功夫茶的茶具第1頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日功夫茶的茶具

包括爐子，是紅泥小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為"鼓面"的盤子和一個類似"鼓身"的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水。第2頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日

功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞?！逼饭Ψ虿枋浅鄙堑貐^(qū)很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗?？梢哉f,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

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所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫——此“功夫”，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。第4頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日

功夫茶采用的是烏龍茶，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶等，而鳳凰茶和水仙，綠底金邊，可借產(chǎn)量少，所以沖泡功功夫茶采用的一般是鐵觀音。烏龍茶制作工藝也較復雜，所以全國至今還只是福建和潮汕兩地能制。只有烏龍茶才能沖出功夫茶所要求的色、香、味。功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋味了。第5頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日功夫茶制作步驟第6頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日步驟一:噓寒問暖（濕壺）：

俗稱“濕壺”，將初沸水注入空壺，以提高壺溫便于沖泡。第7頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日步驟二素瓷生煙（燙杯）：

品工夫茶講究熱飲，燙杯成了必不可少的程序，在賓客面前濕壺燙杯還寓意對賓客的敬重，營造溫馨這氛圍。（取茶罐，茶荷等）第8頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日

步驟三傾心桃源（置茶于壺內(nèi)）：

俗稱“納茶”，即將茶葉投入茶壺，取樣要準確，量多則過濃，量少則偏淡第9頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日步驟四懸壺高沖（提壺，注沸水于壺）

通常下茶量以茶水比1:22為宜。第10頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日步驟五:輕推花?。ü文?/p>

第11頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日步驟六:孟臣沐霖（淋壺）第12頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日步驟七關(guān)公巡城、韓信點兵（篩茶）：

高沖低斟是工夫茶的技法之一，高沖要連貫而從容，低斟是篩茶時必須來來去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻，此為“關(guān)公巡城”。最后點滴入杯，稱為“韓信點兵”。第13頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日步驟八:

敬奉香茗（副泡手敬茶）

賓客端茶杯，聽茶樂，觀茶色，聞茶香，品茶味，論茶經(jīng)。第14頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日步驟一:StepOneWarmupteacups(asthepriorinstruction)溫杯：將茶巾放在濾水竹茶盤下方，4只聞香杯并排成一直線，中間不留空隙。溫杯時由右(聞香杯)至左(品茗杯)，無須將水注入杯內(nèi)至滿，只需注入杯內(nèi)1/3~1/2即可。

第15頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日步驟二：StepTwoDroptealeavesintoteapot(asthepriorinstruction)置茶葉：右手拿取茶勺，在茶葉罐中置取適量茶葉，茶葉不用放很多，約鋪平壺底即可。茶勺頭部垂直對準自己，將茶葉倒入紫砂壺，然后放入茶漏。

第16頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日步驟三：StepThreePrepareteawater(asthepriorinstruction)水注沖入壺內(nèi)至茶湯溢出壺口，用茶蓋把茶水表面的泡沫刮去，蓋上壺蓋。用開水燙壺表面，茶水浸泡時間約45秒至1分鐘后，將茶湯倒出由右至左來回倒入聞香杯，切記分均勻茶水。第17頁，共19頁，2023年，2月20日，星期日步驟四：ServeteatoguestsHoldteacupslikethistoserveguests.將聞香杯分開，用品茗杯蓋在聞香杯上。用右手的食指壓住品茗杯的底部，左手的拇指、食指和中指夾著聞香杯的身體，將聞香杯和品茗杯向自己的方向倒轉(zhuǎn)過來，放在茶托上敬茶。

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