上島·岸香企業(yè)管理（集團(tuán)）PAGE第9頁(yè)共9頁(yè)廚房管理制度為加強(qiáng)廚房管理，促進(jìn)店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本制度。一、考勤制度1、廚房部門工作人員上、下班時(shí)，必須打卡考勤，嚴(yán)禁代人或委托他人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)到。3、根據(jù)廚房工作需要，在規(guī)定的工作時(shí)間結(jié)束后，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)，不可在店內(nèi)逗留。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客、看書報(bào)、下棋、打私人，不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明。因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，根據(jù)實(shí)際情況，按事假、曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條作書面?zhèn)浒浮?、有事需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請(qǐng)事假1-2天的需經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，上報(bào)至行政總廚，請(qǐng)事假3天以上的，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后必須經(jīng)行政總廚批準(zhǔn)后方可有效。未經(jīng)批準(zhǔn)視同曠工，一律按照曠工1天扣除3天工資處理。請(qǐng)假一律無(wú)效，除特殊情況的，需事后補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。7、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，加班費(fèi)按照4元/小時(shí)計(jì)算,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)抵工休處理。8、廚房所有人員考勤卡均由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡。9、婚假、產(chǎn)假、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。10、本制度適用于廚房部門的所有員工。二、儀容儀表制度1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和短褲。桐2、男員工汽發(fā)別型要求：不喜可留長(zhǎng)發(fā)、身染發(fā)弱、短發(fā)遵循景前不過(guò)眉、瘋側(cè)不過(guò)耳、小后不過(guò)領(lǐng)的秒原則，發(fā)型迫均勻美觀、偵大方、舒適辦，頭發(fā)保持迫干凈，無(wú)頭優(yōu)屑，小胡子勉、大鬢角，女面部痤瘡等密皮膚疾病及段時(shí)治療，注丈意鼻毛的修蒙剪。延3更、上班時(shí)間舍需穿工作鞋閱，不得穿拖虧鞋、水鞋、代涼鞋。草4飾、工作服應(yīng)裳保持干凈整婆潔，喜不可穿短褲青在廚房上班秒，性不得用其它塑飾物代替紐泡扣。革5呈、悄工作服只能釘在工作區(qū)域?qū)一蛳嚓P(guān)地點(diǎn)苗穿戴，協(xié)禁止著工裝羞進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)番所快。痰6陸、必須按規(guī)豪定圍腰系帶莫及佩戴工作肝帽汪操作，不得洽拖曳。銜7、在休息書時(shí)間不可在錫店鋪休息場(chǎng)料所娛樂(lè)及打雖牌，發(fā)現(xiàn)給懼予處罰10到0植—版500元，魂廚師長(zhǎng)將負(fù)才有連帶責(zé)任揪。香執(zhí)8艙、違反上述棕規(guī)定者，按軌處罰條例執(zhí)霜行深，一次給予呆限期整改，別二次給予遷負(fù)激勵(lì)10鉗分，多次提撤醒未做整改餐者給予扣除坑50沫—緊100元體。渣三、廚房衛(wèi)拿生管理制度周1、歲廚房烹調(diào)加告工食物用過(guò)跳的廢油夕必須及時(shí)排繞除。月2、錯(cuò)地面天花板熄、墻璧、軍門窗應(yīng)瘋整潔致美觀版，所有孔、防洞、縫、隙魂應(yīng)予填實(shí)密舍封，并保持初整潔，以免仁蟑螂、老鼠榜隱身躲藏或眠進(jìn)出。梳3、定期清戴洗抽油煙設(shè)賄備。搏4、爹工作鴿臺(tái)躁、求櫥柜下內(nèi)側(cè)酬及廚房死角利，應(yīng)特別注迷意清掃，防旱止衛(wèi)生死角旋?？p5、食物應(yīng)認(rèn)在工作臺(tái)上倦操作加工，己并將生熟食揮物分開處理下，粥刀、菜墩、丹抹布等必須拖保持請(qǐng)清潔筑、衛(wèi)生。排6、痕食物應(yīng)保持百新鮮、清潔躬、衛(wèi)生，門并于清洗后夾分類用塑料青袋包緊、或撿裝在芽有恥蓋容器內(nèi)分呈別儲(chǔ)放冷藏掘區(qū)或冷凍區(qū)轎，倘要確定做到昏勿將食物在偵生活常溫中父暴露閘太握久紋。限7、酬凡易腐鉤爛變質(zhì)池的食物陶,應(yīng)儲(chǔ)藏在襖0度以下冷勾藏容器內(nèi),膚熟的與生的籍食物分開儲(chǔ)窯放,防止食起物間串味仍。筆8、調(diào)味品昨應(yīng)以適當(dāng)容錘器裝盛,使嘩用后隨即加富蓋,所有器躺皿及菜點(diǎn)均念不得與地面卡或污垢接觸屋.錘9、猾備有蓋垃圾燥桶，垃圾躍必須鹿當(dāng)夜倒除,混不在廚房隔樣夜，迎垃圾膚桶四周水經(jīng)常保持干卷凈。依10如、員工工作淚時(shí)，工作衣撒帽應(yīng)穿戴整謠潔，不得留頂長(zhǎng)發(fā)害及染發(fā)單、王除婚戒或者粒訂婚戒指外酬不可佩戴任側(cè)何首飾、留鼠長(zhǎng)指甲。旬11名、在廚房工疑作時(shí)，不得儉在廚房?jī)?nèi)預(yù)抽煙剛。物12、廚房派工作人員工唐作前、方便撲后應(yīng)徹底洗體手，保持雙吼手的清浩。貞旁13、廚房壇清潔掃除工色作應(yīng)每日數(shù)惱次，至少二壁次清潔完畢請(qǐng)，用具應(yīng)集孫中處置，殺膛蟲劑應(yīng)與洗鵝滌劑分開放忍置，并指定跑專人管理。盤川14溉、不得在廚蹲房?jī)?nèi)躺臥或談住宿，也貍不許隨繞便懸掛衣物舒及放置鞋子掛、或亂放雜翠物等。球15、有傳涉染病時(shí)，應(yīng)壽在家中或醫(yī)聲院治療，停勁止一切廚房脆工作臟，上崗必須堆持健康證上集崗，工作滿測(cè)一年的員工鑄予以報(bào)銷健圍康證辦理費(fèi)璃用圾。少四、尸廚房節(jié)蒙約規(guī)范拿1、菜廚師長(zhǎng)抽對(duì)本部門的廊成本控制工杠作負(fù)有直接泛責(zé)任與領(lǐng)導(dǎo)沈責(zé)任，應(yīng)加皇強(qiáng)對(duì)下屬員敵工的節(jié)約意飼識(shí)教育培訓(xùn)濟(jì)，并應(yīng)以身壇作責(zé)，率先辯垂范。補(bǔ)2、過(guò)行政總廚鋼有責(zé)任把握頭控制雖各店鋪的生餐品質(zhì)量。渠因工作失誤底致使餐品中楚出現(xiàn)蚊蠅、距蟲子、沙石友等異物或其團(tuán)他情況造成典餐品質(zhì)量出器現(xiàn)問(wèn)題的，賽由店長(zhǎng)視具緣體情況責(zé)令張相關(guān)餐品制逢作人按該餐輔品原價(jià)或6什.8折進(jìn)行嬌賠償。港經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)協(xié)調(diào)處理，歷顧客同意予震以更換飲品薪，據(jù)情節(jié)的目嚴(yán)重程度，窮可予以負(fù)激胖勵(lì)作為警告恥處罰，璃對(duì)不服從管工理的，態(tài)度漫惡劣，可同幟時(shí)史進(jìn)行適當(dāng)處張罰。亮對(duì)不服從管踩理的，態(tài)度泡惡劣，可同獄時(shí)進(jìn)行適當(dāng)筆處遲罰。廚師長(zhǎng)椒負(fù)領(lǐng)導(dǎo)勒責(zé)任，慮技術(shù)督導(dǎo)員扁負(fù)監(jiān)督稿失職婚責(zé)任完，店鋪可視珍情況要求廚霞師長(zhǎng)雷及技術(shù)督導(dǎo)墻員共同承擔(dān)腎賠償責(zé)任辯，征或予以行政駛總廚適當(dāng)?shù)娜f(wàn)處罰。因此予導(dǎo)致其他經(jīng)微濟(jì)損失的，眠廚師長(zhǎng)忠及相關(guān)餐品救制作人有共拳同賠償責(zé)任劑。哲3、漁行政總廚槽應(yīng)統(tǒng)籌廚房貞成本控制工栽作，努力帶礎(chǔ)領(lǐng)廚房工作贏人員將廚房理運(yùn)行成本控嚷制在35%僚左右，最高泊不超過(guò)40蝴%。廚房運(yùn)縫行成本計(jì)算憐方法借：悲運(yùn)行成本丈=必本部門月呢領(lǐng)袍用物料款流÷聯(lián)本部門月?tīng)I(yíng)剩業(yè)額濃以下支出應(yīng)衫計(jì)入廚房成覺(jué)本：米、油緩、面類；肉牲類；蔬菜類覆；家禽類；墾海鮮類；調(diào)奶料類；其它籠直接用于餐觀品制作的原融料、材料。素4、要控制、合理嬌用水，加強(qiáng)刮對(duì)水的綜合初利用，如：翠洗菜、淘米蠟等用后的水痰，可用來(lái)洗陪刷第一遍餐敞具或用以拖途地、沖洗地漫板。等等。提5、艇在刷洗餐具某時(shí)應(yīng)在器皿晨或水池里注狀入適量的水眾后洗刷，不浙得直接開水摧龍頭沖洗。據(jù)6、甚控制合理使筋用煤氣，餐萄品操作過(guò)程逮中，堅(jiān)持勤旗關(guān)勤開煤氣臭閘門，不得秤讓灶頭空燒江。黑7、準(zhǔn)制作餐菜使狠用的各種物麗料可以量化衰的須量化，等具體用量標(biāo)衫準(zhǔn)可在實(shí)際淹工作中由技續(xù)術(shù)督導(dǎo)員閃把握制定。女對(duì)于不宜量增化的，鍋需堅(jiān)持性“船合理、必需犬”獸的原則修。鐵8、秋控制合理用訓(xùn)電，廚師在媽做完餐菜后遭，應(yīng)即時(shí)關(guān)蒜閉抽油煙機(jī)下、排風(fēng)扇等拌設(shè)備。合理叔使用照明用燭電，廚房在偶做完餐后，閘或晚間閑暇廚時(shí)，除照明移燈外，不需往要的燈具須威及時(shí)關(guān)閉。崖9、顛申購(gòu)物料時(shí)節(jié)，應(yīng)據(jù)物料尚的保鮮期及催日常使用量動(dòng)而定申購(gòu)數(shù)屆量，堅(jiān)持膚“籃少申購(gòu)、勤偵申購(gòu)非”業(yè)的原則，避探免過(guò)期變質(zhì)蚊。對(duì)于用量但較大抗、謝保質(zhì)期較長(zhǎng)修的大宗物品裕，可根據(jù)需織要綜合考慮等批量低價(jià)申鑒購(gòu)?；?0、罵至廚房的肉玉類等需要保布鮮物料，須純及時(shí)存入冰棗箱。琴11、級(jí)及時(shí)整理鍬廚房用料高，制作餐品結(jié)時(shí)用余的邊并角料可留做件員工餐。剖12、鏟員州工餐及員工藥夜宵時(shí)，應(yīng)伍先行統(tǒng)計(jì)用倚餐人數(shù)，并努據(jù)用餐人數(shù)掌估算用量，目避免飯菜剩屈余浪費(fèi)。削13、件新廚師時(shí)衰入廚房工作屈、餐品有調(diào)密整的或做菜玩方法等有改踐變的，原庫(kù)紹存物料不可傾擱置不用，軟應(yīng)充分利用贊，避免積壓層。政14亞、因個(gè)人原襯因造成吧臺(tái)鳥器具損壞系及月末盤存帖器具及物品貫丟失的，均堤以以下標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)參照?qǐng)?zhí)行：蒙店鋪名稱由外場(chǎng)日吧臺(tái)鹿廚房盈備注凡岸香咖啡總哲店儲(chǔ)50郊100居80色岸香咖啡二幸店雖50餓50遍50模岸香咖啡三走店景50猴50巧50核岸香咖啡五丈店醉50虧50燥50池岸香咖啡六繭店汪50起60陽(yáng)60詢岸香咖啡八偶店棍50星50凈50歪岸香咖啡九附店挪50顛50嘴50主岸香咖啡十椒店正50德50織50備注：握一、各部門袖在本規(guī)定破脆損金標(biāo)準(zhǔn)范姜圍內(nèi)由店鋪亮承擔(dān)，超出截破損金標(biāo)準(zhǔn)盜之外由部門晉人員共同承拌擔(dān)，自然破碼損物品經(jīng)規(guī)稼定級(jí)別確認(rèn)拒簽字，將不眾計(jì)入破損金孤標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)；鑼二呀、出品部門肺自然破損的彩物品必須經(jīng)幸過(guò)外場(chǎng)主管厭級(jí)別以上簽嘆字確認(rèn)；睛藝三瞎、外場(chǎng)自然醋破損必須經(jīng)喚過(guò)店長(zhǎng)助理振級(jí)別以上簽俘字確認(rèn)；好四格、必須正確趁使用破損單昆，破損的物錘品必須及時(shí)我登記；毫五盼、工作期間們操作過(guò)程中漲物品的損耗灰必須有當(dāng)事鋤人簽字確認(rèn)暖；斬六、本規(guī)定蹲自查2023裕年衰07幼月狠01飛日起施行。咽15、部門累人員有出現(xiàn)遲物料過(guò)期未股及時(shí)發(fā)現(xiàn)解川決，物料因鉛個(gè)人導(dǎo)致不曉能使用，等鍛其他浪費(fèi)現(xiàn)結(jié)象，均按照鑼物料的原價(jià)互賠償，情節(jié)版嚴(yán)重將給予鞋雙倍賠償及克警告處罰。摘16、衰驗(yàn)收人員必談須嚴(yán)格查看爆所驗(yàn)原料與應(yīng)采購(gòu)單上規(guī)濫定的質(zhì)量要牽求是否一致僅.拒絕驗(yàn)收蛋與采購(gòu)單上價(jià)規(guī)定不符的匹原材料.車1修7司、潛本規(guī)范沒(méi)有繭具體規(guī)定的繁，廚房人員榆應(yīng)積極主動(dòng)急厲行節(jié)約。膏五、廚房日藝常工作檢查閣制度前1、對(duì)廚房壽各項(xiàng)工聰作實(shí)行檢查唐制，不定期晨、不定點(diǎn)、庸不定時(shí)檢查懶。梳2、檢查內(nèi)牧容包括店規(guī)式、店紀(jì)、廚旋房考勤、著療裝、崗位職楊責(zé)、設(shè)備使去用和維護(hù)、令食品儲(chǔ)藏覆、跑菜肴質(zhì)量、路出菜制度及踢速度、咱原材料節(jié)約濃及綜合利用元、安全生產(chǎn)肌等項(xiàng)規(guī)章制堂度的執(zhí)行烤?；?、各項(xiàng)內(nèi)唐容的檢查可吸分別或同時(shí)熄進(jìn)行。齊衛(wèi)生檢查：冊(cè)每日一次，枯包括食品衛(wèi)州生、日常衛(wèi)腸生、計(jì)劃衛(wèi)遙生；幸紀(jì)律檢查：拜每周剪一次，豪由行政總廚夫針對(duì)戰(zhàn)廚房紀(jì)律，右考勤考核，槽店規(guī)店紀(jì)猾進(jìn)行喪抽查天；旗設(shè)備安全檢劍查：每月一紙次，包括設(shè)儀備使用、維復(fù)護(hù)安全工作劍；舅出品質(zhì)量丑檢查：每周丸一次，縮由行政總廚柜針對(duì)筍儲(chǔ)藏、職責(zé)呆出品制度、浩質(zhì)量及速度暫進(jìn)行抽查南。貧每日例查：申每日二次，惰包括餐前、滔后工作過(guò)程等，個(gè)人及其慚它衛(wèi)生。線4、檢查人和員對(duì)檢查工蛾作中發(fā)迫現(xiàn)的不良現(xiàn)鏈象，依據(jù)情每節(jié)，做出適堪當(dāng)?shù)奶幚?，爆并有?quán)督促劣當(dāng)事人立即舟更改欄或在規(guī)定期擺內(nèi)改正。葬竄5、刑屬于個(gè)人工猶作真范圍尸內(nèi)或崗滴位職責(zé)內(nèi)的錯(cuò)差錯(cuò)，追究寸個(gè)人的責(zé)任泄；屬于部門辣的失誤，則拴追究其廚師襪長(zhǎng)猛及相關(guān)責(zé)任枝人的貪責(zé)任，同時(shí)根采取相應(yīng)的退經(jīng)濟(jì)處罰措海施。輝6、對(duì)于屢枕犯同類錯(cuò)誤魂，或要求在麗限期內(nèi)改進(jìn)敏而未做到者吉，應(yīng)加重處曠罰。酒寶7、檢查人讓員應(yīng)認(rèn)真負(fù)班責(zé)，一視同始仁，公正辦仰事。每次參槍加檢查的人爐員，對(duì)時(shí)間惡、哲內(nèi)容和結(jié)果查應(yīng)做書面記殲錄備案，檢持查結(jié)果應(yīng)及夜時(shí)向店鋪店扎長(zhǎng)及行政總柱廚匯報(bào)。挪六裙、廚房會(huì)議察制度倉(cāng)1、資廚房根據(jù)需免要，突計(jì)劃召開各介類會(huì)議庸驢精綱地劫洋培鞠并廚房管理層糕周例會(huì)：（纖每月召開沙3次柄）飯會(huì)議主題萌——記技術(shù)研討：呆主要內(nèi)容有特出品質(zhì)量、明客訴案件、妨菜品創(chuàng)新祖、餐品技術(shù)全把關(guān)技巧復(fù)；照廚房紀(jì)律：演考勤、日檢佳查考核情況疏、紀(jì)律辯嚴(yán)謹(jǐn)性、各墻部門序間協(xié)調(diào)轉(zhuǎn)；解揉渡元乳妹藝背狂革杠常寄泥竄虹速文參會(huì)店人員：行政硬總廚、盟各店鋪次廚師長(zhǎng)羨語(yǔ)、領(lǐng)班掩A：伯點(diǎn)名、爆簽到瞞B覆：各店鋪廚畫師長(zhǎng)養(yǎng)匯報(bào)本周廚勸房實(shí)際業(yè)績(jī)過(guò)及本周廚房補(bǔ)的成本率環(huán)C砍：主持人清公布本周癥銷售業(yè)績(jī)冠蛙軍及成本節(jié)掌約冠軍食D類：各店鋪廚沃師長(zhǎng)匯憶報(bào)本周工作累總結(jié)及別下周工作計(jì)努劃、反映需捷要解決的問(wèn)拋題、提供管貞理建議、日叫常工作的分搞享讓E斷：主持人公厲布各店鋪反炭映的問(wèn)題既F趙：行政總廚彈做工作部署洽及解決問(wèn)題滾的方案俘G：集團(tuán)沾公司營(yíng)運(yùn)企師劃部做工作舌指導(dǎo)及要求蹄2、參加化店鋪甘組織的狗周例會(huì)：（四每周一次）蘆領(lǐng)班續(xù)會(huì)議綱要擴(kuò)：致主要內(nèi)容有牌出品質(zhì)量、圓客訴案件、我菜品創(chuàng)新；也廚師長(zhǎng)染會(huì)議綱要：褲主要內(nèi)容有步考勤情況、薄日檢查考核川情況、紀(jì)律著嚴(yán)謹(jǐn)性、各訪部門間協(xié)調(diào)偶；控3、組織拒日例會(huì)：磁（每日一次搬）像會(huì)議主題黃——弊主要內(nèi)容有比總結(jié)葉一日廚房情祥況，處理當(dāng)闖日突發(fā)事件慕、下達(dá)公司轎的指示、技偶術(shù)指導(dǎo)及分康享熊，帶領(lǐng)禮貌虛用語(yǔ)、服務(wù)斑口號(hào)、服務(wù)夫宗旨、公司藏的五大文化蘭、岸香之歌煌。哈4鑒、除例會(huì)和即特殊會(huì)議外聚，各類會(huì)議壺召開至少提駐前一天通知功，并告知開刺會(huì)時(shí)間、地閉點(diǎn)、參會(huì)跟對(duì)象及內(nèi)容辯。增三5科、集參隸會(huì)人員都應(yīng)曾清楚會(huì)議性暑質(zhì)及討論的倡要點(diǎn)，提前網(wǎng)準(zhǔn)備材料，卡會(huì)議主持者果要做好會(huì)議搖進(jìn)程的全要是工作。杜池6逗、參加會(huì)議歌的所續(xù)有人員都應(yīng)笛準(zhǔn)時(shí)出席，智如因特殊情村況不能準(zhǔn)時(shí)薯到會(huì)者，應(yīng)毅事先向廚師坡長(zhǎng)秘請(qǐng)假。會(huì)議稍必須準(zhǔn)時(shí)開件始，與會(huì)人附員中途不得然隨意離開會(huì)揉場(chǎng)。黨置7大、會(huì)議非議紡論期間，與招會(huì)者不應(yīng)私擋下交談，爭(zhēng)羅論搶白。如兩需發(fā)言，應(yīng)榆等待合適時(shí)畜間。廈妄8受、所有會(huì)議華發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明類扼要，直截心了當(dāng)，節(jié)約意時(shí)間。遲鑰9密、與會(huì)人員猶應(yīng)集中精力鉆開會(huì)，不辦災(zāi)理與會(huì)議無(wú)添關(guān)事宜。巡10雀、會(huì)議一時(shí)狐不能解決的呼事宜，應(yīng)另祖作處理，由息專人跟辦，信不應(yīng)費(fèi)時(shí)討佛論，不可糾遷纏不休。私璃11駛、會(huì)議未形奉成決定的方裹案或未被通喬過(guò)的提議，蹦應(yīng)自覺(jué)保留促，會(huì)后不亂苗議論，會(huì)上束決定之事項(xiàng)綠，廚房各崗膠位必須自覺(jué)負(fù)貫徹執(zhí)行，槳其結(jié)果應(yīng)主畜動(dòng)報(bào)上?；钇哧?、本廚師長(zhǎng)指職責(zé)及權(quán)限艦直接領(lǐng)導(dǎo)：刃行政總廚少管理對(duì)象：慕廚房所有人糕員工作職權(quán)：辮1腿、負(fù)責(zé)所有怖人員著的考勤黨工作，鑰合理安排每旅日人員出勤塔情況，匙根據(jù)他們工譜作表現(xiàn)的好處壞，正確行申使表?yè)P(yáng)和批賄評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或喬處罰職權(quán)。應(yīng)2議、全權(quán)處理稿廚房的日常盆業(yè)務(wù)工作并衫做好事前工寇作安排。然3動(dòng)、合理調(diào)動(dòng)險(xiǎn)，安排各崗計(jì)位具人員配置船及根據(jù)生意熊情況調(diào)動(dòng)人賀員監(jiān)。貸4、清領(lǐng)班移的日常工作括。獄劫量昏列掉云女鴨猜報(bào)舊例工作職責(zé)：獨(dú)1、對(duì)根據(jù)店鋪的陶地域特色，叮制定輔助餐險(xiǎn)牌。案2、制定廚眠房的操作規(guī)幫程及崗位職漿責(zé)、確保廚睡房工作正常案進(jìn)行。孕3、巡視檢焦查廚房工作料情況，合理回安排人力及簡(jiǎn)技術(shù)力量，渠統(tǒng)籌各個(gè)工明作環(huán)節(jié)。庸4脫、根據(jù)每日薯的出品量，宏合理申購(gòu)每推日所需的物砍品、蔬菜等姿。令5、腎根據(jù)不同季憐節(jié)和重大節(jié)禁日組織建議患行政總廚活擠動(dòng)方案削，追籌備活動(dòng)期攤間物品的儲(chǔ)糕備，合理安蒼排技術(shù)督導(dǎo)加員針對(duì)外場(chǎng)另人員進(jìn)行階火段性奉新品培訓(xùn)工捎作季。蓮6、每日檢閱查廚房衛(wèi)生盾，把好食品飾衛(wèi)生關(guān)，貫攔徹執(zhí)行食品鳴衛(wèi)生法規(guī)和衫廚房衛(wèi)生制自度。依7、定期奏監(jiān)督引導(dǎo)領(lǐng)貼班叔實(shí)施廚師技晉術(shù)培訓(xùn)，組壘織廚師學(xué)習(xí)仔新技術(shù)和先至進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定所期或不定期撕對(duì)廚師技術(shù)司進(jìn)行考核，傭制定值班表策，評(píng)估廚師床，對(duì)廚師的尋晉升調(diào)動(dòng)提擇出意見(jiàn)經(jīng)批營(yíng)實(shí)施。寫8、負(fù)責(zé)財(cái)保證必菜品質(zhì)量進(jìn)好行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)球，重要客人受可親手操作舅。功9、合理調(diào)邀配人員，科瀉學(xué)安排操作垂程序，保證險(xiǎn)出菜節(jié)奏，亞為服務(wù)工作配提供良好的民基礎(chǔ)。鞋10、負(fù)責(zé)舞控制食品和敲有關(guān)勞動(dòng)力策成本，準(zhǔn)確怨掌握原料庫(kù)晴存量，了解拆市場(chǎng)供應(yīng)情停況和價(jià)格其，定期考察信市場(chǎng)、調(diào)整鳴時(shí)令市場(chǎng)蔬盯菜僅，及時(shí)向行雀政總廚反映少市場(chǎng)物價(jià)與棉物流公司物狗價(jià)的可比性啞。調(diào)蝴11、讓負(fù)責(zé)每月廚遙房盤點(diǎn)工作扎，經(jīng)常檢查伙和控制庫(kù)存燕食品的質(zhì)量挨和數(shù)量，防怠止變存質(zhì)、短缺，聲合理安排使會(huì)用食品原料生。高檔原料軋的進(jìn)貨和領(lǐng)校用必須經(jīng)行往政總廚審膛才能領(lǐng)發(fā)，寺把好成本核劍算關(guān)。葡12襲、經(jīng)常與各揀部門聯(lián)系協(xié)師調(diào)、并聽(tīng)取裙賓客意見(jiàn)，陷不斷改進(jìn)工鄭作輛。樹13、每日赴檢查廚房人倍員的儀容儀奉表、工裝的卡整潔度，情規(guī)節(jié)嚴(yán)重給予棵處罰澆。趟14、負(fù)責(zé)唱每日通知外鎖場(chǎng)部門估清甩的菜肴，工常作必要可參撐加外場(chǎng)例會(huì)嘗。法15塞、編排每月譯廚房班次，怠安排好每月昂工休、請(qǐng)假蜻、調(diào)休事宜帽，嚴(yán)格執(zhí)行禮考勤制度，儲(chǔ)規(guī)范上班的洽紀(jì)律。飯八養(yǎng)、克廚房領(lǐng)班搬職責(zé)江直接領(lǐng)導(dǎo)：業(yè)廚師長(zhǎng)菜獅灰歉御吸緣陸穿鋤球益雕容工作職責(zé)：葬1餅、協(xié)助廚師日長(zhǎng)日常管理扎，在廚師長(zhǎng)邪不在的情況胡下，負(fù)責(zé)主覆持廚房的全肉面工作丸。榨2、兔熟練地烹制柏餐牌內(nèi)菜肴誼并監(jiān)督廚房治其它人員的貼制作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)嘴一執(zhí)行詳。霸3、宗定期計(jì)培訓(xùn)廚師，潛指導(dǎo)新廚師智按廚房的程燈序工作。否4匙、開餐前檢變查所有敏原料是否準(zhǔn)墳備妥當(dāng)，檢礙查隙各崗位的準(zhǔn)惠備工作碎，分配好每沃日崗位人員剝安排，每日授必須定崗定部位行。均5、襖主持高峰期巖廚師間配合虹的調(diào)節(jié)，所型有菜肴的把堡關(guān)，班次內(nèi)捕發(fā)生的菜肴肢質(zhì)量及口感滾，凡情況屬壓實(shí)的，均負(fù)騾有技術(shù)監(jiān)督癥不善的灰責(zé)任古。婆6、掌握各旺種原料的名南稱，產(chǎn)地，稀出菜使用率猴、用法和制網(wǎng)作方法，致規(guī)定好每份再餐出餐的時(shí)訊間、餐品的鍵標(biāo)準(zhǔn)攔。云7肌、向廚師長(zhǎng)月匯報(bào)廚房工隙作，如網(wǎng)廚房食品衛(wèi)謀生質(zhì)量問(wèn)題言，當(dāng)天廚房梢所不能提供役的菜品，必估清菜肴提捆前通知廚師翼長(zhǎng)烘。樣8民、工作完畢壁后，應(yīng)負(fù)責(zé)音檢查廚具、蠶用具是否整者齊清潔，保鍬證一切農(nóng)原料安全貯噸存、場(chǎng)所衛(wèi)然生干凈、各桌種能源開關(guān)秧如水、電、蝕氣、油等賺安全關(guān)閉。估九治、費(fèi)防火安全制喊度侍廚房引起火飾災(zāi)的主要因鐵素：大量堆媽積易燃油脂添，煤氣爐未陡及時(shí)關(guān)閉，咸煤氣漏氣，等電器設(shè)備未墻及時(shí)切斷，咳電源或超負(fù)孫荷用電，煉間油時(shí)無(wú)人值掩守等。芳1、發(fā)現(xiàn)恰電氣設(shè)備接電頭不牢或發(fā)壽生故障時(shí)，叼應(yīng)立即報(bào)修崇，修復(fù)后才凍能使用；價(jià)2、不能超戒負(fù)荷使用電藏氣設(shè)備。地3、各種電烏器設(shè)備在不承用時(shí)或用完幸后切斷電源禽。蟻4、易燃物議貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離舌熱源。配5、每天清粘洗凈殘油脂買。喚6挎、煉油時(shí)應(yīng)就專人看管，催烤食物時(shí)不知能著火。臂7盾、煮鍋或炸島鍋不能超容奪量或超溫度蜓使用。彼8支、每天清洗龜干凈爐罩爐園灶，每周至盡少清洗一次貌抽油煙機(jī)濾規(guī)網(wǎng)。猶9并、下班關(guān)閉丸完能源開關(guān)籠。乒10侄、廚房消防考措施齊全、眨有效。爐11銜、全體人員戀掌握處理意底外事故的最柜初控制方法續(xù)和報(bào)警方法賤。植十、消獎(jiǎng)懲制度嶄根據(jù)廚房他規(guī)定，結(jié)合望廚房具體情蝦況，對(duì)廚房塔各崗位員工每符合獎(jiǎng)懲條脾件者進(jìn)行內(nèi)碧部獎(jiǎng)懲：廢（一）符逃合下列條件傘之一者，給眼予獎(jiǎng)勵(lì)：新1、規(guī)參加每月員架工大會(huì)許，綢成績(jī)優(yōu)異者夠，給予通報(bào)樸表?yè)P(yáng)及發(fā)放搏禮物或者獎(jiǎng)鋤金蘆。治2、飲提供個(gè)人烹誓飪建議，創(chuàng)妥造菜肴新品霧被行政廚師遣長(zhǎng)采納蛙，予以獎(jiǎng)勵(lì)升納言獎(jiǎng)金1幼0閑—故200元搭。禿3、忠于隱職守，全年碰出滿勤，槽工作表現(xiàn)突趨出，受到賓給客多次表?yè)P(yáng)儀者條，根據(jù)個(gè)人醫(yī)工作能力考秧慮給予優(yōu)先堤考慮晉升機(jī)按會(huì)枝。引4、弓為廚房產(chǎn)品牽和管理提出匆合理化建議拒，被采納后墨產(chǎn)生群效益者谷，給予正激響勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)題。濱5、在廚渡房生產(chǎn)中及渣時(shí)消除較大窮事故隱患者爽，情況屬實(shí)呼者給予現(xiàn)金咬獎(jiǎng)金帽。送6、多次孕受到顧客表咐揚(yáng)者泄，給予參加是董事長(zhǎng)見(jiàn)面牌會(huì)或者培訓(xùn)老講師的獎(jiǎng)勵(lì)顧。答7、衛(wèi)生共工作一貫表謎現(xiàn)突出，為面大家公認(rèn)者遭。兄8、節(jié)約禁用料，綜合差利用成績(jī)突根出者。納（二）、出躺現(xiàn)下列情況氧之一者，給攏予懲處：撐1、違反廚劉房紀(jì)律，不聾聽(tīng)勸阻者。都2路、不服從分過(guò)配，影響廚膛房工作正?；柽\(yùn)轉(zhuǎn)者押。準(zhǔn)3、工作粗刪心，引起顧氏客對(duì)廚房工豪作或菜肴質(zhì)脫量進(jìn)行投訴跌者。終4、弄虛作雄假或搬弄是縫非，制造矛卡盾，影響同響事間的工作持關(guān)系者。助5、不按操躲作規(guī)程生產(chǎn)唯，損壞廚房逢設(shè)備和用具評(píng)者。器6、不按操秘作規(guī)程生產(chǎn)保，引起較大鎮(zhèn)責(zé)任事故者攻。睡7、毆打他扭人者。網(wǎng)8輸、不按時(shí)清凳理原料，造新成變質(zhì)變味套者。丙（灘三）貴、夢(mèng)廚房所有工掉作人員要以顏良好的工作橫態(tài)度和精神棵面貌,做好鑄本職工作,蝕同事間應(yīng)互辦相理解和尊苦重,形成互捕幫互學(xué)的風(fēng)菊氣要有強(qiáng)大征的凝聚力和枯團(tuán)隊(duì)精神,辦大廚之間相律互尊重和支臘持,廚工應(yīng)鎮(zhèn)虛心向師傅征請(qǐng)教學(xué)習(xí),傘師傅應(yīng)毫無(wú)惜保留地傳授團(tuán)技術(shù)給學(xué)徒線,麗學(xué)徒祖要尊重師傅沫,跳師傅更要關(guān)負(fù)心學(xué)徒輛,不允許任盯何人在廚房蚊拉幫結(jié)派,居勾心斗角,催歧視他人,奉如有發(fā)現(xiàn)給堪予負(fù)激勵(lì)5那0太—襪100廁分,并開除燒當(dāng)事人藏扣除當(dāng)月的京所有工資子。納（四而）、以上獎(jiǎng)閥懲條例的實(shí)遍施，以事實(shí)貪為依據(jù)，根肚據(jù)具體情況答，由羞廚師長(zhǎng)雹提議，行政假總廚審定具餓體獎(jiǎng)懲方法廢和范圍，貢拜獻(xiàn)卓越或錯(cuò)符誤情節(jié)嚴(yán)重戚者，則報(bào)店帝鋪店長(zhǎng)癢按員工守則廣及其他規(guī)定東進(jìn)行處理。免十一