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地址：東莞市南城區(qū)財(cái)富廣場A座13A04室目錄一、葡萄酒的歷史二、葡萄酒的定義三、葡萄酒的釀制過程四、葡萄酒的分類五、葡萄酒的主要成分六、葡萄酒的功能七、葡萄酒新舊世界的劃分八、葡萄酒的等級(jí)劃分九、葡萄酒的十大產(chǎn)區(qū)十、常見的葡萄品種十一、怎樣品鑒葡萄酒十二、葡萄酒的包裝和儲(chǔ)存十三、葡萄酒的小常識(shí)十四、葡萄酒與美食的搭配十五、葡萄酒的故事十六、葡萄酒的猜謎游戲葡萄酒的起源

Originofwine沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。Nobodyknowswho"invented"wine.Itsdiscoverywasprobablyaccidental.Afterharvesting,somegrapeswereleftinacontaineroverthewinterandthenaturalyeastsandsugarsconvertedthejuiceintowine.盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個(gè)伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。Althougharchaeologistshavetracedtheoriginsofwinegrapes(Vitisvinifera)backtensofthousandsofyears,thefirstevidenceofwinehavingactuallybeenmadefromgrapescomesfromaclaypotfoundinPersia(nowIran)datingfromaround10,000yearsB.C.國外葡萄酒的歷史與發(fā)展

基督文化傳播促進(jìn)了葡萄酒的傳播發(fā)展，《圣經(jīng)》中至少有521次提及。在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蘊(yùn)，已經(jīng)形成完善的制度體系。已融入社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方方面面。4/26/2023*紅色的葡萄園(1888.11-750mm*930mm)－梵高-梵高生前唯一賣出的作品葡萄酒是什么?

Whatiswine?葡萄酒是一種由新鮮葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的酒精飲料，發(fā)酵的過程是根據(jù)葡萄酒產(chǎn)地的傳統(tǒng)來控制的

Wineisanalcoholicbeverageobtainedfromthefermentationofjuicefromfreshlygatheredgrapes,thefermentationtakingplaceinthedistrictoforiginaccordingtolocaltraditionandpractice.葡萄酒的釀制過程?

Howiswinemade?葡萄

–需要3年才能結(jié)果

Grapes–3yearstogrow采集及運(yùn)到釀酒廠Harvestandtransporttowinery擠壓/發(fā)酵Press/ferment在橡木中成年Ageinoak在瓶中成年Ageinbottle出廠Release葡萄酒的釀造過程（1）葡萄采摘每年的9~10月份是葡萄果實(shí)的成熟期，統(tǒng)一采摘，通常是由手工完成。（2）破碎榨汁葡萄采摘下來之后必須在24小時(shí)內(nèi)送入釀酒廠進(jìn)行破碎和榨汁處理。（3）發(fā)酵將新鮮的葡萄汁放入發(fā)酵桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。（4）陳釀發(fā)酵完成之后的葡萄酒是不能立即飲用的，需要將它陳釀，使葡萄酒的清香濃郁、甘醇豐潤的獨(dú)特品質(zhì)逐漸形成。（5）倒桶陳釀階段，葡萄酒處于相對靜止?fàn)顟B(tài)，發(fā)酵中的微粒會(huì)慢慢沉入酒液底部，因此必須進(jìn)行倒桶處理，即將酒液從一個(gè)桶中抽入到另外一個(gè)干凈的經(jīng)過消毒的木桶中，使酒糟或沉積物留在原桶中。（6）澄清它是在木桶中加入膠質(zhì)材料，膠料自凝，吸收酒中的懸浮微粒并沉入桶底。澄清不僅能保證葡萄酒絕對清澈，排除一切漂浮物質(zhì)，還有助于葡萄酒的相對穩(wěn)定。（7）裝瓶葡萄酒的釀造

決定葡萄酒質(zhì)量的三個(gè)相互作用的關(guān)鍵因素：天：氣候地：土壤人：釀酒師

釀酒師：一種是釀酒師；一種是藝術(shù)家。4/26/2023

白葡萄酒（vinblanc）選擇用白葡萄或者淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。葡萄酒的分類桃紅葡萄酒(vinrose)又可稱為玫瑰紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。葡萄酒的分類葡萄酒的分類根據(jù)葡萄酒中的含糖量劃分：干性葡萄酒

葡萄酒中的糖分幾乎已經(jīng)發(fā)酵完，每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯。半干葡萄酒

是指每升葡萄酒中含糖在4-12克之間。飲用時(shí)有微甜感。半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在12-45克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中總含糖在45克以上，飲用時(shí)有明顯的甜純感。葡萄酒的分類按釀造方法分類：天然葡萄酒完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖份、酒精幾香料的葡萄酒。特種葡萄酒指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀造的葡萄酒。葡萄酒的分類特種葡萄酒利口葡萄酒利口葡萄酒，來自法文“LIQUEUR”一詞，也譯作“利嬌酒”。是用中性酒如白蘭地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒，配以各種調(diào)香材料，經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而制成。目前利口酒的主要產(chǎn)國為法國、意大利、德國、丹麥以及美國和日本。根據(jù)國標(biāo)GB15037-2006《葡萄酒》中的規(guī)定，利口葡萄酒的酒精度在15%－22%之間。利口酒一般用于餐后飲用或調(diào)制雞尾酒，具有和胃、醒腦等保健作用。加香葡萄酒把含有香氣的植物放在葡萄酒中浸泡或者在釀造葡萄酒是用這些植物浸提，這樣的葡萄酒稱為加香葡萄酒。葡萄酒的分類冰葡萄酒簡稱冰酒氣溫在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。貴腐葡萄酒貴腐葡萄的形成需要感染一種灰葡萄孢霉菌，這種霉菌其實(shí)是一種寄生物，會(huì)在葡萄的表面鉆出許多我們?nèi)庋劭床坏降男】?，這些小孔會(huì)使葡萄的水分慢慢蒸發(fā)而使葡萄的成分發(fā)生很大的變化，葡萄會(huì)更甜。貴腐葡萄酒含有一種特殊的甘油物質(zhì)，在飲用的數(shù)個(gè)小時(shí)之后口中仍然留有淡淡的果香。但是這種特殊霉菌的形成對環(huán)境的要求極為苛刻，要釀造貴腐葡萄酒就得承擔(dān)極大的風(fēng)險(xiǎn)，所以不是每年都能釀造貴腐葡萄酒，因此它顯得更加稀有和珍貴。【遲歸的美酒】法國最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒Chateaud‘Yquem(狄康堡

)。傳說，酒莊城堡的主人因?yàn)槿ネ鈬颢C遲歸而耽誤了采摘時(shí)節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨(dú)特的貴腐白葡萄酒。葡萄酒的主要成分6、單寧單寧是一種酸性物質(zhì)，主要來源于葡萄皮和葡萄籽、橡木桶。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。（化學(xué)上，由葡萄皮浸入的為縮合單寧，橡木桶汲取的為水解單寧。單寧的多少?zèng)Q定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧令喝酒時(shí)口腔感覺干澀，有褶皺感。經(jīng)過試驗(yàn)得出一個(gè)測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質(zhì)較好的葡萄酒。）7、花青素花青素是目前所知的、最高效的、抗氧化的自由基清除劑。8、在葡萄酒中，還含有很多的物質(zhì)，如色素、酯類、脂肪酸、多種礦物質(zhì)和微量元素，還有多種維生素和各類氨基酸。葡萄酒的功能美容功能4/26/2023

交際功能文化時(shí)尚功能葡萄酒的功能

葡萄酒是含酒精飲料中唯一的堿性飲料。由于葡萄酒來自天然葡萄，所以它同其他水果類、蔬菜類、豆制品等均為堿性事物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為：保持人體的健康狀態(tài)，首先應(yīng)保持人體的弱堿性狀態(tài)。平常人們的事物多種多樣，日常事物，如糧食類、肉類、禽蛋類、河鮮類等等，大多是酸性食物，不利于保持弱堿性狀態(tài)。因此，醫(yī)學(xué)家勸告人們：不妨在進(jìn)攝食物的同時(shí)，適當(dāng)?shù)睾纫恍┢咸丫啤?/p>

葡萄酒的功能

葡萄酒與美容(女人喝葡萄酒的好處)葡萄酒中含有豐富的維生素B類元素，其中的維生素B1能促進(jìn)體內(nèi)糖代謝，還能促進(jìn)新陳代謝類黃酮和硫化物，起到減肥的效果。飲用葡萄酒能減輕人的精神壓力，防止過食反應(yīng)；還能對人的感官起到刺激作用，增加人的食欲，間接達(dá)到減肥的目的。紅葡萄酒是葡萄果皮，果肉和果核搗碎發(fā)酵制成的，在紅葡萄皮和果核中含有多種多苯基素。葡萄酒中維生素B12的含量是其他食物無法比擬的，還有豐富鐵質(zhì)，具有補(bǔ)血之功效。葡萄酒的功能葡萄酒與抗衰老人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸“氧化”。葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等。具有抗老防病的作用。紅葡萄酒讓細(xì)胞返老還童的秘密在于，紅葡萄皮上有種東西，叫逆轉(zhuǎn)醇，就是多苯基，是抗衰老的重要物質(zhì)，所苯基能夠浸透肌膚，抑制雀斑和皺紋的產(chǎn)生，使皮膚白皙潤滑。舊世界OldWorldCountries法國

France意大利

Italy西班牙

Spain德國Germany葡萄牙Portugal新世界NewWorld美國USA澳大利亞Australia新西蘭NewZealand智利Chile南非SouthAfrica葡萄酒產(chǎn)區(qū)及其等級(jí)制度法國的葡萄酒的等級(jí)1935年法國通過了大量關(guān)于葡萄酒質(zhì)量控制的法律。這些法律建立了一個(gè)原產(chǎn)地控制命名系統(tǒng)，并由一專門的監(jiān)督委員會(huì)（原產(chǎn)地命名國家學(xué)會(huì)）來管理。此后，法國便擁有了一個(gè)世界上最早的葡萄酒命名系統(tǒng)，以及最嚴(yán)格的關(guān)于葡萄酒制作和生產(chǎn)的法律。法國法律將葡萄酒分成四個(gè)級(jí)別葡萄酒產(chǎn)區(qū)及其等級(jí)制度法國法律將葡萄酒分成四個(gè)級(jí)別日常餐酒（VinDeTable）英文意思為Wineofthetable，簡稱VDT，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐盟外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindeTable，例如VindeTableFran?ais。地區(qū)餐酒（VinDePays）英文意思為WineofCountry，簡稱VDP，日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindePays+產(chǎn)區(qū)名，例如VindePaysd'Oc。法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。葡萄酒產(chǎn)區(qū)及其等級(jí)制度優(yōu)良地區(qū)餐酒（VinDélimitédeQualitéSuperieure）簡稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+VinDélimitédeQualitéSuperieure。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Appellationd‘OrigineContr?lée）簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級(jí)別。AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Contr?lée，例如AppellationBordeauxContr?lée。AOC按產(chǎn)區(qū)級(jí)別可以細(xì)分為：大產(chǎn)區(qū)名AOC→次產(chǎn)區(qū)名AOC→村莊名AOC→酒莊（Chateau）名AOC葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)法國擁有世界上最著名的10大葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多(Bordeaux)羅納河谷(RhoneValley)勃艮第(Burgundy)香檳區(qū)(Champagne)薄若萊(Beaujolais)盧瓦河谷(LoireValley)阿爾薩斯(Alsace)西南產(chǎn)區(qū)(South-West)普羅旺斯(Provence)朗格多克-魯西榮(Languedoc-Roussillon)法國頂級(jí)酒莊

TopFrenchLabelsChateauLafite-Rothchild

拉菲古堡ChateauLatour

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木桐古堡

我未能第一，我不甘第二，我就是木桐我現(xiàn)第一，以往次之，木桐不變ChateauHaut-Brion

奧比安古堡釀酒葡萄主要品種的介紹葡萄的種類目前在世界上有成千上萬的葡萄品種正在被種植，各產(chǎn)區(qū)的果農(nóng)經(jīng)常使用的僅有一百種左右，而在全世界被廣泛種植并受到人們歡迎的品種則更少，本章會(huì)列舉最常見、最重要的品種，給大家提供一個(gè)進(jìn)入品種世界的捷徑。赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、佳麗釀（Carignane）、黑品樂（PinotNoir）、西拉（Syrah/Shiraz）、品麗珠（CabenetFranc）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）……常見的白葡萄品種

CommonWhitegrapevarietiesChardonnay

夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮

SauvignonBlanc

白蘇維翁/長相思

Riesling雷司令

Gewürztraminer 瓊瑤漿/格烏香茗納

PinotGris灰皮諾常見的紅葡萄品種

CommonRedgrapevarietiesCabernetSauvignon

赤霞珠

Merlot梅鹿

PinotNoir黑皮諾

Shiraz西拉子/設(shè)拉子白葡萄酒是白葡萄釀的嗎?

Whitewinefromwhitegrapes?紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮和籽一起發(fā)酵的。

Redwineismadefromred/blackgrapesfermentedwithskinandpips白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀成，通常不帶皮和籽。Whitewinecanbemadefrombothredandwhitegrapes,usuallywithouttheskinandpips香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。Champagneismadefrom2redgrapesand1whitegrapeCharodnnay&PinotNoir&PinotMeunier品鑒葡萄酒品葡萄酒的過程步驟品鑒葡萄酒品酒方法品酒4S法則：sight觀色（微傾斜酒杯,觀察酒的色調(diào)/色度/澄清度,分析酒齡/產(chǎn)區(qū)/年份/氣候等）swirl搖杯（輕搖酒杯,使旋轉(zhuǎn)的酒液與空氣充分接觸,加快釋放香氣）smell聞香（當(dāng)鼻子探入杯中后,酒會(huì)給予你各類感受）sip品味（這是最令人滿足的一步,輕啜小口,不要急于吞下,讓它在口內(nèi)打滾,仔細(xì)體會(huì)它的豐滿圓潤），再加個(gè)吐酒，都喝掉可不是聰明的行為。

把酒倒入透明葡萄酒杯中，

酒杯斜放,下面可放一張白紙。檢查酒的清透度

紅葡萄酒年份越大顏色越淡Redwinegetslighterasitages白葡萄酒年份越大顏色越深Whitewinegetsdarkerasitages

酒體透亮度：澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、昏暗、混濁、有沉淀（懸浮物）、失光把酒輕輕地吸入口中,使酒均勻地

分布在舌頭表面,最后停留在舌面。人的舌頭可以品嘗到4種味道

甜Sweet酸Sour

咸Salt苦BitterTonguemap品鑒葡萄酒二大核心酒杯:波爾多杯和勃艮第杯波爾多的酒香氣濃郁，所以這些杯子不需要一個(gè)很大的收攏設(shè)計(jì)，在品酒時(shí)香氣自然充分。勃艮第酒，香氣清新淡雅，細(xì)膩悠長。所以為了更大的捕獲香氣，在杯子的設(shè)計(jì)上大大的肚子，收攏的杯口。將會(huì)為你的品鑒帶來難忘的回憶。

波爾多杯勃艮第杯品鑒葡萄酒品酒準(zhǔn)備【品酒之前要準(zhǔn)備好干凈的味道】喝酒和品酒是兩回事，品酒需要一個(gè)良好的品酒環(huán)境，保證可以專注和正確地品嘗葡萄酒。所有一定不要接觸的幾種味道：煙草、口香糖、香水、咖啡。另外，牙膏味、口紅味也是品酒前不要接觸的。品酒過程中，咀嚼一小塊面包會(huì)有助于我們刷新一下口腔的味蕾，去除殘留的氣味。品鑒葡萄酒侍酒溫度葡萄酒的顏色、香味和口感會(huì)隨著溫度的不同而產(chǎn)生變化。溫度太低，香味、口感在酒中無法被釋放出來，同時(shí)單寧味道會(huì)更強(qiáng)烈并且有點(diǎn)苦；溫度太高，酒精味會(huì)相對濃厚，從而聞不到其他味道，酸味也會(huì)更強(qiáng)。紅葡萄酒的侍酒溫度是在12℃~18℃之間。（溫度要保持恒定。太高，酒的熟化會(huì)過快，酒的風(fēng)味變粗糙；太低會(huì)影響酒的成長。）半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃；干紅葡萄酒16－22℃；半干紅葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃；半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃；白蘭地15℃以下；香檳（起泡葡萄酒）5-9℃。品鑒葡萄酒。開酒1,首先用開瓶器的特殊小刀將鉛封去除。割開鉛封的地方可在瓶頸上方外凸部分，或外凸部分下方。這樣倒酒的時(shí)候避免酒液污染。2，將開瓶器緩慢地旋進(jìn)木塞，注意開瓶器的螺旋刀桿不能穿透木塞。3，提起開瓶器。切忌用力過猛，以免木塞斷裂。4，拉出瓶塞，然后聞一聞瓶塞來檢查葡萄酒是否變質(zhì)。確認(rèn)沒有任何問題后就可以品嘗。品鑒葡萄酒醒酒讓葡萄酒在飲用時(shí)更香醇而在飲用前預(yù)先打開酒瓶，把酒倒在“醒酒器”中，讓葡萄酒能先透透氣，呼吸一會(huì)。醒酒的作用在于能幫助葡萄酒氧化，讓酒中的丹寧充分氧化，降低澀味，使酒的口感更加醇厚、柔和，同時(shí)還可以避免人們在飲用葡萄酒時(shí)感覺丹寧太強(qiáng)。【醒酒的理由】年輕不成熟的葡萄酒和經(jīng)熟