年產(chǎn)0噸辣紅素項目建議辣椒紅色素的提取07屆生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)論文1辣椒紅色素的提取王煉（重慶三峽學院生命科學與工程學院07級生物技術(shù)專業(yè)，重慶萬州404000）【摘要】辣椒紅色素是天然紅色素的一種,可從干紅辣椒中提取。本實驗對有機溶劑從干紅辣椒中提取辣椒紅色素進行了研究，并利用分光光度計分別測定以丙酮、四氯化碳、乙醚、石油醚為萃取劑在不同時間、不同溫度下萃取的辣椒紅色素的含量。觀察并統(tǒng)實驗測量結(jié)果,結(jié)果表明：總體上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒紅色素的產(chǎn)率隨溫度的增加而增加，但乙醚例外。石油醚在60℃3小時內(nèi)對辣椒進行辣椒紅色素提取的效果最好?！娟P(guān)鍵詞】辣椒辣椒紅色素吸光度1文獻綜述1.1辣椒概況辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。作為佐料能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。1.1.1辣椒分類地位及生物學特點辣椒是一種茄科辣椒屬植物，為一年生草本植物，原產(chǎn)于南美和墨西哥等中美洲熱帶地區(qū)及西印度群島等熱帶地區(qū)。單葉互生，葉片卵圓形；花萼杯狀，花白色；果實通常成圓錐形或長圓形，向有朝天或向下之分，未成熟時呈綠色，成熟后變成醬色、鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。種子腎形、淡黃色，胚珠彎曲。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。辣椒的生長與發(fā)育因地不同，在長江沿線及華北各地都是一年生植物，每年冬季枯死。在熱帶及亞熱帶地區(qū)如海南、廣西、廣東及云南的南部，可以露地越冬，二年春暖又可發(fā)生新芽。在四川、貴州、江西等地一帶，冬季利用保溫措施防凍，也可以老根越冬。老根越冬的辣椒，因其結(jié)果早于新苗，在保護地種植技術(shù)普及以前，它是一種較能獲得經(jīng)濟效益的辣椒。按辣椒果實特征分為五個變種：（1）長角椒類長角椒類辣椒株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等。果實一般下垂，為長角形，微彎曲似牛角、羊角、線形。一般具辛辣味，果肉薄或厚，其中肉薄辛辣味強的主要供干制、腌漬或制辣椒醬；肉厚，辛辣味適中的供鮮食。個別品種也有果實朝天的。其產(chǎn)量較高，栽培最為普遍。我國著名的內(nèi)外銷辣椒干均屬這一變種，如河南永城縣大羊角、線椒。陜西牛角椒，耀縣線辣子，四川二金條，山西代縣長辣椒、福建寧化牛角椒、云南邱北辣椒等。適合鮮食的有湖南長牛角椒、伏地尖、杭州雞爪椒。（2）甜柿椒類甜柿椒又稱柿子椒、甜椒或燈籠椒。味甜或具輕辣味，主要適于鮮食。植株中等或矮小，分枝性弱。葉片較大，卵圓形或橢圓形。果實碩大、圓球隊扁圓形、短圓、錘形。果面常具3－4條縱溝。果肉肥厚，大者單果重達200克以上，結(jié)果數(shù)較少。耐熱與抗病性不及辣味品種。冷涼地區(qū)栽培比炎熱地區(qū)的產(chǎn)量高。全國著名品種有上海茄門甜椒，吉林三道筋、四方頭甜椒。（3）簇生椒簇生椒株型中等或較高，分枝性不強，葉片較長大，果實簇生。每簇3－5個至7－8個。果梗朝天或下垂，果色深紅、果肉薄、辛辣味強、油分高、晚熟、耐熱、產(chǎn)量低，主要供干制調(diào)味，如四川七星椒、陜西線椒、湖南線椒。（4）櫻桃椒類櫻桃椒株型中等或矮小，分枝性強，葉片較小，卵圓或橢圓形。果實朝天或斜生，圓形或圓錘形，小如櫻桃。果色有紅紫、黃色，果肉薄，種子多，辛辣味強，云貴一帶較多。（5）圓錘椒類圓錘椒株型中等或矮小，葉片中等大小，卵圓，果實呈圓錘形或短圓柱形，果梗朝天或下垂，果肉較厚，辣味中等，主要鮮食青果，如南京早椒、成都二斧頭、昆明牛角椒等。1.1.2辣椒有效成分及主要功效我國辣椒消費結(jié)構(gòu)以各種食用鮮椒為主，消費量最大;其次是作為香辛料的干椒消費，主要為食用辣椒干及辣椒粉等。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒富含辣椒堿、二氫辣椒堿、辣椒紅素、辣椒玉紅素、β-胡蘿卜素、碳水化合物、大量維生素C以及鈣、磷等。辣椒紅素、辣椒玉紅素已被FAO、英國、日本、EEC和WHO等審定為無限性使用的天然食品添加劑，辣椒中呈辣味的物質(zhì)是辣椒素（Capsaincin），也叫辣椒堿，它在醫(yī)療保健方面具有獨特的生物活性，其純品為單斜長方形片狀無色結(jié)晶，溶點65℃，沸點在210-220℃，分子式：C18H27NO3。國外臨床應用研究表明：辣椒堿對帶狀庖疹后遺神經(jīng)痛、三叉神經(jīng)痛、糖尿病性神經(jīng)痛、風濕性關(guān)節(jié)炎、骨關(guān)節(jié)炎、牛皮癬、禿發(fā)有顯著療效。美國科研人員將辣椒堿應用于消炎、鎮(zhèn)痛、麻醉和戒毒方面，辣椒堿還可以抑制惡性腫瘤的發(fā)生，并有治療皮膚病、減肥的特殊功效。由于辣椒堿的刺激性特點，目前還主要用作止痛劑、戒毒鎮(zhèn)痛劑、止癢劑、健胃消食劑、預防心臟病藥、減肥藥、殺蟲劑、船舶防銹防腐以及軍事用途等。辣椒的成分非常復雜，其顯色物質(zhì)主要是辣椒色素。辣椒果皮含有0.2％～0.5％的胡蘿卜色烯類色素，其中辣椒紅素和辣椒玉紅素占總量的50％～60％。辣椒紅素的分子式為C40H56O3，辣椒玉紅素的分子式為C40H56O4。1.2辣椒紅色素1.2.1辣椒紅色素辣椒紅色素別名辣椒紅、辣椒色素、椒紅素、辣紅素，，是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。辣椒紅色素是辣椒的主要顯色物質(zhì)，其中主要含辣椒紅素和辣椒玉紅素，具有辣椒香氣味的深紅色粘性油狀液體，色澤鮮艷，著色力強，耐光、熱、酸、堿，且不受金屬離子影響；溶于油脂和乙醇。1.2.2辣椒紅色素結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)純的辣椒紅色素是有光澤的深紅色針狀結(jié)晶，呈橙紅、橙黃色調(diào)，屬類胡蘿卜素類色素，主要成分及含量為：辣椒紅素約50％，辣椒玉紅素約8.3％，玉米黃質(zhì)約14％，β-胡蘿卜素約13.9％，隱辣椒質(zhì)約5.5％，此外還有辣椒黃素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒紅素乙二酸酯、辣椒紅素二軟脂酸酯等，可用作食用紅色色素，未酯化辣椒紅素的生物利用率高于酯化辣椒紅素。辣椒果實在成熟過程的不同時期，各種類胡蘿卜素（β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、辣椒紅素）含量不同，其中在其生長過程的第9周時（自開花起計算），辣椒紅素的含量為19000μg／100g，占總類胡蘿卜素的60%。純的辣椒紅色素熔點為175℃左右，易溶于極性大的有機溶劑，如：丙酮、三氯甲烷、植物油、乙醚，溶于乙醇，不溶于甘油和水。與濃無機酸作用顯藍色。具有較好的分散性，在pH為3～12，溫度在25～70℃較為穩(wěn)定，在糖類溶液中穩(wěn)定性較好，耐還原性好，耐氧化性差，金屬離子K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Zn2+對其無影響，可以與這些添加劑一起使用，而Al3+、Fe3+對其影響不大，Cu2+、Fe2+對其有顯著影響，使用時應注意避免。辣椒紅素耐光性差，暴露于室外強光下易褪色。辣椒紅色素各成分的分子結(jié)構(gòu)如下:辣椒紅素(capsanthin)(C40H56O3=584.85)辣椒玉紅素(capsorubin)(C40H56O4=600.85)玉米黃質(zhì)(zeaxanthin)β-胡蘿卜素(β-carotenone)1.2.3辣椒紅色素的應用及前景辣椒紅素是天然紅色素的一種，可從成熟的茄科紅辣尖椒中提取。作為一種天然著色劑,辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價高,著色力強,保色效果好,安全無毒，而且具有抗癌美容的功效，因此被廣泛應用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉罐頭、飲料等各類食品的著色,還可以有效地延長仿真食品的貨架期;而且安全性高,具有營養(yǎng)保健作用,并被現(xiàn)代科學證明有抗癌、抗輻射等功能,還應用于化妝品和兒童玩具等領域?，F(xiàn)已成為國內(nèi)外食品和食品添加劑行業(yè)開發(fā)研究和消費關(guān)注的熱點之一。由于市場前景較好,需求量逐年上升,各國競相開發(fā)生產(chǎn)。我國是一個辣椒資源相當豐富的國家,幾乎全國各地都有種植,特別是山東、河北、四川、山西、河南、云南、廣西等省區(qū)均有大面積種植,年總產(chǎn)量也難以精確統(tǒng)計。由此可知我國辣椒產(chǎn)量豐富、價格低廉，所以開發(fā)應用辣椒紅色素具有很大的經(jīng)濟效益和廣闊的國內(nèi)外市場前景。1.2.4現(xiàn)有的辣椒紅色素提取方法目前辣椒紅色素的提取方法大致可歸為油溶法,溶劑提取法,超臨界CO2流體萃取法,超聲波溶劑提取法,溶劑微波提取法和酶法提取六類。其中,前兩種為常規(guī)方法。（1）油溶法油溶法是在常溫下呈液狀的食用油如棉籽油、豆油、菜籽油等浸漬辣椒果皮或干辣椒粉，使辣椒紅素溶解在食用油中,然后通過一定方法從油中提取出辣椒紅素的一種方法。用油溶法提取辣椒紅色素存在油與色素分離困難的缺點,難以得到濃稠的色素,現(xiàn)已基本停止使用。（2）溶劑法溶劑法是將去除壞椒雜質(zhì)的干辣椒磨成粉后,用有機溶劑如丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、二氯乙烷、正己烷等進行浸提,將浸提液濃縮得到粗辣椒油樹脂,減壓蒸餾得產(chǎn)品。但此法所得產(chǎn)品含雜質(zhì)多,同時還帶有辣椒特有的異味,使其應用范圍大大減小,為此,需采用多種改進方法以消除其雜質(zhì)和異味。（3）超臨界CO2流體萃取法目前,國內(nèi)外已經(jīng)開始研究應用超臨界CO2流體技術(shù)萃取辣椒紅色素。超臨界流體萃取技術(shù)是以超臨界狀態(tài)下的流體作為溶劑,利用該狀態(tài)下流體所具有的高滲透能力和高溶解能力萃取分離混合物的過程。超臨界流體的溶解能力隨體系參數(shù)(溫度和壓力)而發(fā)生連續(xù)性變化,因此通過改變操作條件(稍微提高溫度或降低壓力)便可方便地調(diào)節(jié)組分的溶解度和萃取的選擇性。此方法生產(chǎn)的辣椒紅色素,色價達到220。（4）超聲波溶劑提取法辣椒粉是片狀凹凸不平的纖維組織結(jié)構(gòu),辣椒素及其他脂溶性成分存在于纖維組織之內(nèi),采用傳統(tǒng)的有機溶劑提取法需要耗費大量有機溶劑和時間才能提取完全。超聲提取過程產(chǎn)生強烈的振動、空化、攪拌,與傳統(tǒng)提取方式比較具有收率高、生產(chǎn)周期短、無需加熱、有效成分不被破壞等優(yōu)點。（5）溶劑微波提取法微波是電磁波的一種，其波長為1mm～1m,其波長介于短波和遠紅外之間，故稱微波。將微波應用于提取，其對物質(zhì)的作用表現(xiàn)在：當被提取物溶媒共同處于微波場下時，目標組分分子受到高頻電磁波的作用，產(chǎn)生劇烈振蕩，分子本身獲得了巨大的能量以掙脫周邊環(huán)境的束縛，當環(huán)境存在一定的濃度差時，可以在非常短的時間內(nèi)實現(xiàn)分子自內(nèi)向外的遷移達到一個平衡點，這就是微波可以短時間內(nèi)實現(xiàn)提取色素的原因。（6）酶法提取周旭章等研究提出醇-酶脫脂二步法精制辣椒紅色素粗制品的新工藝,脫辣最佳工藝條件:溫度為室溫;脫辣劑(乙醇)濃度70%,投料比1∶215～1∶3,萃取次數(shù)3～4次。脫脂劑(Mix酶)濃度10～15mg/L,反應時間50min。邵學軍等實驗結(jié)果,用NaOH溶液浸泡辣椒粉脫出辣素的最佳操作條件為:辣椒粉(g)與15%NaOH溶液(mL)之比為1∶9,90℃浸泡1.5h。1.2.5影響辣椒紅色素穩(wěn)定性的因素辣椒紅色素在被提取前是貯存在辣椒果實的完整細胞組織中,由于受到細胞膜及細胞內(nèi)某些成分的保護并形成脂類,對光熱等具有較高的穩(wěn)定性。但當辣椒紅色素被提取出來以后,由于失去了細胞膜等的生物保護機制,各種外部條件對其均可產(chǎn)生不同的影響,破壞其穩(wěn)定性。辣椒紅色素穩(wěn)定性是指其在各種可能的環(huán)境中是否保持原有的色澤，即是否褪色或變色。近年來，國內(nèi)外的各種研究表明影響辣椒紅色素穩(wěn)定性的因素大致有以下幾類。（1）光對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響國內(nèi)外的各種研究表明辣椒紅色素的耐光性較差在油性介質(zhì)中避光保存的辣椒紅色素是比較穩(wěn)定的。配制濃度為01005%的丙酮色素溶液,溶液呈橙紅色,在色素在370～530nm之間有強烈的吸收峰,最大吸收波長為470nm。根據(jù)張志強的實驗結(jié)果,暗室和室內(nèi)光線下,色素無褪色現(xiàn)象,且損失較小,6天后仍有96%以上保留,在日光下不到半天的時間,色素幾乎損失殆盡,幾乎為無色,紫外光對色素有明顯的影響,3天左右?guī)缀醵紦p失。（2）溫度對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響據(jù)周國海的研究結(jié)果,溫度對辣椒紅色素有一定影響。溫度越高，辣椒紅色素損失越多。主要在70℃以上加熱損失較明顯。辣椒紅色素在25～80℃時穩(wěn)定性較好,色素變化不大，當溫度升高到80～100℃時,穩(wěn)定性下降,當超過100℃時,色素極不穩(wěn)定,所以提取過程中應避免長時間處于80℃以上的高溫。（3）金屬離子對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響銅離子、亞鐵離子對辣椒紅色素有明顯的破壞作用,而鋁離子在濃度較高,即大于400mg/kg時,對色素的色價有影響,而鐵離子、鉀離子、鈉離子、鎂離子等對色素的影響均可以忽略。（4）氧化劑對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響張志強等將不同濃度(0.0、0.1、0.2、0.3、0.5mol/L)體積分數(shù)為30%的H2O2加到已配好的色素溶液中,定容至10mL,搖勻470nm處測定其吸光度,靜置2h后,再次測定其吸光度。比較兩次色素的損失率發(fā)現(xiàn),辣椒紅素對氧化劑不穩(wěn)定,濃度越高穩(wěn)定性越差。因此在辣椒紅色素提取過程中要避免與氧化劑接觸。（5）空氣中的氧對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響夏楓耿等分別向液體及固體辣椒紅色素中以2.33mL/s的速度通入空氣2h,測定吸光度,發(fā)現(xiàn):液體辣椒紅色素對空氣中氧比較敏感,接觸氧氣褪色較快,而固體紅色素因為受到包埋保護,對氧氣不太敏感。1.3實驗目的通過不同的萃取劑（石油醚、乙醚、四氯化碳、丙酮）在不同的萃取溫度和萃取時間內(nèi)對辣椒紅色素進行萃取，將萃取的辣椒紅色素用分光光度計進行比色測定，從而確定萃取量，進而對萃取結(jié)果進行比較和評價，得到這幾種有機溶劑中萃取辣椒紅色素的最佳溶劑及最佳方案。2實驗部分2.1主要材料2.1.1辣椒：貴州椒（貴州產(chǎn)，萬州市售）2.1.2試劑：四氯化碳：國產(chǎn)分析純試劑石油醚：國產(chǎn)分析純試劑乙醚：國產(chǎn)分析純試劑丙酮：國產(chǎn)分析純試劑乙醇（95%）：國產(chǎn)分析純試劑NaOH溶液：國產(chǎn)分析純試劑2.1.3試驗器材JJ型精密電子天平：美國雙杰兄弟（集團）有限公司HH.S精密恒溫水浴鍋：江蘇金壇市醫(yī)療儀器廠722型可見光分光光度計：上海欣茂儀器有限公司A/B氣流烘干器：中外合資深圳天南海北有限公司量筒100ml三角燒瓶100ml量杯50ml溫度計旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀容量瓶25mL容量瓶100mLph試紙2.2實驗方法2.2.1辣椒紅色素對照品溶液的制備準確稱取一定量的辣椒紅色素對照品,用丙酮溶解并定容在100mL容量瓶中,配制成濃度約300μg/mL的對照品溶液，備用。2.2.2最佳吸收波長的確定準確移取5.00mL辣椒紅色素對照品溶液,用丙酮定容于25mL容量瓶中,在波長為400～530nm之間進行掃描,測定吸收曲線,確定最佳吸收波長。2.2.3標準曲線的制作分別移取辣椒紅色素對照品溶液2.00mL、3.00mL、5.00mL、6.00mL、7.00mL、9.00mL、10.00mL于25mL容量瓶中,用丙酮定容,在最佳波長處測各份溶液的吸光度,根據(jù)實驗結(jié)果以A-c作圖繪制標準曲線。2.2.4供試品的制備本實驗采用有機溶劑提取辣椒紅色素。稱取一定質(zhì)量的辣椒粉,在一定溫度（分別為30℃、40℃、50℃、60℃）下用有機溶劑（分別為四氯化碳、石油醚、乙醚、丙酮）提取一定時間（分別為1h、2h、3h、4h）,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮提取液,回收有機溶劑,然后將濃縮物置真空干燥箱中至恒質(zhì)量,得到辣椒紅色素粗產(chǎn)品。（1）辣椒預處理將辣椒去籽切碎,粒度小于15mm,曬干備用。（2）用稀堿處理辣椒皮(除辣)稱取粉末狀辣椒若干,置于容器內(nèi)加入濃度為2%的NaOH溶液,堿液用量為辣椒果品原重的10～15倍.將容器放入恒溫器內(nèi),在55℃下恒溫2h左右,保溫間歇攪拌,使辣椒碎片全浸在堿溶液中,然后過濾并將辣椒果皮用蒸餾水沖洗至pH值為7左右,取出果皮,晾干備用。（3）提取紅色素(索式提取法)將若干并經(jīng)過除辣處理后的辣椒果皮用濾紙或濾布包好,裝入索式提取器中,從上端加入兩倍的提取液(四氯化碳、石油醚、乙醚、丙酮)，注意提取液的高度不要超過虹吸管上端，加熱提取。（4）濃縮及干燥將提取液初濃縮，移置干燥箱內(nèi)，在50℃下干燥120min，即得紅色素產(chǎn)品。2.2.5待測樣品中辣椒紅色素含量的測定取提取的一定量的粗產(chǎn)品，定容后將供試品溶液加入比色皿中，同時做三個重復，以空白試劑為參比，按上述標準曲線的測定法，分別測量其吸光值，計算樣品中辣椒紅色素的含量。辣椒紅色素的產(chǎn)率（%）=辣椒紅色素的質(zhì)量/辣椒粉末的質(zhì)量×100%2.3結(jié)果與分析2.3.1辣椒紅色素最佳吸收峰的確定稱取一定量得辣椒粉，在60℃下采用丙酮回流提取。取一定量得提取液，以丙酮作空白，用分光光度計進行420～500nm可見光區(qū)掃描，結(jié)果見圖1圖1辣椒紅色素吸光度隨波長變化曲線由圖1可知，辣椒紅色素在丙酮溶液中的最佳吸收波長460nm。2.3.2辣椒紅色素標準曲線用紫外光分光光度計，用丙酮溶解定容,以丙酮作空白,在最佳波長460nm處測對照品溶液的吸光度。以吸光度為縱坐標，辣椒紅色素為橫坐標，繪制標準曲線，見圖2.圖1辣椒紅色素標準工作曲線根據(jù)試驗結(jié)果,得線性回歸方程為A=6063C-0.0014(R=0.9997),辣椒紅色素的線形范圍為24～120μg/mL。2.3.3辣椒紅色素提取結(jié)果測定將在不同條件下得到的辣椒紅色素粗產(chǎn)品。用丙酮溶解定容,以丙酮作空白,在最佳吸收波長460nm測其A值。取備好的辣椒粉4份（每份6g）,與萃取劑按1:4的比例分別加入不同的萃取劑在三角燒瓶中混合均勻，在30℃水浴鍋中加熱萃取，分別萃取1小時、2小時、3小時、4小時后取萃液，50℃減壓蒸餾,油水混合物分離,用分光光度計法在最佳吸收波長460nm處測定得其吸光度，計算結(jié)果如表一所示.表一在30℃時不同試劑在不同時間內(nèi)提取辣椒紅色素的吸光度測量結(jié)果試劑／g時間/h四氯化碳石油醚乙醚丙酮10.236450.254240.212460.1000520.232300.260310.210710.1012130.240210.267250.210860.1012140.238280.268610.200770.10356取備好的辣椒粉4份（每份6g）,與萃取劑按1∶2的比例分別加入不同的萃取劑在三角燒瓶中混合均勻，在30℃水浴加熱鍋中加熱萃取，分別萃取1小時、2小時、3小時、4小時后取萃液，50℃減壓蒸餾,油水混合物分離,用分光光度計法在最佳吸收波長460nm處測定得其吸光度，結(jié)果如表二所示.表二在40℃時不同試劑在不同時間內(nèi)提取辣椒紅色素的測量結(jié)果試劑／g時間/h四氯化碳石油醚乙醚丙酮10.238470.260390.198340.1086920.242580.268310.197760.1127230.242330.268490.193530.1165340.246190.270280.190480.12141取備好的辣椒粉4份（每份6g）,與萃取劑按1∶2的比例分別加入不同的萃取劑在三角燒瓶中混合均勻，在30℃水浴加熱鍋中加熱萃取，分別萃取1小時、2小時、3小時、4小時后取萃液，50℃減壓蒸餾,油水混合物分離,用分光光度計法在最佳吸收波長460nm處測定得其吸光度，結(jié)果如表三所示.表三在50℃時不同試劑在不同時間內(nèi)提取辣椒紅色素的測量結(jié)果試劑／g時間/h四氯化碳石油醚乙醚丙酮10.242810.268490.190480.1183720.243720.272510.184560.1232530.246940.273820.182730.1257440.247360.278210.178410.12794取備好的辣椒粉4份（每份6g）,與萃取劑按1∶2的比例分別加入不同的萃取劑在三角燒瓶中混合均勻，在30℃水浴加熱鍋中加熱萃取，分別萃取1小時、2小時、3小時、4小時后取萃液，50℃減壓蒸餾,油水混合物分離,用分光光度計法在最佳吸收波長460nm處測定得其吸光度，結(jié)果如表四所示.表四在60℃時不同試劑在不同時間內(nèi)提取辣椒紅色素的測量結(jié)果試劑／g時間/h四氯化碳石油醚乙醚丙酮10.241950.272760.168740.1223720.245770.282870.154390.1232530.246240.285970.131250.1284740.249350.283410.121380.13228通過表一、表二、表三和表四可以看出：在所設置的各種梯度試驗結(jié)果中石油醚在60℃3小時內(nèi)對辣椒進行辣椒紅色素提取的效果最好，產(chǎn)率約為4.77%?？傮w上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒紅色素的產(chǎn)率隨溫度的增加而增加，但由于乙醚較易揮發(fā)，故從以上四個表中結(jié)果可看出用乙醚進行萃取時，隨溫度升高反而產(chǎn)率越低。另一方面，時間對辣椒紅色素提取的影響在在三小時后影響不大。因此，從表一可知這四種溶液中提取辣椒紅色素效最好的是石油醚，四氯化碳次之，乙醚再次之，丙酮最次。3誤差分析2.3.4試驗偏差分析溶劑法萃取辣椒紅色素簡單方便，所需設備簡易，結(jié)果較好，但在測量過程中仍然存在很多偶然性誤差，現(xiàn)誤差分析如下：（1）分光光度計讀數(shù)的時候出現(xiàn)數(shù)值不穩(wěn)定，其原因可能有：①儀器穩(wěn)定(