葡萄酒歷史概述第1頁/共160頁葡萄酒歷史第2頁/共160頁葡萄酒歷史◆歐洲中世紀(jì)羅馬天主教會(huì)本篤會(huì)Benedictine西多會(huì)

Cistercian◆近代史新世界葡萄酒的興起第3頁/共160頁葡萄酒香氣第4頁/共160頁葡萄酒香氣為什么要識(shí)別香氣？如何進(jìn)行嗅覺訓(xùn)練？第5頁/共160頁如何進(jìn)行嗅覺訓(xùn)練

獵香使用香氣樣本品評(píng)葡萄酒及交流記憶，儲(chǔ)存，對(duì)比◆建立完整的香氣坐標(biāo)

◆酒鼻子(LeNezduVin)第6頁/共160頁香氣分層◆第一層香氣 葡萄品種◆第二層香氣 葡萄酒釀造工藝◆第三層香氣陳放熟成第7頁/共160頁◆臭雞蛋味◆醋酸味◆發(fā)霉的濕紙板味濁味第8頁/共160頁葡萄酒品嘗第9頁/共160頁葡萄酒品嘗◆為什么品酒？◆品嘗的理想條件◆品酒筆記第10頁/共160頁外觀Appearance澄清度Clarity

清澈-渾濁Clear-Dull顏色強(qiáng)度Intensity淺-中等-深Pale-Medium-Deep顏色Colour白葡萄酒WhiteWine檸檬黃-金黃色-琥珀色Lemon

-Gold

-Amber紅葡萄酒RedWine紫色-寶石紅-石榴紅Purple

-Ruby

-Garnet葡萄酒品嘗術(shù)語第11頁/共160頁嗅覺Nose狀態(tài)Condition

無異味-濁味Clean-Unclean濃郁度Intensity

清淡-中等-濃郁Light-Medium-pronounced香氣特征Aroma/BouquetCharacter

果香-花香-植物香-辛香-動(dòng)物香-橡木香-其它Fruit-Floral-Vegetal-Spice

-

Animal

-

Oak-Other葡萄酒品嘗術(shù)語第12頁/共160頁味覺Palate甜度Sweetness干-微干-中甜-甜

Dry–OffDry-Medium-Sweet酸度Acidity低-中-高Low-Medium-High單寧

Tannin低-中-高Low-Medium-High質(zhì)感Texture粗糙-干澀-柔滑Harsh-Astringency-Smooth酒體Body 輕-中-重Light-Medium-Full風(fēng)味特征FlavorCharacter 果香-花香-植物香-

辛香–

動(dòng)物香-

橡木香-其它Fruit-Floral-Vegetal-Spice

-

Animal

-

Oak–Other回味Finishing短-中-長Short-Medium-Long葡萄酒品嘗術(shù)語第13頁/共160頁外觀Appearance澄清度Clarity清澈-渾濁Clear

–Dull顏色強(qiáng)度Intensity淺-中等-深Pale

-Medium

–Deep顏色Color白葡萄酒:檸檬黃-金黃色-琥珀色Lemon

-Gold

-Amber紅葡萄酒:紫色-寶石紅-石榴紅Purple

-Ruby

–Garnet嗅覺Nose狀態(tài)Condition無異味-濁味Clean

-Unclean濃郁度Intensity清淡-中等-濃郁Light

-Medium

–Pronounced香氣特征AromaCharacter 果香-花香-植物香-辛香-動(dòng)物香-橡木香-其它Fruit

-Floral

-Vegetal

–Spice-Animal-Oak

-

Other味覺Palate甜度Sweetness干-微甜-中甜-甜Dry

-OffDry

-Medium

-Sweet酸度Acidity低-中-高Low

-Medium

-High單寧Tannin低-中-高Low

-Medium

-High質(zhì)感Tecture粗糙-干澀-柔滑Harsh-Astringency-Smooth酒體Body 輕-中-重Light

-Medium

-Full風(fēng)味特征FlavorCharacter果香-花香-植物香-辛香-動(dòng)物香-橡木香-其它Fruit

-Floral

-Vegetal

–Spice-Animal-Oak

-

Other回味Finishing短-中-長Short

-Medium

-Long結(jié)論Conclusion品質(zhì)Quality差-一般-好-優(yōu)秀Poor

-Acceptable

-Good

–Outstanding第14頁/共160頁葡萄酒品嘗術(shù)語-成熟度：年輕-發(fā)展中-成熟-過熟-平衡度，復(fù)雜度，典型性結(jié)論Conclusion品質(zhì)Quality差-一般-好-優(yōu)秀Poor-Acceptable-Good-outstanding第15頁/共160頁葡萄酒法規(guī)

第16頁/共160頁◆法定產(chǎn)區(qū)（原產(chǎn)地監(jiān)控命名）

AOC

-

Appellationd’OrigineControlée◆優(yōu)良地區(qū)餐酒

VDQS

-

VinDélimitédeQualitéSuperieure

◆地區(qū)餐酒

VDP

-

VindePays◆地區(qū)餐酒

VDT

-

VindeTable法國葡萄酒等級(jí)制度第17頁/共160頁第18頁/共160頁國家優(yōu)質(zhì)葡萄酒地區(qū)餐酒普通餐酒法國AOCVindePaysVindeTable意大利DOCGDOCIGTVinodaTavola西班牙DOCDOVinodelaTierraVinodeMesa葡萄牙DOCVinhoRegionalVinhodeMesa歐洲各國葡萄酒等級(jí)制度第19頁/共160頁認(rèn)識(shí)酒標(biāo)第20頁/共160頁◆國際葡萄酒法規(guī)限定，所有酒標(biāo)必須出現(xiàn)：容積酒精含量生產(chǎn)商酒標(biāo)必要信息第21頁/共160頁◆酒標(biāo)上會(huì)出現(xiàn)的信息：-品牌Brand-年份Vintage-品種Grapevariety-產(chǎn)地Region-食物搭配Foodpairings-素食者Vegetarian-有機(jī)Organic酒標(biāo)常見信息第22頁/共160頁酒標(biāo)命名◆產(chǎn)區(qū)命名◆品種命名◆品牌命名第23頁/共160頁村莊Villages酒莊Chateau

酒莊Domaine裝瓶MisenBouteille未經(jīng)過濾/澄清

Unfiltered/unfined年老葡萄樹VieillesVignes酒標(biāo)－術(shù)語第24頁/共160頁葡萄酒WineVinVinoWein紅色RedRougeRossoRot玫瑰紅色RoseRoséRosatoRosé白色WhiteBlancBiancoWeiss干DrySecSeccoTrockenHalbtrocken中甜MediumDemisecSemi-seccoLieblich甜SweetMoelleuxLiquoreuxDolceSüss采摘年份Vintage/HarvestMillesimeVendangeRécolteVendemmiaAnnataErnte酒標(biāo)常見詞匯第25頁/共160頁影響葡萄酒風(fēng)格的因素第26頁/共160頁葡萄品種土壤種植氣候天氣釀造影響葡萄酒風(fēng)格的主要因素第27頁/共160頁◆嫁接

Grafting◆剪枝Pruning◆整形Training◆葡萄根瘤蚜蟲Phylloxera◆根莖

Rootstock◆貴腐霉NobleRot葡萄種植－術(shù)語第28頁/共160頁葡萄皮果肉葡萄梗葡萄籽粉霜葡萄的構(gòu)成第29頁/共160頁◆將葡萄汁轉(zhuǎn)化成為葡萄酒的過程◆通過酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精釀造工藝第30頁/共160頁◆白葡萄酒的釀造流程

采摘－破碎－壓榨－發(fā)酵－熟成－裝瓶◆紅葡萄酒的釀造流程

采摘－破碎－發(fā)酵－壓榨－熟成－裝瓶◆桃紅葡萄酒

葡萄皮與葡萄汁進(jìn)行短暫的接觸◆加強(qiáng)型葡萄酒

將高酒精度的蒸餾酒加入到葡萄酒中◆起泡葡萄酒

將二氧化碳保留在酒中葡萄酒釀造流程第31頁/共160頁葡萄酒釀造工藝◆釀造不同類型葡萄酒時(shí)的注意事項(xiàng)-發(fā)酵溫度-發(fā)酵、浸皮時(shí)間-熟成時(shí)間-熟成容器第32頁/共160頁◆葡萄汁Must◆酒帽Cap◆酒腳Lee◆踩皮Pigeage◆淋皮Remontage◆橡木熟成OakAging

葡萄酒釀造－術(shù)語第33頁/共160頁赤霞珠

CabernetSauvignon第34頁/共160頁◆生長在較溫暖地區(qū)◆葡萄特征產(chǎn)量低果皮厚◆土壤排水性好沙礫赤霞珠CabernetSauvignon第35頁/共160頁法國波爾多左岸Bordeauxleftbank赤霞珠－著名產(chǎn)地上梅多克HautMedoc格拉夫Grave第36頁/共160頁◆葡萄酒特征顏色深黑色水果(黑醋栗，黑櫻桃)，青椒，薄荷，柏油，雪茄盒，雪松酸度高，單寧高重酒體◆調(diào)配-增加酒的結(jié)構(gòu)-顏色，單寧赤霞珠CabernetSauvignon第37頁/共160頁◆法國波爾多

Bordeaux◆美國加州California◆澳洲Australia赤霞珠－著名產(chǎn)地第38頁/共160頁庫拉瓦拉Coonawarra邁拉侖維爾McLarenVale納帕谷NapaValley美國加州澳大利亞第39頁/共160頁美樂

Merlot第40頁/共160頁◆適合生長在溫暖和炎熱的氣候下◆葡萄特征-果皮薄◆土壤-粘土美樂Merlot第41頁/共160頁法國波爾多右岸Bordeauxrightbank美樂－著名產(chǎn)地圣愛美濃St.Emilion波美侯

Pomerol第42頁/共160頁◆葡萄酒特征寶石紅紅色水果，紅櫻桃，草莓，李子黑色水果，黑莓，黑李子酸度、單寧適中◆調(diào)配-柔化赤霞珠，增添酒體美樂Merlot第43頁/共160頁◆法國波爾多Bordeaux◆美國

America

◆智利Chile美樂－著名產(chǎn)地第44頁/共160頁品麗珠

CabernetFranc第45頁/共160頁◆適合涼爽氣候◆葡萄特征-果串松散◆土壤-適應(yīng)涼爽，濕潤的土壤-粘土，砂石，杜佛土Tuffeau品麗珠CabernetFranc第46頁/共160頁盧瓦爾河Loire西弄Chinon索米爾-香比尼Saumur-Champigny第47頁/共160頁◆葡萄酒特征顏色淺-中等覆盆子，草莓，植物性香氣，青椒，香料，草藥，牛奶巧克力口感適中◆調(diào)配用于增加酒的香氣波爾多調(diào)配BordeauxBlend品麗珠CabernetFranc第48頁/共160頁◆波爾多Bordeaux◆盧瓦爾河谷LoireValley著名產(chǎn)地第49頁/共160頁列級(jí)酒莊

1855MédocClassificationPremierCrusClassés(一級(jí)酒莊)

ChateauLafite-Rothschild,

拉菲酒莊ChateauLatour,

拉圖酒莊ChateauMargaux,

瑪歌酒莊

ChateauHaut-Brion,

奧比昂

ChateauMouton-Rothschild,

木桐酒莊波爾多左岸分級(jí)第50頁/共160頁長相思

SauvignonBlanc第51頁/共160頁◆涼爽氣候下生長最佳◆葡萄特征-高酸度◆適合在年輕時(shí)候飲用長相思SauvignonBlanc第52頁/共160頁布衣富美Pouilly-Fumé桑塞爾Sancerre蘇玳Sauternes盧瓦爾河Loire法國波爾多Bordeaux第53頁/共160頁盧瓦爾河Loire布衣富美Pouilly-Fumé桑塞爾Sancerre第54頁/共160頁◆葡萄酒特征顏色淺黑醋栗芽苞（貓尿），蘆筍，青草，葡萄柚酸度高◆釀造有時(shí)使用橡木桶賽美容（

Semillon）調(diào)配長相思SauvignonBlanc第55頁/共160頁◆法國盧瓦爾河谷LoireValley◆法國波爾多Bordeaux◆新西蘭

◆加州長相思－著名產(chǎn)地第56頁/共160頁葡萄酒配餐第57頁/共160頁◆食物和葡萄酒中的成分相輔相克◆吃吃喝喝是最好的學(xué)習(xí)方式◆香氣◆口感葡萄酒配餐第58頁/共160頁侍酒第59頁/共160頁葡萄酒侍酒溫度第60頁/共160頁葡萄酒侍酒溫度第61頁/共160頁醒酒什么是醒酒？哪些葡萄酒需要醒酒？第62頁/共160頁霞多麗

Chardonnay第63頁/共160頁適應(yīng)各種氣候◆葡萄特征抵抗力強(qiáng)，容易種植產(chǎn)量高◆土壤石灰質(zhì)粘土白堊土霞多麗Chardonnay第64頁/共160頁夏布利Chablis默爾索Meursault蒙哈謝Montrachet布衣-福賽Pouilly-Fuisse第65頁/共160頁◆釀造攪桶蘋果酸乳酸發(fā)酵橡木熟成霞多麗－釀造第66頁/共160頁◆涼爽地區(qū)葡萄酒特征-淺檸檬黃，泛綠光-青檸，青蘋果，葡萄柚-干型，酸度高，酒體輕－中等◆溫帶葡萄酒特征-檸檬黃-桃子，水梨，奶油，堅(jiān)果，香草-中－高酸◆熱帶葡萄酒特征-顏色深，金色-香蕉，芒果，無花果，香氣濃郁-干型，酸度中－低，重酒體，高酒精霞多麗Chardonnay第67頁/共160頁◆

法國勃艮第◆澳大利亞◆美國加州

◆新西蘭霞多麗－著名產(chǎn)地第68頁/共160頁索諾瑪縣SonomaCounty卡內(nèi)羅斯Carneros俄勒岡Oregon第69頁/共160頁獵人谷HunterValley

阿德萊得山區(qū)AdelaideHillS瑪格利特河MargaretRiver第70頁/共160頁美國加州納帕谷NapaValley索諾瑪縣SonomaCounty卡內(nèi)羅斯Carneros中央河谷CentralValley第71頁/共160頁黑皮諾

PinotNoir第72頁/共160頁黑皮諾PinotNoir較涼爽的地區(qū)◆葡萄特征果皮薄容易變異早熟◆土壤石灰質(zhì)粘土第73頁/共160頁玻瑪Pommard哲維瑞香貝丹Gevrey-Chambertin第74頁/共160頁◆葡萄酒特征寶石紅/石榴紅紅色水果,櫻桃,覆盆子,蘑菇,麝香酸度高，低單寧黑皮諾PinotNoir第75頁/共160頁黑皮諾－著名產(chǎn)地◆法國勃艮第◆新西蘭◆美國加州California

◆美國俄勒岡Oregon第76頁/共160頁索諾瑪縣SonomaCounty卡內(nèi)羅斯Carneros俄勒岡Oregon第77頁/共160頁佳美

Gamay第78頁/共160頁佳美Gamay◆常見特征紅色水果低單寧

酒體輕◆土壤花崗巖◆二氧化碳浸漬法CarbonicMaceration第79頁/共160頁◆著名產(chǎn)區(qū)博若萊村莊級(jí)博若萊BeaujolaisVillages

風(fēng)磨坊Moulin-à-Vents

墨貢

Morgon

布魯依Brouilly佳美Gamay第80頁/共160頁博若萊Beaujolais風(fēng)磨坊Moulin-à-Vents墨貢Morgon布魯依Brouilly第81頁/共160頁雷司令

Riesling第82頁/共160頁涼爽氣候◆葡萄特征易感染霉菌酸度高◆土壤-排水性好-板巖雷司令Riesling第83頁/共160頁◆葡萄酒特征綠色水果，蘋果，柑橘，核果，桃，青檸，花香陳年后會(huì)出現(xiàn)汽油的香氣酸度高◆釀造-極少使用新橡木-加入甜味劑雷司令Riesling第84頁/共160頁◆德國◆法國阿爾薩斯Alsace◆澳洲雷司令－著名產(chǎn)地第85頁/共160頁摩澤爾-薩爾-魯韋爾Mosel-Saar-Ruwer萊茵高Rheingau萊茵黑森Rheinhessen法爾茲Pfalz德國Germany第86頁/共160頁瓊瑤漿

Gewurztraminer第87頁/共160頁◆溫和的氣候下生長◆葡萄特征-果皮呈粉色-酸度低◆土壤-

排水性好，較肥沃的土壤瓊瑤漿Gewurztraminer第88頁/共160頁◆葡萄酒特征-荔枝，玫瑰，丁子香花蕾，辛香-酸度低，口感油膩-酒精度高◆釀造-發(fā)酵前與皮做短暫接觸-阻止蘋果酸乳酸發(fā)酵瓊瑤漿Gewurztraminer第89頁/共160頁瓊瑤漿－著名產(chǎn)地◆法國阿爾薩斯-晚收酒

VendangeTardive-貴腐甜酒NobleRot-干型至甜型酒◆德國第90頁/共160頁西哈/西拉子

Syrah/Shiraz第91頁/共160頁◆喜好炎熱、溫暖的氣候◆葡萄特征-顏色深-果串緊湊西哈Syrah第92頁/共160頁◆葡萄酒特征-顏色深-黑莓，黑巧克力，黑胡椒，植物,皮革-中-高酸，中-高單寧-重酒體◆調(diào)配-歌海娜-赤霞珠西哈Syrah第93頁/共160頁◆法國隆河谷RhoneValley-隆河北部◆經(jīng)典調(diào)配西哈Syrah維歐涅Viognier西哈－著名產(chǎn)地第94頁/共160頁西哈－著名產(chǎn)地◆澳洲-稱作“Shiraz”（西拉子）-重酒體

巴羅薩谷BarossaValley

瑪格利特河

MargaretRiver第95頁/共160頁隆河北部羅帝丘C?te-R?tie艾米達(dá)基Hermitage克羅茲-艾米達(dá)基Croze-Hermitage----------------------------------第96頁/共160頁瑪格利特河MargaretRiver巴羅薩谷BarossaValley澳大利亞Australia第97頁/共160頁歌海娜

Grenache/Garnacha第98頁/共160頁◆炎熱氣候下生長◆葡萄特征-果皮薄-抗干旱-糖份含量高◆土壤-鵝卵石-排水性好歌海娜Grenache第99頁/共160頁歌海娜Grenache◆葡萄酒特征-顏色淺-紅色水果，草莓，覆盆子，白胡椒，甘草，香料-高酒精◆釀造-桃紅葡萄酒-加強(qiáng)型葡萄酒-和西哈調(diào)配第100頁/共160頁歌海娜－著名產(chǎn)地◆

法國隆河-

隆河南部◆

經(jīng)典調(diào)配西哈

Syrah慕維得爾Mourvedre神索Cinsault歌海娜Grenache◆西班牙

Spain第101頁/共160頁隆河南部----------------------------------教皇新堡Chateauneuf-du-Pape吉貢達(dá)Gigondas隆河丘C?tesduRh?ne第102頁/共160頁納瓦拉Navarra里奧哈Rioja普里奧拉Priorat西班牙Spain第103頁/共160頁意大利

Italy第104頁/共160頁葡萄酒等級(jí)制度優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)

DOCG（DenominazionediOrigineControllataeGarantita

）法定產(chǎn)區(qū)

DOC

（DenominazionediOrigineControllata

）地區(qū)餐酒

IGT（IndicazioneGeograficaTipica

）普通餐酒

VDT（VinodaTavola

）Classico

傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)Riserva

橡木桶窖藏一段時(shí)間意大利Italy第105頁/共160頁意大利Italy第106頁/共160頁第107頁/共160頁◆內(nèi)比奧羅Nebbiolo單寧高，酸度高◆重要產(chǎn)區(qū)巴羅洛Barolo巴巴萊斯科Barbaresco意大利Italy－葡萄品種第108頁/共160頁巴羅洛Barolo巴巴萊斯科Barbaresco意大利西北部第109頁/共160頁◆桑嬌維斯Sangiovese-酸度高-紅色水果，酸櫻桃，桂皮，丁子香花蕾◆托斯卡納Tuscany-基安蒂Chianti-經(jīng)典基安蒂ChiantiClassico-布魯耐羅蒙塔爾奇諾BrunellodiMontalcino意大利Italy－葡萄品種第110頁/共160頁基安蒂Chianti經(jīng)典基安蒂ChiantiClassico布魯耐羅蒙塔爾奇諾BrunellodiMontalcino第111頁/共160頁◆著名白葡萄酒索阿維

Soave奧維多Orvieto弗拉斯卡蒂Frascati◆特性清爽，中性◆著名紅葡萄酒瓦爾波利切拉Valpolicella阿瑪洛尼瓦爾波利切拉

AmaronedellaValpolicella-意大利Italy第112頁/共160頁索阿維Soave弗拉斯卡蒂Frascati奧維多Orvieto第113頁/共160頁西班牙

Spain第114頁/共160頁◆

葡萄酒等級(jí)制度優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)

DOCa（DenominacióndeOrigenCalificada）法定產(chǎn)區(qū)DO（DenominacióndeOrigen）地區(qū)餐酒

VdlT

(VinosdelaTierra)普通餐酒VdM

(VinodeMesa)年輕Joven克里安扎Crianza珍藏

Reserva特釀GranReserva西班牙Spain第115頁/共160頁◆坦普拉尼羅Tempranillo紅色水果香氣，草莓，香草，皮革◆里奧哈

Rioja◆普里奧拉Priorat◆斗羅河RiberadelDuero西班牙Spain－葡萄品種第116頁/共160頁里奧哈Rioja普里奧拉Priorat西班牙Spain斗羅河RiberadelDuero第117頁/共160頁◆歌海娜Garnacha/Grenache-耐熱-高酒精-桃紅葡萄酒◆那瓦拉Navarra◆里奧哈Rioja西班牙Spain－葡萄品種第118頁/共160頁地圖里奧哈Rioja納瓦拉Navarra第119頁/共160頁南非

SouthAfrica第120頁/共160頁南非SouthAfrica◆葡萄酒風(fēng)格-介于新舊世界之間◆氣候-地中海氣候-本格拉寒流◆葡萄酒等級(jí)-WO(WineofOrigin)第121頁/共160頁◆葡萄品種皮諾塔吉Pinotage白詩南CheninBlanc/Steen赤霞珠CabernetSauvignon霞多麗Chardonnay長相思SauvignonBlanc◆著名產(chǎn)地-斯坦倫博斯Stellenbosch-康斯坦提亞Constantia南非SouthAfrica第122頁/共160頁南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)WineRegionsofSouthAfica斯坦倫博斯Stellenbosch康斯坦提亞Constantia第123頁/共160頁智利

Chile第124頁/共160頁智利Chile◆氣候-多種氣候帶-地中海氣候◆紅葡萄品種卡曼納

Carmenere赤霞珠CabernetSauvignon美樂

Merlot◆白葡萄品種霞多麗Chardonnay長相思SauvignonBlanc第125頁/共160頁智利－著名產(chǎn)地◆中央山谷產(chǎn)區(qū)CentralValleyRegion◆南部產(chǎn)區(qū)SouthernValleyRegion第126頁/共160頁麥坡谷MaipoValley拉佩爾谷RapelValley比奧-比奧谷BioBioValley伊塔塔谷ItataValley智利Chile第127頁/共160頁阿根廷

Argentina第128頁/共160頁阿根廷Argentina◆葡萄園海拔高,氣候較熱，常需要灌溉◆紅葡萄品種馬爾貝克

Malbec赤霞珠，美樂，西哈◆白葡萄品種托隆特斯Torrontes霞多麗◆門多薩Mendoza◆圣胡安SanJuan第129頁/共160頁門多薩Mendoza圣胡安SanJuan阿根廷Argentina第130頁/共160頁起泡葡萄酒

SparklingWine第131頁/共160頁◆釀造方法傳統(tǒng)發(fā)酵法TraditionalMethod轉(zhuǎn)移發(fā)酵法TransferMethod大槽發(fā)酵法TankMethod二氧化碳注入法InjectionMethod起泡葡萄酒Sparkling第132頁/共160頁◆香檳Champagne

-香檳區(qū)霞多麗Chardonnay黑皮諾PinotNoir皮諾莫尼耶PinotMeunier◆香檳類型-無年份香檳Non-Vintage-年份香檳Vintage傳統(tǒng)發(fā)酵法TraditionalMethod

第133頁/共160頁◆常見術(shù)語BrutDouxCuveeBlancdeBlancsBlancdeNoirs◆

Cremant傳統(tǒng)發(fā)酵法TraditionalMethod

第134頁/共160頁◆西班牙卡瓦

Cava◆南非CapClassique長相思，白詩南◆美國，澳洲傳統(tǒng)發(fā)酵法TraditionalMethod

第135頁/共160頁◆轉(zhuǎn)移發(fā)酵法-瓶中發(fā)酵-在加壓的槽中除渣轉(zhuǎn)移發(fā)酵法TransferMethod第136頁/共160頁◆查爾曼法

Charmat◆基酒在加壓槽中二次發(fā)酵后過濾◆意大利阿斯蒂Asti普洛塞克Prosecco◆德國DeutscherSekt大槽發(fā)酵法TankMethod第137頁/共160頁◆注入法InjectionMethod◆“BicyclePump”二氧化碳法CarbonationMethod第138頁/共160頁加強(qiáng)型葡萄酒

FortifiedWine第139頁/共160頁加強(qiáng)型葡萄酒FortifiedWine◆加強(qiáng)型葡萄酒酒精含量15％－22％ABV◆釀造方法-波特法

Port-雪利法Sherry第140頁/共160頁◆波特酒類型-年份波特VintagePort-晚裝瓶年份波特LVB

Port-茶色波特TawnyPort-寶石紅波特RubyPort◆波特酒-葡萄牙-杜羅河谷波特Port第141頁/共160頁雪利Sherry◆雪利酒西班牙赫雷斯Jerez◆釀造福洛Flor索樂拉Solera第142頁/共160頁◆雪利酒類型菲諾Fino

菲諾雪利

FinoSherry

曼薩妮亞

Manzanilla

歐洛羅索

Oloroso阿蒙提亞多Amontillado甜型雪利雪利CreamSherry雪利Sherry第143頁/共160頁◆中止發(fā)酵添加酒精法國MuscatdeBeaumesdeVenise葡萄牙Port澳大利亞LiqueurMuscat

甜酒SweetWine第144頁/共160頁◆加入甜味劑-甜酒-甜型雪利酒-酥蕊漬Süssreserve-Liebfraumilch甜酒SweetWine第145頁/共160頁◆集中葡萄中的糖分晾干葡萄貴腐霉冰凍葡萄甜酒SweetWine第146頁/共160頁德國葡萄酒等級(jí)

◆

普通餐酒

DeutscherTafelwein◆

地區(qū)餐酒

Landwein◆

特定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒

QbA

(Qualit?tsweinBestimmterAnbaugebiet)◆

優(yōu)質(zhì)葡萄酒

QmP（Qualit?tsweinmitPradikat)第147頁/共160頁◆優(yōu)質(zhì)葡萄酒

QmP卡比納Kabinett晚收

Sp?tlese精選Auslese顆粒貴腐精選Beerenauslese冰酒Eiswein干果顆粒貴腐精選Trockenbeerenauslese德國葡萄酒等級(jí)

第148頁/共160頁蒸餾酒Spirits第149頁/共160頁蒸餾器傳統(tǒng)蒸餾器PotStill連續(xù)式蒸餾器ContinuousstillPatentstill，Coffeystill，Columnstill第150頁/共160頁蒸餾酒什么是決定蒸餾酒品質(zhì)，口味的要素？第151頁/共160頁白蘭地Brandy◆原料-葡萄◆著名產(chǎn)地-干邑

Cognac-雅馬邑Armagnac◆酒渣酒-格拉巴

Grappa第152頁/共160頁威士忌Whisky◆原料-大麥Barley-谷物Grain◆蘇格蘭威士忌

ScotchWhisky◆混合型

BlendedWhisky◆麥芽威士忌MaltWhisky◆單一麥芽威士忌SingleMaltWhisky第153頁/共160頁◆愛爾蘭威士忌IrishWhiskey◆波本威士忌BourbonWhiskey◆黑麥威士忌RyeWhiskey◆加拿大威士忌CanadianWhisky◆田納西威士忌TennesseeWhiskey威士忌Whisky第154頁/共160頁◆原料-甘蔗渣Molasses-甘蔗汁◆朗姆酒類型無色金色黑色◆百加得

Bacardi朗姆酒Rum第155頁/共160頁◆原料-含有淀粉或糖份的原料-土豆◆酒精含量不得低于96％◆伏特加類型-無色，無味-加香型伏特加Vodka第156頁/共160頁◆原料-

龍舌蘭BlueAgave-

產(chǎn)自墨西哥◆龍舌蘭類型-

銀色Plata-

金色Golden-

Reposado大木桶熟成-

Anejo小橡木桶熟成龍舌蘭Tequila第157頁/共160頁◆杜松子酒◆加香型蒸餾酒◆原料-谷物，甘蔗渣-杜松子，胡荽，陳皮，當(dāng)歸等◆釀造方法-再次和香料蒸餾-添加香精金酒Gin第158頁/共160頁

1、不是井里沒有水，而是你挖的不夠深。不是成功來得慢，而是你努力的不夠多。

2、孤單一人的時(shí)間使自己變得優(yōu)秀，給來的人一個(gè)驚喜，也給自己一個(gè)好的交代。

3、命運(yùn)給你一個(gè)比別人低的起點(diǎn)是想告訴你，讓你用你的一生去奮斗出一個(gè)絕地反擊的故事，所以有什么理由不努力!

4、心中沒有過分的貪求，自然苦就少?？诶锊徽f多余的話，自然禍就少。腹內(nèi)的食物能減少，自然病就少。思緒中沒有過分欲，自然憂就少。大悲是無淚的，同樣大悟無言。緣來盡量要惜，緣盡就放。人生本來就空，對(duì)人家笑笑，對(duì)自己笑笑，笑著看天下，看日出日落，花謝花開，豈不自在，哪里來的塵埃!

5、心情就像衣服，臟了就拿去洗洗，曬曬，陽光自然就會(huì)蔓延開來。陽光那么好，何必自尋煩惱，過好每一個(gè)當(dāng)下，一萬個(gè)美麗的未來抵不過一個(gè)溫暖的現(xiàn)在。

6、無論你正遭遇著什么，你都要從落魄中站起來重振旗鼓，要繼續(xù)保持熱忱，要繼續(xù)保持微笑，就像從未受傷過一樣。

7、生命的美麗，永遠(yuǎn)展現(xiàn)在她的進(jìn)取之中;就像大樹的美麗，是展現(xiàn)在它負(fù)勢(shì)向上高聳入云的蓬勃生機(jī)中;像雄鷹的美麗，是展現(xiàn)在它搏風(fēng)擊雨如蒼天之魂的翱翔中;像江河的美麗，是展現(xiàn)在它波濤洶涌一瀉千里的奔流中。

8、有些事，不可避免地發(fā)生，陰晴圓缺皆有規(guī)律，我們只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改變它的軌跡。

9、與其埋怨世界，不如改變自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都強(qiáng)。人生無完美，曲折亦風(fēng)景。別把失去看得過重，放棄是另一種擁有;不要經(jīng)常艷羨他人，人做到了，心悟到了，相信屬于你的風(fēng)景就在下一個(gè)拐彎處。

10、有些事想開了，你就會(huì)明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎樣，最后收拾殘局的還是要靠你自己。

11、人生的某些障礙，你是逃不掉的。與其費(fèi)盡周折繞過去，不如勇敢地攀登，或許這會(huì)鑄就你人生的高點(diǎn)。

12、有些壓力總是得自己扛過去，說出來就成了充滿負(fù)能量的抱怨。尋求安慰也無濟(jì)于事，還徒增了別人的煩惱。

13、認(rèn)識(shí)到我們的所見所聞都是假象，認(rèn)識(shí)到此生都是虛幻，我們才能真正認(rèn)識(shí)到佛法的真相。錢多了會(huì)壓死你，你承受得了嗎?帶，帶不走，放，放不下。時(shí)時(shí)刻刻發(fā)悲心，饒益眾生為他人。

14、夢(mèng)想總是跑在我的前面。努力追尋它們，為了那一瞬間的同步，這就是動(dòng)人的生命奇跡。

15、懶惰不會(huì)讓你一下子跌倒，但會(huì)在不知不覺中減少你的收獲;勤奮也不會(huì)讓你一夜成功，但會(huì)在不知不覺中積累你的成果。人生需要挑戰(zhàn)，更需要堅(jiān)持和勤奮!

16、人生在世：可以缺錢，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盜名;可以低落，但不能墮落;可以放松，但不能放縱;可以虛榮，但不能虛偽;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪蕩;可以生氣，但不能生事。

17、人生沒有筆直路，當(dāng)你感到迷茫、失落時(shí)，找?guī)撞窟@種充滿正能量的電影，坐下來靜靜欣賞，去發(fā)現(xiàn)生命中真正重要的東西。

18、在人生的舞臺(tái)上，當(dāng)有人愿意在臺(tái)下陪你度過無數(shù)個(gè)沒有未來的夜時(shí)，你就更想展現(xiàn)精彩絕倫的自己。但愿每個(gè)被努力支撐的靈魂能吸引更多的人同行。

19、積極的人在每一次憂患中都看到一個(gè)機(jī)會(huì)，而消極的人則在每個(gè)機(jī)會(huì)中看到了某種憂患。莫找借口失敗，只找理由成功。

20、每一個(gè)成就和長進(jìn)，都蘊(yùn)含著曾經(jīng)受過的寂寞、灑過的汗水、流過的眼淚。許多時(shí)候不是看到希望才去堅(jiān)持，而是堅(jiān)持了才能看到希望。

1、這世上，沒有誰活得比誰容易，只是有人在呼天搶地，有人在默默努力。

2、當(dāng)熱誠變成習(xí)慣，恐懼和憂慮即無處容身。缺乏熱誠的人也沒有明確的目標(biāo)。熱誠使想象的輪子轉(zhuǎn)動(dòng)。一個(gè)人缺乏熱誠就象汽車沒有汽油。善于安排玩樂和工作，兩者保持熱誠，就是最快樂的人。熱誠使平凡的話題變得生動(dòng)。

3、起點(diǎn)低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一場馬拉松比賽，拼的不是起點(diǎn)，而是堅(jiān)持的耐力和成長的速度。只要努力不止，進(jìn)步也會(huì)不止。

4、如果你不相信努力和時(shí)光，那么時(shí)光第一個(gè)就會(huì)辜負(fù)你。不要去否定你的過去，也不要用你的過去牽扯你的未來。不是因?yàn)橛邢Ｍ湃ヅΓ桥α?，才能看到希望?/p>

5、人生每天都要笑，生活的下一秒發(fā)生什么，我們誰也不知道。所以，放下心里的糾結(jié)，放下腦中的煩惱，放下生活的不愉快，活在當(dāng)下。人生喜怒哀樂，百般形態(tài)，不如在心里全部淡然處之，輕輕一笑，讓心更自在，生命更恒久。積極者相信只有推動(dòng)自己才能推動(dòng)世界，只要推動(dòng)自己就能推動(dòng)世界。

6、人性本善，純?nèi)缜逑魉冬摖q。欲望與情緒如風(fēng)沙襲擾，把原本如天空曠蔚藍(lán)的心蒙蔽。但我知道，每個(gè)人的心靈深處，不管烏云密布還是陰淤蒼茫，但依然有一道彩虹，亮麗于心中某處。

7、每個(gè)人的心里，都藏著一個(gè)了不起的自己，只要你不頹廢，不消極，一直悄悄醞釀著樂觀，培養(yǎng)著豁達(dá)，堅(jiān)持著善良，只要在路上，就沒有到達(dá)不了的遠(yuǎn)方！

8、不要活在別人眼中，更不要活在別人嘴中。世界不會(huì)因?yàn)槟愕谋г共粷M而為你改變，你能做到的只有改變你自己！

9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天賜，不都是一路披荊斬棘才換來的。

10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你會(huì)覺得解脫。但舌頭總會(huì)不由自主地往那個(gè)空空的牙洞里舔，一天數(shù)次。不痛了不代表你能完全無視，留下的那個(gè)空缺永遠(yuǎn)都在，偶爾甚至?xí)惓炷?。適應(yīng)是需要時(shí)間的，但牙總是要拔，因?yàn)樘?，所以終歸還是要放手，隨它去。

11、這個(gè)世界其實(shí)很公平，你想要比別人強(qiáng)，你就必須去做別人不想做的事，