餐飲項(xiàng)目策劃書(shū)餐飲項(xiàng)目策劃書(shū)一1項(xiàng)目判斷：經(jīng)對(duì)項(xiàng)目本身及周邊環(huán)境初步的觀察與了解，暫得出以下結(jié)論：，項(xiàng)目位于淞興西路，周邊主要目標(biāo)市場(chǎng)為居民，個(gè)體商戶，園區(qū)工作人員和賣場(chǎng)職工等。原本經(jīng)營(yíng)海派小海鮮，現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。B，小區(qū)建筑外觀略顯老化，由此判斷市場(chǎng)消費(fèi)主要為中低端的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)水平不高;C，周邊同等檔次規(guī)模以上的店面主要有川菜，海鮮，高檔酒樓，火鍋，農(nóng)家菜等，尤其海鮮已有兩家，而且市口相對(duì)較好D，目前的房租為3.6萬(wàn)月，這是一個(gè)相對(duì)比較有優(yōu)勢(shì)的租;2SWOT析：優(yōu)勢(shì)：租金便宜，場(chǎng)地大，餐位多，技術(shù)管理等團(tuán)隊(duì)力量強(qiáng)等劣勢(shì)陳舊不夠醒目品牌可能在市場(chǎng)帶有不良形象;機(jī)會(huì)：周邊還沒(méi)有一個(gè)具有一定規(guī)模和特色的干鍋主題餐廳威脅它餐廳企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)促銷活動(dòng);

3，調(diào)整標(biāo)：餐飲策劃重新定位，更改招牌，調(diào)整項(xiàng)目和價(jià)格，重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場(chǎng)有能力消費(fèi)的品牌形象月內(nèi)讓周邊居民家喻戶曉。經(jīng)營(yíng)品種簡(jiǎn)單宜操作，物美價(jià)廉還要特色風(fēng)味濃烈，生產(chǎn)出品快捷，有自己的品牌特點(diǎn)制性強(qiáng)求在開(kāi)業(yè)一個(gè)月后天天爆棚餐人數(shù)達(dá)到在450餐次以上。每日營(yíng)業(yè)額達(dá)20190以上。2調(diào)整方案：，市場(chǎng)定位為以中低端市場(chǎng)為主的特色餐飲的經(jīng)營(yíng)思路。人均消費(fèi)30到60為產(chǎn)品價(jià)格的設(shè)計(jì)參考。毛利水平在綜合毛利50%。B，確立一套有特色且能迎合市場(chǎng)需求的拳頭產(chǎn)品，然后調(diào)整項(xiàng)目，更改品牌名稱;C，根據(jù)所觀察到的市場(chǎng)需求及周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境議實(shí)施以干鍋”為品牌主題特色含特色烤魚(yú)輔以川菜為主的特色餐飲項(xiàng)目發(fā)一系列特色干鍋和烤魚(yú)的菜肴。D，營(yíng)運(yùn)初期，主動(dòng)地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行的營(yíng)銷宣傳。方式有折扣，電話訪問(wèn)，短信通知，傳單派發(fā)，戶外宣傳，以及商業(yè)聯(lián)盟等等一些方式E，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結(jié)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)員工為餐廳共同創(chuàng)造效益;F，實(shí)施方案。

3盈利分析：在通過(guò)方案調(diào)整并有效實(shí)施營(yíng)銷活動(dòng)后，預(yù)計(jì)我們午市的上座率能達(dá)到50%晚市的保守估計(jì)將達(dá)到80%以位的接待能力計(jì)算，一天的綜合上座率將達(dá)到390次保守的人均消費(fèi)50每人計(jì)算天的營(yíng)業(yè)額將達(dá)到19500，月?tīng)I(yíng)業(yè)額元，毛利按50%，利潤(rùn)為292500元，除開(kāi)12.5的人工工資的房租萬(wàn)的稅收萬(wàn)的水電煤和萬(wàn)的宿舍等管理雜費(fèi)，單月的純利潤(rùn)為74200。這是比較較保守的盈利分析，實(shí)際會(huì)比這個(gè)效果好很多4，方案算：門頭招牌5000~10000元廣告T20，約600;新增餐具5000~10000元;傳單20190，A4銅版紙對(duì)折，1.5每張，費(fèi)用元;電話一部供電話方問(wèn)與短信發(fā)送，新增費(fèi)用約500;營(yíng)銷雜費(fèi)約元;戶外門牌改造5000~10000元，按保守原則計(jì)算為;菜單印刷，計(jì)劃1，預(yù)計(jì)成本元;其它啟動(dòng)和流動(dòng)資金約元合計(jì)：130600

整個(gè)啟動(dòng)費(fèi)用預(yù)計(jì)在10元左右，如果節(jié)奏安排緊湊點(diǎn)，支出費(fèi)用還會(huì)有所降低。后期調(diào)整主要通過(guò)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)進(jìn)行。5，人員編制略!餐飲項(xiàng)目策劃書(shū)二1，項(xiàng)目判斷：目位于夏碧路邊主要目標(biāo)市場(chǎng)為居民體商戶區(qū)工作人員，賣場(chǎng)職工，商務(wù)辦公白領(lǐng)等。原本經(jīng)營(yíng)時(shí)尚豆撈，現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。B，周邊建筑群較新，資方信息來(lái)源園區(qū)人口密度約10~30萬(wàn)，加上周邊的小區(qū)居民和其它辦公白領(lǐng)，密度約左右。由此判斷周邊具有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)存量，且有一定的消費(fèi)實(shí)力;C，周邊有較多已入住的一些比較知名的餐飲企業(yè)，與之規(guī)模相當(dāng);2，SWOT分析優(yōu)勢(shì)：場(chǎng)地大，餐位多，租金不高，技術(shù)管理等團(tuán)隊(duì)力量具有一定優(yōu)勢(shì)等;

劣勢(shì)裝修已呈現(xiàn)老化的趨勢(shì)招牌個(gè)性不足規(guī)劃不成系統(tǒng)，人員管理較為松散;餐飲策劃?rùn)C(jī)會(huì)：周邊有足夠大的市場(chǎng)存量，且有很多特色餐飲項(xiàng)目在周邊沒(méi)有出現(xiàn)或形成一定氣候，如：海鮮火鍋?zhàn)灾?，?yáng)澄湖魚(yú)頭小海鮮，干鍋，等等或其他一些十分有特色的小菜系項(xiàng)目。威脅：其它餐廳企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)促銷活動(dòng);3，調(diào)整思路：市場(chǎng)定位：以白領(lǐng)，家宴，朋友聚餐為目標(biāo)市場(chǎng)。項(xiàng)目定位據(jù)所觀察到的市場(chǎng)需求及周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境議實(shí)施以河海鮮為主題湘菜為主要風(fēng)味含特色烤魚(yú)和小龍蝦發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚(yú)的特色菜肴。在原有的基礎(chǔ)上將項(xiàng)目理清思路確主題特色整價(jià)格求重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場(chǎng)有能力消費(fèi)的大眾品牌形象月內(nèi)讓周邊居民家喻戶曉。經(jīng)營(yíng)品種尋求宜操作不復(fù)雜，特色風(fēng)味濃烈，出品快捷，有自己的品牌特點(diǎn)。目標(biāo)要求在項(xiàng)目重新啟動(dòng)后一個(gè)月后天天爆棚，就餐人數(shù)達(dá)到在餐次以上。日營(yíng)業(yè)額達(dá)20190以上。4，調(diào)整方案：

，市場(chǎng)定位為以中低端市場(chǎng)為主的特色餐飲的經(jīng)營(yíng)思路均消費(fèi)60為產(chǎn)品價(jià)格的設(shè)計(jì)參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利B，確立一套有特色且能迎合市場(chǎng)需求的拳頭產(chǎn)品，然后調(diào)整項(xiàng)目，更改品牌名稱;C，根據(jù)所觀察到的市場(chǎng)需求及周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，建議實(shí)施以河海鮮為主題特色，包含特色烤魚(yú)龍蝦以川湘菜為主的特色餐飲項(xiàng)目發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚(yú)的菜肴。D，營(yíng)運(yùn)初期，主動(dòng)地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行的營(yíng)銷宣傳。如，絡(luò)營(yíng)銷【優(yōu)惠券，微信，知名網(wǎng)站關(guān)鍵詞，團(tuán)購(gòu)…………;2，易拉寶，海報(bào)。3，內(nèi)部人員促銷。4戶外宣傳。5商業(yè)聯(lián)盟………E，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結(jié)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)員工為餐廳共同創(chuàng)造效益;5，菜肴構(gòu)及規(guī)：

調(diào)整后的產(chǎn)品規(guī)劃為川菜40%湘30%，其它地方菜30%，豆撈類菜單不換。將原有的中餐類重新調(diào)整歸類并增加獨(dú)有特色和市場(chǎng)主流特色的產(chǎn)品。注：河海鮮類占比不低于40%)增加：特色菜肴類：金牌香辣蟹98/，香辣小龍蝦，特色烤魚(yú)頭蟹)118/份，特色烤魚(yú)各種味型)78/份啤酒稻香蛙份，太安魚(yú)68/，婆婆酸辣魚(yú)48/份，跳水蛙58，香鍋牛蛙，.....涼菜類：將原來(lái)菜單的涼菜整合到一起，去除備貨單一制作復(fù)雜的菜肴。缽缽雞，蔥椒雞，醬野鴨，夫妻肺片，紅油耳葉，秘制拌面，泡腳鳳爪，香烤小黃魚(yú)香馬鮫魚(yú)泥螺家醉三樣鎮(zhèn)芥藍(lán)村木耳瓜紅棗，藍(lán)莓山藥，麻醬油麥菜，酸辣豌豆粉，川北涼粉，老媽千張，爽口蕨根粉，蘸醬黃瓜，啟東洋扁豆熱菜類：按規(guī)劃整合原有菜單的熱菜蔬菜類：原有菜單產(chǎn)品湯羹類：5~10點(diǎn)心主食：5~10

5盈利分析：在通過(guò)方案調(diào)整并有效實(shí)施營(yíng)銷活動(dòng)后，預(yù)計(jì)我們午市的上座率能達(dá)到50%晚市的保守估計(jì)將達(dá)到80%以位的接待能力計(jì)算，一天的綜合上座率將達(dá)到390次保守的人均消費(fèi)50每人計(jì)算天的營(yíng)業(yè)額將達(dá)到19500，月?tīng)I(yíng)業(yè)額585000，毛利按，利潤(rùn)為，除開(kāi)20的各項(xiàng)成本，單月的純利潤(rùn)約元。這是比較較保守的盈利分析，實(shí)際會(huì)比這個(gè)效果好很多!6，人員制5營(yíng)銷方案：以人均消費(fèi)40150元為設(shè)計(jì)參考。菜單設(shè)計(jì)。兩種，一種針對(duì)包箱客戶的合頁(yè)菜單精美菜肴圖片種針對(duì)大廳零點(diǎn)客戶用普通簡(jiǎn)易的自選菜單。營(yíng)銷：1網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷【優(yōu)惠券，微信，知名網(wǎng)站關(guān)鍵詞，團(tuán)購(gòu)…………】2易拉寶，海報(bào)。3內(nèi)部人員促銷。4戶外宣傳。5商業(yè)聯(lián)盟………預(yù)算。綜合費(fèi)用3萬(wàn)以內(nèi)。6活動(dòng)：

活動(dòng)1：午市6折晚市折;活動(dòng)2外推廣費(fèi)品嘗小龍蝦(每人1只到店消費(fèi)3~5人送香辣小龍蝦1份半斤人贈(zèng)送兩份以上贈(zèng)