精品文檔臨床營養(yǎng)學一日食譜的制定1.適合人群：****性別:男年齡22身高：173cm體重：57kg，職業(yè)：學生勞動強度：中體力活動感謝閱讀每天需要能量：總熱量=BEE+總熱量*20%+SDA精品文檔放心下載BEE=66.5+13.75*W+5.003*H-6.775*A精品文檔放心下載=66.5+13.75*57+5.003*173-6.775*22謝謝閱讀=1566.715kcal則每日所需總熱量=2154kcal2.計算宏量營養(yǎng)素全日應提供的能量精品文檔放心下載當適宜，一般蛋白質占10％-15％，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％，具體可根據(jù)本地生活水感謝閱讀平，調整上述三類能量營養(yǎng)素占總能量的比例，由此可求得三種能量營養(yǎng)素的一日能量供給量。感謝閱讀此人每天能量需要量為2154kcal，三種產能營養(yǎng)素占總能量的比例取中等值分別為蛋白質占謝謝閱讀肪占25％、碳水化合物占60％，則三種能量營養(yǎng)素各應提供的能量如下：謝謝閱讀蛋白質：2154*15%=323kcal脂肪：2154*25%=538kcal碳水化合物：2154*60%=1292kcal3.計算三種能量營養(yǎng)素每日需要數(shù)量食物中產能營養(yǎng)素產生能量的多少按如下關系換算：即1g碳水化合物產生能量為4.Okcal，lg脂肪謝謝閱讀產生能量為9.Okcal，lg蛋白質產生能量為4.Okcal。根據(jù)三大產能營養(yǎng)素的能量供給量及其能量折算系謝謝閱讀數(shù)，可求出全日蛋白質、脂肪、碳水化合物的需要量。蛋白質：323kcal/4kcal/g=81g脂肪：538/9=60g碳水化合物：1292/4=323g4．計算三種能量營養(yǎng)素每餐需要量精品文檔放心下載要量。一般三餐能量的適宜分配比例為：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。謝謝閱讀早餐蛋白質：81*30%=24.3g脂肪：60*30%=18g碳水化合物：323*30%=96.9g中餐蛋白質：81*40%=32.4g脂肪;60*40%=24g碳水化合物：323*40%=129.2g1歡迎下載。精品文檔晚餐蛋白質：81*30%=24.3g脂肪：60*30%=18g碳水化合物：323*30%=96.9g5．主副食品種和數(shù)量的確定早餐：主食：每100g純牛奶含碳水化合物4.6g謝謝閱讀每100g面包含碳水化合物58.6g若以純牛奶提供20%的碳水化合物，面包提供80%的碳水化合物感謝閱讀所需的純牛奶的重量96.9*20%/（4.6/100）=421g精品文檔放心下載所需的面包的重量96.9*80%/（58.6/100）=132g精品文檔放心下載100g純牛奶含蛋白質3.1g，100g面包含蛋白質8.3g感謝閱讀則主食中蛋白質供給量=421×3.1%+132×8.3%=24g精品文檔放心下載副食中蛋白質的供給量=24.3g-24g=0.3g所以加蘋果150g因為每100g蘋果含蛋白質0.2g精品文檔放心下載中餐：以米飯(大米)為主食，并提供100％的碳水化合物，由食物成分表得知，感謝閱讀每100g的米飯含碳水化合物26.2g，129.2*100%/(26.2/100)=493g精品文檔放心下載100g米飯含蛋白質2．6g，則：主食中蛋白質含量=493*(2.6/100)=12.8精品文檔放心下載副食中蛋白質含量=32.4g-12.8g=19.6g精品文檔放心下載設定副食中蛋白質的2／5應由動物性食物供給，2／5應由蔬菜供給。因感謝閱讀此：動物性食物應含蛋白質重量=19.6g×40％=7.84g精品文檔放心下載豆制品應含蛋白質重量=19.6×40％=7.84g蔬菜應含蛋白質重量=19.6*20%=3.92g若選擇的動物性食物和豆制品分別為雞肉和豆腐，由食物成分表可知，每lOOg雞肉中蛋白質含量為謝謝閱讀12.8，每100g豆腐的蛋白質含量為15．8g，每100g白菜中含蛋白質1.7g，則：感謝閱讀雞肉重量=7.84g÷(12.8／100)=61g豆腐重量=7.84g÷(15．8／lOO)=49.6g謝謝閱讀白菜重量=3.92g/(1.7/100)=230.6g謝謝閱讀每100g雞肉含脂肪1.2g每100g白菜含脂肪0.3g每100g豆腐含脂肪5.7g謝謝閱讀每100g大米含脂肪0.5g則主副食供給的脂肪=61*（1.2/100）+230.6*（0.3/100）+49.6*（5.7/100）精品文檔放心下載2歡迎下載。精品文檔+493*(0.5/100)=0.732+0.692+2.827+2.465=6.7g精品文檔放心下載所以植物油提供的脂肪=24g-6.7g=17.3g每100g色拉油含脂肪99.8g則需色拉油17.3/（99.8/100）=17.3g謝謝閱讀另加餐橘子質量50g晚餐：主食每100g小米粥含碳水化合物8.4g每100g雞蛋含碳水化合物2.8g每100g饅頭精品文檔放心下載含碳水化合物44.2g若以饅頭提供50%的碳水化合物，小米粥提供50%的碳水化合物感謝閱讀所需的饅頭的重量96.9*50%/（26.2/100）=185g感謝閱讀所需的小米粥的重量96.9*50%/（8.4/100）=576g謝謝閱讀每100g饅頭含蛋白質的量為6.2g每100g小米粥含蛋白質的量為1.4g精品文檔放心下載所以主食中含蛋白質的量為185*（6.2/100）+576*（1.4/100）=19.5g感謝閱讀副食的量=24.3-19.5=4.8g設定副食中蛋白質全部由雞蛋提供雞蛋=4.8/（13.3/100）=36g每100g饅頭含脂肪1.2g每100g小米粥含脂肪0.7g。每100g雞蛋含脂肪8.8g感謝閱讀則主副食供給的脂肪=185*（1.2/100）+576*（0.7/100）+精品文檔放心下載+36*(8.8/100)=2.22+4.03+3.17=9.4g謝謝閱讀所以植物油提供的脂肪=18g-9.4g=8.6g每100g色拉油含脂肪99.8g則需色拉油8.6/（99.8/100）=8.6g感謝閱讀確定青菜質量100g6．食譜的制定餐次食物名稱用量早餐牛奶鮮牛奶400mL面包面包420g加餐蘋果蘋果150g午餐米飯大米500g白菜肉絲白菜230g雞肉60g