1963年確定。1973年完成人工合成。◆微生素B12為深紅色晶體，熔點甚高，溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿。微生素B12晶體及水溶液都相當(dāng)穩(wěn)定。但酸、堿、日光、氧化和還原都使之破壞，有光活性。維生素B12是含鈷的化合物，又稱鈷胺素(cyanocobalamine)。維生素B12的發(fā)現(xiàn)是多年研究惡性貧血癥（即巨初紅細(xì)胞癥）的結(jié)果。最初發(fā)現(xiàn)服用全肝可控制惡性貧血癥狀，在1948年從肝臟中分離出一種具有控制惡性貧血效果的紅色晶體物質(zhì)，定名為維生素B12。第47頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二功能：★1.促進(jìn)某些化合物的異構(gòu)作用。★2.促進(jìn)甲基轉(zhuǎn)移作用。★3.維持SH的還原型狀態(tài)。★4.促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)的生物合成。★5.維持造血機構(gòu)的正常運轉(zhuǎn)。★6.促進(jìn)上皮組織細(xì)胞的新生。缺乏癥：◆1.兒童及幼齡動物發(fā)育不良?！?.消化道上皮組織細(xì)胞失常?！?.造血器官功能失常，不能正常產(chǎn)生紅血細(xì)胞，導(dǎo)致惡性貧血。第48頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二◆4.髓磷脂的生物合成減少，引起神經(jīng)系統(tǒng)的損害，表現(xiàn)癥狀為手足麻木、刺痛、體位不易維持平衡、肌肉動作不協(xié)調(diào)、憂郁易怒、思想遲緩和健忘等?！锞S生素B12的吸收需要一種胃壁細(xì)胞分泌的糖蛋白（稱為內(nèi)因子），兩者結(jié)合后才能被小腸吸收。惡性貧血患者的胃液中常缺乏內(nèi)因子，須注射維生素B12治療。第49頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二溶于脂肪或苯、乙醚和氯仿等非極性溶劑中，在食物中也常常與脂質(zhì)共同存在。膽汁能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。三、脂溶性維生素第50頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二★維生素A(視黃醇)，包括A1和A2兩種。A1即視黃醇，分布廣泛；A2即3-脫氫視黃醇，只存在于淡水魚中。A1與A2的生理功能相同,但A2的生理活性只相當(dāng)于A1的一半.★維生素A的側(cè)鏈上有4個雙鍵,可形成8種順反異構(gòu)體,在體內(nèi),視黃醇可氧化為視黃醛。視黃醛是感光物質(zhì)——視紫紅質(zhì)的組分。

（一）維生素A

1、維生素A的結(jié)構(gòu)第51頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二2、維生素A的來源維生素A主要來自動物性食物,如肝臟、乳制品和蛋黃魚肝油中含量較多。維生素A原主要來自植物性食物，胡蘿卜、綠葉蔬菜和玉米中較多。胡蘿卜素是主要的維生素A原，胡蘿卜素有三種同分異構(gòu)體α，β和γ胡蘿卜素，蘿卜、葉子中常見的是β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素是一種紅色的晶體，是主要的維生素A原。β-胡蘿卜素兩端具有一個對稱的紫羅蘭酮環(huán)（白芷酮環(huán)），之間以共扼雙鍵相連。三種胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相似只是右端的的結(jié)構(gòu)有差異。

第52頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二當(dāng)β-胡蘿卜素被吸收進(jìn)入小腸黏膜上皮細(xì)胞時，在小腸黏膜細(xì)胞中，在β-胡蘿卜素-15，15/-二加氧酶催化下，加2個水?dāng)嗔烟細(xì)滏湥瑪嗔褳閮蓚€視黃醛，視黃醛再轉(zhuǎn)變視黃醇。α-胡蘿卜素也可轉(zhuǎn)化為維生素A2，食物中的維生素A在吸收入小腸黏膜細(xì)胞后與脂肪酸結(jié)合成酯，然后摻入到乳糜微粒中，通過淋巴循環(huán)運送到肝臟，在肝臟細(xì)胞中貯存，當(dāng)機體需要時，向血液中釋放第53頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二3、維生素A功能及缺乏癥（1）視覺功能視紫紅質(zhì)經(jīng)光作用所發(fā)生的變化：弱光刺激時，視紫紅質(zhì)分解為全反視黃醛和視蛋白；全反視黃醛變?yōu)轫樢朁S醛；在暗處順視黃醛與視蛋白結(jié)合為視紫紅質(zhì)，完成一個視循環(huán)。全反視黃醛與順視黃醛的轉(zhuǎn)化是可逆的，當(dāng)全反視黃醛轉(zhuǎn)變?yōu)轫樢朁S醛時，部分全反視黃醛轉(zhuǎn)變?yōu)闊o用的物質(zhì)，維生素A可被氧化為反視黃醛，所以必須不斷補充維生素A才能保證視紫紅質(zhì)含量不變第54頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二視紫紅質(zhì)弱光視蛋白全反型視黃醛全反型維生素A11-順型視黃醛醇脫氫酶NADH暗處11-順型維生素ANADH醇脫氫酶視黃醛異構(gòu)酶缺乏維生素A時視紫紅質(zhì)合成不足，造成對弱光刺激不敏感，引起夜盲癥。第55頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二（2）維生素A的其他功能：維生素A也是維持上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能所必需的物質(zhì)，缺乏時引起上皮組織的結(jié)構(gòu)改變，呈角質(zhì)化，皮膚干燥，成磷狀。呼吸道表皮組織改變，易受病菌侵襲。有的患者因胃腸黏膜表皮受損而引起腹瀉。在兒童還偶有因缺乏A引起眼角膜和結(jié)膜變質(zhì)，牙釉和骨質(zhì)發(fā)育不全。大人、小孩長期缺乏維生素A都會導(dǎo)致淚腺分泌障礙產(chǎn)生干眼病（眼結(jié)膜炎）。★維生素A較易被正常腸道吸收，但不直接隨尿排泄，因而攝取過量是有害的。第56頁，共61頁，2023年，2月20日，星期二4、維生素A的性質(zhì)（1）維生素A1一般為黃色粘性油體，純體可結(jié)晶為黃色三棱晶體，熔點63℃。維生素A2尚未制成晶體。（2）維生素A不溶于水，而溶于油脂和乙醇，易氧化，在無氧條件下，相當(dāng)耐熱。易被紫外光所破壞。在氯