中國營養(yǎng)科學(xué)全書（第2版）讀書筆記模板01思維導(dǎo)圖讀書筆記目錄分析內(nèi)容摘要精彩摘錄作者介紹目錄0305020406思維導(dǎo)圖全書營養(yǎng)營養(yǎng)技術(shù)第版理論研究系統(tǒng)性參考文獻(xiàn)營養(yǎng)膳食食物食品疾病方法評價代謝技術(shù)影響本書關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要本書包含了營養(yǎng)科學(xué)各個領(lǐng)域的知識，適合營養(yǎng)專業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的研究人員、教學(xué)人員和學(xué)生學(xué)習(xí)與參考。本書共七卷，第一卷：基礎(chǔ)營養(yǎng)；第二卷：食物營養(yǎng)；第三卷：營養(yǎng)學(xué)研究方法；第四卷：人群營養(yǎng)；第五卷：公共營養(yǎng)；第六卷：臨床營養(yǎng)；第七卷：膳食營養(yǎng)。本書是對學(xué)科理論和技術(shù)發(fā)展的定義、范圍、分類、基本特征規(guī)律、新理論新技術(shù)的系統(tǒng)性、綱領(lǐng)性描述，是對現(xiàn)代重要前沿研究的梳理和總結(jié)。讀書筆記讀書筆記我好想買這本書，就是貴了點(diǎn)，錢不夠，我很喜歡這本書，等我有錢了一定要買……。不禁讓我想起電影《叫我第一名》里那位母親和醫(yī)生的對話，they'restilllookingforacure,right?they'llfindone,won'tthey？。最權(quán)威、專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)全書！如果沒時間，可以改讀孫長顥的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》。這么多人在讀這本書，難道都是學(xué)營養(yǎng)的嗎？或者搞營養(yǎng)專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的嗎？即使應(yīng)該營養(yǎng)或者相關(guān)專業(yè)，其中也包含了太多方向。講的內(nèi)容挺豐富。很多營養(yǎng)學(xué)方面的書看了還是不知道怎么吃營養(yǎng)均衡，所以我推薦臨床營養(yǎng)科醫(yī)生夏萌的《你是你吃出來的》，。不是營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的就不要讀了，術(shù)語話的工具書對非專業(yè)人士并不友好。我很喜歡這本書，不知道的詞條可以查詢??有英文名稱，有詞條解釋，沒事的時候看一眼，知識落地后，可以在日常吃飯的時候注意膳食營養(yǎng)。精彩摘錄精彩摘錄消化系統(tǒng)、運(yùn)動系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、脈管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、感覺器九大系統(tǒng)。維持機(jī)體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。營養(yǎng)科學(xué)的目營養(yǎng)從中文字義上講，“營”的含義是謀求，“養(yǎng)”的含義是養(yǎng)生，營養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生。人體約由60多種化學(xué)元素組成，構(gòu)成人體的這些化學(xué)物質(zhì)被稱為體成分（bodycomposition）。體成分是反映人體內(nèi)在結(jié)構(gòu)比例特征的重要指標(biāo)，保持體成分的均衡是維持機(jī)體健康狀態(tài)的最基本條件。肝是機(jī)體新陳代謝最活躍的器官，具有分泌膽汁，參與糖、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素的合成、轉(zhuǎn)化和分解以及吞噬、防御、解毒的功能，胚胎期還有造血功能。必需營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)中的9種氨基酸，脂類中的2種多不飽和脂肪酸，1種碳水化合物，7種常量元素，8種微量元素，14種維生素，加上水，共42種“健康是身體上、精神上和社會適應(yīng)上的完好狀態(tài)，而不僅是沒有疾病和虛弱。營養(yǎng)科學(xué)是研究食物供應(yīng)體系、食品和飲料、食物營養(yǎng)素和其他成分，以及它們在人體、其他生物體、社會和環(huán)境系統(tǒng)之間的相互作用的科學(xué)。目錄分析第一章人體構(gòu)成與食物的消化吸收第三章蛋白質(zhì)第二章必需營養(yǎng)素與膳食營養(yǎng)素參考攝入量第一卷基礎(chǔ)營養(yǎng)第四章脂類第六章能量第五章碳水化合物第一卷基礎(chǔ)營養(yǎng)第七章常量元素第八章微量元素第九章脂溶性維生素第十章水溶性維生素第十一章水第十二章其他膳食成分010302040506第一卷基礎(chǔ)營養(yǎng)第十三章營養(yǎng)與組學(xué)第十四章營養(yǎng)與認(rèn)知第十五章營養(yǎng)與免疫第十六章營養(yǎng)與氧化應(yīng)激第十七章營養(yǎng)感應(yīng)的分子基礎(chǔ)第十八章營養(yǎng)與腸道菌群010302040506第一卷基礎(chǔ)營養(yǎng)第一章人體構(gòu)成與食物的消化吸收第一節(jié)人體體成分第二節(jié)構(gòu)成人體的系統(tǒng)第三節(jié)食物的消化第四節(jié)營養(yǎng)素的吸收和廢物排泄參考文獻(xiàn)第二章必需營養(yǎng)素與膳食營養(yǎng)素參考攝入量第一節(jié)必需營養(yǎng)素第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量參考文獻(xiàn)第三章蛋白質(zhì)第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成、分類及理化性質(zhì)第二節(jié)氨基酸第三節(jié)蛋白質(zhì)的消化吸收和代謝第四節(jié)蛋白質(zhì)的生理功能第五節(jié)蛋白質(zhì)缺乏和過量的危害第六節(jié)人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況評價第七節(jié)膳食蛋白質(zhì)參考攝入量第八節(jié)蛋白質(zhì)的主要食物來源參考文獻(xiàn)第四章脂類第一節(jié)脂類的分類和化學(xué)結(jié)構(gòu)第二節(jié)脂類的消化吸收和代謝第三節(jié)脂類的生理功能第四節(jié)脂肪酸第五節(jié)磷脂第六節(jié)固醇類第七節(jié)脂類缺乏和過量的危害第八節(jié)人體脂類營養(yǎng)狀況評價第九節(jié)膳食脂肪及脂肪酸的參考攝入量第五章碳水化合物第一節(jié)分類和結(jié)構(gòu)第二節(jié)理化性質(zhì)第三節(jié)消化、吸收和代謝第四節(jié)生理功能第五節(jié)缺乏與過量第六節(jié)膳食碳水化合物參考攝入量第七節(jié)主要食物來源參考文獻(xiàn)第六章能量第一節(jié)能量來源第二節(jié)能量的轉(zhuǎn)化及貯存第三節(jié)能量消耗第四節(jié)能量平衡第五節(jié)能量需要量及膳食參考攝入量第六節(jié)主要食物來源參考文獻(xiàn)第七章常量元素第一節(jié)鈣第二節(jié)磷第三節(jié)鎂第四節(jié)鉀第五節(jié)鈉第六節(jié)硫第七節(jié)氯參考文獻(xiàn)第八章微量元素第一節(jié)鐵第二節(jié)碘第三節(jié)鋅第四節(jié)硒第五節(jié)銅第六節(jié)鉻第七節(jié)鉬第八節(jié)錳第九節(jié)氟第九章脂溶性維生素第一節(jié)維生素A第二節(jié)維生素D第三節(jié)維生素E第四節(jié)維生素K參考文獻(xiàn)第十章水溶性維生素第一節(jié)維生素B1第二節(jié)維生素B2第三節(jié)維生素B6第四節(jié)煙酸第五節(jié)泛酸第六節(jié)葉酸第七節(jié)維生素B12第八節(jié)生物素第九節(jié)膽堿第十一章水第一節(jié)水的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)第二節(jié)水的分布和代謝第三節(jié)水的生理功能第四節(jié)水合狀態(tài)與健康第五節(jié)水合狀態(tài)及評價第六節(jié)水的需要量參考文獻(xiàn)第十二章其他膳食成分第一節(jié)膳食纖維第二節(jié)萜類化合物第三節(jié)酚類化合物第四節(jié)有機(jī)硫化合物第五節(jié)其他參考文獻(xiàn)第十三章營養(yǎng)與組學(xué)第一節(jié)組學(xué)概述第二節(jié)營養(yǎng)基因組學(xué)第三節(jié)營養(yǎng)蛋白質(zhì)組學(xué)第四節(jié)營養(yǎng)代謝組學(xué)參考文獻(xiàn)第十四章營養(yǎng)與認(rèn)知第一節(jié)認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)概述第二節(jié)膳食營養(yǎng)對認(rèn)知功能的影響第三節(jié)膳食營養(yǎng)改善認(rèn)知功能的機(jī)制參考文獻(xiàn)第十五章營養(yǎng)與免疫第一節(jié)營養(yǎng)素與免疫第二節(jié)食物的其他成分與免疫第三節(jié)膳食模式與免疫第四節(jié)食物過敏反應(yīng)參考文獻(xiàn)第十六章營養(yǎng)與氧化應(yīng)激第一節(jié)體內(nèi)活性氧的生成及其毒性作用第二節(jié)氧化應(yīng)激對人體健康的影響第三節(jié)營養(yǎng)素及其他膳食成分與氧化應(yīng)激第四節(jié)食物與氧化應(yīng)激參考文獻(xiàn)第十七章營養(yǎng)感應(yīng)的分子基礎(chǔ)第一節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)營養(yǎng)感應(yīng)機(jī)制第二節(jié)胰島素與胰島素樣生長因子與營養(yǎng)感應(yīng)第三節(jié)氨基酸感應(yīng)調(diào)控代謝的作用與機(jī)制第四節(jié)哺乳動物雷帕霉素靶蛋白與營養(yǎng)感應(yīng)第五節(jié)腺苷酸激酶與能量感應(yīng)第六節(jié)去乙?；傅鞍准易迮c營養(yǎng)感應(yīng)調(diào)控參考文獻(xiàn)第十八章營養(yǎng)與腸道菌群第一節(jié)人體腸道菌群概述第二節(jié)腸道菌群的健康功能第三節(jié)腸道菌群與疾病第四節(jié)膳食營養(yǎng)對腸道菌群的影響第五節(jié)益生菌、益生元與腸道菌群參考文獻(xiàn)第一章食物的化學(xué)成分第二章植物性食物第三章動物性食品第四章其他食品第五章食物營養(yǎng)學(xué)評價和技術(shù)方法12345第二卷食物營養(yǎng)第六章食物衛(wèi)生學(xué)評價和技術(shù)方法第七章食物新資源及其評價第八章營養(yǎng)強(qiáng)化食品及其評價第九章特殊人群食品及其評價第十章轉(zhuǎn)基因食品及其安全評價12345第二卷食物營養(yǎng)第十一章加工及儲藏過程對食品營養(yǎng)的影響第十三章食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫第十二章烹飪營養(yǎng)和膳食制備第二卷食物營養(yǎng)第一章食物的化學(xué)成分第一節(jié)食物中的水和營養(yǎng)成分第二節(jié)食物中的植物化學(xué)物第三節(jié)食物中的色澤物質(zhì)第四節(jié)食物中的風(fēng)味物質(zhì)第五節(jié)食品中的酶參考文獻(xiàn)第二章植物性食物第一節(jié)谷類第二節(jié)薯類第三節(jié)豆類第四節(jié)蔬菜第五節(jié)水果第六節(jié)堅果參考文獻(xiàn)第三章動物性食品第一節(jié)畜禽肉類第二節(jié)乳與乳制品第三節(jié)蛋與蛋制品第四節(jié)水產(chǎn)與水產(chǎn)制品參考文獻(xiàn)第四章其他食品第一節(jié)油脂第二節(jié)糖類和糖制品第三節(jié)鹽和其他調(diào)味料第四節(jié)水和飲料類第五節(jié)酒類參考文獻(xiàn)第五章食物營養(yǎng)學(xué)評價和技術(shù)方法第一節(jié)食物營養(yǎng)評價的基本內(nèi)容第二節(jié)食物能量的評價第三節(jié)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價第四節(jié)食物脂類的營養(yǎng)評價第五節(jié)食物碳水化合物的營養(yǎng)評價第六節(jié)維生素的營養(yǎng)評價第七節(jié)礦物質(zhì)的營養(yǎng)評價參考文獻(xiàn)第六章食物衛(wèi)生學(xué)評價和技術(shù)方法第一節(jié)食物中有害成分的理化分析第二節(jié)食品微生物學(xué)評價第三節(jié)食品安全性評價與風(fēng)險分析第四節(jié)食品安全事故和食源性疾病調(diào)查處理參考文獻(xiàn)第七章食物新資源及其評價第一節(jié)概述第二節(jié)常見的食物新資源第三節(jié)食物新資源評價和管理參考文獻(xiàn)附錄我國公告的新食品原料（新資源食品）名單第八章營養(yǎng)強(qiáng)化食品及其評價第一節(jié)食品營養(yǎng)強(qiáng)化概述第二節(jié)食品營養(yǎng)強(qiáng)化的分類及原則第三節(jié)強(qiáng)化載體和強(qiáng)化劑選擇與評價第四節(jié)食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)及評價第五節(jié)食品營養(yǎng)強(qiáng)化效果評價參考文獻(xiàn)第九章特殊人群食品及其評價第一節(jié)功能性食品和膳食補(bǔ)充劑第二節(jié)嬰幼兒配方食品第三節(jié)嬰幼兒輔助食品第四節(jié)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品第五節(jié)運(yùn)動營養(yǎng)食品第六節(jié)新技術(shù)與發(fā)展趨勢參考文獻(xiàn)第十章轉(zhuǎn)基因食品及其安全評價第一節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的定義和分類第二節(jié)基因工程技術(shù)以及產(chǎn)品特征第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的安全和營養(yǎng)評價方法第四節(jié)轉(zhuǎn)基因食品的管理現(xiàn)狀參考文獻(xiàn)第十一章加工及儲藏過程對食品營養(yǎng)的影響第一節(jié)食品加工及保藏技術(shù)第二節(jié)食品主要組分在加工和貯藏中的變化第三節(jié)食品保藏技術(shù)對食品營養(yǎng)的影響參考文獻(xiàn)第十二章烹飪營養(yǎng)和膳食制備第一節(jié)概述第二節(jié)食物前處理對產(chǎn)品營養(yǎng)價值的影響第三節(jié)烹飪中營養(yǎng)素的化學(xué)變化第四節(jié)膳食營養(yǎng)配餐及評價參考文獻(xiàn)第十三章食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫第一節(jié)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫研究發(fā)展史第二節(jié)建立食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的基本要求第三節(jié)食物營養(yǎng)成分的分析與數(shù)據(jù)表達(dá)第四節(jié)食物成分的描述和數(shù)據(jù)庫的編輯第五節(jié)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的應(yīng)用參考文獻(xiàn)第一章營養(yǎng)素代謝及其需要量研究方法第三章膳食調(diào)查方法第二章應(yīng)用DRIs評價和計劃膳食第三卷營養(yǎng)學(xué)研究方法第四章人體營養(yǎng)狀況的體格及臨床體征檢查方法第五章人體營養(yǎng)狀況的實驗室評價方法第六章營養(yǎng)流行病學(xué)方法第七章營養(yǎng)學(xué)的實驗室研究方法第八章營養(yǎng)研究常用的分子生物學(xué)實驗技術(shù)12345第三卷營養(yǎng)學(xué)研究方法第十章食物成分測定方法第九章食物營養(yǎng)相關(guān)功能研究方法第三卷營養(yǎng)學(xué)研究方法第一章營養(yǎng)素代謝及其需要量研究方法第一節(jié)能量代謝研究方法第二節(jié)平衡研究方法第三節(jié)耗竭、補(bǔ)充、飽和平臺法第四節(jié)同位素示蹤技術(shù)第五節(jié)營養(yǎng)素代謝的動力學(xué)研究方法第六節(jié)體外代謝實驗參考文獻(xiàn)第二章應(yīng)用DRIs評價和計劃膳食第一節(jié)應(yīng)用DRIs評價膳食第二節(jié)應(yīng)用DRIs計劃膳食參考文獻(xiàn)第三章膳食調(diào)查方法第一節(jié)稱重法第二節(jié)記賬法第三節(jié)化學(xué)分析法第四節(jié)膳食回顧法第五節(jié)食物頻率法第六節(jié)現(xiàn)代技術(shù)在膳食調(diào)查中的應(yīng)用第七節(jié)膳食模式評價方法及其應(yīng)用參考文獻(xiàn)第四章人體營養(yǎng)狀況的體格及臨床體征檢查方法第一節(jié)體格及體成分測量第二節(jié)骨狀態(tài)測量第三節(jié)臨床體征檢查方法第四節(jié)營養(yǎng)篩查與評價參考文獻(xiàn)第五章人體營養(yǎng)狀況的實驗室評價方法第一節(jié)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價第二節(jié)脂類營養(yǎng)狀況評價第三節(jié)維生素A營養(yǎng)狀況評價第四節(jié)維生素D營養(yǎng)狀況評價第五節(jié)維生素E營養(yǎng)狀況評價第六節(jié)維生素K營養(yǎng)狀況評價第七節(jié)維生素B1營養(yǎng)狀況評價第八節(jié)維生素B2營養(yǎng)狀況評價第九節(jié)煙酸營養(yǎng)狀況評價第六章營養(yǎng)流行病學(xué)方法第一節(jié)概述第二節(jié)營養(yǎng)流行病學(xué)方法應(yīng)用及特點(diǎn)第三節(jié)統(tǒng)計學(xué)方法在營養(yǎng)流行病學(xué)中的應(yīng)用及特點(diǎn)第四節(jié)循證營養(yǎng)學(xué)第五節(jié)系統(tǒng)流行病學(xué)參考文獻(xiàn)第七章營養(yǎng)學(xué)的實驗室研究方法第一節(jié)生物樣本的采集與處理第二節(jié)體外培養(yǎng)技術(shù)第三節(jié)動物實驗第四節(jié)基因修飾動物模型第五節(jié)營養(yǎng)缺乏病動物模型參考文獻(xiàn)第八章營養(yǎng)研究常用的分子生物學(xué)實驗技術(shù)第一節(jié)基因表達(dá)的檢測技術(shù)第二節(jié)遺傳學(xué)與表觀遺傳學(xué)的檢測技術(shù)第三節(jié)蛋白質(zhì)組學(xué)的檢測技術(shù)第四節(jié)代謝組學(xué)的檢測技術(shù)第五節(jié)宏基因組學(xué)的檢測技術(shù)第六節(jié)程序性細(xì)胞死亡的檢測技術(shù)第七節(jié)干細(xì)胞技術(shù)參考文獻(xiàn)第九章食物營養(yǎng)相關(guān)功能研究方法第一節(jié)生長發(fā)育實驗第二節(jié)學(xué)習(xí)記憶行為實驗第三節(jié)免疫功能實驗第四節(jié)抗氧化功能實驗第五節(jié)延緩衰老實驗第六節(jié)緩解體力疲勞實驗第七節(jié)改善女性更年期綜合征實驗第八節(jié)輔助降血糖功能實驗第九節(jié)輔助降血脂實驗第十章食物成分測定方法第一節(jié)樣品的制備與保存第二節(jié)水分的測定第三節(jié)灰分的測定第四節(jié)蛋白質(zhì)的測定第五節(jié)脂類的測定第六節(jié)碳水化合物的測定第七節(jié)維生素的測定第八節(jié)礦物質(zhì)的測定第九節(jié)植物化學(xué)物的測定第一章生命早期營養(yǎng)與健康第二章孕婦營養(yǎng)第三章乳母營養(yǎng)第四章嬰兒營養(yǎng)第五章幼兒營養(yǎng)12345第四卷人群營養(yǎng)第六章學(xué)齡前期兒童營養(yǎng)第七章學(xué)齡兒童營養(yǎng)第八章老年人營養(yǎng)第九章特殊環(huán)境人群營養(yǎng)第十章特殊職業(yè)人群營養(yǎng)第十一章運(yùn)動員營養(yǎng)010302040506第四卷人群營養(yǎng)第一章生命早期營養(yǎng)與健康第一節(jié)健康與疾病發(fā)育起源理論的形成第二節(jié)生命早期營養(yǎng)與母親和子代的健康第三節(jié)生命早期營養(yǎng)影響健康的機(jī)制第四節(jié)生命早期營養(yǎng)干預(yù)實踐參考文獻(xiàn)第二章孕婦營養(yǎng)第一節(jié)孕期生理特點(diǎn)及代謝改變第二節(jié)胎盤的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)第三節(jié)孕期營養(yǎng)不良的影響第四節(jié)孕期營養(yǎng)需要及膳食實踐第五節(jié)孕期體重第六節(jié)孕期營養(yǎng)相關(guān)并發(fā)癥的營養(yǎng)防治參考文獻(xiàn)第三章乳母營養(yǎng)第一節(jié)哺乳期生理和代謝特點(diǎn)第二節(jié)乳腺結(jié)構(gòu)及乳汁分泌的調(diào)節(jié)第三節(jié)乳汁分泌的影響因素第四節(jié)哺乳期營養(yǎng)需要及膳食實踐第五節(jié)哺乳的健康效益及母乳喂養(yǎng)促進(jìn)參考文獻(xiàn)第四章嬰兒營養(yǎng)第一節(jié)嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)及營養(yǎng)需要第二節(jié)母乳喂養(yǎng)第三節(jié)母乳主要營養(yǎng)及其活性成分第四節(jié)嬰兒營養(yǎng)狀況評價第五節(jié)嬰兒配方食品的科學(xué)與實踐參考文獻(xiàn)第五章幼兒營養(yǎng)第一節(jié)幼兒生長發(fā)育特點(diǎn)第二節(jié)輔食添加與幼兒行為和認(rèn)知發(fā)育第三節(jié)幼兒營養(yǎng)需要及膳食營養(yǎng)素參考攝入量第四節(jié)幼兒多樣化膳食結(jié)構(gòu)的建立及飲食習(xí)慣培養(yǎng)第五節(jié)幼兒營養(yǎng)狀況的評價第六節(jié)常見幼兒營養(yǎng)相關(guān)性疾病參考文獻(xiàn)第六章學(xué)齡前期兒童營養(yǎng)第一節(jié)學(xué)齡前期兒童生長發(fā)育特點(diǎn)第二節(jié)學(xué)齡前期兒童營養(yǎng)需要及膳食實踐第三節(jié)學(xué)齡前期兒童飲食行為與健康第四節(jié)托幼機(jī)構(gòu)兒童膳食營養(yǎng)管理與實踐參考文獻(xiàn)第七章學(xué)齡兒童營養(yǎng)第一節(jié)學(xué)齡兒童生長發(fā)育特點(diǎn)第二節(jié)學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要及膳食實踐第三節(jié)學(xué)齡兒童飲食行為第四節(jié)學(xué)齡兒童常見營養(yǎng)問題及防治第五節(jié)學(xué)齡兒童營養(yǎng)改善參考文獻(xiàn)第八章老年人營養(yǎng)第一節(jié)人體衰老的變化第二節(jié)衰老發(fā)生的機(jī)制第三節(jié)老年人膳食營養(yǎng)素參考攝入量和實踐第四節(jié)老年人營養(yǎng)篩查第五節(jié)老年人常見的營養(yǎng)相關(guān)問題第六節(jié)老年人常見的營養(yǎng)相關(guān)疾病參考文獻(xiàn)第九章特殊環(huán)境人群營養(yǎng)第一節(jié)高溫環(huán)境人群第二節(jié)低溫環(huán)境人群第三節(jié)高原環(huán)境人群參考文獻(xiàn)第十章特殊職業(yè)人群營養(yǎng)第一節(jié)航天作業(yè)人群第二節(jié)航空作業(yè)人群第三節(jié)航海作業(yè)人群第四節(jié)潛水作業(yè)人群第五節(jié)低照度作業(yè)人群第六節(jié)接觸輻射作業(yè)人群第七節(jié)接觸粉塵作業(yè)人群第八節(jié)接觸有毒化學(xué)物作業(yè)人群參考文獻(xiàn)第十一章運(yùn)動員營養(yǎng)第一節(jié)概述第二節(jié)能量與運(yùn)動第三節(jié)碳水化合物與運(yùn)動第四節(jié)蛋白質(zhì)和氨基酸與運(yùn)動第五節(jié)脂肪與運(yùn)動第六節(jié)水、電解質(zhì)及礦物質(zhì)與運(yùn)動第七節(jié)維生素與運(yùn)動第八節(jié)運(yùn)動員合理膳食營養(yǎng)第九節(jié)運(yùn)動員常見身體功能問題的營養(yǎng)對策第一章公共營養(yǎng)概論第二章營養(yǎng)調(diào)查第三章營養(yǎng)監(jiān)測第四章膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南第五章食物營養(yǎng)規(guī)劃與營養(yǎng)改善12345第五卷公共營養(yǎng)第六章營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)第七章社區(qū)營養(yǎng)第八章營養(yǎng)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)第九章食物保障與食品安全第五卷公共營養(yǎng)第一章公共營養(yǎng)概論第一節(jié)公共營養(yǎng)的概念、特點(diǎn)和作用第二節(jié)公共營養(yǎng)的研究領(lǐng)域第三節(jié)公共營養(yǎng)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢參考文獻(xiàn)第二章營養(yǎng)調(diào)查第一節(jié)營養(yǎng)調(diào)查概述第二節(jié)營養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計與實施第三節(jié)膳食調(diào)查第四節(jié)體格測量第五節(jié)實驗室檢查第六節(jié)營養(yǎng)相關(guān)疾病的臨床評價參考文獻(xiàn)第三章營養(yǎng)監(jiān)測第一節(jié)營養(yǎng)監(jiān)測概述第二節(jié)營養(yǎng)監(jiān)測指標(biāo)第三節(jié)營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的建立第四節(jié)營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)的收集和利用參考文獻(xiàn)第四章膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南第一節(jié)膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南概述第二節(jié)世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)第三節(jié)中國居民的膳食結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)第四節(jié)國際組織和世界各國膳食指南第五節(jié)中國居民膳食指南參考文獻(xiàn)第五章食物營養(yǎng)規(guī)劃與營養(yǎng)改善第一節(jié)食物營養(yǎng)規(guī)劃的概念與內(nèi)容第二節(jié)食物營養(yǎng)規(guī)劃的制定與管理第三節(jié)營養(yǎng)干預(yù)第四節(jié)緊急情況下的營養(yǎng)保障第五節(jié)營養(yǎng)改善項目的實施與管理第六節(jié)營養(yǎng)改善項目的評價第七節(jié)食物營養(yǎng)規(guī)劃與營養(yǎng)改善實踐參考文獻(xiàn)第六章營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)第一節(jié)基本概念與理論第二節(jié)營養(yǎng)教育形式與方法第三節(jié)營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)實踐第四節(jié)營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)的挑戰(zhàn)與展望參考文獻(xiàn)第七章社區(qū)營養(yǎng)第一節(jié)社區(qū)營養(yǎng)概述第二節(jié)社區(qū)營養(yǎng)的程序和方法第三節(jié)社區(qū)營養(yǎng)診斷第四節(jié)社區(qū)營養(yǎng)動員第五節(jié)社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)參考文獻(xiàn)第八章營養(yǎng)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)營養(yǎng)政策法規(guī)的基本概念第二節(jié)我國營養(yǎng)政策法規(guī)第三節(jié)國際及相關(guān)國家營養(yǎng)政策法規(guī)第四節(jié)中國營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)第五節(jié)國際及發(fā)達(dá)國家營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)第六節(jié)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評價參考文獻(xiàn)第九章食物保障與食品安全第一節(jié)食物保障概述第二節(jié)食品安全的概念、特點(diǎn)和發(fā)展第三節(jié)食源性疾病第四節(jié)食品安全風(fēng)險分析參考文獻(xiàn)第一章臨床營養(yǎng)概論第二章醫(yī)院膳食第三章營養(yǎng)風(fēng)險篩查和營養(yǎng)評定第四章腸內(nèi)營養(yǎng)支持治療第五章腸外營養(yǎng)支持治療12345第六卷臨床營養(yǎng)第六章圍術(shù)期營養(yǎng)支持治療第七章器官移植患者的營養(yǎng)支持治療第八章危重癥患者的營養(yǎng)支持治療第九章常見代謝性疾病的營養(yǎng)支持治療第十章心血管疾病的營養(yǎng)支持治療12345第六卷臨床營養(yǎng)第十一章神經(jīng)系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)支持治療第十二章呼吸系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)支持治療第十三章消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)支持治療第十四章腎臟疾病的營養(yǎng)支持治療第十五章腫瘤患者的營養(yǎng)支持治療第十六章妊娠期疾病的營養(yǎng)支持治療010302040506第六卷臨床營養(yǎng)第十七章兒科疾病的營養(yǎng)支持治療第十八章食物過敏與食物不耐受第十九章其他疾病的營養(yǎng)支持治療第二十章藥物和食物的相互作用第六卷臨床營養(yǎng)第一章臨床營養(yǎng)概論第一節(jié)臨床營養(yǎng)學(xué)科的形成與發(fā)展第二節(jié)住院患者膳食管理第三節(jié)臨床營養(yǎng)支持團(tuán)隊參考文獻(xiàn)第二章醫(yī)院膳食第一節(jié)醫(yī)院常規(guī)膳食第二節(jié)醫(yī)院治療膳食第三節(jié)特殊治療膳食第四節(jié)診斷和代謝膳食參考文獻(xiàn)第三章營養(yǎng)風(fēng)險篩查和營養(yǎng)評定第一節(jié)營養(yǎng)風(fēng)險及營養(yǎng)風(fēng)險篩查第二節(jié)營養(yǎng)評定第三節(jié)營養(yǎng)不良的分類和診斷標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)第四章腸內(nèi)營養(yǎng)支持治療第一節(jié)腸內(nèi)營養(yǎng)的適應(yīng)證和禁忌證第二節(jié)腸內(nèi)營養(yǎng)配方第三節(jié)腸內(nèi)營養(yǎng)的途徑與方法第四節(jié)腸內(nèi)營養(yǎng)常見并發(fā)癥防治第五節(jié)腸內(nèi)營養(yǎng)的監(jiān)測和評估參考文獻(xiàn)第五章腸外營養(yǎng)支持治療第一節(jié)腸外營養(yǎng)的適應(yīng)證和禁忌證第二節(jié)腸外營養(yǎng)制劑及其應(yīng)用第三節(jié)腸外營養(yǎng)實施與管理第四節(jié)腸外營養(yǎng)相關(guān)并發(fā)癥及其防治第五節(jié)再喂養(yǎng)綜合征參考文獻(xiàn)第六章圍術(shù)期營養(yǎng)支持治療第一節(jié)手術(shù)創(chuàng)傷應(yīng)激對營養(yǎng)及相關(guān)代謝影響第二節(jié)術(shù)后腸麻痹第三節(jié)加速康復(fù)外科與圍術(shù)期管理參考文獻(xiàn)第七章器官移植患者的營養(yǎng)支持治療第一節(jié)器官移植患者營養(yǎng)支持的特點(diǎn)第二節(jié)心肺移植第三節(jié)腎臟移植第四節(jié)肝臟移植第五節(jié)小腸移植第六節(jié)骨髓移植參考文獻(xiàn)第八章危重癥患者的營養(yǎng)支持治療第一節(jié)危重癥患者的營養(yǎng)和代謝改變第二節(jié)危重癥患者的營養(yǎng)評估第三節(jié)危重癥患者的營養(yǎng)治療參考文獻(xiàn)第九章常見代謝性疾病的營養(yǎng)支持治療第一節(jié)超重和肥胖癥第二節(jié)代謝綜合征第三節(jié)糖尿病第四節(jié)痛風(fēng)第五節(jié)骨質(zhì)疏松癥第六節(jié)甲狀腺功能亢進(jìn)和甲狀腺功能減退癥第七節(jié)多囊卵巢綜合征第八節(jié)非酒精性脂肪性肝病第九節(jié)高同型半胱氨酸血癥第十章心血管疾病的營養(yǎng)支持治療第一節(jié)慢性心功能不全第二節(jié)心肌梗死參考文獻(xiàn)第十一章神經(jīng)系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)支持治療第一節(jié)腦卒中第二節(jié)帕金森病第三節(jié)阿爾茨海默病第四節(jié)癲癇參考文獻(xiàn)第十二章呼吸系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)支持治療第一節(jié)支氣管哮喘第二節(jié)慢性阻塞性肺疾病第三節(jié)慢性呼吸衰竭第四節(jié)急性呼吸窘迫綜合征第五節(jié)肺結(jié)核參考文獻(xiàn)第十三章消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)支持治療第一節(jié)胃食管反流病第二節(jié)消化性潰瘍第三節(jié)炎癥性腸病第四節(jié)肝臟疾病第五節(jié)胰腺炎第六節(jié)消化道瘺第七節(jié)短腸綜合征參考文獻(xiàn)第十四章腎臟疾病的營養(yǎng)支持治療第一節(jié)急性腎小球腎炎第二節(jié)急性腎損傷第三節(jié)糖尿病腎病第四節(jié)慢性腎臟病第五節(jié)血液透析與腹膜透析第六節(jié)泌尿系結(jié)石參考文獻(xiàn)第十五章腫瘤患者的營養(yǎng)支持治療第一節(jié)腫瘤患者營養(yǎng)代謝變化第二節(jié)腫瘤患者營養(yǎng)支持治療和管理第三節(jié)腫瘤患者常見合并癥的營養(yǎng)管理第四節(jié)腫瘤康復(fù)期人群長期營養(yǎng)管理參考文獻(xiàn)第十六章妊娠期疾病的營養(yǎng)支持治療第一節(jié)妊娠早期常見健康問題的營養(yǎng)支持治療第二節(jié)妊娠期常見營養(yǎng)素缺乏的營養(yǎng)治療第三節(jié)妊娠期體重管理第四節(jié)妊娠合并糖尿病第五節(jié)妊娠期高血壓病第六節(jié)妊娠期血脂異常參考文獻(xiàn)第十七章兒科疾病的營養(yǎng)支持治療第一節(jié)住院患兒營養(yǎng)篩查和評定第二節(jié)小兒腸內(nèi)營養(yǎng)第三節(jié)小兒腸外營養(yǎng)第四節(jié)特殊患兒的營養(yǎng)支持治療參考文獻(xiàn)第十八章食物過敏與食物不耐受第一節(jié)食物過敏第二節(jié)食物不耐受參考文獻(xiàn)第十九章其他疾病的營養(yǎng)支持治療第一節(jié)吞咽障礙第二節(jié)進(jìn)食障礙第三節(jié)肌肉減少癥第四節(jié)艾滋病第五節(jié)酒精依賴與酒精中毒第六節(jié)乳糜漏第七節(jié)免疫性疾病參考文獻(xiàn)第二十章藥物和食物的相互作用第一節(jié)食物對藥物治療的影響第二節(jié)藥物對食物營養(yǎng)的影響第三節(jié)藥物對營養(yǎng)狀態(tài)的影響參考文獻(xiàn)第一章膳食模式與健康第二章飲食行為與健康第三章身體活動與健康第四章膳食、身體活動與超重和肥胖第七卷膳食、身體活動與健康第五章膳食、身體活動與心血管疾病第六章膳食、身體活動與糖尿病第七章膳食、身體活動與癌癥第八章膳食、身體活動與骨質(zhì)疏松癥第七卷膳食、身體活動與健康第九章膳食、身體活動與痛風(fēng)第十章營養(yǎng)缺乏病附錄一中國居民膳食