生鮮處展示規(guī)范230食品自制部第一頁，共三十一頁。目錄目標(biāo)陳列操作重點(diǎn)陳列注意事項(xiàng)自制商品分類動線圖分類商品陳列規(guī)范促銷商品陳列規(guī)范自制商品基本陳列量2第二頁，共三十一頁。目標(biāo)從開始營業(yè)到營業(yè)結(jié)束，都要保證商品的質(zhì)量和陳列處于最佳狀態(tài)。通過陳列來體現(xiàn)所有商品的價值3第三頁，共三十一頁。陳列操作重點(diǎn)1、分類陳列動線：烤燒炸醬鹵煮炒2、商品bay圖3、商品基本陳列量（覆蓋陳列盤）4第四頁，共三十一頁。1、價格牌標(biāo)示或POP標(biāo)示，散裝食品標(biāo)示卡書寫正確放置明顯位置，整齊、整潔、清晰2.陳列冷柜的溫度需要達(dá)到0℃~4℃，熱柜需達(dá)到60℃以上3、商品排放整齊，飽滿有量感保質(zhì)保量4、顏色搭配吸引顧客5、在出爐時加強(qiáng)叫賣吸引顧客《熱賣》6、試吃：烤燒、鹵煮炒，試吃時間10:00—12:0015:00—18:00,試吃專人負(fù)責(zé)7、分類陳列動線：烤燒－炸－醬－鹵煮炒-涼菜8、商品保持先進(jìn)先出原則9、熟食二次開店時間為：16:00重點(diǎn)補(bǔ)貨、裝飾、陳列設(shè)備清潔衛(wèi)生。陳列注意事項(xiàng)5第五頁，共三十一頁。食品自制部商品陳列規(guī)范一、陳列方式1）熱柜冷柜主食柜二、分類陳列規(guī)范熱柜：烤、炸、鹵冷柜：豆制品、涼拌菜、灌制品專柜：面食6第六頁，共三十一頁。自制商品子類陳列圖烤制品炸制品鹵制品醬制品烤類促銷品燒烤家禽類燒烤豬類燒烤牛羊類燒烤其他類炸類促銷品炸制家禽類炸制豬類炸制水產(chǎn)類炸制牛羊類炸制蔬菜類炸制其他鹵類促銷品鹵煮豬類鹵煮牛羊類鹵煮家禽類鹵煮水產(chǎn)類鹵煮其它類醬制畜類醬制禽類熱柜陳列常溫柜陳列7第七頁，共三十一頁。烤燒類商品正常陳列陳列標(biāo)準(zhǔn)：按照商品組織表出樣，按照分類標(biāo)準(zhǔn)并整齊陳列。陳列溫度:60‘C銷售期限:1天分類陳列要求內(nèi)容烤燒類1、烤燒類商品出爐時間設(shè)為：開店前。2、烤燒類商品不得擠壓。3、烤燒類商品保質(zhì)期為一天，排面上不得有隔日商品。4、烤燒類商品開店，加工基本陳列量。5、烤燒類商品每日19:00以后可以缺貨，20:00可以空排面。（快訊商品除外）8第八頁，共三十一頁。熱柜陳列規(guī)范烤雞類比薩類√左右9第九頁，共三十一頁。×熱柜陳列規(guī)范烤分類混亂10第十頁，共三十一頁。炸類商品正常陳列分類陳列要求內(nèi)容炸類1、炸類商品出爐時間為：開店前10分鐘;2、炸類商品開店，加工基本陳列量;3、海產(chǎn)類商品需裝飾;（用青、紅辣椒過油后直接點(diǎn)綴。）4、炸類商品保質(zhì)期為一天，排面上不得有隔日商品;5、炸類商品每日19:00以后可以缺貨，20:00可以空排面。（快訊商品除外）陳列標(biāo)準(zhǔn)：按照商品組織表出樣，按照分類標(biāo)準(zhǔn)并整齊陳列。陳列溫度:60‘C銷售期限:1天11第十一頁，共三十一頁。炸魚類雞類熱柜陳列規(guī)范√左右12第十二頁，共三十一頁。×分類混亂熱柜陳列規(guī)范炸13第十三頁，共三十一頁。鹵煮炒類商品正常陳列分類陳列要求內(nèi)容鹵煮炒類1、鹵煮炒類商品陳列需裝飾。（用，紅油、青紅辣椒、姜片、蔥段，過油直接點(diǎn)綴。）2、鹵煮炒類商品每隔三小時需翻動商品一次，保持商品的色澤。３鹵煮炒類商品每日19:00以后可以缺貨，20:00可以空排面。（快訊商品除外）陳列標(biāo)準(zhǔn)：按照商品組織表出樣，按照分類標(biāo)準(zhǔn)并整齊陳列。陳列溫度:0-4C或常溫銷售期限:1天14第十四頁，共三十一頁。鹵服務(wù)商品中間√熱柜陳列規(guī)范暢銷商品在端頭15第十五頁，共三十一頁?！翢峁耜惲幸?guī)范鹵分類混亂16第十六頁，共三十一頁。豆制品服務(wù)商品在后√冰柜陳列規(guī)范暢銷商品在前17第十七頁，共三十一頁。陳列無序×冰柜陳列規(guī)范豆制品18第十八頁，共三十一頁。涼拌菜湯汁多的在后√冰柜陳列規(guī)范湯汁少的在前19第十九頁，共三十一頁。湯汁多在前×冰柜陳列規(guī)范涼拌菜20第二十頁，共三十一頁。灌制品腸類商品橫向陳列火腿類腸類√冰柜陳列規(guī)范21第二十一頁，共三十一頁?！帘耜惲幸?guī)范灌制品橫豎交錯亂22第二十二頁，共三十一頁。無餡烙有餡√面食陳列規(guī)范23第二十三頁，共三十一頁。有餡蒸無餡√面食陳列規(guī)范24第二十四頁，共三十一頁。有餡無餡混亂×面食陳列規(guī)范25第二十五頁，共三十一頁。促銷商品陳列規(guī)范促銷安排：每個商品分類至少有一個促銷并有正確對應(yīng)相同的促銷牌。商品集中陳列，突出促銷氣氛。促銷標(biāo)簽POP吊牌散裝食品標(biāo)示牌26第二十六頁，共三十一頁。促銷品大量陳列√促銷陳列規(guī)范27第二十七頁，共三十一頁。單品多，沒有突出陳列×促銷陳列規(guī)范28第二十八頁，共三十一頁。自制商品基本陳列量品名單位陳列盤尺寸陳列量陳列盤尺寸陳列量陳列重點(diǎn)自制烤鴨~只250*300MM2300*800MM51、開店前門店根據(jù)商品單品標(biāo)準(zhǔn)陳列量加工陳列。（快訊商品除外）2、門店根據(jù)生產(chǎn)日報表，時段補(bǔ)貨量，確定銷售高峰生產(chǎn)量。已保持商品的新鮮度及品質(zhì)。3、營業(yè)中18：00前不得低于標(biāo)準(zhǔn)陳列量。20：00以后可以空缺排面。（快訊商品除外）4、此數(shù)據(jù)僅供參考請各店結(jié)合門店實(shí)際設(shè)施進(jìn)行陳列(必需滿足覆蓋陳列盤底部不漏底)。刷烤半邊鴨kg

3

6自制巴黎烤雞..只

3

5自制炸馬面魚kg

1.5

3自制香酥花生kg

3

5自制椒鹽海蟹kg

1

2自制干炸帶魚kg

1.5

3自制干炸小黃魚kg

1

2自制干炸鯧魚kg

2

4自制炸魚塊kg

1

2.5辣炸雞只

2

5自制炸半雞..只

3

6自制香辣琵琶腿..只8

15自制香辣雞翅根..只

10

20自制香辣雞中翅..只

10

20自制山椒鳳爪kg

1

2.5自制鹵翅尖kg

1.5

3自制鹵雞肝kg

1.5

3自制鹵水雞胗kg

1.5

3自制鹵水豬肝kg

2

4自制東坡肉kg

3

5例29第二十九頁，共三十一頁。好的管理＝好的績效！

謝謝！

第30頁第三十頁，共三十一頁。內(nèi)容總結(jié)生鮮處展示規(guī)范。目標(biāo)。從開始營業(yè)到營業(yè)結(jié)束，都要保證商品的質(zhì)量和陳列處于最佳狀態(tài)。1、分類陳列動線：烤燒炸醬鹵煮炒。3、商品基本陳列量（覆蓋陳列盤）。顯位置，整齊、整潔、清晰。6、試吃：烤燒、鹵煮炒，試吃時間10:00—12:0015:00—18:00,試吃專人負(fù)責(zé)。9、熟食二次開店時間為：