2021年中國(guó)烤魚行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告iiMedia

Report|Research

Report

on

the

Development

ofGrilled

Fish

Industry

in

China,2021互聯(lián)網(wǎng)+

飲研究院艾媒餐艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：??對(duì)部分相關(guān)的公開(kāi)信息進(jìn)行篩選，通過(guò)對(duì)行業(yè)專家、相關(guān)企業(yè)與網(wǎng)民進(jìn)行深度訪談，了解相關(guān)行業(yè)主要情況，獲得相應(yīng)需要的數(shù)據(jù)。對(duì)部分相關(guān)的公開(kāi)信息進(jìn)行篩選、對(duì)比，參照用戶調(diào)研數(shù)據(jù)，最終通過(guò)桌面研究獲得行業(yè)規(guī)模的數(shù)據(jù)。????政府?dāng)?shù)據(jù)與信息行業(yè)公開(kāi)信息企業(yè)年報(bào)、季報(bào)行業(yè)資深專家公開(kāi)發(fā)表的觀點(diǎn)???根據(jù)艾媒咨詢商業(yè)情報(bào)數(shù)據(jù)庫(kù)、北極星互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品分析系統(tǒng)、艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和草莓派數(shù)據(jù)調(diào)查與計(jì)算系統(tǒng)（Strawberry

Pie）的相關(guān)數(shù)據(jù)分析。艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，全球首個(gè)實(shí)時(shí)全網(wǎng)商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與品牌聲譽(yù)監(jiān)控分析系統(tǒng)，包括負(fù)面預(yù)警、輿情監(jiān)控和競(jìng)品情報(bào)、企業(yè)聲譽(yù)、消費(fèi)者口碑等，秒級(jí)進(jìn)行全網(wǎng)掃描與數(shù)據(jù)計(jì)算。面向全球針對(duì)各領(lǐng)域征集優(yōu)秀案例企業(yè)進(jìn)行中，詳情可咨詢r(jià)esearch@

。研究方法

本報(bào)告主要采用市場(chǎng)調(diào)查、行業(yè)深度訪談、桌面研究等方法，并使用艾媒咨詢旗下各大數(shù)據(jù)計(jì)算系統(tǒng)和

相關(guān)計(jì)算模型。艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：核心觀點(diǎn)

市場(chǎng)規(guī)模：2021年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1104.5億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)1396.6億元

2021年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1104.5億元，較2020年上升13.8%。隨著烤魚餐飲逐漸在中

國(guó)各城市普及，市場(chǎng)滲透率逐漸提升。國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚市場(chǎng)

增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)保持12%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1396.6億元。

用戶調(diào)研：中國(guó)消費(fèi)者對(duì)探魚品牌的知曉度和喜好度均位列第一

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，女性（57.0%）、新中產(chǎn)（64.3%）、青年（84.9%）是烤魚市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，

以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。探魚在業(yè)內(nèi)以新消費(fèi)模式而聞名，在空間環(huán)境、

多元化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及服務(wù)體驗(yàn)等方面持續(xù)創(chuàng)新，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展新風(fēng)向。

趨勢(shì)分析：中國(guó)烤魚市場(chǎng)需求旺盛、以顧客體驗(yàn)為導(dǎo)向的升級(jí)趨勢(shì)顯現(xiàn)

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少

的人群，一二線城市對(duì)烤魚食品的需求增長(zhǎng)?？爵~市場(chǎng)產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。

打造新消費(fèi)模式，通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為2021年中國(guó)烤魚行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)力2021年中國(guó)烤魚行業(yè)規(guī)模及產(chǎn)業(yè)鏈分析122021年中國(guó)烤魚行業(yè)消費(fèi)者調(diào)研洞察2021年中國(guó)烤魚行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)案例研究2021年中國(guó)烤魚行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)洞察345目錄艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為2021年中國(guó)烤魚行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)力01艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：2021年烤魚進(jìn)入品牌擴(kuò)張新階段

2011-2015年：

品牌化烤魚品牌形成，行業(yè)開(kāi)始往標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，以區(qū)域經(jīng)營(yíng)為主。

烤魚店品類粗放、形式隨意，產(chǎn)品結(jié)

構(gòu)混亂；行業(yè)還未標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?。

2010年前：

萌芽期

2021年：

差異化競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)同質(zhì)化顯現(xiàn)，品牌以差異化發(fā)展方式互相競(jìng)爭(zhēng)。探魚率先推出LAB體驗(yàn)店，引領(lǐng)行業(yè)新風(fēng)向。

烤魚行業(yè)掀起開(kāi)店熱潮，頭部品牌

相繼崛起，開(kāi)啟全國(guó)擴(kuò)張路線。

2015-2020年：

全國(guó)化艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為03/

靈

種金融政策工具

多04/

推

漲壓力

緩解成本上?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：政策驅(qū)動(dòng)：促內(nèi)需推動(dòng)烤魚行業(yè)發(fā)展

2021年10月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見(jiàn)》，提出進(jìn)一

步推動(dòng)商業(yè)繁榮，激發(fā)國(guó)內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件。11月22日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)

于進(jìn)一步加大對(duì)中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》，提出進(jìn)一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助渡過(guò)

難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。中小企業(yè)扶持政策內(nèi)需政策

加快線上線下融合發(fā)展加快推動(dòng)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶“上云用數(shù)賦智”，完善電子商務(wù)公共服務(wù)體系。

促進(jìn)城市生活服務(wù)品質(zhì)提升支持各地推出一批有代表性的服務(wù)場(chǎng)景和示范項(xiàng)目，加強(qiáng)城市特色商業(yè)街區(qū)、餐飲住宿等，打造綜合服務(wù)載體。加大金融支持力度積極運(yùn)用再貸款再貼現(xiàn)等工具支持包括生活性服務(wù)業(yè)企業(yè)在內(nèi)的涉農(nóng)領(lǐng)域、小微企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)發(fā)展。01/02/

進(jìn)

降費(fèi)

一步推進(jìn)減稅加大紓困資金支持力度

動(dòng)06/

支持企業(yè)穩(wěn)崗擴(kuò)崗

活精準(zhǔn)運(yùn)用05/

加強(qiáng)用電保障09/全面壓實(shí)責(zé)任07/保障中小企業(yè)款項(xiàng)支付08/

著力擴(kuò)大市場(chǎng)需求艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：17190412520321891343721

2282627217131343686

15106256187794383419781990200020102020農(nóng)村人均可支配收入（元）城鎮(zhèn)人均可支配收入（元）

Per

Capita

Sisposable

Income

of

Chinese

Residents

from

1978

to

2020改革開(kāi)放以來(lái)中國(guó)人均可支配收入增長(zhǎng)187倍

全國(guó)人均居民可支配收入（元）數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、艾媒數(shù)據(jù)中心（）

經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)：消費(fèi)升級(jí)為烤魚消費(fèi)提供經(jīng)濟(jì)動(dòng)力數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2020年的32189元，中國(guó)城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)居民消費(fèi)水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，烤魚擁有龐大受眾群體，是餐飲美食選擇之一。

1978-2020年中國(guó)居民人均可支配收入艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：2021年單身人士表示一個(gè)人吃飯為常見(jiàn)的情況占68.1%。

樣本來(lái)源：草莓派數(shù)據(jù)調(diào)查與計(jì)算系統(tǒng)（Strawberry

Pie）

樣本量：N=1916；調(diào)研時(shí)間：2021年03月2021年中國(guó)一人食的情況下，選擇外賣的單身群體占比最高，為45.7%。

2018年，中國(guó)單身成年

人口高達(dá)2.4億人。

興趣

嘗新線上優(yōu)先

Z世代

Z世代群體更愿為興趣買單，多樣的

圈層文化衍生出興趣經(jīng)濟(jì)。

熱衷于嘗試新產(chǎn)品、涉足新領(lǐng)域、探

索新玩法、追逐新潮流。

作為互聯(lián)網(wǎng)的“原住民”，更偏好于

線上消費(fèi)渠道。新單身群體理財(cái)意識(shí)強(qiáng)

需求高

外賣是解決餐飲的最常用方式

偏好結(jié)伴出行數(shù)據(jù)來(lái)源：民政部、艾媒數(shù)據(jù)中心（）社會(huì)驅(qū)動(dòng)：Z世代助推烤魚消費(fèi)高活力發(fā)展Z世代群體推動(dòng)新消費(fèi)模式，為烤魚行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點(diǎn)單，成為外賣行業(yè)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。以探魚為代表的烤魚品牌率先推出單人烤魚外賣模式，引領(lǐng)烤魚行業(yè)解決了外賣配送難題，為單身、Z世代人群帶來(lái)更多美食體驗(yàn)。艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：悅己新鮮

品質(zhì)生活，健康生活

悅己主義，注重自我價(jià)值理性消費(fèi)，尋求品質(zhì)、價(jià)格平衡

重視體驗(yàn)注重自身情感的愉悅與滿足，如追求“儀式感”。更愿意嘗試新品牌、新產(chǎn)品，決策門檻較低。

新中產(chǎn)

消費(fèi)升級(jí)：新中產(chǎn)消費(fèi)升級(jí)理念利好烤魚市場(chǎng)中國(guó)消費(fèi)升級(jí)時(shí)代到來(lái)，新中產(chǎn)、新女性成為消費(fèi)大軍中的重要組成部分。這類人群重視消費(fèi)體驗(yàn)，傾向于嘗試新鮮事物，是推動(dòng)新餐飲模式和餐飲品牌發(fā)展的主力軍。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，近年來(lái)，餐飲行業(yè)更注重消費(fèi)者體驗(yàn)，烤魚品牌不斷迭代升級(jí)空間環(huán)境、產(chǎn)品及服務(wù)，以期為顧客提供美好飲食體驗(yàn)。

新女性2021年，中國(guó)女性人口超6.88億人，社會(huì)就業(yè)女性占比超四成。2021年中國(guó)新中產(chǎn)階層人群超2億人，近五成生活于一二線城市。數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)務(wù)院新聞辦公室發(fā)布第七次人口普查結(jié)果、艾媒數(shù)據(jù)中心（）艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：技術(shù)驅(qū)動(dòng)：數(shù)字化技術(shù)賦能烤魚全產(chǎn)業(yè)鏈冷鏈、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)賦能餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，從配送、營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)等方面助推烤魚品牌全面數(shù)字化升級(jí)。例如，烤魚行業(yè)的頭部品牌探魚已在運(yùn)營(yíng)私域流量層面取得顯著成效，通過(guò)智能化會(huì)員生命周期運(yùn)營(yíng)，維系了品牌的忠實(shí)顧客，運(yùn)營(yíng)8年累計(jì)了1300多萬(wàn)會(huì)員。中央廚房冷鏈運(yùn)輸冷鏈配送外賣、到店熱鏈配送

活魚增氧、麻醉、

低溫運(yùn)輸烤魚門店

第三方技術(shù)服務(wù)：

選址、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)

客戶掃碼點(diǎn)餐支付技術(shù)：支付、點(diǎn)餐

養(yǎng)殖基地區(qū)塊鏈技術(shù)：食品安全管

理及食品溯源半成品堂食預(yù)定排隊(duì)、點(diǎn)餐數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為日期涉事企業(yè)存在問(wèn)題2021-10-09北京中良仁和商貿(mào)股份有限公司東方瑞金達(dá)八北快餐店（八方壹家烤魚）檢查發(fā)現(xiàn)當(dāng)事人存在涼菜間未安裝紫外消毒燈的問(wèn)題。2021-05-14德州市德州區(qū)萬(wàn)達(dá)三樓半天妖該店存在未在進(jìn)貨前24小時(shí)向德城區(qū)新華市場(chǎng)監(jiān)管所書面報(bào)備、未使用山東省冷鏈系統(tǒng)、未亮碼銷售的違法行為。2020-12-25天津市津南區(qū)吉悅烤魚店提供的餐碟經(jīng)抽樣檢驗(yàn)不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》的要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：

行業(yè)痛點(diǎn)：烤魚食品安全經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)烤魚行業(yè)快速發(fā)展，但使用“口水油”、后廚衛(wèi)生臟亂差等現(xiàn)象屢禁不止，為就餐者的身體健康帶來(lái)了隱患。2021年近五成消費(fèi)者（47.7%）因擔(dān)心食安問(wèn)題而減少烤魚消費(fèi)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，重視顧客食品安全、口味體驗(yàn)及性價(jià)比的烤魚品牌將能大幅度提升消費(fèi)者滿意度。

2021年中國(guó)消費(fèi)者減少烤魚消費(fèi)的主要原因The

Main

Reasons

for

Chinese

Consumers

to

Reduce

Their

Consumption

of

Grilled

Fish

in

202134.1%2售價(jià)過(guò)高25.0%3

太油膩20.5%4

菜品單一18.2%5

味道不好其他

13.6%6不喜歡魚

2.3%7擔(dān)心食品安全問(wèn)題47.7%1樣本來(lái)源：草莓派數(shù)據(jù)調(diào)查與計(jì)算系統(tǒng)（Strawberry

pie）樣本量：N=

1497

；調(diào)研時(shí)間：2021年12月數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）2021年中國(guó)烤魚行業(yè)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題相關(guān)報(bào)道艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）8

84麻辣剁椒豆豉2021年中國(guó)烤魚八大品牌口味調(diào)研提供凌波魚、黔魚、鮰魚、草魚、海鱸魚等選擇，一店滿足多種口味需求。

鮮青椒口味研創(chuàng)者首創(chuàng)鮮青椒味烤魚，帶來(lái)全新味蕾盛宴，引發(fā)行業(yè)爭(zhēng)相效仿。

第四代智能烤魚爐采用無(wú)煙無(wú)火爐烤，建立了精準(zhǔn)溫控標(biāo)準(zhǔn)，并堅(jiān)持更新迭代，確保出餐品質(zhì)。

五種魚九款口味探魚創(chuàng)新

Survey

on

the

Taste

of

Chinese

Eight

Major單位：個(gè)

Grilled

Fish

Brands

in

2021

7

5

5

4

蒜香

醬香

香辣

鮮青椒注：此處柱狀圖數(shù)值為幾個(gè)品牌有該類口味

市場(chǎng)現(xiàn)狀：烤魚行業(yè)同質(zhì)化，產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過(guò)持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢(shì)?？爵~品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：核心競(jìng)爭(zhēng)力：滿足顧客需求，形成差異化打法

中國(guó)烤魚菜品易復(fù)制，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的發(fā)展模式，產(chǎn)品層面多數(shù)以“聚焦”模式

和“烤魚+”

兩類模式；此外，以探魚為代表率先推出LAB體驗(yàn)店，突破產(chǎn)品層面的創(chuàng)新服務(wù)模式正迅速興起。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，如何持續(xù)做到產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，讓顧客的復(fù)購(gòu)和推薦程度提升，將

成為烤魚行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）2021年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)探魚品牌的優(yōu)勢(shì)認(rèn)知大眾評(píng)價(jià)高

51.9%

知名度高

39.3%個(gè)性突出

36.9%

品牌魅力

24.1%

產(chǎn)品質(zhì)量好

53.3%品牌服務(wù)好

42.5%

物超所值

29.7%用餐體驗(yàn)棒

17.9%體驗(yàn)印象聚焦?優(yōu)勢(shì)在于供應(yīng)鏈要求低，減少生產(chǎn)流程，提升出品效率；強(qiáng)化顧客對(duì)品牌認(rèn)知，減少顧客品牌選擇成本。聚焦幾個(gè)或單一口味產(chǎn)品?

烤魚+

增加其他菜品或經(jīng)營(yíng)范圍“烤魚+”的模式讓消費(fèi)者有更多用餐選擇、更多的口味?突破產(chǎn)品層面，為顧客提供強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)，“場(chǎng)+品”結(jié)合，加深顧客對(duì)品牌的認(rèn)知和粘性。體驗(yàn)，以“多口味”吸引顧客。

重體驗(yàn)

在空間環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)提升體驗(yàn)樣本來(lái)源：草莓派數(shù)據(jù)調(diào)查與計(jì)算系統(tǒng)（Strawberry

pie）樣本量：N=1497；調(diào)研時(shí)間：2021年12月艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為2021年中國(guó)烤魚行業(yè)規(guī)模及產(chǎn)業(yè)鏈分析02艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：1034.71130.9970.61104.51240.41396.69.3%-13.4%13.8%12.3%12.6%-250.0%-300.0%0.0%-50.0%-100.0%-150.0%-200.0%50.0%900800150014001300120011001000160020182019202020212022E2023E市場(chǎng)規(guī)模（億元）同比增長(zhǎng)

2018-2023年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)iiMedia

Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1104.5億元，較2020年上升13.8%。隨著烤魚消費(fèi)在中國(guó)各城市的逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升。國(guó)民轉(zhuǎn)向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚行業(yè)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)烤魚市場(chǎng)保持12%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1396.6億元。

2018-2023年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)

Market

Size

and

Forecast

of

Grilled

Fish

Industry

in

China

from

2018

to

2023數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：中國(guó)烤魚行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景圖消費(fèi)平臺(tái)

支付系統(tǒng)

下游消費(fèi)者

上游水產(chǎn)養(yǎng)殖烤魚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

食材提供商

香料供應(yīng)商注：本圖譜僅標(biāo)注報(bào)告出版時(shí)的行業(yè)典型案例，以主要業(yè)務(wù)類型進(jìn)行了劃分持續(xù)更新中。案例征集郵箱research@

中游主打新消費(fèi)體驗(yàn)品牌

主打單爆品品牌其他“烤魚+”品牌供應(yīng)烤魚原材料以堂食或外賣面向消費(fèi)者艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：2021年中國(guó)烤魚產(chǎn)業(yè)鏈上游分析艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為1978197919801981198219831984198519861987198819891990199119921993199419951996199719981999200020012002200320042005200620072008200920102011201220132014201520162017201820192020?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、艾媒數(shù)據(jù)中心（）

2015-2020年中國(guó)蔬菜產(chǎn)量Vegetable

Production

in

China

from

2015

to

2020110.2124.8123.8126.7135.62015年2016年2017年2018年2019年2020年單位：萬(wàn)噸

99.669192.7

70346.772102.674912.92015年2016年2017年2018年2019年2020年單位：萬(wàn)噸

66425.1

67434.2

2015-2020年中國(guó)香精香料產(chǎn)量Flavoring

Production

in

China

from

2015

to

2020產(chǎn)業(yè)鏈上游：烤魚原材料供給穩(wěn)定

從產(chǎn)業(yè)鏈上游供給側(cè)角度，2020年中國(guó)淡水魚產(chǎn)量增長(zhǎng)至2697.3萬(wàn)噸，魚類產(chǎn)量充足；蔬菜逐年增長(zhǎng)至

74912.9萬(wàn)噸，供給量充足；調(diào)味香料維持在穩(wěn)定的產(chǎn)量。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚原料供給側(cè)產(chǎn)量充

足，利好烤魚行業(yè)持續(xù)發(fā)展。

1978-2020年中國(guó)淡水產(chǎn)品魚類產(chǎn)量

Fish

Production

of

Freshwater

Products

in

China

from

1978

to

2020

2,697.3

單位：萬(wàn)噸艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：原材料采購(gòu)

凈菜加工

——預(yù)制菜

經(jīng)營(yíng)效率010203食材溯源難，質(zhì)量參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)化食材供應(yīng)有效地保證了食品原料安全。通過(guò)中央廚房對(duì)烤魚食材的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化處理，以及烤魚醬料供應(yīng)制成預(yù)制菜。標(biāo)準(zhǔn)化食材避免了客戶詢價(jià)過(guò)程，精簡(jiǎn)后廚操作流程，提升整體經(jīng)營(yíng)效率。

產(chǎn)業(yè)鏈上游：供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化保障行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展由于上游供應(yīng)鏈建設(shè)的投入成本較高，烤魚企業(yè)大多需從供應(yīng)商進(jìn)貨，無(wú)法確保食材的溯源和質(zhì)量，因此供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化也成為烤魚賽道發(fā)展的又一掣肘?？爵~頭部品牌開(kāi)始布局產(chǎn)業(yè)鏈上游，實(shí)現(xiàn)原材料質(zhì)量穩(wěn)定、持續(xù)供應(yīng)和成本可控，如探魚擁有淡水魚養(yǎng)殖基地、加工工廠、五大分倉(cāng)，具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

上游供應(yīng)鏈艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：2021年中國(guó)烤魚產(chǎn)業(yè)鏈中游分析艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：275262831330773333933685141596487372015201620172018201920202021數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、艾媒數(shù)據(jù)中心（）注：數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)于2021年12月3日單位：家

產(chǎn)業(yè)鏈中游：烤魚行業(yè)參與企業(yè)持續(xù)增多數(shù)據(jù)顯示，2015-2021年中國(guó)烤魚新注冊(cè)企業(yè)量平均近7000家，2021年累計(jì)在冊(cè)企業(yè)達(dá)48737家。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)烤魚行業(yè)整體良性發(fā)展，行業(yè)參與者持續(xù)增多，為烤魚行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入動(dòng)力。

2015-2021年中國(guó)烤魚企業(yè)在冊(cè)數(shù)量

Registered

Number

of

Chinese

Grilled

Fish

Enterprises

from

2015

to

December

2021艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為24811698?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：產(chǎn)業(yè)鏈中游：烤魚全國(guó)門店達(dá)61408家

2021年中國(guó)烤魚門店分布圖Regional

Distribution

of

Grilled

Fish

Stores

in

China

in

2021南海諸0006934698

91890947499468

37392417

1974

8795390

14848872043616274

2924

3826

881

5932

13191337

3340

78441102521

108區(qū)域數(shù)量占比區(qū)域數(shù)量占比華東華南華北2247

79602464836.6

%15.7

%7.6%西南華中西北1250

95957364420.4

%9.7%5.9%東北25204.1%///iiMedia

Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烤魚門店共計(jì)61408家，主要分布于華東、西南、華南地區(qū)。在省份集中度排名角度，前三名分別是廣東省、浙江省、貴州省。

2021年中國(guó)烤魚門店區(qū)域分布Regional

Distribution

of

Grilled

Fish

Stores

in

China

in

2021

共計(jì)61408家數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）

845000家以上1000-5000家1000家以下注：數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)于2021年12月3日艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：2021年中國(guó)烤魚產(chǎn)業(yè)鏈下游分析艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：

女性消費(fèi)者居多5000-15000元較高收入人群居多以22-40歲中青年消費(fèi)為

主

一二線城市消費(fèi)者居多樣本來(lái)源：草莓派數(shù)據(jù)調(diào)查與計(jì)算系統(tǒng)（Strawberry

pie）樣本量：N=

1497

；調(diào)研時(shí)間：2021年12月數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）產(chǎn)業(yè)鏈下游：青年為主、一二線人群居多調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)烤魚消費(fèi)者以女性（57%）、22-40歲青年（84.9%）、一二線消費(fèi)者（71.6%）居多。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，現(xiàn)今青年群體追求時(shí)尚、強(qiáng)調(diào)個(gè)性、注重品質(zhì)，對(duì)消費(fèi)的體驗(yàn)有更高的追求。新中產(chǎn)群體生活節(jié)奏快，更青睞新穎的消費(fèi)方式，一二線城市的新消費(fèi)模式更為集中，便于提供更多元化的消費(fèi)體驗(yàn)。艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為2021年中國(guó)烤魚行業(yè)消費(fèi)者調(diào)研洞察03艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）5.0%

16.5%16.0%26.0%36.5%

家庭聚會(huì)

同學(xué)聚會(huì)

情侶聚會(huì)節(jié)假日慶祝

朋友生日消費(fèi)場(chǎng)景：烤魚消費(fèi)群體多為家庭、朋友消費(fèi)

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)烤魚消費(fèi)以“聚會(huì)”為主要場(chǎng)景，前三場(chǎng)景為家庭聚會(huì)（36.5%）、同學(xué)聚會(huì)（26.0%）

及情侶聚會(huì)（16.5%）。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)烤魚消費(fèi)主要建立于社交需求，如何提升消費(fèi)場(chǎng)景的社交

性值得烤魚餐飲業(yè)思考?？爵~品牌不斷升級(jí)迭代消費(fèi)場(chǎng)景，探索行業(yè)發(fā)展新方向。

2021年中國(guó)烤魚消費(fèi)者主要消費(fèi)場(chǎng)景

Main

Consumption

Scenarios

of

Chinese

Grilled

Fish

Consumers

in

2021樣本來(lái)源：草莓派數(shù)據(jù)調(diào)查與計(jì)算系統(tǒng)（Strawberry

pie）樣本量：N=

1497

；調(diào)研時(shí)間：2021年12月艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：

消費(fèi)訴求：消費(fèi)者選擇烤魚最關(guān)注口味調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者普遍關(guān)心烤魚口味（71.1%），口味是品牌獲客的關(guān)鍵因素；衛(wèi)生狀況（57.5%）和價(jià)格（48.7%）也是顧客頗為關(guān)心的因素，吃得起、吃得放心是消費(fèi)者切身利益相關(guān)的訴求。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，在滿足消費(fèi)者的基礎(chǔ)需求為前提，烤魚品牌的口碑、菜品和就餐氛圍等方面是體現(xiàn)品牌差異化的主要因素。

2021年中國(guó)烤魚消費(fèi)者主要關(guān)注因素The

Main

Concerns

of

Chinese

Grilled

Fish

Consumers

in

2021就餐氛圍交通位置服務(wù)態(tài)度裝修風(fēng)格菜品更新35.6%32.2%27.3%26.0%16.9%口味衛(wèi)生狀況價(jià)格口碑菜品種類

71.1%57.5%

48.7%

45.0%40.1%數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）樣本來(lái)源：草莓派數(shù)據(jù)調(diào)查與計(jì)算系統(tǒng)（Strawberry

pie）樣本量：N=

1497

；調(diào)研時(shí)間：2021年12月艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：口味偏好：烤魚消費(fèi)者偏好比較強(qiáng)烈的味覺(jué)刺激調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，香辣味（56.5%）和麻辣味（44.8%)是最受中國(guó)烤魚消費(fèi)者青睞的兩種傳統(tǒng)口味?？爵~消費(fèi)者口味普遍偏好比較強(qiáng)烈的味覺(jué)體驗(yàn)，麻、辣等口味長(zhǎng)期受到用戶青睞。近年以藤椒口味為代表，在餐飲業(yè)流行，如藤椒酸菜魚、藤椒方便面、藤椒漢堡等各種藤椒美食。

2021年中國(guó)烤魚消費(fèi)者傳統(tǒng)口味偏好

Chinese

Consumers'

Taste

Preferences

for

Grilled

fish

in

2021數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）

2

麻辣味

44.8%

4

醬香味

29.5%6

藤椒味

23.4%

番茄味

21.6%

黑椒味

12.6%香辣味

56.5%

1

蒜香味

37.7%

3

酸菜味

28.9%

5

蒜香味

21.7%

豉汁味

14.4%7

9

810樣本來(lái)源：草莓派數(shù)據(jù)調(diào)查與計(jì)算系統(tǒng)（Strawberry

pie）樣本量：N=

1497

；調(diào)研時(shí)間：2021年12月艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：

消費(fèi)模式：外賣和到店自取成為烤魚行業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)烤魚消費(fèi)高峰期集中夜間（72.5%）；堂食（69.2%）占比依舊最高，但外賣和到店自取的消費(fèi)占比已超三成（30.8%）。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，外賣和到店自取突破烤魚門店經(jīng)營(yíng)的地域限制，滿足消費(fèi)者不用到店也能享受美食的需求?？爵~品牌在滿足堂食的基礎(chǔ)上，提供優(yōu)質(zhì)的“打包服務(wù)”將更能體現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)力。數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）堂食69.2%

2021年中國(guó)烤魚消費(fèi)者消費(fèi)類型Consumption

Types

of

Chinese

Baked

Fish

Consumers

in

2021

YOUR

RESTAURANT外賣18.2%到店自取12.6%Coffee

ORDER

傍晚

51.7%深夜

20.8%

2021年中國(guó)烤魚消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)段2021

China

Grilled

Fish

Consumer

Consumption

Period

中午

27.5%樣本來(lái)源：草莓派數(shù)據(jù)調(diào)查與計(jì)算系統(tǒng)（Strawberry

pie）樣本量：N=

1497

；調(diào)研時(shí)間：2021年12月艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）

2021年中國(guó)烤魚一二線城市烤魚消費(fèi)次數(shù)變化Research

on

the

Change

of

Grilled

Fish

Consumption

Times

in

China’s

First-tier

and

Second-tier

Cities

in

2021消費(fèi)頻次：一二線市場(chǎng)滲透率不斷提升2021年中國(guó)消費(fèi)者較去年烤魚消費(fèi)頻次有所增加的占比44.6%，半數(shù)消費(fèi)者維持不變，反映用戶對(duì)烤魚消費(fèi)極高的復(fù)購(gòu)率；中國(guó)一線、新一線、二線城市顧客較往年吃烤魚次數(shù)變多占比較大。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和內(nèi)需擴(kuò)大，中國(guó)烤魚市場(chǎng)的滲透率將不斷提升，市場(chǎng)規(guī)模有望穩(wěn)定增長(zhǎng)。42.2%

59.2%49.7%53.1%

34.0%45.7%4.7%6.8%

4.6%二線

一線新一線次數(shù)變多次數(shù)不變次數(shù)變少2021年中國(guó)消費(fèi)者相較去年對(duì)烤魚消費(fèi)的頻次變化Changes

in

Frequency

of

Chinese

Consumers'

Consumption

of

Grilled

Fish

in

2021

Compared

With

Last

Year有所增加維持不變有所減少樣本來(lái)源：草莓派數(shù)據(jù)調(diào)查與計(jì)算系統(tǒng)（Strawberry

pie）樣本量：N=

1497

；調(diào)研時(shí)間：2021年12月艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）注：數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)于2021年12月3日121002015201820211100260201320162021372122200820182021

頭部集中：資源向頭部?jī)A斜，仍需穩(wěn)步擴(kuò)展中國(guó)烤魚頭部品牌店鋪持續(xù)擴(kuò)增，行業(yè)向品牌化方向發(fā)展，集中度進(jìn)一步上升。以探魚為代表的品牌已經(jīng)完成了一線城市的布局，正在往新一線、二線城市擴(kuò)張，店鋪主要以商場(chǎng)店為主；半天妖主要在二線、三線城市擴(kuò)張，門店選址以街店為主。

中國(guó)烤魚行業(yè)頭部品牌門店增長(zhǎng)情況

Growth

of

Top

Brand

Stores

in

China’s

Grilled

Fish

Industry

908街邊店

為主商場(chǎng)店

為主商場(chǎng)店

為主艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為2021年中國(guó)烤魚行業(yè)標(biāo)桿案例04艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：品牌門店數(shù)

908店鋪位置

街邊為主

主要分布城市二三線為主，新一線及四線為輔540260215122109街邊為主商場(chǎng)為主商場(chǎng)為主商場(chǎng)為主商場(chǎng)為主一線城市為主，新一線城市、二線城市為輔一線城市為主，新一線城市、二線城市為輔新一線為主，一線、二線、三線為輔一線為主、新一線為輔新一線、二線城市為主，一線、三線為輔東北西南西北

華北

華中

華東華南發(fā)展布局：頭部品牌開(kāi)始布局全國(guó)市場(chǎng)從分布區(qū)域方面觀察，多數(shù)頭部品牌以一線、新一線城市經(jīng)營(yíng)為主。店鋪位置方面，品牌主要以商場(chǎng)店為主。商場(chǎng)店客流穩(wěn)定，客戶追求品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)，消費(fèi)能力和支付意愿較強(qiáng)，能夠有效提升門店?duì)I收。探魚率先將烤魚引入商場(chǎng)店，強(qiáng)化顧客消費(fèi)體驗(yàn)，引領(lǐng)行業(yè)品牌升級(jí)。

2021年中國(guó)烤魚頭部品牌門店區(qū)域分布

Regional

Distribution

of

China

Grilled

Fish

Head

Brand

Stores

in

2021注：數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)于2021年12月3日數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：品牌

模式直營(yíng)、加盟

產(chǎn)品烤魚+輔菜+熱菜+涼菜+燒烤+小吃主食+包裝酒水加盟烤魚+輔菜+燒烤+涼菜+熱菜+主食+包裝酒水直營(yíng)為主、少量授權(quán)加盟

直營(yíng)

直營(yíng)

直營(yíng)烤魚+輔菜+燒烤+涼菜+小吃主食+自制飲品烤魚+輔菜+燒烤+涼菜+小吃主食+自制飲品烤魚+輔菜+涼菜+小吃主食+自制飲品烤魚+輔菜+涼菜+小吃主食+自制飲品

6867

9088

9995

爐魚

探魚

半天妖愿者上鉤江邊城外

魚酷

2021年中國(guó)烤魚頭部品牌經(jīng)營(yíng)模式2021

China

Grilled

Fish

Head

Brand

Business

Model經(jīng)營(yíng)模式：頭部品牌以直營(yíng)為主、加盟為輔

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)烤魚頭部品牌客單價(jià)趨于60-100元之間，均價(jià)在80元左右，價(jià)位適中，大多屬于中等消費(fèi)，適

合廣大群眾消費(fèi)。頭部品牌經(jīng)營(yíng)模式以直營(yíng)方式為主，加盟為輔。以探魚為代表的烤魚品牌建立了較為成熟的經(jīng)

營(yíng)模式，部分門店開(kāi)放授權(quán)加盟，進(jìn)一步引入行業(yè)新力量，共同促進(jìn)烤魚行業(yè)發(fā)展。

2021年中國(guó)烤魚頭部品牌客單價(jià)Unit

Price

of

Grilled

Fish

Head

Brand

Customers

in

China

in

2021數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）注：數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)于2021年12月3日艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）1.3%18.7%18.7%

14.2%

31.1%32.6%

28.9%

30.2%44.0%

39.6%

43.4%1.28.111.7%

14.0%20.3%

20.9%26.4%

26.7%31.5%

32.4%37.7%探

探爐令狐沖辣尚癮

其他2021魚

半天妖烤魚

魚酷

江邊城外

爐魚

烤匠

匠子烤魚知曉度喜好度品牌口碑：消費(fèi)者對(duì)探魚品牌的知曉和喜好度最高調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)探魚、爐魚、半天妖、江邊城外和魚酷等五個(gè)品牌的知曉度和喜好度較高，探魚品牌位列第一。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，探魚的品牌化走在市場(chǎng)前沿，在消費(fèi)者心中建立了較深刻的印象，在烤魚消費(fèi)決策中占有一定的先機(jī)。

2021年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)烤魚品牌知曉度和喜好度

Awareness

and

Preference

of

Chinese

Consumers

for

Roasted

Fish

Brand

in樣本來(lái)源：草莓派數(shù)據(jù)調(diào)查與計(jì)算系統(tǒng)（Strawberry

pie）樣本量：N=

1497

；調(diào)研時(shí)間：2021年12月艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：

標(biāo)桿案例探魚：發(fā)展歷程及現(xiàn)狀探魚成立于2013

年，以原創(chuàng)單品鮮青椒爽麻烤魚作為主打菜，憑著“深圳最文藝烤魚店”的名頭進(jìn)軍商圈，快速在廣深兩地發(fā)展壯大。截至2021年11月，在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)門店超260家，覆蓋北京、上海、廣州、深圳等70多個(gè)城市，積累了豐富的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，累計(jì)服務(wù)超1億人次。

2013年第一家門店在南山海岸城開(kāi)業(yè)，號(hào)稱“深圳最文藝烤魚店”

2016年

全國(guó)突破門店100家

2017年12月

國(guó)外首家店探魚新加

坡索美塞313開(kāi)業(yè)

2014年

完成深圳全面布局

2017年7月完成全國(guó)一線城市布局

2021年

全國(guó)突破260家門店成立時(shí)間

全國(guó)門店

覆蓋城市

經(jīng)營(yíng)總部

品牌定位

2013

年260+

家

70+

市

廣東深圳新消費(fèi)體驗(yàn)首家LAB概念店開(kāi)業(yè)艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：標(biāo)桿案例探魚：經(jīng)營(yíng)模式及市場(chǎng)覆蓋截至

2021

年

11

月，探魚除廣深兩大根據(jù)地外，已完成全國(guó)一二線城市布局，覆蓋城市超70個(gè)，全國(guó)門店超260家。探魚店鋪選擇當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)商圈標(biāo)桿購(gòu)物中心的一二層黃金鋪位，占領(lǐng)年輕消費(fèi)群體主陣地。探魚品牌以直營(yíng)為主，開(kāi)放少量授權(quán)加盟，通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)化的門店管理，保證了品質(zhì)可控。19315

8118138

141145463334112021年探魚門店國(guó)內(nèi)分布示意圖

3經(jīng)營(yíng)模式企業(yè)直營(yíng)為主+少量授權(quán)加盟追求高標(biāo)準(zhǔn)化，保證品質(zhì)可控店鋪位置以優(yōu)質(zhì)商圈為主凸顯品質(zhì)感、年輕時(shí)尚化市場(chǎng)覆蓋圍繞廣深兩地重點(diǎn)布局

全國(guó)門店260多家，覆蓋70個(gè)城市

一線城市為主，新一線城市、二線

城市為輔1艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：標(biāo)桿案例探魚：供應(yīng)鏈品質(zhì)把控探魚自建供應(yīng)鏈，從源頭保障顧客最佳吃魚體驗(yàn)。探魚占比最大的食材是來(lái)源于越南的凌波魚，以歐盟標(biāo)準(zhǔn)挑選食材，是國(guó)內(nèi)最大的采購(gòu)方；探魚嚴(yán)格把控出品，統(tǒng)一每條魚的大小、重量，縮短顧客決策時(shí)間，提升用餐體驗(yàn)。探魚采用第四代烤爐烤制，制定獨(dú)家8分鐘烤魚標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客享受極致吃魚體驗(yàn)。

探魚烤魚食品品控主要食材來(lái)源??符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)凌波魚、冰鮮配送技術(shù)潮汐活水自養(yǎng)殖基地、專養(yǎng)專供

食材標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一?

統(tǒng)一食材大小、重量

方便顧客選購(gòu)、縮短顧客決策路徑?

獨(dú)家烤制標(biāo)準(zhǔn)

第四代智能烤魚爐、立體烤制??獨(dú)家8分鐘品控探魚供應(yīng)鏈潮汐活水自養(yǎng)

殖基地自有工廠自有配送中心全國(guó)五大分倉(cāng)艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：標(biāo)桿案例探魚：走在烤魚新消費(fèi)前沿

探魚門店成立至今不斷探索符合現(xiàn)代的主題，緊跟年輕Z世代潮流，門店風(fēng)格探索主題，現(xiàn)代、科技、未

來(lái)感；首創(chuàng)烤魚LAB概念店從裝修、空間、產(chǎn)品方面對(duì)店鋪進(jìn)行了全面的升級(jí)，打造烤魚深度消費(fèi)體驗(yàn)。

在產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)上“極致釋放”；從源頭、研發(fā)、烤制各方面持續(xù)摸索，讓顧客印象深刻；打造周邊時(shí)

尚產(chǎn)品積分商城，提升潮流文化和顧客粘性。店鋪升級(jí)

2013年及早期打破傳統(tǒng)烤魚店街邊刻板印象，

將烤魚店搬進(jìn)購(gòu)物中心，以

“文藝風(fēng)”亮相

2021年推出LAB概念店，以“探索”作為全新主題，營(yíng)造未來(lái)科技氛圍

引領(lǐng)新消費(fèi)潮流

2014-2020

年淡化文藝風(fēng)，使用更絢麗的光影，打造更多元化的

消費(fèi)場(chǎng)景產(chǎn)品升級(jí)一年4次上新頻次，產(chǎn)品原創(chuàng)研發(fā)力強(qiáng)精研配方及烹飪工藝，每道菜品通過(guò)12次及以上測(cè)試，提高原創(chuàng)烤魚的豐富性四次技術(shù)迭代升級(jí)，獨(dú)家8分鐘烤魚品控，確保出品外焦里嫩建立潮汐活水自養(yǎng)殖基地，從源頭上保證安全、新鮮周邊生態(tài)探魚積分商城，打造探魚元素周邊時(shí)尚產(chǎn)品生態(tài)，引領(lǐng)年輕群體消費(fèi)活力艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：標(biāo)桿案例探魚：顧客體驗(yàn)探魚開(kāi)業(yè)以來(lái)以強(qiáng)顧客體驗(yàn)而聞名，2021年更首創(chuàng)LAB概念店全方位升級(jí)顧客體驗(yàn)，顧客入店便可以感受到探魚精細(xì)化的服務(wù)體驗(yàn)，無(wú)論是儀式感的上菜方式，花樣眾多的餐前表演，用餐過(guò)程中的互動(dòng)和DIY冰粉環(huán)節(jié)，可搭配出17000多組合吃法，以及人性化的“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)精準(zhǔn)服務(wù)”。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)探魚品牌的各項(xiàng)指標(biāo)滿意度較高，得到顧客高度認(rèn)可。探魚LAB概念店服務(wù)全面升級(jí)

2021年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)探魚品牌滿意度調(diào)查Chinese

Consumers'

Satisfaction

With

Fish

Brands

in

2021樣本來(lái)源：草莓派數(shù)據(jù)調(diào)查與計(jì)算系統(tǒng)（Strawberry

pie）樣本量：N=

1497

；調(diào)研時(shí)間：2021年12月數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心（）83.6%

衛(wèi)生81.0%裝修風(fēng)格

82.5%服務(wù)態(tài)度

77.8%

價(jià)格

85.9%

口味

82.2%菜品種類

83.5%就餐氛圍

79.6%更新速度艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：標(biāo)桿案例半天妖：發(fā)展歷程

半天妖青花椒烤魚總部設(shè)立在山東濟(jì)南，在中國(guó)大陸和韓國(guó)開(kāi)設(shè)直營(yíng)

連鎖門店900多家。品牌主要以青花椒烤魚為招牌特色，并以大叉烤

肉、2元自助為加持，人均68元，極具性價(jià)比，實(shí)現(xiàn)了“堂食+外

賣”、“線上+線下”雙線營(yíng)收。2008

年開(kāi)業(yè)時(shí)間連鎖門店數(shù)量

覆蓋城市

主打菜

900+家

89青花椒烤魚201620182015

半天妖福州店開(kāi)

業(yè)，在福建、山

東開(kāi)設(shè)12家門店半天妖進(jìn)駐萬(wàn)達(dá)、世貿(mào)平臺(tái)系統(tǒng)，全國(guó)門店數(shù)量達(dá)30家2017

進(jìn)駐吾悅、貴

和、和諧系統(tǒng)，

全國(guó)門店數(shù)達(dá)

70家，同商圈

星評(píng)達(dá)到前三全國(guó)門店數(shù)達(dá)100家，年接待人次首次突破1000萬(wàn)人次艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：標(biāo)桿案例半天妖：經(jīng)營(yíng)模式半天妖通過(guò)其獨(dú)有的品牌連鎖商業(yè)模式運(yùn)作，迅速完成品牌門店擴(kuò)張，現(xiàn)已在中國(guó)大陸和韓國(guó)開(kāi)設(shè)直營(yíng)連鎖門店超900家，覆蓋城市數(shù)量達(dá)89個(gè)，其門店在品牌總部所在地山東更是緊密布局，截至目前在山東地區(qū)已有125家門店，半天妖門店擴(kuò)張正在繼續(xù)。直營(yíng)連鎖門店超900家

共覆蓋89個(gè)城市在韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)分店穩(wěn)定的合伙人模式店鋪裝修?

統(tǒng)一裝修風(fēng)格,背景板和LOGO皆為藍(lán)色調(diào)。

點(diǎn)菜

服務(wù)

產(chǎn)品供應(yīng)鏈?

全國(guó)統(tǒng)一改造菜單掃碼點(diǎn)餐+桌邊付+會(huì)員管理系統(tǒng)。?

門迎人選統(tǒng)一為門店店長(zhǎng)，積極主動(dòng)服務(wù)顧客，注重細(xì)節(jié)

服務(wù)。?

保持產(chǎn)品的口味和固定制作方法,全國(guó)門店統(tǒng)一兩種魚、八

個(gè)口味。?

半天妖與蜀海供應(yīng)鏈建立戰(zhàn)略合作關(guān)系,精益化供應(yīng)鏈管理，

降低門店運(yùn)營(yíng)成本。門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：

標(biāo)桿案例半天妖：供應(yīng)鏈半天妖能夠快速發(fā)展，離不開(kāi)其精細(xì)的供應(yīng)鏈管理和獨(dú)特的商業(yè)模式。半天妖通過(guò)與蜀海供應(yīng)鏈建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，有效控制了生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，并堅(jiān)持“去加盟化”，采用直營(yíng)管理與門店合伙制推動(dòng)了品牌長(zhǎng)久發(fā)展。

供應(yīng)鏈管理半天妖與蜀海供應(yīng)鏈達(dá)成合作，有效節(jié)約采購(gòu)的中間成本，使品牌擁有了高性價(jià)比的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。對(duì)接天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，通過(guò)方案化訂貨、庫(kù)存監(jiān)管、智能補(bǔ)貨等功能，使工作流程標(biāo)準(zhǔn)化。

商業(yè)模式半天妖堅(jiān)持“去加盟化”，采用直營(yíng)管理，有效把握各區(qū)域市場(chǎng)信息，提高品牌實(shí)力。運(yùn)用門店合伙模式，將股份分配給門店員工，實(shí)現(xiàn)品牌的風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共贏。艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：標(biāo)桿案例江邊城外：發(fā)展歷程

江邊城外烤全魚是國(guó)內(nèi)較早開(kāi)創(chuàng)的烤魚連鎖品牌，是亞洲餐飲公司美諾餐

飲集團(tuán)在亞洲的連鎖品牌之一，主打巫山風(fēng)味烤魚/怪味烤魚等產(chǎn)品。江

邊城外采用集團(tuán)直營(yíng)，主要布局在北京、上海、江蘇等一線城市。2005

年開(kāi)業(yè)時(shí)間主打菜連鎖門店數(shù)量122家巫山風(fēng)味烤魚商業(yè)模式集團(tuán)直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)2005年2009年第一家門店在北京大學(xué)附近開(kāi)門營(yíng)業(yè)成

功

引

進(jìn)

4000萬(wàn)風(fēng)險(xiǎn)投資2012年上海新增直營(yíng)門店6家，成功與美諾投資集團(tuán)合作2016年海外新加坡店開(kāi)業(yè)，外賣套餐正式上線2017年全國(guó)直營(yíng)門店56家，美諾投資集團(tuán)全資控股2019年全國(guó)門店數(shù)達(dá)百家，與上海光明農(nóng)場(chǎng)攜手戰(zhàn)略合作項(xiàng)目啟動(dòng)江邊城外主要發(fā)展事件艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：共覆蓋8個(gè)省份直營(yíng)連鎖門店超120家一線城市為主

計(jì)劃2025年達(dá)500+家門

店標(biāo)桿案例江邊城外：經(jīng)營(yíng)模式2018年，美諾完成對(duì)江邊城外的收購(gòu)，加快了擴(kuò)張步伐。江邊城外近年來(lái)高速發(fā)展，

通過(guò)“共生共贏”的承包人模式，將員工與公司利益綁定。此外植入了美諾集團(tuán)的國(guó)際化管理體系，建立了員工培訓(xùn)體系、接班人體系、員工管理體系三大“自培養(yǎng)”人才體系，持續(xù)為企業(yè)輸送人才。承包人運(yùn)營(yíng)管理人才培養(yǎng)成本管控銷售業(yè)績(jī)共贏共生標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)前廳、后廚、技術(shù)、

管理SOP培訓(xùn)體系

接班人體系人才梯隊(duì)建設(shè)、精英培養(yǎng)

員工管理體系

工資體系、激勵(lì)機(jī)制

植入國(guó)際化

管理體系美諾集團(tuán)艾媒報(bào)告中心用戶131****6128專享

尊重版權(quán)，嚴(yán)禁篡改、轉(zhuǎn)售等侵權(quán)行為?2021

iiMedia

Research

Inc艾媒報(bào)告中心：

光明漁業(yè)