食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

知識網(wǎng)絡(luò)知識網(wǎng)絡(luò)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)糖類油脂維生素在人體的作用：人體內(nèi)能量的主要來源常見糖類的性質(zhì)及食物來源無機(jī)鹽油脂的分類在人體的作用：人體的后備能源在人體的作用：構(gòu)成細(xì)胞、提供能量蛋白的性質(zhì)及主要食物來源種類多、需求量少、但不可缺作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持健康人體內(nèi)元素的數(shù)量及種類常見元素對人體的作用知識點(diǎn)1糖類知識回顧知識回顧1．人類攝入的食物中含有的六大基本營養(yǎng)素分別為_________________________________________，其中維生素、無機(jī)鹽和水不能提供能量。2．糖類：又稱碳水化合物，由_________三種元素組成，包括_______、_______、________等。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水C、H、O蔗糖淀粉葡萄糖5．淀粉[(C6H10O5)n]（1）綠色植物____________的產(chǎn)物（2）廣泛存在于植物種子或塊根和果實(shí)里，如大米約含淀粉______，小麥約含淀粉______，馬鈴薯約含淀粉______；（3）本身沒有甜味，被酶分解為________供人體吸收。6．食物在高溫、潮濕的環(huán)境中很容易發(fā)生霉變，滋生含有___________的毒菌。這類毒菌會損害人的肝臟，容易誘發(fā)肝癌等疾病。知識回顧光合作用80%70%20%葡萄糖黃曲霉素知識點(diǎn)2油脂知識回顧1．油脂——人體的高能營養(yǎng)素（1）含___________等元素，某些油脂含氮、磷元素；（2）____溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水____；（3）油脂分類：在常溫下植物油脂呈液態(tài)的叫____；在常溫下動物油脂呈固態(tài)的叫_______。（4）人體的_________，人體攝入的能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量；人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。C、H、O不小油脂肪后備能源知識點(diǎn)3蛋白質(zhì)知識回顧1．蛋白質(zhì)簡介（1）構(gòu)成_____的基本物質(zhì)；（2）自然界中結(jié)構(gòu)_________的有機(jī)物；（3）主要組成元素是________________等；（4）基本組成單位是_________；（5）主要食物來源：__________________________。最復(fù)雜生命碳、氫、氧和硫氨基酸奶、肉類、蛋類、豆類、魚等2．蛋白質(zhì)的作用：（1）構(gòu)成_______的基本物質(zhì)；（2）機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料；（3）提供人體_______。3．蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，即_______。食用含有變性蛋白質(zhì)的食物會造成人體中毒。變性能量細(xì)胞知識回顧知識回顧知識點(diǎn)4維生素1．維生素——人體必需的微量營養(yǎng)素（1）人體對維生素的需要量______，但不能缺乏；（2）_____給體內(nèi)提供能量，也不作為構(gòu)建身體的結(jié)構(gòu)材料，主要功能是_________________；（3）人體需要的維生素大多______在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（4）主要食物來源：__________________________。很少不能調(diào)節(jié)機(jī)體代謝不能肝臟、魚肝油、水果蔬菜等幾種重要的維生素名稱維生素缺乏主要癥狀主要食物來源維生素A維生素B12維生素C維生素D維生素E夜盲癥、干眼病、皮膚病變、生殖失調(diào)、阻礙生長發(fā)育，甚至導(dǎo)致腫瘤魚肝油、肝臟、蛋類、奶制品、水產(chǎn)品等惡性貧血動物的肝、腎、腦等壞血病、精神異常、肌肉和心肌衰退等刺梨、獼猴桃、酸棗、苦瓜、韭菜等佝僂病和骨軟化癥魚肝油和內(nèi)臟等癥狀多樣化，如新生兒溶血性貧血、不育癥等植物油、牛奶、雞蛋等知識回顧無機(jī)鹽——人體內(nèi)不可或缺的營養(yǎng)素（1）人體內(nèi)的元素有_____種，人體必需元素有__種；（2）常量元素：含量____于0.01%的___種元素（氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂）；（3）微量元素：含量___于0.01%的___種元素，約占體重的0.05%，其中11種為微量金屬元素；（4）除氧、碳、氫、氮外，其他元素均以_______的形式存在。知識點(diǎn)5無機(jī)鹽60多27高11低16無機(jī)鹽知識回顧元素生理功能主要食物來源鈣鐵

鋅

碘

骨骼不可缺少的元素，還與肌肉的收縮有密切關(guān)系，它參與人體的許多沒反應(yīng)、血液凝固，維持心肌的正常收縮等，缺鈣會造成軟骨病動物骨、雞蛋、魚蝦和豆類等構(gòu)成血紅素的主要成分，主要功能是把氧氣輸送到全身各個細(xì)胞并把CO2排出體外。缺鐵會引起貧血豆類、瘦肉、米面等動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜、菠菜等缺鋅會引起營養(yǎng)不良，生殖系統(tǒng)失調(diào)合成甲狀腺素的原料，缺碘引起大脖子病海帶、紫菜、海參等一些元素對人體的作用知識回顧例題解析例題解析命題角度：考查學(xué)生對各營養(yǎng)素的食物來源的了解例1下列食品中，主要為人體提供蛋白質(zhì)的是（）A．花生油 B．大米 C．肉類 D．水果C?類型一判斷食物中富含的營養(yǎng)素【解析】花生油屬于油脂，大米富含淀粉，水果富含維生素，而肉類中含有蛋白質(zhì)，故選C。例題解析【變式題】下列富含糖類的食品是（）①玉米②大米③豆油④魚A.①③B.①④C.②④D.①②D【解析】玉米和大米中富含淀粉，淀粉屬于糖類物質(zhì)，豆油中富含油脂，魚中富含蛋白質(zhì)，故含糖類的物質(zhì)是玉米和大米，觀察選項(xiàng)，故選D。例題解析命題角度：考查學(xué)生對營養(yǎng)素對人體作用的掌握情況例2人類生長離不開營養(yǎng)素，下列營養(yǎng)素中能為人的生長過程中提供主要能量的是（）A．蛋白質(zhì)B．糖類C．維生素D．油脂?類型二營養(yǎng)素的功能B【解析】人類生命活動必須的六大營養(yǎng)素中油脂、糖類和蛋白質(zhì)可以提供能量，但大部分能量是由糖類提供，故選B?！咀兪筋}】葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動和維持體溫所需能量的反應(yīng)可表示為：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O，下列分析錯誤的是（）A.醫(yī)療上用一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖溶液給病人輸液來補(bǔ)充能量B.葡萄糖緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時產(chǎn)生能量C.人呼出的氣體和吸入的空氣的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量減少D.葡萄糖氧化產(chǎn)生的CO2如不能及時排出人體，則血液的pH將增大D例題解析【解析】A、給病人輸葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，輸入體內(nèi)的葡萄糖與吸入的氧氣反應(yīng)放出能量，補(bǔ)充病人葡萄糖攝入的不足，維持病人生命活動．此項(xiàng)分析正確；B、根據(jù)反應(yīng)的化學(xué)方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并產(chǎn)生能量．此項(xiàng)分析正確；C、葡萄糖氧化后的生成物會隨呼吸排出體外，因此呼出的氣體中二氧化碳、水的含量比吸入的空氣有所增加．分析正確．D、氧化產(chǎn)生的二氧化碳不能及時排出人體，二氧化碳就會和體內(nèi)水化合成碳酸，碳酸呈酸性，使血液酸性增強(qiáng)pH減少．此項(xiàng)分析結(jié)果與事實(shí)相悖，不正確；故選D。例題解析?類型三營養(yǎng)素缺乏引起的疾病命題角度：考查學(xué)生對營養(yǎng)素缺乏病的了解例3化學(xué)元素與人體健康有密切關(guān)系。下列說法不正確的是（）A．人體缺鈣--引起甲狀腺腫大B．人體缺氟--易生齲牙C．人體缺鋅--影響人體發(fā)育D．人體缺鐵--易引起貧血A例題解析【解析】A.鈣主要存在于骨胳和牙齒中，人體缺鈣，幼兒青少年會患佝僂病，老年人會患骨質(zhì)疏松，故錯誤；B.人體缺氟會患齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病，故正確；C.缺鋅會引起食欲不振、生長遲緩、發(fā)育不良，故正確；D.鐵是血紅蛋白主要組成成分，缺乏會患貧血，故正確；故選A。例題解析【變式題】化學(xué)與人體健美關(guān)系密切，下列說法錯誤的是（）A.缺碘引發(fā)甲狀腺腫大病B.缺維生素A引發(fā)夜盲癥C.缺維生素C會得佝僂病D.缺氟元素會得齲齒病【解析】碘是甲狀腺激素的重要成分，缺碘引發(fā)甲狀腺腫大??；缺維生素A會引發(fā)夜盲癥；缺維生素C易患壞血病，缺鈣會得佝僂??；缺氟元素會得齲齒病。

故選：C。C例題解析?類型四綜合題命題角度：考查學(xué)生對六大營養(yǎng)素的認(rèn)識例4下列有關(guān)“化學(xué)與生活”知識的小結(jié)正確的是（）A.咀嚼米飯時會出現(xiàn)甜味，這一過程屬于物理變化B.綠色植物合成葡萄糖的過程中將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為太陽能C.食物淀粉在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為葡萄糖被人體吸收D.維生素在人體中需要量很少，它不屬于人體的營養(yǎng)素C例題解析【解析】A.咀嚼米飯時會出現(xiàn)甜味，是淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過程，屬于化學(xué)變化，故錯誤；B.綠色植物合成葡萄糖的過程中將太陽能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，故錯誤；C.食物淀粉在人體內(nèi)能經(jīng)酶催化作用，轉(zhuǎn)化為葡萄糖被人體吸收，故正確；D.維生素在人體中雖然需要量很少，但不可缺少，屬于人體的營養(yǎng)素，故錯誤；故選C。例題解析【變式題】食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類營養(yǎng)素．如圖所示的食物金字塔是營養(yǎng)學(xué)家提出的健康飲食食物結(jié)構(gòu)．①其中谷類富含的營養(yǎng)素是______；②蛋、奶、魚、肉富含的營養(yǎng)素是________；③主要提供人體所需維生素C的食物是____________；④油脂對人體的作用是_________。例題解析糖類蛋白質(zhì)蔬菜、水果提供能量【解析】①谷類中含有豐富的糖類物質(zhì)，故填：糖類；②蛋、奶、魚、肉中含有豐富的蛋白質(zhì)．故填：蛋白質(zhì)；③蔬菜、水果中含有豐富的維生素．故填：蔬菜、水果；④油脂是為人體提供能量的重要物質(zhì)．故填：提供能量。例題解析例題解析命題角度：考查學(xué)生對蛋白質(zhì)變質(zhì)的了解例5加酶洗衣粉易除去衣物上的汗?jié)n、血跡及油漬。現(xiàn)有下列衣料：①羊毛織品②棉花織品③化纖布料④蠶絲織品。其中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是（）A.②③B.③④C.①②D.①④?類型五蛋白質(zhì)變質(zhì)D【解析】羊毛織品、蠶絲織品主要成分是蛋白質(zhì)，在酶的作用下會被分解，不適宜用加酶洗衣粉洗滌，故選D。例題解析【變式題】人誤服重金屬鹽中毒后．為了減輕毒性．可服用下列物質(zhì)中的（）A．水B．食鹽水

C．雞蛋清D．肥皂水C結(jié)束例題解析【解析】本題考查的是常見中毒途徑及預(yù)防方法?？扇苄缘闹亟饘冫}，能電離出重金屬離子，它能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，服用含有豐富蛋白質(zhì)的食品，可防止人體本身的蛋白質(zhì)被破壞，有解毒作用；A、水中不含有蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯誤；B、食鹽水中含有氯化鈉，不含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯誤；C、雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)正確；D、肥皂水呈堿性，不含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯誤，故選C。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

學(xué)習(xí)目標(biāo)1.能說出食物中有哪些人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。2.說出各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。3.運(yùn)用科學(xué)探究方法測定食物中的能量。4.認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。資料分析1、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？不同。應(yīng)根據(jù)身體需要選擇不同的食物種類2、細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體的細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)及所含能量是人體細(xì)胞所含物質(zhì)及能量的來源。3、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素有機(jī)物無機(jī)鹽、水無機(jī)物糖類能為人的生命活動提供能量。

主要能源脂肪的作用:能為人體提供能量(備用供能物質(zhì))。

作用：構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；提供能量蛋白質(zhì)3、制定計劃:易拉罐、錐形瓶、溫度計、花生種子、天平等1、提出問題：2、作出假設(shè):測定某種食物中的能量1、食物中確實(shí)含有能量嗎？2、花生的種子中含有多少能量？3、花生仁和核桃仁哪個含的能量多？1、食物中確實(shí)含有能量。2、核桃仁中的能量多于花生仁中的能量。1、取一錐形瓶,注入30毫升水,并放入溫度計4.實(shí)施計劃2、如圖安裝好,并測水溫3、稱一粒干燥花生種子的質(zhì)量,然后點(diǎn)燃放在錐形瓶底4、直到花生燃盡,再次記錄水的溫度5、得出結(jié)論你得出的結(jié)論是:_________6、表達(dá)和交流:種子種子質(zhì)量（克）水量（毫升）燃燒前溫度（℃）燃燒后溫度（℃）測定出的熱量（焦）花生核桃仁得出結(jié)論：核桃仁中的能量多于花生仁中的能量。計算方法是：（48-22）×4.2×5﹦546（焦）（60-20）×4.2×5﹦840（焦）84011.15522204860546熱量價：每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)分解所放出的熱量。糖類：17.15千焦蛋白質(zhì)：17.15千焦脂肪：38.91千焦840÷1.1﹦763（焦）1、測定數(shù)據(jù)與附表數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么？2、測定數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？3、這個探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？討論出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分。如果不同，原因可能是實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范，測量不夠規(guī)范做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做多次，并取這多次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。1、人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素2、下列等量物質(zhì)中，含糖類最多的是（）

A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆

C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面DB3、在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（）

A.腦B.骨骼肌C.皮下脂肪D.腎臟

C4、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是，人體內(nèi)供給能量的主要物質(zhì)是，貯存能量的主要物質(zhì)是。能為人體提供能量的物質(zhì)有

，

和

。課堂練習(xí)：蛋白質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)脂肪糖類

水是細(xì)胞的主要組成成分，人體的各項(xiàng)生命活動離開水都無法進(jìn)行；人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解在水中才能運(yùn)輸。無機(jī)鹽：占體重約為4%，很少，但是作用很大,是構(gòu)成人體組織的重要材料，缺少會出現(xiàn)相應(yīng)的疾病。水和無機(jī)鹽的作用無機(jī)鹽的作用地方性甲狀腺腫貧血佝僂病，骨質(zhì)疏松癥生長發(fā)育不良，味覺障礙鋅碘鐵磷鈣維生素(種類很多)維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。人體對它的需要量很小，但它對人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育；會引起疾病。重點(diǎn)提示植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A.太陽可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。1、食物中

、

、

、

、

和

、

等營養(yǎng)物質(zhì)。

2、“學(xué)生奶計劃”是為了保證學(xué)生每天獲得足夠的

,因?yàn)槿说纳L發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開

。3、

、

、

都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動提供能量。

4、兒童，少年正處在身高。體重快速增長的階段，應(yīng)多補(bǔ)充下列那種物質(zhì)。（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.水當(dāng)堂訓(xùn)練糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素水無機(jī)鹽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)C5.下列物質(zhì)不屬于糖類的是(

)

A.葡萄糖

B.淀粉

C.木糖醇

D.麥芽糖6、病人不能正常進(jìn)食時，往往需要點(diǎn)滴葡萄糖液，這是因?yàn)椋ǎ〢.葡萄糖能為人體提供能量。B.葡萄糖能提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。C.葡萄糖能直接消滅病原體。D.葡萄糖能預(yù)防壞血病。CA7、測定某種食物中是否含有能量，可以用下列哪種方法？（）A、燃燒B、水浸C、壓擠D、切割8、在一般情況下,___是作為備用能源物質(zhì)在體內(nèi)貯存起來的。人體進(jìn)行生理活動所需要的能量的主要來自食物中的___.A脂肪糖類1.人體的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動提供能量的是。

A.蛋白質(zhì)、糖類、水

B.蛋白質(zhì)、糖類、維生素

C.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪

D,貯存在體內(nèi)的各種有機(jī)物。2.下列哪組食物不能全部作為人體的能源物質(zhì)A、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)B、水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)C、纖維素、脂肪、淀粉D、維生素、水、無機(jī)鹽3.人體主要的供能物質(zhì)是

A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂肪 D.維生素B.糖類達(dá)標(biāo)檢測題4.人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素5.下列等量物質(zhì)中，含糖類最多的是

A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆

C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面6.下列哪種物質(zhì)是人體生命活動的主要能量來源A.脂肪

B.水

C.維生素

D.糖類7.下列物質(zhì)不屬于糖類的是A.葡萄糖

B.淀粉

C.木糖醇

D.麥芽糖8.在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是

A.腦B.骨骼肌C.皮下脂肪D.腎臟B.糖類D.馬鈴薯、玉米面D.糖類C.木糖醇C.皮下脂肪9.某人在闌尾炎手術(shù)后的康復(fù)期間，為了促進(jìn)其傷口愈合，你建議他應(yīng)該多吃一些A、蔬菜B、水果C、粗糧D、奶、蛋、魚、肉10.對于實(shí)驗(yàn)“測定某種食物中的能量”的說法中，不正確的是①不同的食物中含有的能量有較大差異②通過實(shí)驗(yàn)測出的食物中的能量值符合實(shí)際數(shù)值③為了減少實(shí)驗(yàn)誤差應(yīng)選最大值A(chǔ)、①②③B、①②C、②③D、①③11.關(guān)于食物中的水說法不正確的是A.有運(yùn)輸營養(yǎng)作用

B.是能量的來源物質(zhì)C.是人體細(xì)胞內(nèi)水的來源之一

D.可以運(yùn)輸廢物D、奶、蛋、魚、肉C、②③B.是能量的來源物質(zhì)12.體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運(yùn)輸必須溶解在

A.蛋白質(zhì)、脂肪 B.糖類、無機(jī)鹽

C.無機(jī)鹽、水D.水13.構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是A.鈣B.磷C.碘D.鐵14.構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分是。A

A.鈣、磷B.鈣、鐵 C.鈣、碘D.鐵、鋅15.人體缺乏∨C時，容易患16.鐵在人體內(nèi)構(gòu)成的一種重要成分是。

A.蛋白質(zhì)B.脂肪 C.糖類 D.血紅蛋白17.能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺的是

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1D.水D.鐵A.鈣、磷D.血紅蛋白C.∨A綜合運(yùn)用下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：1、食