脂肪粉產品及試驗思路一、脂肪粉產品1、產品作用：1、補充能量,提高泌乳量和乳脂率，從而更好的挖掘出哺乳動物的生產潛力。2、替代油脂，提高飼料加工性能，降低飼料成本。3、增強免疫力和抗應激能力，減少下痢，降低腹脂率，提高生長速度，降低料肉比，并改善肉品品質。

2、產品形式：A、脂肪粉50。配方：植物油脂（豆油、棕櫚油）、動物油脂（雞油、豬油）、植物蛋白（麥芽糊精、膨化玉米）、維生素E、抗氧化劑、風味素等。粗脂肪≥50%；水分≤5%；B、脂肪粉80。配方：植物油脂（豆油、棕櫚油）、動物油脂（雞油、豬油）、維生素E、抗氧化劑、風味素等。粗脂肪≥80%；水分≤10%；3、產品性能：配比合理、性能穩(wěn)定。乳化性、水溶性、分散性良好。使用方便。二、脂肪粉試驗1、產品思路：(1)最終產品的物理形狀為固體，可以為噴霧干燥的油粉，也可以讓膨化玉米吸附油粉。(2)乳狀液體系的PH值。建議乳狀液的酸堿度呈酸性。（3）乳狀液的類型為0/W即水包油型。（4）最終產品應該含有大量不飽和脂肪酸且各種脂肪酸比例較理想。2、試驗思路：A、穩(wěn)定性的要求：乳狀液和脂肪粉在生產和儲運過程中最重要的是保持穩(wěn)定性。乳狀液穩(wěn)定性要求：高溫（70℃-80℃）存放3小時不分層。（2）能進行噴霧干燥，一是要求流動性要好，二是要求能耐受80℃-90℃的瞬時高溫。(3)反復凍結——解凍3次以上不分層。(4)在眾多不穩(wěn)定因素下，完全分離的乳狀液搖動后會重新形成狀乳液。脂肪粉穩(wěn)定性要求：室溫存放時間至少3個月，不易氧化變質、水溶性好、分散性好。B、提高穩(wěn)定性的方法：乳狀液的穩(wěn)定性可以通過兩種方法來實現：一是選擇合適的乳化劑（HLB值高的乳化劑）。二是改進乳化設備。方法1、改進機械能投入的方法和功率（攪拌葉輪的改進、轉速的提高），方法2、溶好的乳狀液再過一下管道式膠體磨。三是進行強制冷卻并在冷卻過程攪拌。強制冷卻可以采用板式熱交換器。脂肪粉的穩(wěn)定性：一是添加抗氧化劑等添加劑。二是改善產品的包裝。C、試驗和生產中的注意事項：（1）實驗室的制備方法應盡量復制車間生產條件。實驗室所得到的結果不一定符合大規(guī)模生產。比如實驗室盛乳狀液的燒杯在幾分鐘內就會從60℃冷卻到30℃；剪切管或者酶解罐由于量大而且有保溫層，所以冷卻就需要較長的時間。同時在設備放大過程中，會出現表面對體積的比率和攪拌器角速度的不同，趨于形成渦流，吸入空氣產生泡沫，加熱速率、冷卻速率以及局部過熱等每個方面都使得問題復雜化，因此，按比率擴大設備后，不一定能得到預期的結果。（2）油和油溶成分最好都溶解在油相，加熱油相組分時，保持組分中最高熔點的5-10℃以上，直到完全溶解到油里為止，最高的適宜溫度是70℃一80℃。溶解時間不能過長，溶解溫度不能過熱，否則就會改變乳化劑的共加溶作用，也可能改變乳化劑的性質。另外還可能發(fā)生氧化等化學副反應。水溶性組分(除酸和鹽外)溶解到水里。對o／W型乳狀液，如果配方中含有酸和鹽，最好在乳狀液建立后，將最后的的鹽加到剩余的1／5的水里，再將這部分鹽水加入到乳狀液里。如果加熱油相，則水相加熱要比油相高3—5℃。（3）在適當的機械攪拌下，將水相緩慢加入到油相里，并用螺旋槳攪拌制得水包油型乳狀液。在這個過程中．慢慢加入水直到w／o型乳狀液發(fā)生轉相為止。根據透明度和粘度降低確定轉相點，然后快速加入水，最終制得均一的O／W型乳狀液。如果首先將水快速加到油相里，就不會得到清晰的乳狀液，所得乳狀液顆粒要比慢慢地小心加入法制得顆粒大得多。然后將制得的粗糙乳狀液再打入高壓均質泵中均質，均質后再進行噴霧干燥。（4）乳化劑的溶解度對乳化濃度制備是很重要的。需要在一定時間和溫度范圍內濃度是均勻的。通?？捎幂o助乳化劑來提高乳化劑的溶解性，也可用不同的溶劑作為偶合劑或共溶劑（常用丙二醇和水）。（5）在大批量生產時，要注意