GB14880-

《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》

解讀食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第1頁修訂背景食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第2頁本標準基本屬性食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第3頁標準修訂主要標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第4頁主要修改內(nèi)容增加了1997年～年1號衛(wèi)生部公告及GB2760-1996附錄B中營養(yǎng)強化劑相關(guān)要求；增加了術(shù)語和定義：營養(yǎng)強化劑、營養(yǎng)素、其它營養(yǎng)成份、特殊膳食用食品；增加了營養(yǎng)強化主要目標、使用營養(yǎng)強化劑要求和可強化食品類別選擇要求；在風險評定基礎(chǔ)上，結(jié)合本標準食品類別（名稱），調(diào)整、合并了部分營養(yǎng)強化劑使用具種、使用范圍和使用量，刪除了部分不宜強化食品類別；食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第5頁主要修改內(nèi)容列出了允許使用營養(yǎng)強化劑化合物起源名單；增加了可用于特殊膳食用食品營養(yǎng)強化劑化合物起源名單和部分營養(yǎng)成份使用范圍和使用量；增加了食品類別（名稱）說明；刪除了原標準中附錄A“食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準實施細則”；保健食品中營養(yǎng)強化劑使用和食用鹽中碘使用，按相關(guān)國家標準或法規(guī)管理。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第6頁修訂后標準框架（正文+四個附錄）正文：包含范圍、術(shù)語定義、營養(yǎng)強化主要目標、使用營養(yǎng)強化劑要求、可強化食品類別選擇要求、營養(yǎng)強化劑使用要求、食品類別（名稱）說明、營養(yǎng)強化劑質(zhì)量標準八項內(nèi)容；附錄A：食品營養(yǎng)強化劑使用要求附錄B：允許使用營養(yǎng)強化劑化合物起源名單附錄C：允許用于特殊膳食用食品營養(yǎng)強化劑及化合物起源附錄D：食品類別（名稱）說明食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第7頁1、范圍本標準要求了食品營養(yǎng)強化主要目標、使用營養(yǎng)強化劑要求、可強化食品類別選擇要求以及營養(yǎng)強化劑使用要求。本標準適合用于食品中營養(yǎng)強化劑使用。國家法律、法規(guī)和（或）標準另有要求除外。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第8頁2術(shù)語和定義

營養(yǎng)強化劑為了增加食品營養(yǎng)成份（價值）而加入到食品中天然或人工合成營養(yǎng)素和其它營養(yǎng)成份。營養(yǎng)素食物中含有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需物質(zhì)，包含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第9頁其它營養(yǎng)成份除營養(yǎng)素以外含有營養(yǎng)和（或）生理功效其它食物成份。特殊膳食用食品為滿足特殊身體或生理情況和（或）滿足疾病、紊亂等狀態(tài)下特殊膳食需求，專門加工或配方食品。這類食品營養(yǎng)素和（或）其它營養(yǎng)成份含量與可類比普通食品有顯著不一樣。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第10頁3營養(yǎng)強化主要目標

3.1填補食品在正常加工、儲存時造成營養(yǎng)素損失。3.2在一定地域范圍內(nèi)，有相當規(guī)模人群出現(xiàn)一些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏，經(jīng)過強化能夠改進其攝入水平低或缺乏造成健康影響。3.3一些人群因為飲食習慣和（或）其它原因可能出現(xiàn)一些營養(yǎng)素攝入量水平低或缺乏，經(jīng)過強化能夠改進其攝入水平低或缺乏造成健康影響。3.4補充和調(diào)整特殊膳食用食品中營養(yǎng)素和（或）其它營養(yǎng)成份含量。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第11頁4使用營養(yǎng)強化劑要求

4.1營養(yǎng)強化劑使用不應(yīng)造成人群食用后營養(yǎng)素及其它營養(yǎng)成份攝入過量或不均衡，不應(yīng)造成任何營養(yǎng)素及其它營養(yǎng)成份代謝異常。4.2營養(yǎng)強化劑使用不應(yīng)勉勵和引導與國家營養(yǎng)政策相悖食品消費模式。4.3添加到食品中營養(yǎng)強化劑應(yīng)能在特定儲存、運輸和食用條件下保持質(zhì)量穩(wěn)定。4.4添加到食品中營養(yǎng)強化劑不應(yīng)造成食品普通特征如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特征等發(fā)生顯著不良改變。4.5不應(yīng)經(jīng)過使用營養(yǎng)強化劑夸大強化食品中某一營養(yǎng)成份含量或作用誤導和坑騙消費者。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第12頁5可強化食品類別選擇要求

5.1應(yīng)選擇目標人群普遍消費且輕易取得食品進行強化。5.2作為強化載體食品消費量應(yīng)相對比較穩(wěn)定。5.3我國居民膳食指南中提倡降低食用食品不宜作為強化載體。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第13頁6營養(yǎng)強化劑使用要求6.1營養(yǎng)強化劑在食品中使用范圍、使用量應(yīng)符合附錄A要求，允許使用化合物起源應(yīng)符合附錄B要求。6.2特殊膳食用食品中營養(yǎng)素及其它營養(yǎng)成份含量按對應(yīng)食品安全國家標準執(zhí)行，允許使用營養(yǎng)強化劑及化合物起源應(yīng)符合本標準附錄C和（或）對應(yīng)產(chǎn)品標準要求。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第14頁7食品類別（名稱）說明

食品類別（名稱）說明用于界定營養(yǎng)強化劑使用范圍，只適合用于本標準，見附錄D。如允許某一營養(yǎng)強化劑應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時，則允許其應(yīng)用于該類別下全部類別食品，另有要求除外。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第15頁8營養(yǎng)強化劑質(zhì)量標準

按照本標準使用營養(yǎng)強化劑化合物起源應(yīng)符合對應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第16頁附錄A

食品營養(yǎng)強化劑使用要求

附錄A是對GB14880-94和衛(wèi)生部歷年公告中關(guān)于營養(yǎng)強化劑使用整理、匯總（嬰幼兒食品除外，單獨在附錄C中列出），并結(jié)合當前實際、配合分類系統(tǒng)，對各營養(yǎng)強化劑已同意使用范圍、使用量進行合理匯總、合并。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第17頁合并主要標準同一產(chǎn)品名稱，不一樣時期公告中使用量要求不一致時，盡可能合并，取最小使用量和最大使用量作為范圍值；同一產(chǎn)品名稱，不一樣時期公告中使用量要求差異較大，無法合理合并時，以最新同意使用量為主；維生素類：當維生素以化合物形式添加時，均折算成以維生素計，且同一維生素使用單位統(tǒng)一，如維生素A歷年公告使用量包含mg、μg、μg/d、IU、μg視黃醇當量等各種形式，此處統(tǒng)一折算為μgRE/kg；其它維生素也采取統(tǒng)一方法合并；礦物質(zhì)：將歷年來公告中礦物質(zhì)強化量均折算成對應(yīng)元素計，如全部形式鐵化合物添加量均乘以對應(yīng)鐵含量轉(zhuǎn)換為鐵元素使用量。在同一類別產(chǎn)品中，不一樣化合物折算成元素后強化量不一致時，取最小使用量和最大使用量作為范圍值；食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第18頁依據(jù)本課題組風險評定結(jié)果，下調(diào)了部分營養(yǎng)素強化上限，以防止過量攝入風險；經(jīng)過以上匯總整理后，各營養(yǎng)素可使用食物類別與食品分類系統(tǒng)中“食品分類號”相結(jié)合，并按照食品分類號由大到小排列。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第19頁調(diào)制乳粉中各營養(yǎng)強化劑使用量

調(diào)整和依據(jù)關(guān)于歷年來審批和公告關(guān)于兒童奶粉、學齡兒童奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、乳粉等類別食品，依據(jù)我國食品安全國家標準“GB19644-乳粉”中定義，乳粉制“以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成粉狀產(chǎn)品”；調(diào)制乳粉定義為“以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成乳固體含量不低于70%粉狀產(chǎn)品”。按照上述定義，在乳粉中使用營養(yǎng)強化劑都屬于“調(diào)制乳粉”范圍，所以將兒童奶粉、學齡兒童奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、乳粉等各類食品統(tǒng)一為01.03.02：調(diào)制乳粉。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第20頁衛(wèi)生部年第7號公告中同意一批適合用于學齡前兒童配方粉和孕產(chǎn)婦配方粉中營養(yǎng)強化劑，其使用量單位以天計，比如XX毫克/天?？紤]到生產(chǎn)企業(yè)在實際生產(chǎn)中無法操作，給政府日常監(jiān)管帶來不便，且當前14880標準中絕大多數(shù)營養(yǎng)素強化劑使用量都是以重量單位來計，為了確保在同一標準中使用統(tǒng)一計量單位，本標準對上述同意量進行折算、合并和匯總。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第21頁市場上學齡前兒童配方粉和孕產(chǎn)婦配方粉

每日推薦攝取量學齡前兒童配方粉孕產(chǎn)婦配方粉品牌170g60g品牌272-144g75g品牌380g92-138g品牌460g60g品牌5120g100g品牌6-70-105g品牌7106-159g118g品牌872-144g72-144g品牌972g84g品牌10-70g品牌11-72g攝取量范圍60-159g60-144g食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第22頁利用以下公式進行轉(zhuǎn)換：營養(yǎng)強化劑使用量最小值/kg=營養(yǎng)強化劑使用量最小值/d×1000/最大攝取值營養(yǎng)強化劑使用量最大值/kg=營養(yǎng)強化劑使用量最大值/d×1000/最小攝取值食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第23頁合并后使用量（以維生素A為例）1994乳制品3000-9000μg－7學齡前兒童配方粉200－400μgRE/d（折算后為1257.8-6666.7μgRE/kg）－7孕產(chǎn)婦配方粉300－600μgRE/d（折算后為2083.3-10000μgRE/kg）01.03.02調(diào)制乳粉（除外兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉）3000-9000μg調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉）1200-7000μg調(diào)制乳粉（僅限孕產(chǎn)婦用乳粉）-10000μg食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第24頁營養(yǎng)強化劑食品分類號食品類別（名稱）使用量維生素E01.01.03調(diào)制乳12mg/kg~50mg/kg01.03.02調(diào)制乳粉（兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉除外）100mg/kg~310mg/kg調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉）10mg/kg~60mg/kg調(diào)制乳粉（僅限孕產(chǎn)婦用乳粉）32mg/kg~156mg/kg02.01.01.01植物油100mg/kg~180mg/kg02.02.01.01人造黃油及其類似制品100mg/kg~180mg/kg04.04.01.07豆粉、豆?jié){粉30mg/kg~70mg/kg04.04.01.08豆?jié){5mg/kg~15mg/kg05.02.01膠基糖果1050mg/kg~1450mg/kg06.06即食谷物，包含輾軋燕麥（片）50mg/kg~125mg/kg14.0飲料類（14.01，14.06包括品種除外）10mg/kg~40mg/kg14.06固體飲料76mg/kg~180mg/kg16.01果凍10mg/kg~70mg/kg食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第25頁營養(yǎng)強化劑食品分類號食品類別（名稱）使用量鋅01.01.03調(diào)制乳5mg/kg~10mg/kg01.03.02調(diào)制乳粉（兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉除外）30mg/kg~60mg/kg調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉）50mg/kg~175mg/kg調(diào)制乳粉（僅限孕產(chǎn)婦用乳粉）30mg/kg~140mg/kg04.04.01.07豆粉、豆?jié){粉29mg/kg~55.5mg/kg06.02大米及其制品10mg/kg~40mg/kg06.03小麥粉及其制品10mg/kg~40mg/kg06.04雜糧粉及其制品10mg/kg~40mg/kg06.06即食谷物，包含輾軋燕麥（片）37.5mg/kg~112.5mg/kg07.01面包10mg/kg~40mg/kg07.02.02西式糕點45mg/kg~80mg/kg07.03餅干45mg/kg~80mg/kg14.0飲料類（14.01及14.06包括品種除外）3mg/kg~20mg/kg14.06固體飲料類60mg/kg~180mg/kg16.01果凍10mg/kg~20mg/kg食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第26頁營養(yǎng)強化劑食品分類號食品類別（名稱）使用量?；撬?1.03.02調(diào)制乳粉0.3g/kg~0.5g/kg04.04.01.07豆粉、豆?jié){粉0.3g/kg~0.5g/kg04.04.01.08豆?jié){0.06g/kg~0.1g/kg14.03.01含乳飲料0.1g/kg~0.5g/kg14.04.02.01特殊用途飲料0.1g/kg~0.5g/kg14.04.02.02風味飲料0.4g/kg~0.6g/kg14.06固體飲料類1.1g/kg~1.4g/kg16.01果凍0.3g/kg~0.5g/kg食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第27頁關(guān)于“乳鐵蛋白”等使用

從2760-14880乳鐵蛋白01.01.03調(diào)制乳≤1.0g/kg01.02發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳≤1.0g/kg14.03.01含乳飲料≤1.0g/kg酪蛋白鈣肽06.0糧食和糧食制品，包含大米、面粉、雜糧、淀粉等（不包含06.01及07.0類焙烤制品）≤1.6g/kg14.0飲料類（14.01包括品種除外）≤1.6g/kg酪蛋白磷酸肽01.01.03調(diào)制乳≤1.6g/kg01.02.02風味發(fā)酵乳≤1.6g/kg06.0糧食和糧食制品，包含大米、面粉、雜糧、淀粉等（不包含06.01及07.0類焙烤制品）≤1.6g/kg14.0飲料類（14.01包括品種除外）≤1.6g/kg食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第28頁附錄B：允許使用營養(yǎng)強化劑化合物起源名單附錄B是依據(jù)我國歷年來同意使用各種營養(yǎng)素化合起源名單匯總整理而成。對大多數(shù)營養(yǎng)素而言，均提供了一個以上化合物供生產(chǎn)者進行選擇。對于部分在實際中使用少、含量不穩(wěn)定、安全性有待深入評定化合物，依據(jù)屢次討論結(jié)果進行了刪除。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第29頁維生素Ed-α生育酚dl-α生育酚d-α醋酸生育酚dl-α醋酸生育酚混合濃縮生育酚維生素E琥珀酸鈣d-α琥珀酸生育酚dl-α琥珀酸生育酚鋅硫酸鋅葡萄糖酸鋅甘氨酸鋅氧化鋅乳酸鋅檸檬酸鋅氯化鋅乙酸鋅碳酸鋅食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第30頁花生四烯酸（AA或ARA）花生四烯酸油脂，起源：高山被孢霉（Mortierellaalpina）二十二碳六烯酸（DHA）二十二碳六烯酸油脂，起源：裂壺藻（Schizochytriumsp.）、吾肯氏壺藻（Ulkeniaamoeboida）、寇氏隱甲藻（Crypthecodiniumcohnii）；金槍魚油（Tunaoil）食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第31頁附錄C

允許用于特殊膳食用食品營養(yǎng)強化劑及化合物起源

C.1表C.1要求了允許用于特殊膳食用食品營養(yǎng)強化劑及化合物起源。C.2表C.2要求了僅允許用于部分特殊膳食用食品其它營養(yǎng)成份及使用量。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第32頁附錄C名單中化合物起源參考了國際食品法典委員會CAC/GL10–1979，Revised，DVISORYLISTSOFNUTRIENTCOMPOUNDSFORUSEINFOODSFORSPECIALDIETARYUSESINTENDEDFORINFANTSANDYOUNGCHILDREN內(nèi)容，其中礦物質(zhì)起源參考表A內(nèi)容，維生素起源參考表B內(nèi)容，同時結(jié)合衛(wèi)生部公告，即在CAC名單中有且衛(wèi)生部公告中同意使用則納入該名單。對于CAC名單中沒有列出但衛(wèi)生部公告中已同意可在食物中作為化合物起源添加，僅僅在附錄B中列出，在附錄C名單中暫不包含。對于部分在衛(wèi)生部公告中沒有明確指明化合物起源，則參考CAC標準加入，如泛酸化合物起源為D-泛酸鈣和D-泛酸鈉。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第33頁附錄Ｂ和附錄Ｃ物質(zhì)區(qū)分部分化合物已經(jīng)同意在普通食品中添加，但還未列入法典GL-10“嬰幼兒等特殊膳食用食品營養(yǎng)物質(zhì)名單”中，所以僅包含在附錄B中，而不列入附錄C；部分營養(yǎng)物質(zhì)對嬰幼兒生長發(fā)育有主要作用，但對普通人群能夠從日常膳食中取得，所以僅列入附錄C，而不列入附錄B中,如鈉、核苷酸、鉻、鉬等;食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第34頁維生素Ed-α-生育酚dl-α-生育酚d-α-醋酸生育酚dl-α-醋酸生育酚混合生育酚濃縮物d-α-琥珀酸生育酚dl-α-琥珀酸生育酚鋅硫酸鋅葡萄糖酸鋅氧化鋅乳酸鋅檸檬酸鋅氯化鋅乙酸鋅

表C.1允許用于特殊膳食用食品營養(yǎng)強化劑及化合物起源食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第35頁表C．2僅允許用于部分特殊膳食用食品其它營養(yǎng)成份及使用量名稱食品分類號食品類別（名稱）使用量a低聚半乳糖（乳糖起源）13.0113.02.01嬰幼兒配方食品嬰幼兒谷類輔助食品單獨或混合使用，該類物質(zhì)總量不超出64.5g/kg低聚果糖（菊苣起源）多聚果糖（菊苣起源）棉子糖（甜菜起源）聚葡萄糖13.01嬰幼兒配方食品15.6g/kg~31.25g/kg1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯13.01.01嬰兒配方食品32g/kg~96g/kg13.01.02較大嬰兒和幼兒配方食品24g/kg~96g/kg13.01.03特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品32g/kg~96g/kg葉黃素（萬壽菊起源）13.01.01嬰兒配方食品300μg/kg~μg/kg13.01.02較大嬰兒和幼兒配方食品1620μg/kg~4230μg/kg13.01.03特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品300μg/kg~μg/kg食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第36頁名稱食品分類號食品類別（名稱）使用量a二十二碳六烯酸（DHA）13.02.01嬰幼兒谷類輔助食品≤1150mg/kg花生四烯酸（AA或ARA）13.02.01嬰幼兒谷類輔助食品≤2300mg/kg核苷酸起源包含以下化合物：5'單磷酸胞苷（5'-CMP）、

5'單磷酸尿苷（5'-UMP）、

5'單磷酸腺苷（5'-AMP）、

5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉、5'-尿苷酸二鈉、5'-胞苷酸二鈉13.01嬰幼兒配方食品0.12g/kg~0.58g/kg（以核苷酸總量計）乳鐵蛋白13.01嬰幼兒配方食品≤1.0g/kg酪蛋白鈣肽13.01嬰幼兒配方食品≤3.0g/kg13.02嬰幼兒輔助食品≤3.0g/kg酪蛋白磷酸肽13.01嬰幼兒配方食品≤3.0g/kg13.02嬰幼兒輔助食品≤3.0g/kg使用量僅限于粉狀產(chǎn)品，在液態(tài)產(chǎn)品中使用需按對應(yīng)稀釋倍數(shù)折算。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第37頁附錄D食品類別（名稱）說明附錄D參考我國國家標準GB2760-中分類系統(tǒng)和CAC標準CODEXSTAN192-1995CODEXGENERALSTANDARDFORFOODADDITIVES，并結(jié)合乳品新國家標準頒布實施、考慮到一些產(chǎn)品實際情況，修改后作為本標準附錄。食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第38頁食品分類號食品類別（名稱）01.0乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品包括品種除外）01.01巴氏殺菌乳、滅菌乳和調(diào)制乳01.01.01巴氏殺菌乳01.01.02滅菌乳01.01.03調(diào)制乳01.02發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳01.02.01發(fā)酵乳01.02.02風味發(fā)酵乳01.03乳粉其調(diào)制產(chǎn)品01.03.01乳粉01.03.02調(diào)制乳粉01.04煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品01.04.01淡煉乳01.04.02調(diào)制煉乳01.05稀奶油（淡奶油）及其類似品01.06干酪和再制干酪01.07以乳為主要配料即食風味甜點或其預(yù)制產(chǎn)品（不包含冰淇淋和調(diào)味酸奶）01.08其它乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉等）食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第39頁13.0類分類改變——原分類情況13.0特殊營養(yǎng)用食品13.01嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品13.01.01嬰兒配方食品13.01.02較大嬰兒配方食品13.01.03幼兒配方食品13.02嬰幼兒斷奶期食品13.03病人用特殊食品13.04低能量配方食品13.05除13.01-13.04外其它特殊營養(yǎng)用食品13.05.01孕產(chǎn)婦（乳母）食品13.05.02運動營養(yǎng)食品（運動飲料除外）食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀第40頁修改后分類情況13.0特殊膳食用食品13.01嬰幼兒配方食品13.01.01嬰兒配方食品13.01.02較大嬰兒和幼兒配方食品13.01.03特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品13.02嬰幼兒輔助食品13.02.01嬰幼兒谷類輔助食品13.02.02嬰幼兒罐裝輔助食品13.03特殊醫(yī)學用途配方食品（13.01中包括品種除外）13.04.