第第頁七夕吃蠶豆的由來

七夕為什么要吃蠶豆?

許多人不知道，七夕節(jié)還與蠶豆結(jié)緣。每年七月初七，各家各戶都要分食蠶豆，謂之“咬鬼頭”，取驅(qū)邪的意思。

“分豆結(jié)緣”是福州七夕節(jié)特有的風(fēng)俗。此俗緣出郊區(qū)，后傳入城中。節(jié)日里福州人相互贈送蠶豆，并在七夕夜月光下分啃蠶豆談天說地，以作結(jié)緣紀念。七夕成為促進家人親睦、伙伴緣深、鄰里友好相處的“結(jié)緣節(jié)”。平日，小孩、鄰里之間難免會磕磕碰碰，蠶豆一分，積怨便煙消云散了。

在福州方言里，“蠶”與“纏”諧音，分蠶豆就是“結(jié)緣”，是人們彼此表示友好的一種儀式。吃蠶豆就是盼望把好事緊緊纏住，把友情、愛情、親情、鄰里情緊緊地纏在一起。“分豆結(jié)緣”習(xí)俗在福州已流傳了近千年。

七夕吃蠶豆營養(yǎng)豐富。夏天正值嫩蠶豆上市之時，嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫，營養(yǎng)豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。

蠶豆能夠有效補充被汗水帶走的礦物質(zhì)，維持人體內(nèi)的礦物質(zhì)平衡。除了鉀外，蠶豆中含有調(diào)整大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有加強記憶力的健腦作用。

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的汲取與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。

假如你是正在應(yīng)付考試或是腦力工，適當(dāng)進食蠶豆可能會有肯定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的`作用，老人、考試期間的同學(xué)、腦力工、便秘者可以多食用。

蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減削營養(yǎng)損失。

蠶豆病患者肯定不能吃蠶豆

蠶豆含有致過敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會在幾天內(nèi)復(fù)原正常，但也約有非常之一的病例會在急性期死亡，這就是俗稱的“蠶豆病”。

“蠶豆病”是由于體內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者肯定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時，應(yīng)趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。

蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡后再進行烹制;不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆與田螺同食簡單引發(fā)結(jié)腸癌。

在烹飪中需要留意的是，蠶豆和其他大部分豆類一樣都含有肯定生物堿，在烹