西餐宴請的禮儀西餐宴請的禮儀本節(jié)主要內容西餐座次的禮儀西方人的飲食禁忌

西餐的用餐禮儀

西餐上菜的禮儀西餐餐具的使用禮儀

西餐宴請的禮儀一、西餐座次的禮儀通常以離主人座位的遠近來決定客人座次的高低。離主人越近者，地位越高；反之，則地位越低。中國人請客時，很少考慮到男女比例問題。西方人則喜歡男女各半，入席時男女間隔而坐。第三節(jié)西餐宴請的禮儀

在入席時，由女主人陪同第1男主賓，男主人陪同第1女主賓入席。其他客人依次入席。男賓應為鄰座的女賓拉開椅子，照顧對方坐下。男女主人應分坐桌子兩端。西式商務宴請的座次安排

西式長條餐桌桌次排序

西式長條餐桌座次排序西式長條餐桌桌次排序

三張餐桌123西式長條餐桌桌次排序四張餐桌1234西式長條餐桌座次排序（一）1122334455667889710代表主方代表客方西式長條餐桌座次排序（二）代表主方代表客方1122334455667889710910西餐宴請的禮儀二、西餐上菜的禮儀1．頭盤

也稱為開胃品，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。2．湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯。西餐宴請的禮儀3．副菜通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。西餐宴請的禮儀4．主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排；禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝；最多的是雞。西餐宴請的禮儀5．蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。西餐宴請的禮儀6．甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7．咖啡飲咖啡一般要加糖和淡奶油。西餐宴請的禮儀三、西餐餐具的使用禮儀1．西餐的餐具

廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。

西餐宴請的禮儀

狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。西餐宴請的禮儀2．西餐餐具的擺放

墊盤放在餐席的正中心，盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內的）。兩側的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側，刀刃朝向墊盤。

西餐宴請的禮儀各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來切面包）一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。西餐宴請的禮儀3．西餐餐具的用法

刀叉持法西餐宴請的禮儀刀叉的使用

右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人則切割后，將刀放下換右手持叉送食入口。西餐宴請的禮儀匙的用法

持匙用右手，持法同持叉，但手指務必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。餐巾掩口遮羞揩拭口部服裝保潔進行暗示餐巾的暗示一個好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝蓋上，也同樣照做。吃過飯，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。西餐宴請的禮儀餐巾用法西餐宴請的禮儀餐巾用法進餐時，大餐巾可折起（一般對折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前。拭嘴時需用餐巾的上端，并用其內側來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。

西餐宴請的禮儀酒杯的拿法

西餐宴請的禮儀餐具使用的順序由外向內西餐宴請的禮儀刀叉的語言尚未用餐完畢已用餐完畢西餐宴請的禮儀四、西餐用餐禮儀三明治肉類沙拉意大利面甜點和水果西餐用餐禮儀

面包

拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，絕不要用叉子去叉面包。大點的吃前先切開。西餐用餐禮儀

—肉類用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。吃有骨頭的肉，不要直接“動手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。吃魚時不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。西餐用餐禮儀

—沙拉如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。西餐用餐禮儀

—意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調羹和叉子一起吃，調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。西餐用餐禮儀

—甜點和水果叉子：蛋糕、西餅調羹：冰淇淋、布丁等甜點。刀叉配合使用：為加工的水果，如梨或蘋果不能整個去皮，應用刀先切成四到六塊，削皮去核后再吃；香蕉應先剝皮，再切成數段食用。西餐中的用餐禮儀

—咖啡咖啡：右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，將小碟留在臺上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。湯匙僅用于攪拌，用完即放回茶碟，不能用它舀著喝。西餐中的飲酒禮儀

—搭配菜肴餐前酒（開胃酒）雞尾酒香檳酒開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。西餐中的飲酒禮儀

—搭配菜肴佐餐酒（餐酒）

葡萄酒在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數是干葡萄酒或半干葡萄酒。

紅酒配紅肉白酒配白肉西餐中的飲酒禮儀

—搭配菜肴餐后酒餐后酒指的是在用餐之后，用來幫助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。白蘭地威士忌伏特加西餐中的飲酒禮儀

—敬酒干杯斟酒面面俱到，一視同仁要注意順序：順時針方向或長者、嘉賓為先斟酒需要適量：白酒與啤酒可斟滿洋酒適量西餐中的飲酒禮儀

—敬酒干杯敬酒敬酒使現場氛圍熱烈而歡快。致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始內容愈短愈好，忌長篇大論他人敬酒或致詞時，在場者應一律停止用餐或飲酒，保持安靜。西餐中的飲酒禮儀

—敬酒干杯干杯干杯時，應起身站立，右手端起酒杯干杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”，一飲而盡，或飲去一半，或適當的量。在西式宴會上，越過身邊之人，而與相距較遠者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失禮的表現。不同場合飲酒的注意事項西方人不勸酒，喝不喝酒，喝多少酒隨個人的情況而定。這與中國人的飲酒習慣是相反的。不會飲酒，不用勉為其難，可以主動、客氣地說明原因。西餐飲酒忌“中國式”的干杯。正確的做法，是飲酒時先舉起酒杯，認真欣賞一下它的色澤，然后用鼻子靠近杯子聞一聞酒香，最后再喝一小口，細細品味。與外賓干杯，不要交叉干杯，不要形成十字形。西餐宴請的禮儀五、西方人的飲食禁忌1、不吃動物內臟。2、不吃動物頭和腳。3、不吃寵物。尤其是貓和狗。4、不吃珍惜動物。5、不吃淡水魚，喜歡吃海魚。6、不吃無鱗、無鰭的魚。吃特色、吃文化、吃環(huán)境糖拌西紅柿、炸春卷、炸元宵1、正式歐洲西餐應當左手拿刀右手拿叉。（）答案：2、用餐前應當用餐巾或口紙擦餐具，以免餐具不潔。（

）

答案：3、若尚未用完或暫時停頓，應將刀叉呈八字型左右擺在餐