廣式月餅工流程圖原驗收

材料預處理配

料糖熬制

餅皮制

餡加工計摘包餡型外包裝盒打出廠日期盒裝盒裝檢驗入庫

置盤一次烤刷蛋二烘冷卻裝散裝檢驗入庫精選資料，歡迎下載

外包裝袋打生產(chǎn)日期

有蘇式月餅工流程圖原驗收

者質(zhì)控點材料預處理配

料凈

水

酥皮制

餡加工計摘包餡型外包裝盒打出廠日期盒裝盒裝檢驗入庫

置盤烘烤冷卻裝散裝檢驗入庫

外包裝袋打生產(chǎn)日期有

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廣式餅工藝規(guī)程序號

工序名

技術(shù)要

工藝參

檢1

原料驗

投料前按配方單對品名格量官性能進行核對。

按原、輔材料驗收要求。

感2

材料預理

對所選用的原料進行必要的精選加工篩去除雜質(zhì)，剔除不符合要求的物了。

將果料等分切4—大小的顆粒。

感3

配料

1．按所核準的配方單領(lǐng)料；2．計量準確。

開單、投料100%的正確。

由4

糖漿熬

按相關(guān)的糖漿熬制的溫度、糖度要求進行制作。

符合標準要求（78度以上感5

餅皮制

制作的餅皮按照二次攪拌法進行操作藝流程要求進行。

按作業(yè)指導書進行攪拌。

感6

餡料處

原料應符合相關(guān)標準及本公司驗收標準。經(jīng)加工后的餡料軟硬適中分布均勻塊和粉團。

按照須調(diào)整餡料的添加比例進行操作。

隨檢織7

計量分

皮、餡分摘重量正確，符合要求規(guī)定值。皮、餡比例為2：8

每只餅的皮、餡重量符合規(guī)稱定的要求。感8

包餡成

餅皮厚薄均勻料居中態(tài)整齊不露餡紋清晰，無多余的粉狀材料存在。

餅的濕重為成品重量的108%稱左右。感9

置盤

每盤產(chǎn)品排列整齊，留有間隙，只形完整。

按作業(yè)指導的要求執(zhí)行。目10

烘烤

正確掌握烘烤溫度、時間，烘烤后餅呈乳黃色，底部不焦、不變形，不露餡。

按作業(yè)指導的要求執(zhí)行。

溫定11

冷卻包

按品種、規(guī)格充分冷卻，分類堆放，包裝整齊、溫冷卻到度左右，按包凈美觀。不合格品另行堆放。裝規(guī)格分別包裝。二12

散裝檢入庫

散裝月餅入庫成品符合企標及相關(guān)標準的要求，并做好產(chǎn)量統(tǒng)計。

凈含量為正偏差。感官指標檢測，皮餡比例正常。

感每13

盒裝檢入庫

盒裝月餅入庫成品符合各式包裝的內(nèi)置要求及相關(guān)標準的要求，并做好產(chǎn)量統(tǒng)計。

凈含量為正偏差。感官指標檢測，皮餡比例正常。

感每精選資料，歡迎下載

蘇式餅工藝規(guī)程序號

工序名

技術(shù)要

工藝參

檢1

原料驗

投料前按配方單對品名格量官性能進行核對。

按原、輔材料驗收要求。

感2

材料預理

對所選用的原料進行必要的精選加工篩去除雜質(zhì)，剔除不符合要求的物了。

將果料等分切4—大小的顆粒。

感3

配料

3．按所核準的配方單領(lǐng)料；4．計量準確。

開單、投料100%的正確。

由4

凈水

去除懸浮雜質(zhì)。

符合生活飲用水的要求。

感5

酥皮制

制作的酥皮，分別將油皮、油酥攪拌進行操作，搟制均勻，嚴格按工藝流程要求進行。

按作業(yè)指導書進行攪拌。

感6

餡料處

原料應符合相關(guān)標準及本公司驗收標準。經(jīng)加工后的餡料軟硬適中分布均勻塊和粉團。

按照須調(diào)整餡料的添加比例進行操作。

隨檢織7

計量分

皮、餡分摘重量正確，符合要求規(guī)定值。皮、餡比例為40：45

每只餅的皮、餡重量符合規(guī)稱定的要求。感8

包餡成

餅皮厚薄均勻料居中態(tài)整齊不露餡名標志居中，使用食品紅色。

餅的濕重為成品重量的108%左右。

稱感9

置盤

按作業(yè)指導的要求執(zhí)行。

目10

烘烤

正確掌握烘烤溫度、時間，烘烤后餅呈乳黃色，底部不焦、不變形，不露餡。

按作業(yè)指導的要求執(zhí)行。

溫定11

冷卻包

按品種、規(guī)格充分冷卻，分類堆放，包裝整齊、溫冷卻到度左右，按包凈美觀。不合格品另行堆放。裝規(guī)格分別包裝。二12

散裝檢入庫

散裝月餅入庫成品符合企標及相關(guān)標準的要求，并做好產(chǎn)量統(tǒng)計。

凈含量為正偏差。感官指標檢測，皮餡比例正常。

感每13

盒裝檢入庫

盒裝月餅入庫成品符合各式包裝的內(nèi)置要求及相關(guān)標準的要求