聯(lián)寶電子“水果咖啡吧”項目經(jīng)營方[201208][修訂]項目選購 單位：聯(lián)寶（合肥）電子科技有限公司項目承接單位：合肥高壹度咖啡吧有限公司日期（*）：二〇一二年八月十二日目錄一企業(yè)簡介………………2二項目內容………………3三項目支配………………4（一）經(jīng)營理念…………5（二）市場定位…………5（三）設立分析…………5（四）管理理念…………6（五）產品介紹…………7-11（六）品牌設計…………12四項目具體實施…………13直營店的銷售模式裝修（見附件效果圖）人員配置……………13經(jīng)營時間…………………13管理制度…………………131、總管理制度……………142、崗位責任制度（店長、服務員工作職責）…………15173、員工守則………………184、衛(wèi)生管理制度…………195、儲物管理………………20五服務承諾………………21一、公司簡介：“高壹度COFFEE”是創(chuàng)始人考察并汲取眾多歐洲咖啡文化與精華的基礎上，創(chuàng)建出的極具特色與文化內涵的品牌。高壹度咖啡吧以純正的口感及專業(yè)的服務，成為了華東地區(qū)數(shù)一數(shù)二的集商務、休閑、社交為一體的時尚場所。時尚簡約的營業(yè)場所，極具歐洲古典文化氣息，充溢日式風情的主題商務包間。高壹度咖啡吧奇妙地將西方與東方，古典與現(xiàn)代有機地融為一體，步入高壹度就步入了咖啡的殿堂。這里到處散發(fā)著咖啡的芳香，充溢著文化的氣息，置身其中，您立即會被深厚的咖啡文化所包圍。高壹度咖啡的魅力讓人不由自主的停下腳步，一杯怡香濃情的咖啡，一杯涼爽感性的冰淇淋，一杯靜雅醇醇的紅酒，濃縮風情的中西餐，風味獨特的茶點……短暫的享受之后，您會帶著高壹度的溫情觸動，接著生活的漫游……

“傳播咖啡文化，壘筑壹度”始終是我們不變的信念，我們本著“鞭策激勵、延長人本價值鏈”的管理方針，實行“唯才是舉，盡其所長”的用人準則，希望能與您攜手共建魅力壹度！最終實現(xiàn)2018年成為中國休閑咖啡館第一品牌的企業(yè)愿望！咖啡館營運部門由前廳部、吧藝部、廚藝部組成。二、項目內容：企業(yè)商務洽談、職工休閑咖啡吧三、項目支配：隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也隨之不斷的加快，由于社會的競爭力越來越大，身處大型企業(yè)的職工們工作壓力也越來越大，每天繁重的工作壓得員工喘不過氣，在繁華的大都市的寫字樓宇內到處都是勞碌的身影，忙勞碌碌工作中職工們渴望有一種適合自己的休閑和放松的適時場所，一些業(yè)務往來的商務會談等候區(qū)，也同樣須要一個舒適、優(yōu)雅、寧靜的環(huán)境?？Х劝蔁o疑是一個最好的選擇配上各種令人新穎 的花式咖啡……將會營造出一種輕松開心商務洽談工作氣氛。從生活上說在無解壓下職工的生活也變的異樣單調簡潔，他們除了上班生活之外很少會去買一些水果之類的含有多種維生素的食品，這也使得很多員工因為缺少維生素而導致的一些疾病。職工們日常應留意維生素和養(yǎng)分的搭配。所以希望我們的的水果咖啡吧能帶來一種“喝水果和喝咖啡的時尚”。（一）、經(jīng)營理念詮釋咖啡文化,演繹現(xiàn)代企業(yè)生活,引領時尚潮流（二）、市場定位格調方面：咖啡吧為溫馨、舒適的風格,為企業(yè)員工及來往過客供應優(yōu)質的服務,讓企業(yè)員工得到貴族式的尊享，我們的水果咖啡吧力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，增進企業(yè)文化，崇尚自然、追求健康的文化品質。針對消費群體:企業(yè)全體職工及往來顧客.（三）、設立分析

企業(yè)設立職工咖啡吧，不光是為了追崇時尚潮流，除了增加企業(yè)文化，更多的是為職工緩解思想疲憊營造一個輕松的工作氛圍！隨著人們生活水平的不斷提高,職工消費觀念的逐步變更,企業(yè)辦公區(qū)的咖啡吧已經(jīng)成為職工們工作中一個重要的休閑聚會場所,咖啡吧越來越受到廣闊企業(yè)職工的青睞,尤其是年輕一代新新人類及高管對于咖啡的執(zhí)著，無不彰顯企業(yè)設立咖啡吧的重要性。在這里我們所要做的就是怎樣利用好敏捷的管理機制,本土資源優(yōu)勢,經(jīng)營出一個具有辦公特色咖啡吧。（四）、管理理念1.敬重餐飲業(yè)人員的獨立人格.2相互監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的看法或見解.3營造團體氣氛:既要上下屬感受到咖啡吧紀律的嚴明,也要眷注員工,讓員工感受到來自團體的暖和,有幫助于加強內聚力,提高工作踴躍性.4.公允對待,一視同仁,各展其長,發(fā)揮才能

（五）、產品介紹咖啡吧主營品原則：以專業(yè)咖啡為主，結合精致西點、精致小食、水吧飲料等來滿足消費者的需求.1.咖啡以純品咖啡為主打2.西點類以西式糕點、甜品為主3.時尚水吧飲品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式嚒嚒茶等，主要以各類鮮水果鮮炸為主。依據(jù)差別的季節(jié)擬定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等世界上的咖啡品種繁多不能可勇奪的種類都引進，那么就選擇一些特色的、符合大眾口味的咖啡?？Х阮悈⒈葍r品名產地介紹市場價（元/杯）供應價會員價毛利潤率藍山牙買加香醇，略帶甘甜，咖啡中的極品28-68（上島）18-4016.8-3615-20%摩卡也門芳香迷人，獨特的酸味和柑橘的芳香為人流連忘返25-2818-2015-16.8拿鐵意大利濃郁的奶香，女性較愛30-4018-2016-18卡布奇諾意大利混入泡沫鮮奶與巧克力粉，時下最流行花式咖啡281816.8巴西巴西酸味協(xié)作甘苦、中間還帶清草的香氣，余味較為暢快281816.8飲品系列>>[稀米奶茶][稀米奶茶][百香奶茶][蛋蜜奶茶]<8-10元/杯>[鴛鴦奶茶]

[玫瑰奶茶]鮮炸類>>[蘋果牛奶汁][蘋果牛奶汁][黃瓜美白汁][牛奶西瓜汁][金橘蜜汁]

<8-15元/杯>[現(xiàn)榨簇新果汁A、西瓜、哈密瓜、蘋果、雪梨、鳳梨]12.00元[現(xiàn)榨簇新果汁B、獼猴桃、木瓜]12.00元

[愛琴海果汁(橙汁和西瓜汁的混合)]15.00元冷飲>>[三色冰淇淋]6.00元[珍寶奶昔(香蕉、藍梅、香芋)]12.00元

[紅豆奶昔(香蕉、藍梅、香芋、哈密瓜、巧克力、木瓜、草莓)]15.00元[鮮奶]8.00元[刨冰(咖啡、水果)]12.00元

[各式冰淇淋]5.00元

雪糕>>西點：三明治系列>>

[蒜茸面包(送湯)]12.00元[牛肉松餅]25.00元[什錦水果松餅]12.00元[蜂蜜松餅]10.00元[西多士(奶油、花生、草莓、巧克力任選）]9.00元

[火腿蛋三文治]8.00元[厚片土司(奶油、花生、草莓、巧克力任選)]10.00元

[炸豬排三文治]25.00元[雞肉三文治]25.00元

[總匯三文治]12.00元

面包土絲系列>>

零食小點系列>>注：以上品名與統(tǒng)計數(shù)據(jù)作進駐實物參數(shù)（六）、品牌設計1．品牌策略:取一個富有內涵特性化凸起的名字如“水果咖啡吧”,營造高雅的特性氣氛，符合該企業(yè)的消費者的消費需求,招牌的字體設計美觀大方，要具有獨特性；具符合企業(yè)整體室內格局設計。2.價格策略：1)首要走中等價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給員工們帶來最大限度的享受和心理滿足。2）針對消費者比力價格的心理，價格不宜高出同行業(yè)競爭者.3．銷售咖啡廳的催銷戰(zhàn)略應以企業(yè)會員制為導向。在此基礎擬定出具體的價目表，讓員工明明白消費。在實施的過程中，通過宣揚獨特產物或經(jīng)營風格，樹立起顯明的企業(yè)形象。四、項目具體實施方案（一）直營店銷售管理模式：初期的實施方案首要依據(jù)咖啡吧的實施狀況來執(zhí)行。通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的功課看法來操作，包括：1、開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考查從潛在消費分析,營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預料開業(yè)后的經(jīng)營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員應早日到位，其它崗位人員裝修起先著手雇用培訓。2、咖啡吧服務業(yè)的模型。以顧客為中心，以客戶滿足為目的，通過使顧客滿足，終極到達本店經(jīng)營理念的推廣。（二）裝修1、面積：休閑區(qū)建議100-150平米左右2、裝潢：效果圖見附件（三）員工配置4-5人，三個固定員工，兩名兼職員工，員工要求著統(tǒng)一工作服配帶工牌。（四）設備配備（見附件）（五）經(jīng)營時間11：00-14：0017：30-20：00職工周一至五休閑時段其他時間全天候服務（休息日與企業(yè)等同）（六）管理制度1、咖啡店經(jīng)營的基本要素：

經(jīng)營企業(yè)咖啡吧作為一種富有企業(yè)文化的行業(yè)，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，很多初涉商海的文化人喜愛經(jīng)營咖啡館，使咖啡吧具備了豐厚的人文氣息，從而讓咖啡館更加吸引人。事實上，目前國內大、中型企業(yè)都興起了辦公區(qū)咖啡吧的熱潮。

咖啡館是零售行業(yè)的一種，零售業(yè)是商品轉到消費者手上的最終一個環(huán)節(jié)，由于各種經(jīng)營條件和內容的不同，產生各種特地店鋪，銷售內容包含了衣、食、住、行、育、樂等生活相關的商品。咖啡吧屬于精神消費范疇，最終是樂的范疇。由于與企業(yè)職工生活這做干脆的接觸，所以有關咖啡的消費意識與消費結構的變遷，都可以反映在咖啡吧的經(jīng)營之上，因此，企業(yè)咖啡吧的經(jīng)營，是給企業(yè)文化增加了另一道風景！

優(yōu)質的咖啡

小規(guī)模的咖啡吧，因為它不像大型的咖啡館決有其他綜合性的技能，所以更應當留意咖啡品質，咖啡吧的咖啡的構成力肯定要很強，不管是哪一種咖啡，有"咖啡的漂亮"便成為了咖啡吧勝利的基礎。

商品作為整體戰(zhàn)略，對于咖啡吧而言，也是須要常常重視的。諸如經(jīng)營支配、咖啡選購 、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務等綜合全部的商品相關活動，都是與咖啡吧商品力的強化有相當親密的關系。

卓越的服務

最干脆的，就是咖啡吧的服務人員在等客時，要有優(yōu)雅的姿態(tài)，且留意服裝、扮裝等儀表；接待顧客之際，要有適當?shù)谋砬?、看法幾合宜的應對。全部服務員都要具備豐富的咖啡學問，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談實力。還有，店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧臺陳設，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，并進一步加強公司的宣揚效果，并供應各種服務設施。總之，咖啡吧的服務實力必需動用"人"、"設備"、"便利"等種種因素的整店綜合活動。

也就是說，一家咖啡吧的勝利，基本上必需"優(yōu)質"、"咖啡"、"服務"三項要素有效的運用與協(xié)作。同時在經(jīng)營之際，時常的競爭狀況及消費者的需求變遷等，也應當隨時駕馭，作為管理調整改進之用。2、實行店長崗位責任制崗位名稱：店長一、干脆上級：咖啡廳總監(jiān)二、管理對象：咖啡吧全部。三、基本職能：幫助公司市場總監(jiān)負責項目咖啡吧的正常運營與行政管理，負責制定并組織實施業(yè)務經(jīng)營支配，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實施激勵和培訓，核簽審批部門運用物資用品，參與協(xié)調工作會議，定期召開部門例會、成本限制會議和預算會議，負責完善和提升營業(yè)點的經(jīng)營管理工作、平安衛(wèi)生、服務、信息反饋工作等，確保向每一位職工與客人供應高效服務和高質產品。四、工作職責：1、熟識主要目標市場，了解消費者需求，有針對性開發(fā)和供應能滿足需求的咖啡吧產品和服務。

2、幫助總監(jiān)管理、日常工作，保證營業(yè)點高質量的工作水準。

3、加強對選購 、驗收和儲存的管理與限制。

4、編制日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與咖啡吧工作支配、經(jīng)營預算等，并督促和檢查員工仔細貫徹執(zhí)行。

5、負責制定店內工作支配，籌劃設計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣支配書。

6、負責人員聘請，發(fā)揮全員主動性，監(jiān)督實施各項培訓支配，實施有效激勵手段。

7、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。8、與咖啡廳總監(jiān)、廚師長、吧臺共同分析經(jīng)營成本，實行有效措施，加強成本限制。

9、幫助咖啡廳總監(jiān)制定和實施各項咖啡廳推廣支配，促進宴會銷售，加強宴會組織管理，提高宴會服務質量。

10、負責營業(yè)點經(jīng)營狀況，負責督導、檢查服務質量、各廚房生產質量。

12、負責廣泛征集客人看法和建議，合理處理投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。

13、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的狀況，按獎懲制度實施獎懲。

14、負責所轄范圍內的平安管理工作，向來賓供應平安的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工供應平安的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。

15、按時參與上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

16、駕馭員工思想動態(tài)，解決員工工作、生活問題。

17、完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項其他任務。服務員工作職責

1,自覺遵守咖啡吧內的各項規(guī)章制度,工作支配

2,信表端裝,儀表大方,著裝整齊.

3,按要求做好責任區(qū)內的環(huán)境衛(wèi)生

4,做好餐具各項補充,以使替換

5,嚴格遵守咖啡吧內的服務程序

6,熟知咖啡吧內供應的出品和價格及特點.

7,做好收臺,翻臺,提高多臺利用率.

8,做好收尾結束工作,做好防火,防盜.

9,主動參與業(yè)務培訓,不斷提高服務技能.

3、員工守則為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本咖啡吧的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的素養(yǎng),促進我們店健康有續(xù)的發(fā)展.1,員工應忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度.2,員工應聽從領導支配,不和領導唱反調.3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間起先后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內未獲批準離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.4,員工上班必需著工作服,戴工作牌,儀容整齊.5,員工不準留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗.6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質,并作好開吧的打算工作.7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特別狀況除外).8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情.9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱忱,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲.10,服務員點單時要嫻熟,要有適當?shù)耐平?不得強推,客人買單時要快而無誤.11,員工應愛惜公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班后應將工作場所打掃干凈,關好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,平安第一.12,員工應對店里的原材料,器具,耗品,合理運用不準奢侈,應對一些珍貴物品應有專人保管以免造成損壞.13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙.員工如有違反以上守則著,將視其情節(jié)輕重,對其做出相應的懲處.4、服務員職責4、衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面.1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序。2,餐具杯具等器皿的消毒措施(1),全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需進行消毒.(2),消毒程序嚴格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度.(3),運用消毒液進行消毒時,按1:200的比例.3,周期性衛(wèi)生清理工作,做到?jīng)]有衛(wèi)生死角的。5、儲物管理1,各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持干燥,通風.2,食品調味料要上架存放3,不準存放腐爛,變質原料及有毒有害物品4,原料要遵循"先進先出"的原則,杜絕過期產品及"三無