食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度1、食品企業(yè)追溯體系如何建立和發(fā)展食品質(zhì)量安全法明確規(guī)定要建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，并引入食品質(zhì)量安全追溯制度，將有效解決食品安全問題，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程管理。食品可追溯體系是一套非常有效監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的路徑，通過條碼能追溯到產(chǎn)品的生產(chǎn)班組、時(shí)間、流程。它是通過追溯管理，對(duì)造成質(zhì)量安全事故的責(zé)任人實(shí)行質(zhì)量追究，從而強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營者的質(zhì)量安全意識(shí)。建立食品可追溯制度，可以從根本上保證食品質(zhì)量安全。實(shí)施食品可追溯制度，使食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等所有環(huán)節(jié)的每一步都有記錄，是保障食品質(zhì)量的最有效手段之一。2、食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理制度主要包括哪些記錄和內(nèi)容？第一條為完善食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系，逐步建立食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)品的可追溯性，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》等法律規(guī)章，制定本管理制度。第二條本制度僅適用于依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。第三條食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯管理是指以進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)、出廠檢驗(yàn)、銷售臺(tái)帳等為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在上述關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)立若干個(gè)質(zhì)量安全監(jiān)控點(diǎn)，以監(jiān)控點(diǎn)文件記錄為主線，可利用信息化技術(shù)，結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽（RFID）等新手段，以食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)為可追溯單元載體，以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全的可監(jiān)控、可查詢和可追溯。第四條食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯管理制度由自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局制（修）訂并組織實(shí)施;各市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門具體負(fù)責(zé)督促指導(dǎo)本行政區(qū)域的食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯制度及各項(xiàng)配套管理制度。第五條所有獲得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)當(dāng)實(shí)施食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯管理制度，保證生產(chǎn)的食品可監(jiān)控、可查詢和可追溯。第六條食品生產(chǎn)企業(yè)為食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯制度建設(shè)的責(zé)任主體，企業(yè)法定代表人或者企業(yè)負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，質(zhì)量安全受權(quán)人為直接責(zé)任人，企業(yè)內(nèi)應(yīng)明確食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯的管理部門，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施，不定期以"倒查”的方式檢驗(yàn)食品質(zhì)量安全追溯制度運(yùn)行情況，及時(shí)調(diào)整、完善相關(guān)環(huán)節(jié)。食品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品質(zhì)量安全追溯制度，迅速查找和確定問題發(fā)生的環(huán)節(jié)，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。第七條食品質(zhì)量安全追溯制度建設(shè)主要包括：食品及食品原輔材料采購進(jìn)貨查驗(yàn)管理、食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)管理、出廠檢驗(yàn)管理、包裝標(biāo)識(shí)管理、產(chǎn)品流向管理以及不合格食品召回等制度，應(yīng)明確各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的文件記錄內(nèi)容。第八條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取有效措施確保實(shí)施食品安全追溯制度，真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)、完整地記錄食品質(zhì)量安全追溯制度的相關(guān)信息，記錄可以采取紙質(zhì)記錄或電子信息記錄等方式。第九條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案，將各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全記錄統(tǒng)一歸檔管理，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長(zhǎng)于兩年的，應(yīng)保存至有效期滿一年以上。第十條鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段，建立企業(yè)內(nèi)部食品質(zhì)量安全電子追溯系統(tǒng)，以條碼、二維碼和電子標(biāo)簽（RFID）等先進(jìn)技術(shù)為手段，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)電子化追溯。第十一條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如實(shí)將企業(yè)法人代表、質(zhì)量安全受權(quán)人、生產(chǎn)許可證號(hào)、企業(yè)地址、聯(lián)系方式、主要產(chǎn)品以及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的記錄信息錄入電子追溯系統(tǒng)。電子追溯系統(tǒng)應(yīng)逐步滿足產(chǎn)品信息統(tǒng)計(jì)分拆、消費(fèi)者查詢投訴和政府監(jiān)管部門監(jiān)管等要求。第十二條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門要落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任，負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)追溯制度建立和運(yùn)行情況實(shí)施監(jiān)督檢查，并記錄監(jiān)督檢查情況和處理結(jié)果，監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人簽字后歸檔。原則上每半年檢查一次。第十三條本制度由自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第十四條本制度自印發(fā)之日起施行，國家另有文件規(guī)定的，從其規(guī)定執(zhí)行。3、食品質(zhì)量追溯制度建一個(gè)表格。如圖4、什么叫食品安全追溯制度食品可追溯管理制度為加強(qiáng)食品質(zhì)量的可追溯管理，保證食品質(zhì)量安全，保護(hù)客戶和消費(fèi)者的人身健康，制定本制度。一、采購部做好食品原輔材料、添加劑的采購工作，索取供貨方資質(zhì)證明文件及批次檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)貨查驗(yàn)的項(xiàng)目要齊全，注明：名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供方名稱、地址、聯(lián)系方式、質(zhì)量狀況、保管人員等。并根據(jù)公司產(chǎn)品品種規(guī)模、生產(chǎn)條件、銷售情況等制定采購計(jì)劃。二、供應(yīng)部負(fù)責(zé)安排專人做好入庫原料的出庫工作，并負(fù)責(zé)安排做好入庫原料的進(jìn)一步查驗(yàn)和檢驗(yàn)工作。三、生產(chǎn)部根據(jù)供應(yīng)部提供的原輔材料和食品添加劑等進(jìn)行生產(chǎn)加工并做好生產(chǎn)過程記錄及關(guān)鍵點(diǎn)控制記錄。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)加工的產(chǎn)品打印生產(chǎn)日期或批次號(hào)。四、質(zhì)檢部按批次號(hào)順序進(jìn)行檢驗(yàn)，并填寫成品檢驗(yàn)記錄。五、成品庫負(fù)責(zé)對(duì)銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號(hào)填寫成品出貨記錄，銷售部負(fù)責(zé)填寫銷售記錄，注明：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式及相關(guān)憑證等，方便追溯。七、本制度由公司辦公室負(fù)責(zé)實(shí)施，自公布之日起執(zhí)行。5、食品質(zhì)量安全追溯方式有哪些追溯:追蹤溯源，根據(jù)某一線索（比如ID，現(xiàn)象）去分析追蹤事情發(fā)生的來龍去脈，找到事發(fā)的根源.產(chǎn)品質(zhì)量追溯：目前，生產(chǎn)制造企業(yè)為提升產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)品質(zhì)，提升企業(yè)形象，都在追求產(chǎn)品可追溯性，即產(chǎn)品品質(zhì)追溯或產(chǎn)品質(zhì)量追溯，主要關(guān)注可追溯性和質(zhì)量的控制.可追溯性：通過實(shí)施基于條碼\RFID技術(shù)的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中進(jìn)行關(guān)鍵數(shù)據(jù)的收集，最后達(dá)到通過一個(gè)唯一的產(chǎn)品系列號(hào)或唯一條碼能追溯每個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的所有關(guān)鍵信息：用料批次、供應(yīng)商、作業(yè)者、作業(yè)地點(diǎn)（車間、產(chǎn)線、工位等）、加工工藝（溫度、電阻、電壓、扭力等）加工設(shè)備信息、作業(yè)時(shí)間、不良處理過程等信息的目的，以此來分析產(chǎn)品質(zhì)量缺陷的問題所在、快速召回、分清責(zé)任、改進(jìn)生產(chǎn)、提供產(chǎn)品品質(zhì)、提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力.追溯屬于事后控制，通過事后的反饋找出質(zhì)量缺陷問題所在，進(jìn)而改進(jìn)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量.追溯可分正向追溯和反向追溯.正向追溯：從產(chǎn)品系列號(hào)從上而下進(jìn)行追溯，追溯其構(gòu)成及生產(chǎn)過程信息反向追溯：產(chǎn)品所用部件或原料批次自下而上追溯所有用到此批次部件或原料的產(chǎn)品，以便縮小召回范圍！追溯又可分橫向追溯和縱向追溯.橫向追溯：從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)成進(jìn)行追溯，主要追溯其部件和原料構(gòu)成縱向追溯：從產(chǎn)品生產(chǎn)過程進(jìn)行追溯，主要追溯產(chǎn)品經(jīng)過哪些工位、做了哪些加工、作業(yè)者、作業(yè)時(shí)間、返修處理過程等等！質(zhì)量控制：在數(shù)據(jù)收集過程中進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的控制，包括工藝控制、投料核對(duì)、不良品控制、作業(yè)順序控制、質(zhì)量報(bào)警、包裝規(guī)格控制等等.質(zhì)量的過程控制屬于事中控制，在生產(chǎn)過程中避免質(zhì)量缺陷問題發(fā)生承信網(wǎng)絡(luò):為眾多農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)提供了對(duì)供應(yīng)鏈、生產(chǎn)制造實(shí)施全程監(jiān)管、實(shí)時(shí)控制、過程掌控的有效企業(yè)運(yùn)營管理工具，幫助企業(yè)解決了在追溯召回、庫存管理、過程控制、質(zhì)量管理、防偽防串管理等方面的系列問題，提升了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力.6、食品安全溯源該怎么樣制定管理制度食品質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)是山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院承擔(dān)的國家863計(jì)劃項(xiàng)目，是一套利用自動(dòng)識(shí)別和IT技術(shù)，幫助食品企業(yè)監(jiān)控和記錄食品種植（養(yǎng)殖）、加工、包裝、檢測(cè)、運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息，并把這些信息通過互聯(lián)網(wǎng)、終端查詢機(jī)、電話、短信等途徑實(shí)時(shí)呈現(xiàn)給消費(fèi)者的綜合性管理和服務(wù)平臺(tái)。7、食品企業(yè)怎樣建立質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)1、食品質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)是是一套利用自動(dòng)識(shí)別和IT技術(shù)，幫助食品企業(yè)監(jiān)控和記錄食品種植（養(yǎng)殖）、加工、包裝、檢測(cè)、運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息，并把這些信息通過互聯(lián)網(wǎng)、終端查詢機(jī)、電話、短信等途徑實(shí)時(shí)呈現(xiàn)給消費(fèi)者的綜合性管理和服務(wù)平臺(tái)?；蛘邠Q個(gè)說法，食品質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)和以前藥企及流通經(jīng)營企業(yè)用的電子監(jiān)管碼系統(tǒng)起的作用一致，都是為了追溯單件產(chǎn)品的來源、去向。萬一發(fā)生一些其他情況，如果該追溯系統(tǒng)執(zhí)行較好的話，可以追溯到該件食品的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)情況、運(yùn)輸情況、保存及銷售情況。如果權(quán)限放開，消費(fèi)者也可以根據(jù)該系統(tǒng)查詢到該件食品的整個(gè)生產(chǎn)、運(yùn)輸、檢測(cè)等過程，使消費(fèi)者更放心。2、搭建的話，需要找專門的食品追溯系統(tǒng)的制作公司并增加一些追溯用的設(shè)備設(shè)施，類似原來的藥品電子監(jiān)管碼系統(tǒng)。據(jù)我所知，可以參照目前使用的物品商品碼，不過食品需要追溯就需要每個(gè)包裝乃至每件食品都增加一個(gè)單獨(dú)的條形碼，出入庫需要進(jìn)行大