2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師高分通關(guān)題型題庫附解析答案

單選題（共85題）1、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛【答案】C2、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】D3、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B4、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉【答案】D5、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】B6、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D7、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉【答案】D8、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B9、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B10、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷【答案】A11、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C12、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】A13、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉【答案】D14、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D15、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D16、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】C17、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B18、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C【答案】D19、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。A.多酚化合物B.番茄紅素C.胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A20、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B21、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C22、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C23、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A24、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D25、下列不是鋅良好來源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.紅色肉D.動物內(nèi)臟【答案】B26、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣【答案】A27、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉【答案】A28、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。A.2—4個(gè)月B.3—4個(gè)月C.4—6個(gè)月D.6—8個(gè)月【答案】C29、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】B30、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A31、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12【答案】C32、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C33、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氮酸＋胱氯酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B34、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C35、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度【答案】D36、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬【答案】C37、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià)，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評價(jià)D.方差法【答案】B38、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B39、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸【答案】A40、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。A.無機(jī)鹽B.表面活性劑C.pHD.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】D41、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià)，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評價(jià)D.方差法【答案】B42、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C43、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵【答案】B44、膳食模式評價(jià)的依據(jù)是（）。A.中國居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國居民平衡膳食寶塔【答案】D45、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】D46、被廣泛用于評價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】C47、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖【答案】C48、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】A49、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C50、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A51、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A52、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D.都不對【答案】A53、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖【答案】B54、谷類中的維生素主要以（）為主。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】B55、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂【答案】B56、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A57、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時(shí)要做到（）。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】A58、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】A59、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】D60、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】C61、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】B62、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害【答案】A63、下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】B64、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C65、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】C66、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】A67、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱【答案】B68、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河B.為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】C69、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A70、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C71、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】B72、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A【答案】A73、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷【答案】A74、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇【答案】B75、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮【答案】D76、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒【答案】B77、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉【答案】D78、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C79、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】C80、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K【答案】D81、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食【答案】D82、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。A.成本高B.覆蓋面小C.途經(jīng)多D.難以大規(guī)模開展【答案】C83、下面（）微量元素是B12的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬【答案】C84、下面（）為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D85、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘【答案】C多選題（共30題）1、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD2、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC3、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。A.敵敵畏B.樂果C.馬拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】ABC4、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（）。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙門菌食物中毒C.霉變甘蔗中毒D.河豚魚中毒【答案】AD5、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC6、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。A.回顧法B.化學(xué)分析法C.食譜調(diào)查法D.膳食史法【答案】AD7、食物中毒的特點(diǎn)（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCD8、保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明（）等。A.保健食品的療效B.適合人群C.食用方法D.推薦用量【答案】BCD9、鈣過量對機(jī)體的不利作用有（）。A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質(zhì)增生D.骨性關(guān)節(jié)病E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】AB10、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。A.如果被調(diào)查人員的勞動強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABC11、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。A.營養(yǎng)成分損失多B.不利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲存D.工藝簡單【答案】CD12、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人C.24h回顧法既可用來評價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D.3天24h回顧法不必包括休息日E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高【答案】ABD13、幼兒膳食的基本要求是（）。A.營養(yǎng)齊全，搭配合理B.合理加工與烹調(diào)C.合理安排進(jìn)餐D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCD14、能量的營養(yǎng)素來源是（）。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.蛋白質(zhì)【答案】ACD15、下列敘述正確的是（）。A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【答案】C16、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。A.牛奶B.花生C.雞蛋D.魚肉E.白瓜子【答案】ACD17、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A.豆類B.油脂C.魚類D.水果E.肝臟【答案】AC18、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC19、營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。A.時(shí)刻為服務(wù)對象著想B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利C.對文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD20、膽固醇的生理作用（）。A.是細(xì)胞膜的重要成分B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C.能促進(jìn)脂類的消化吸收D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3E.消化蛋白質(zhì)【答案】ABD21、以下是脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D