未成年人營(yíng)養(yǎng)未成年人營(yíng)養(yǎng)第1頁(yè)

兒童青少年分期嬰兒期：0~1歲幼兒期：1~3歲學(xué)齡前期：4~6歲學(xué)齡期（童年期）：6（7）~11（12）歲青春期：11（12）~20歲男女生青春發(fā)育期年紀(jì)有所不一樣，女生比男生早；女生普通10歲左右開始，17歲左右結(jié)束；男生普通12歲左右開始，22歲左右結(jié)束。城市男女生早于農(nóng)村男女生。未成年人營(yíng)養(yǎng)第2頁(yè)第一節(jié)學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)一、體格發(fā)育特點(diǎn)（一）生長(zhǎng)發(fā)育普通規(guī)律速度不均衡，有階段性與連續(xù)性。身高=年紀(jì)×7+70體重=年紀(jì)×2+7（8）年紀(jì)越小，生長(zhǎng)發(fā)育速度越快,呈階段性第一年：生后第一個(gè)生長(zhǎng)高峰期；第二年后生長(zhǎng)速度↓食欲↓，攝食↓青春期：第二個(gè)生長(zhǎng)高峰。未成年人營(yíng)養(yǎng)第3頁(yè)二、腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)細(xì)胞分化、增值：“一次性完成”激增期：孕后期3個(gè)月—出生后6個(gè)月3歲腦細(xì)胞分化、增值基礎(chǔ)完成年紀(jì)腦重（克） 出生 370 6月 600-700 2歲 900-1000 7歲 成人（1500）未成年人營(yíng)養(yǎng)第4頁(yè)三、消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)3歲：20顆乳牙出齊6歲：第一顆恒牙消化功效較弱不應(yīng)過早進(jìn)食普通家庭膳食應(yīng)選擇易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富食物未成年人營(yíng)養(yǎng)第5頁(yè)四、心剪發(fā)育特征不專心進(jìn)餐自我做主模仿力強(qiáng)挑食、偏食未成年人營(yíng)養(yǎng)第6頁(yè)能量：能量推薦表；蛋白質(zhì)：14％－15％，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)﹥50%脂肪：30％－35％；亞油酸、亞麻酸碳水化合物：50％－60％；礦物質(zhì)：鈣：800mg/d；鐵：AI--12mg/d,UL–30mg/d;

碘：RNI－90μg/d；維生素：A：3歲：500μg/d；4－6歲：600μg/dC：3歲：60mg/d；4－6歲：70mg/d

未成年人營(yíng)養(yǎng)第7頁(yè)學(xué)齡前兒童膳食指南1、食物多樣化，谷物為主2、多吃新鮮蔬菜和水果3、經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉4、天天飲奶，常吃大豆及其制品5、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高飲料6、食量與體力活動(dòng)要平衡，確保體重正常增加7、不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣7、吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)食物未成年人營(yíng)養(yǎng)第8頁(yè)膳食基礎(chǔ)要求1、膳食組成要合理谷類取代乳類成為主食天天200-250g，魚禽瘦肉50-75g,豆類25g,雞蛋一個(gè)，牛奶250-400ml,蔬菜200-250g,適量水果，植物油15-25g提議每七天進(jìn)食一次豬肝和豬血20-50g,每七天進(jìn)食一次富含碘、鋅海產(chǎn)品2、專門烹調(diào)，易于消化未成年人營(yíng)養(yǎng)第9頁(yè)4～6歲兒童每日食物參考攝入量食物種類 參考食物量(克/(人.日)谷類（米、麥類各1/2） 200～250 蔬菜（綠葉占1/2）200～250 魚、禽、瘦肉 50～75 雞蛋 40（1個(gè)） 水果 100 牛奶（液體鮮牛奶計(jì)） 250-400 豆類（以黃豆計(jì)） 25 植物油 15～25 豬肝、豬血 每七天20～50海產(chǎn)品每七天一次

未成年人營(yíng)養(yǎng)第10頁(yè)制訂合理膳食制度增加餐次胃小，活潑好動(dòng)，消耗多，易饑餓天天5餐：3餐2點(diǎn)但預(yù)防過多能量攝入引發(fā)肥胖未成年人營(yíng)養(yǎng)第11頁(yè)三、幼稚園膳食管理1、成立膳食管理委員會(huì)2、食物營(yíng)養(yǎng)與安全培訓(xùn)3、制訂膳食計(jì)劃4、按周編制食譜5、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理6、幼稚園膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)未成年人營(yíng)養(yǎng)第12頁(yè)第四章學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)與膳食

未成年人營(yíng)養(yǎng)第13頁(yè)生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)：學(xué)齡期除生殖系統(tǒng)外，其它器官發(fā)育不停完善。腦：形態(tài)發(fā)育基礎(chǔ)完成，智力發(fā)育深入成熟體格：穩(wěn)步增加，速度不如嬰幼兒期、青春期快。青春期青春期：第二個(gè)生長(zhǎng)高峰未成年人營(yíng)養(yǎng)第14頁(yè)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)比成人高。男生和女生營(yíng)養(yǎng)素需要量出現(xiàn)較大差異。

第一節(jié)學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)需要未成年人營(yíng)養(yǎng)第15頁(yè)三大物質(zhì)供能比：碳水化合物：55-65%脂肪：25~30%蛋白質(zhì)：12~14%優(yōu)質(zhì)蛋白﹥50%未成年人營(yíng)養(yǎng)第16頁(yè)三、微量營(yíng)養(yǎng)素1、礦物質(zhì)鈣：6-10Y：800mg/d,11-18y:1000mg/d鐵:高于成年人，男性高于女性鋅:碘:2、維生素A、D、E、K、C、B族未成年人營(yíng)養(yǎng)第17頁(yè)第二章學(xué)齡兒童與青少年膳食指南一、學(xué)齡兒童膳食指南：《中國(guó)居民膳食指南》除了“第7條飲酒應(yīng)限量”外，其余標(biāo)準(zhǔn)也適合用于兒童少年。還有以下尤其補(bǔ)充指南。：1、三餐定時(shí)定量，確保吃好早餐，防止盲目節(jié)食；2、吃富含鐵和VITC食物；3、天天進(jìn)行充分戶外運(yùn)動(dòng)；4、不抽煙、不飲酒。未成年人營(yíng)養(yǎng)第18頁(yè)小學(xué)生每日應(yīng)吃食物參考量（1）谷類和薯類食物：300~400克米、面、雜糧、土豆、薯類等主要提供能量、碳水化物、B族維生素。（2）動(dòng)物性食物：50~100克畜肉、禽、魚蝦類、其它海產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、VitA、B2等（3）一杯奶，一只蛋每日攝入300ml左右純牛奶或奶制品每日一只雞蛋（30~50克）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、鈣、VitA、B2等未成年人營(yíng)養(yǎng)第19頁(yè)（4）豆類和豆制品：25~50克（以黃豆計(jì)）主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)（多不飽和脂肪酸、磷脂）、礦物質(zhì)、膳食纖維等。（5）蔬菜和水果蔬菜200~300克，其中葉蔬菜應(yīng)占1/2以上水果100~150克礦物質(zhì)、VitC、胡蘿卜素、膳食纖維等（6）烹調(diào)油：15~25克最好用植物油不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、維生素E未成年人營(yíng)養(yǎng)第20頁(yè)（二）中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需要1、能量

23002800Kcal/d>輕體力勞動(dòng)成年人生長(zhǎng)發(fā)育能量占2530%２、蛋白質(zhì)體重蛋白質(zhì)含量16%11.2g/kg/d，占能量1315%，7590g/d

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)>50%賴氨酸：成人12mg/kg/d，青少年60mg/kg/d未成年人營(yíng)養(yǎng)第21頁(yè)３、維生素易缺乏維生素：

VitA、B族Vit4、礦物質(zhì)骨生長(zhǎng)：鈣1000mg/d生殖系統(tǒng)發(fā)育快速：Zn女月經(jīng)：鐵未成年人營(yíng)養(yǎng)第22頁(yè)中學(xué)生每日參考食物攝入量：（1）谷類和薯類：400～500克谷類為主食，粗糧、雜糧能量、蛋白質(zhì)、B族Vit起源與活動(dòng)量一致。（2）動(dòng)物性食物：150～200克畜、禽類75～100克，魚蝦類25～50克，蛋類25～50克。女孩應(yīng)時(shí)常吃些海產(chǎn)品以增加碘攝入。未成年人營(yíng)養(yǎng)第23頁(yè)（3）奶類：鮮奶300克（42克奶粉）骨發(fā)育旺盛期乳糖不耐受：酸奶（4）豆類食品：黃豆40～60克40克黃豆≈80克豆腐干、200克豆腐、700克豆?jié){（5）蔬菜和水果蔬菜300～400克，綠葉蔬菜占1/2以上水果100～150克（6）烹調(diào)用油：15～25克。植物油未成年人營(yíng)養(yǎng)第24頁(yè)怎樣吃好早餐：

依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，早餐提供能量應(yīng)占全天總能量30%，早餐提供營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)占全天25%。滿足這些條件早餐才是質(zhì)量好“營(yíng)養(yǎng)早餐”。

（一）早餐食物可分為四類：

（1）谷類和薯類。包含饅頭、包子、面包、米粥、玉米粥、麥片面條、腸粉等等；

（2）動(dòng)物性食物和豆類。如雞蛋、豆?jié){、豆干、畜禽肉等；

（3）奶類和奶制品。

（4）蔬菜和水果

一頓質(zhì)量好早餐，應(yīng)包含這四類食物。

包含這三類食物早餐可認(rèn)為質(zhì)量很好；只有兩類食物是質(zhì)量普通；只有一類食物則是質(zhì)量較差。未成年人營(yíng)養(yǎng)第25頁(yè)（二）提議學(xué)生早餐食譜：

1、牛奶+面包+雞蛋+水果

2、牛奶+菜肉包

3、豆?jié){+叉燒包+拌黃瓜

4、牛奶+綠豆糕+煎蛋

5、皮蛋瘦