PAGEPAGE1幼兒園伙食安全管理制度一、前言營(yíng)養(yǎng)健康是幼兒園教育的重要組成部分，幼兒園伙食的質(zhì)量直接關(guān)系到兒童的身體健康和智力發(fā)展。因此，加強(qiáng)幼兒園伙食安全管理是非常有必要和重要的。二、管理要求：1、幼兒園伙食應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)均衡，安全衛(wèi)生，口味可口。2、嚴(yán)格控制食品采購(gòu)，確保用食品安全劣等。3、徹底消滅污染物。4、盡量把工藝操作做到干、凈、法、清。5、飯前、餐中、飯后要加強(qiáng)宣傳教育，增強(qiáng)兒童注意衛(wèi)生常識(shí)，提高自我防范意識(shí)。6、嚴(yán)禁在幼兒園以及周圍環(huán)境中飲酒。7、管理幼兒園伙食的工作人員必須具備相關(guān)的知識(shí)，定期參加培訓(xùn)。三、供應(yīng)商管理：1、為了保證食品新鮮和安全，應(yīng)與飯館、食品廠等供應(yīng)商建立穩(wěn)定關(guān)系，根據(jù)實(shí)際需求而定期采購(gòu)食品，嚴(yán)格控制食品來(lái)源。2、與供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議，要求供應(yīng)商保證所供食品的安全衛(wèi)生。3、定期以隨機(jī)抽樣的方式抽取供應(yīng)商所供食品進(jìn)行檢測(cè)。四、食品加工處理：1、要求廚師長(zhǎng)及其團(tuán)隊(duì)必須持有食品衛(wèi)生操作證明。2、食品加工過(guò)程中要嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)程操作。3、切菜、洗菜、洗鍋等工作必須嚴(yán)格分工操作，以保證菜品衛(wèi)生干凈。4、烹飪過(guò)程中要注意溫度控制和調(diào)味，保證菜肴口感。五、餐具管理：1、定期清洗餐具，保證其干凈衛(wèi)生。2、餐具存放要分開存放，以保證餐具與清潔干凈。3、在使用后，必須進(jìn)行消毒處理。六、食品存儲(chǔ)管理：1、在食品的貯存方面，要求選用具有防蟲、防蛀、防潮、防熱、防臭等功能的保鮮設(shè)備。2、設(shè)定儲(chǔ)存期限，嚴(yán)格按照儲(chǔ)存期限進(jìn)行食品儲(chǔ)存，依據(jù)急、緩性質(zhì)及數(shù)量維持食品供應(yīng)的合理順序。3、操作保持干凈，設(shè)定檢查制度。4、食品出庫(kù)，按批發(fā)商和生產(chǎn)日期確定食品使用期限。七、飲用水處理：1、使用自來(lái)水或經(jīng)過(guò)凈化消毒的水。2、定期對(duì)水進(jìn)行檢測(cè)，保證水質(zhì)安全衛(wèi)生。八、人員管理：1、廚師及其團(tuán)隊(duì)要持有衛(wèi)生操作證，遵守嚴(yán)格的操作規(guī)程。2、所有食品加工及管理人員都必須定期接受相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)。九、污水處理：1、餐廚固廢及時(shí)投放到指定垃圾箱中。2、廚房洗滌可以采用分離式洗滌減少?gòu)N房污水。3、污水達(dá)標(biāo)排放。十、總結(jié)幼兒園伙食安全管理制度是幼兒園保證兒童身體健康和智力發(fā)展的重要舉措。幼兒園要加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理，加強(qiáng)食品加工和處理的衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品存儲(chǔ)管理和餐具管理，加強(qiáng)對(duì)飲用水的處理和人