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文檔簡(jiǎn)介
中國名點(diǎn)的制作
—牛肉酥餅的制作成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)：酥脆黃亮，油潤焦香。
所需原料
原料：面粉1000克，牛肉300克，蔥20克，食鹽40克，胡椒面，味精各7克，麻油，醬油各數(shù)滴豆油，料酒各15克。制作過程制作過程：1.特粉500克置案板上開窩，堿用溫水化開倒入面窩中，再加水和成較硬的面團(tuán)，揉成光滑有韌性，搓成長(zhǎng)條，抹上菜籽油，揪成35克重的劑子，逐個(gè)搓成6㎝長(zhǎng)的條2.面劑壓開，檊成長(zhǎng)方形的面片，抹上油酥、牛肉、蔥，擰成蝸牛狀，即成餅胚。3.將餅胚壓成直徑約5㎝的餅狀，電鍋當(dāng)溫度升至180℃時(shí)加250克菜籽油燒熟，放入生胚煎約3分鐘，逐個(gè)翻轉(zhuǎn)，煎熟取出。
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