ICS67.120.30CCSB51陽(yáng)DB4417代替DB44/T1000—2012IDB4417/T1—2022本文件根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件代替DB44/T1000-2012《地理標(biāo)志產(chǎn)品程村蠔》。本文件與DB44/T1000-2012《地理標(biāo)志產(chǎn)品程村蠔》相比，主要變化如下：——增加了部分規(guī)范性引用文件；——增加了程村蠔人工育苗的標(biāo)準(zhǔn)；——增加了鮮度指標(biāo)要求；——修改了理化指標(biāo)要求；——增加了微生物指標(biāo)要求；——修改了檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)規(guī)則。本文件由陽(yáng)江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：陽(yáng)西縣程村鎮(zhèn)紅光蠔協(xié)會(huì)。本文件參與單位：廣東海洋大學(xué)。本文件主要起草人：勞贊、初慶柱、謝彥安、鄧遠(yuǎn)球、黃海立、謝紹意、陳日來(lái)。本文件及其所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——2012年3月首次發(fā)布為DB44/T1000-2012；——本次為第一次修訂。1DB4417/T1—2022地理標(biāo)志產(chǎn)品程村蠔本文件規(guī)定了程村蠔的術(shù)語(yǔ)與定義、要求、檢測(cè)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第182號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)范圍內(nèi)的地理標(biāo)志產(chǎn)品程2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)GB4789.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.30食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.13食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測(cè)定GB5009.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.19食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB5009.90食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測(cè)定2DB4417/T1—2022GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定GB5009.190食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB5009.212食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)貝類中腹瀉性貝類毒素的測(cè)定GB5009.213食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)貝類中麻痹性貝類毒素的測(cè)定GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB5009.237食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9695.5肉與肉制品PH值測(cè)定GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范NY5362無(wú)公害食品海水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件SC/T0004水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)范SN/T0973進(jìn)出口肉、肉制品及其他食品中腸出血性大腸桿菌O157：H7檢測(cè)方法SN/T1022進(jìn)出口食品中霍亂弧菌檢驗(yàn)方法3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。程村蠔chengcunoyster在地理標(biāo)志保護(hù)范圍海域內(nèi)野生或人工養(yǎng)殖6個(gè)月以上的食用商品近江牡蠣（OstrearivularisGould）。4要求4.1質(zhì)量技術(shù)要求4.1.1養(yǎng)殖條件在E111°42′00″～E111°48′45″，N21°38′30″～N21°46′30″的海域范圍內(nèi)選擇風(fēng)平浪靜、海水中含有較多的單胞藻種類、餌料生物豐富、咸淡水交匯并交換量大的港灣。沿岸高潮區(qū)局部有紅樹(shù)林及草灘分布。水溫范圍在6℃至32℃之間。海水鹽度8‰至30‰。水深在低潮線以下2m至8m。4.1.2人工育苗選用原產(chǎn)地貝齡2.5齡～3.5齡，殼高9cm以上的成熟親貝。將雌貝和雄貝內(nèi)臟團(tuán)放入粒徑70μm~80μm的篩絹網(wǎng)袋中，在鹽度15‰～20‰的過(guò)濾海水中輕擠網(wǎng)袋獲得卵液和精液。卵液和精液混合得到受精卵。受精卵移入孵化池中孵化，孵化密度20個(gè)/ml～30個(gè)/ml。在水溫28℃~30℃下，受精卵約經(jīng)22h～24h發(fā)育至D形幼蟲(chóng)，將D形幼蟲(chóng)收集移入培育池培育。D形幼蟲(chóng)經(jīng)殼頂前期、殼頂中期、殼頂后期進(jìn)入眼點(diǎn)幼蟲(chóng)期（280μm～350μm，培育17d～21d）。收集幼蟲(chóng)并移入已投放采苗器的水池3DB4417/T1—2022中準(zhǔn)備采苗。4.1.3種苗采集種苗采集分為采集天然苗種和人工苗種。采集天然苗種分夏季采苗和秋季采苗。夏苗每年4至5月份，清明節(jié)前后投放附苗器，秋苗每年8至10月份投放附苗器。選擇殼長(zhǎng)5mm以上，顏色以褐色為主，平貼生長(zhǎng)，殼緣不翹起的苗種。當(dāng)采苗串的稚貝殼長(zhǎng)達(dá)5mm以上時(shí)，把蠔苗及時(shí)轉(zhuǎn)移至?xí)吼B(yǎng)區(qū)進(jìn)行掛吊暫養(yǎng)。采集人工苗種，把采苗器放置在采苗池中，附苗后7d～10d，當(dāng)貝苗附著量達(dá)到50個(gè)/4.1.4養(yǎng)殖采用樁架式、浮筏式和延繩式吊養(yǎng)法。苗繩的著苗段長(zhǎng)1.0m，設(shè)8至9個(gè)粘著點(diǎn)，點(diǎn)間距為12cm至15cm，每個(gè)粘著點(diǎn)粘2個(gè)蠔苗，成對(duì)夾著苗繩粘著。粘著后8h至10h。吊間距30cm至40cm。樁架、浮筏、延繩筏各相互之間的間距要確保在23m～28m之間，保證養(yǎng)殖實(shí)際利用面積占水域面積的13%至18%。養(yǎng)殖采用三區(qū)養(yǎng)殖法。既將養(yǎng)殖區(qū)分為養(yǎng)成區(qū)、育肥區(qū)、防疫區(qū)。4.1.5采收蠔苗經(jīng)過(guò)6個(gè)月以上的養(yǎng)殖，可選擇時(shí)機(jī)進(jìn)行收獲。在蠔軟體部最飽滿的冬春兩季，即從當(dāng)年的“立冬”至翌年的“清明”，根據(jù)市場(chǎng)合理安排收獲。4.2感官感官應(yīng)符合表1的要求。表1感官指標(biāo)4.3鮮度鮮度要求應(yīng)符合表2的要求。表2鮮度mg/100g4.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。4DB4417/T1—2022表3理化指標(biāo)%%pH值4.5微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物指標(biāo)≤106/25g/25g/25g/25g/25g/25g/25g/25g4.6衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)按GB2733《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5檢測(cè)方法5DB4417/T1—20225.1感官指標(biāo)檢驗(yàn)5.1.1外觀、氣味、肌肉組織和雜質(zhì)取約500g（至少3個(gè)）樣品置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，在光線充足、無(wú)異味的環(huán)境中，用目測(cè)法觀察外觀、肌肉組織和雜質(zhì)，嗅其氣味。當(dāng)氣味和肌肉組織不能判定產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，進(jìn)行水煮5.1.2水煮實(shí)驗(yàn)在容器中加入飲用水500ml～800ml，煮沸。取約100g清水洗凈的樣品（切塊不大于3cm×3cm5.2鮮度指標(biāo)檢驗(yàn)揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定執(zhí)行。5.3理化指標(biāo)檢驗(yàn)5.3.1蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定執(zhí)行。5.3.2脂肪按GB5009.6規(guī)定執(zhí)行。5.3.3pH值按GB5009.237規(guī)定執(zhí)行。5.3.4鋅（以Zn計(jì)）按GB5009.14規(guī)定執(zhí)行。5.3.5鐵（以Fe計(jì)）按GB5009.90規(guī)定執(zhí)行。5.3.6鉛（以Pb計(jì)）按GB5009.12規(guī)定執(zhí)行。5.3.7銅(以Cu計(jì))按GB5009.13規(guī)定執(zhí)行。5.3.8鎘(以Cd計(jì))按GB5009.15規(guī)定執(zhí)行。5.3.9甲基汞（以Hg計(jì)）按GB5009.17規(guī)定執(zhí)行。5.3.10無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）6DB4417/T1—2022按GB5009.11規(guī)定執(zhí)行。5.3.11鉻(以Cr計(jì))按GB5009.123規(guī)定執(zhí)行。5.3.12六六六按GB/T5009.19規(guī)定執(zhí)行。5.3.13滴滴涕按GB/T5009.19規(guī)定執(zhí)行。5.3.14腹瀉性貝類毒素(DSP)按GB5009.212規(guī)定執(zhí)行。5.3.15麻痹性貝類毒素(PSP)按GB5009.213規(guī)定執(zhí)行。5.3.16多氯聯(lián)苯按GB5009.190規(guī)定執(zhí)行。5.4微生物指標(biāo)檢驗(yàn)5.4.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定執(zhí)行。5.4.2大腸菌群按GB/T4789.3規(guī)定執(zhí)行。5.4.3致瀉性大腸桿菌按GB4789.6規(guī)定執(zhí)行。5.4.4腸出血性大腸桿菌O157：H7按SN/T0973規(guī)定執(zhí)行。5.4.5沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定執(zhí)行。5.4.6金黃色葡萄球菌按GB4789.10規(guī)定執(zhí)行。5.4.7志賀氏菌按GB4789.5規(guī)定執(zhí)行。5.4.8單核增生李斯特氏菌7DB4417/T1—2022按GB4789.30規(guī)定執(zhí)行。5.4.9副溶血性弧菌按GB4789.7規(guī)定執(zhí)行。5.4.10霍亂弧菌按SN/T1022規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.2出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、鮮度指標(biāo)、蛋白質(zhì)、脂肪、pH值、菌落總數(shù)、大腸菌群；檢驗(yàn)合格方可出廠。6.3型式檢驗(yàn)本文件4.2~4.6為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次。凡有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)養(yǎng)殖環(huán)境發(fā)生重大變化時(shí)；b)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；c)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.4判定規(guī)則產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。受檢項(xiàng)目均符合本文件規(guī)定時(shí)，判定該批次為合格。任一項(xiàng)不合格時(shí)，即判定該批次為不合格。7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1標(biāo)志7.1.1地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向當(dāng)?shù)乜h級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”申請(qǐng)，由省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)。7.1.2獲得批準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，可按地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用規(guī)定在其產(chǎn)品上使用受保護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品名稱和專用標(biāo)志。7.2包裝7.2.1鮮肉蠔收獲后放在鹽度為8‰至30‰的水中暫養(yǎng)，蠔鮮肉放在鹽度為8‰至30‰的水中浸泡；蠔鮮肉裝于無(wú)毒無(wú)味以及便于清洗的箱子或保溫箱中，貯存于清潔庫(kù)房，防止有害物質(zhì)的污染，鮮肉保持溫度為0℃至4℃,冷凍品中心溫度應(yīng)低于-18℃。8DB4417/T1—20227.2.2活體活體的包裝容器還要求牢固、通氣、清潔、無(wú)毒、無(wú)污染。7.3運(yùn)輸7.3.1鮮肉程村蠔鮮肉由冷藏或保溫車、船運(yùn)輸，鮮肉保持溫度為0℃~4℃,冷凍品中心溫度應(yīng)低于-18℃。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中應(yīng)防止日曬和有害物質(zhì)的污染。7.3.2活體程村蠔活體可由車、船運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中應(yīng)防止曝曬和有害物質(zhì)的污染。7.4貯存7.4.1暫存7.4.1.1鮮肉程村蠔鮮肉放在鹽度為8‰至30‰的海水中浸泡。HYPERL