Esskulturin第一頁，共三十七頁。1.飲料與進(jìn)餐在德國的諸多大城市，要吃中國菜式、日本料理、法國大餐、意式美食，或者斯拉夫、巴爾干、中東等地的食物很容易辦到，有時(shí)候要找一家德國傳統(tǒng)餐館反而會(huì)更難些。這里列出了德國的傳統(tǒng)經(jīng)典菜式，其中包括了用當(dāng)?shù)卦捗牡胤矫恕Ｋ自捳f“農(nóng)夫不吃沒吃過的東西”（WasderBauernichtkennt,frissternicht），但相信你不會(huì)錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)去嘗試一些沒吃過的特色菜。這些美味佳肴中的一些和農(nóng)夫(Bauer)這個(gè)詞有關(guān)，如Bauernbrot,Bauernomelett,Bauernschmaus,Bauernsuppe,Bauerwürst.“農(nóng)夫”菜式絕對(duì)和其他菜式一樣好吃。祝胃口好！FrühstückF(早餐)：有多種選擇，從面包黃油的基本組合到豐盛的自助餐（費(fèi)用通常已包括在賓館的住宿費(fèi)中了）。MittagessenM（午餐，12:00—2:00pm）：主食一般有湯、肉和蔬菜。KaffeeK（下午茶，主要是在周末下午的4:00—5:00提供）：有咖啡、茶、蛋糕或酥皮面包可供選擇。在德國一般被稱作Nachmittagsimbiss,Vesperbrot，在奧地利叫做Jause，在瑞士叫做Zvieri。此外，還有冷肉、奶酪等豐富的選擇。AbendessenA（晚餐，6:00—9:00pm）：晚餐一般比較清淡，一般提供各式冷肉和一籃黑面包。第二頁，共三十七頁。2.在飯店送你一個(gè)詞“小心”。如果你問別人：WoistdasbesteRestaurant?你可能會(huì)被人帶到那些使用法語菜單、高檔卻不實(shí)惠的地方。要是點(diǎn)了叫做“Kalbsmedaillons”的菜，你就別指望盤里會(huì)有多得吃不完的薄精牛肉片；如果點(diǎn)的是“medallionsdeveau”，吃到嘴的小牛肉會(huì)更少。在傾慕者的眼里，德國菜是豐腴的；在貶損者看來，那就是油膩。不管你認(rèn)同何者，都該試試德國、奧地利或瑞士的本幫飯館里德式烹飪的純正風(fēng)味。打聽一下吧！GibteseinRestaurant,daseinheimischeSpezialit?tenserviert?做本地菜的飯店？Gibteseingutes,nichtzuteuresdeutschesRestaurantinderN?he?附近有沒有比較好，但又不太貴的飯店？K?nnenSiemireinpreiswertesRestaurantempfehlen____?你能推薦一家不太貴的____餐館嗎？mitdeutschenSpezialit?ten德國特色菜mithiesigenSpezialit?ten本地特色菜第三頁，共三十七頁。第四頁，共三十七頁。第五頁，共三十七頁。第六頁，共三十七頁。第七頁，共三十七頁?；居谜ZHabenSieeinenTischfürmich(uns)?你們有桌位嗎？WosinddieToiletten?廁所在哪里？WokannichmirdieH?ndewaschen?哪里可以讓我洗手？Müsstenwirlangewarten?

我們還得等多久？Ichbrauche(wirbrauchen)noch___.我（我們）還需要____。einenL?ffel

勺子eineGabel

叉子einMesser

刀einGlas

玻璃杯einenTeller

盤子einenAschenbecher

煙灰缸eineServiette

餐巾一些菜單會(huì)列出“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的菜肴”（fertigeSpeisen）；另一些菜單上會(huì)出現(xiàn)“需等20分鐘”（20MinutenWartezeit）的字樣。如果你偏好有多道菜的大餐，想必不會(huì)同意這條著名的諺語：InderKürzeliegt

dieWürze（字面意思為“簡練之中見精髓”，即言簡意賅）。第八頁，共三十七頁。4.調(diào)味和香辣菜單上常會(huì)出現(xiàn)“香辛料”(Würze,Gewürz)，“加有香料”(gewürzt)“加有腌肉片”(gespickt)“加有填料”(gefüllt)“味甜”(sü?)“味酸”(sauer)等字眼來對(duì)某一菜式進(jìn)行具體描述：Salz鹽Pfeffer胡椒粉Senf芥末?l油Essig醋Zucker糖Sacharin糖精Würzkr?uter香料Tomatenketchup番茄醬Zitronenscheiben檸檬片Meerrettich辣根Kümmel香菜籽（多用于泡菜等）我在節(jié)食。肉請(qǐng)不要加醬汁。IchlebeDi?t.DasFleishohneSo?e,bitte.能否為我配制不添加鹽和辛香料的飯菜？KannmanmireinSalz-undGewürzfreies-Essenvorbereiten?第九頁，共三十七頁。5.開胃菜在餐廳(Speisesaal)選擇你喜歡的餐桌坐下來后，就可以打開菜單(Speisekarte)挑選開胃菜(Vorspeisen)了。開胃菜的種類有kalte冷Speisekarte和warmeSpeisekarte之分的哦！我要一份開胃菜。Ichm?chtegerneeineVorspeise.有什么能為我推薦的嗎？WasemfehlenSiemir?6.面包類、烘焙類和酥皮類德國面包品質(zhì)上乘、色彩繁多。普通面包店一般每天供應(yīng)50種面包。在烏爾姆甚至有一家專門介紹面包及其歷史的博物館。如果不點(diǎn)冷肉塊(KalterAufschnitt)之類的食物，店家不會(huì)附送面包，想要的話只能另點(diǎn)。德國面包中有許多屬于黑面包(Schwarzbrot)，面包皮是黑色或棕色的，其中就包括大家熟悉的德國全麥黑面包(Pumpernickel)Vollkornbrot全麥面包Roggenbrot黑麥面包Weizenkeimbrot麥芽面包Wei?brot白面包Schinkenbrot是一種火腿三明治，Wurstbrot則是一種上面加有香腸的面包。HerrOber,bringenSiemiretwasBrot,bitte!

招待，請(qǐng)給我些面包。Ichm?chteeinStückBrotdazuhaben.

我想附帶要一片面包。第十頁，共三十七頁。第十一頁，共三十七頁。在德國可能吃不著“熱十字小圓面包”，但可以品嘗到叫做Kipfel或H?rnchen的羊角形酥皮面包。羊角是伊斯蘭的標(biāo)志，這種面包和咖啡一樣，是從在土耳其圍攻維也納時(shí)流入歐洲的。德國面包可能是世界上最重的，但德國的酥皮面包卻是最輕巧的，它們是歐洲德語區(qū)的最引以為榮的食物之一。要體驗(yàn)其精華所在，你得去叫做Cafe-Konditoreien的咖啡——酥皮面包會(huì)所。其中部分的雅典建筑因位于溫泉水療勝地，從而躲過戰(zhàn)時(shí)的轟炸幸存了下來，城市中那些用棕櫚盆栽、水晶吊燈、大理石柱裝點(diǎn)而成的休憩之地也頗受購物者追捧。有的酥皮面包店里甚至還配備管弦樂隊(duì)，讓你就著沙龍音樂品嘗美味的酥皮點(diǎn)心和熱氣騰騰的咖啡（熱可可或茶）。無論是現(xiàn)代時(shí)尚，還是久經(jīng)滄桑，“精致”是所有酥皮面包店共同的追求。第十二頁，共三十七頁。7.啤酒在萊茵河和其他盛產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，啤酒的地位可能比不上葡萄酒，但是這不等于在那里啤酒不受歡迎。巴伐利亞和慕尼黑都有著很長的啤酒釀制歷史，但多特蒙德的啤酒產(chǎn)量確實(shí)要高于慕尼黑。在歐洲德語區(qū)，地方性釀酒廠可謂是星羅棋布。一些人將啤酒等酒類昵稱為液體面包（flüssigesBrot）要點(diǎn)啤酒的講法很簡單一杯啤酒，謝謝。EinBier,bitte.你可以點(diǎn):一瓶啤酒eineFlascheBier或扎啤Bier(frisch)vomFa?你可能喜歡黑啤（dunkles），也可能偏好淡啤酒（helles）至于數(shù)量，你可以要上：一杯einGlas半升（約一品脫）einenhalbenLiter一馬克杯（升）

eineMa?你或許會(huì)聽到有人點(diǎn)上einKleines（一小杯）或einSeidelBier，兩者都約為一品脫，但并不完全相等。一些地方會(huì)見到圖案繽紛的啤酒杯，上面寫有贊美啤酒和歌頌愛情的戲謔俗語。你可以用它喝上一杯，但如果是一只價(jià)值不菲的古董酒杯，那可就得另當(dāng)別論了。我可以用這個(gè)漂亮的寶石杯喝啤酒嗎？Darfichbitteausdemsch?nenSteinkrugtrinken?你或許認(rèn)得啤酒中的某些品種，而另一些可能從沒聽說過。第十三頁，共三十七頁。第十四頁，共三十七頁。第十五頁，共三十七頁。Hofen第十六頁，共三十七頁。AltbierAltbier一種啤酒花(Hofen)含量很高的苦味啤酒，據(jù)說有人將其用作鎮(zhèn)定劑。第十七頁，共三十七頁。AlsterwasserAlsterwasser一種加入了少量檸檬水的淡?。ㄔ谟⒏裉m叫做“檸檬儲(chǔ)藏啤酒”，在法國叫做“帕納雪”）；德國南部叫做但在北部則以漢堡阿爾斯特河的名字來命名這種酒。第十八頁，共三十七頁。BockbierDoppelbockM?rzenbierMalzbierBockbierDoppelbockM?rzenbierMalzbier酒精含量高并帶有麥芽成分的啤酒。第十九頁，共三十七頁。PilsenerPilsener一種帶甜味、酒精濃度低、卡路里低的黑啤。原釀造地為波西米亞的一種淡啤。第二十頁，共三十七頁。StarkbierStarkbier口味濃重的高熱量啤酒，最初由巴伐利亞僧侶于四旬齋釀造，以保持體力、避免過度消瘦。四旬齋至今仍是斯圖加特的節(jié)日之一。四旬齋（Lent），也叫大齋節(jié)，封齋期一般是從圣灰星期三（大齋節(jié)的第一天）到復(fù)活節(jié)的四十天，基督徒視之為禁食和為復(fù)活節(jié)作準(zhǔn)備而懺悔的季節(jié)?！妒ソ?jīng)·新約》中有一個(gè)魔鬼試探耶穌的故事，說的是魔鬼把耶穌困在曠野里，40天沒有給耶穌吃東西，耶穌雖然饑餓，卻沒有接受魔鬼的誘惑。后來，為了紀(jì)念耶穌在這40天中的荒野禁食，信徒們就把每年復(fù)活節(jié)前的40天時(shí)間作為自己齋戒及懺悔的日子，叫做大齋節(jié)或者四旬齋（Lent）。據(jù)說，古希臘和古羅馬的木神節(jié)、酒神節(jié)都是它的前身。第二十一頁，共三十七頁。Wei?bierWei?bier一種用小麥釀造的淺色淡啤。BerlinerWeiBemitSchuss（含少量威士忌）是一種調(diào)入少量Himbeersaft（黑莓汁）的Wei?bier第二十二頁，共三十七頁。Schlenkerle用熏制啤酒花釀造，略帶煙熏口味的啤酒，為斯圖加特的特產(chǎn)。在Biergarten（露天啤酒館），Bierhalle（啤酒店），Bierhaus（啤酒屋）等處，都會(huì)供應(yīng)啤酒和香腸等豐盛的食物。Brauhaus和前面三者很相似，不過它是附屬于釀酒廠的。Hofbr?uaus曾一度是宮廷釀酒廠，專向慕尼黑的巴伐利亞選帝侯、符茲堡的在俗主教供應(yīng)佳釀。不過這些場所并不奢華，反而很是平常。柏林國家歌劇院的經(jīng)理丹尼爾*巴倫拜歐姆說，文化(dieKultur)是德國吸引外國游客的一張王牌。德國“三寶”（巴赫、貝多芬、勃拉姆斯）的確名聲顯赫，但對(duì)許多人來說，德國啤酒、德國油煎香腸、Blasmusik（oom-pah-pah，德國吹奏樂）同樣富有吸引力——有那么多的游客參加慕尼黑的十月啤酒節(jié)等盛會(huì)就是最有力的佐證。第二十三頁，共三十七頁。第二十四頁，共三十七頁。8.酒精類飲料波旁酒、朗姆酒、蘇格蘭威士忌、雪利酒、威士忌、蘇打水、杜松子酒在大酒吧都有供應(yīng)，當(dāng)然還可以嘗到由杜松子蒸餾制得的德國杜松子酒(Dornkaat或Steinh?ger)（荷式金酒）在德國北部地區(qū)，酒徒們則更偏好einenKorn或einenKlaren（由谷物蒸餾制得的烈酒Schnaps）——他們習(xí)慣于一口悶來“暖身”，然后再喝啤酒。對(duì)于一般人，有各色酒類以供小酌(dasNippen)，許多游客眾多的修道院有各種藥酒出售，國王路德維希Ludwig的城堡附近的KlosterEttal就是一家。雖然到處有售，但Krauterlik?re在阿爾卑斯地區(qū)尤為受歡迎。白蘭地在德語中是Weinbrand，水果白蘭地的名字則多以-geist-schnaps-wasser結(jié)尾。Apelschnaps蘋果白蘭地Birnenschnaps雪梨白蘭地Heidelbeergeist藍(lán)莓白蘭地Himbeergeist黑莓白蘭地Kirschwasser櫻桃白蘭地Pflümliwasser梅子白蘭地Zwetschgen-wasser梅子白蘭地Pflümli是瑞士特產(chǎn)，如果Zwetschgenwasser中的g為k取代。則表明是奧地利特制。斯拉夫的梅子酒sliwowitz和黑森林的櫻桃酒Kirschwasser也很常見。想知道當(dāng)?shù)氐奶厣?，問問酒吧招待吧。白蘭地是一種經(jīng)過蒸餾的葡萄酒，再經(jīng)過加上其它果汁發(fā)酵制成，酒精含量在45—50%第二十五頁，共三十七頁。第二十六頁，共三十七頁。這個(gè)地區(qū)有酒精飲料嗎？GibtesSpirituosenvonhier?你們有些什么本地特產(chǎn)？WasfürhiesigeSpezialit?tenhabenSie?這種甘露酒是非常甜還是有點(diǎn)甜？IstdieserLik?rsehrsü?odernuretwassü??Bommerlunder和Kümmel是葛縷子酒的兩個(gè)品種。其他值得一試的酒類還有B?renfang伏特加，蜂蜜和本草DanzigerGoldwasser金箔白酒Eierlik?rGoldschl?ger蛋奶酒，另一種金箔酒，是瑞士產(chǎn)、肉桂口味的杜松子酒。Obster水果白蘭地UnderbergsMagenbitter苦味白蘭地第二十七頁，共三十七頁。9.葡萄酒德國葡萄酒中極品當(dāng)屬白葡萄酒，盡管Ahr山谷的Sp?tburgunder紅酒也很有名。從歐洲其他地區(qū)、非洲乃至世界各地進(jìn)口的葡萄酒隨處可見。盡管德國紅酒如玫瑰般嬌艷欲滴，但猴子或巫女形狀的酒瓶中(Affenflasche,Hexenflasche)裝盛的巴登——符騰堡釀制的葡萄酒同樣誘人。煙草袋狀的酒瓶Bocksbeutelfasche是法蘭克葡萄酒（多為白酒）特有的標(biāo)志。奧地利布爾艮蘭州和瑞士的部分地區(qū)也出產(chǎn)紅酒。這些都是醇美的佳肴，但如果用來搭配濃油赤醬的野味或肉類等豐盛的食物，可能會(huì)影響口感。玫瑰紅酒又名閃色葡萄酒（Schillerwein），這可不為了紀(jì)念著名文人席勒，而是因?yàn)樵摼频念伾珟в屑t、粉、灰三色的漸變暈彩（Schillern意為：閃色，如蛋白石般帶有變色暈彩的）潘趣酒是一種由在白蘭地中浸漬過的水果和葡萄酒調(diào)和而成的飲料，是德國很流行的居家飲品。草莓果粒葡萄酒(Erdbeerbowle)也很有名。Kullerpfirsich是指一只高腳杯香檳中的桃子。“冷飲料”是一種由紅白兩種葡萄酒調(diào)制成的汽酒，據(jù)說這個(gè)名字譯自德語KalteEnte.KalteEnte最初其實(shí)是KaltesEnte（冷場），即指排隊(duì)尾聲時(shí)，人們將喝剩的酒互相潑灑的情形。在各瑞金等著名的維也納市郊有許多酒館（Heurigen）。你也許會(huì)在那里聽到這樣一首歌:Wennman?lterwird,einwenigk?lterwird,bleibtalleinnurderWein（當(dāng)年華催人老去，時(shí)間推失了生氣，獨(dú)剩下美酒暖心）。注意：在較上檔次的飯店，酒單總是冗長而又復(fù)雜?？辞逶a(chǎn)地固然很重要，但釀造的年份也不可忽略，因?yàn)榈聡辈康钠咸褕@在很大程度上是靠天吃飯的。第二十八頁，共三十七頁。10．德國香腸你可能對(duì)肝腸（Leberwurst）和干香腸（Knackwurst）比較熟悉，但德語區(qū)的香腸可不止這些，而且都是特產(chǎn)哦！“AlleshateinEndedieWursthatzwei（凡事皆有盡頭，香腸卻口有兩頭）”是句相當(dāng)有名的諺語。香腸(Würste)既可做成香腸色拉Wurstsalat或者香腸拼盤Wurstplatte當(dāng)作餐前小吃Vorspeise，也可裝在精美的大盤子里當(dāng)作一道主菜(比如Schlachtplatte)。德國人如果中午吃得豐盛的話，晚餐就一般只是冷肉（KalterAufschnitt）加芝士（K?se）了。香腸冷熱都可食用。如果冷吃，有時(shí)會(huì)與其他肉食搭配成烤肉拼盤；而Bauernwurst,Bockwurst,Brawurst等熱香腸在一些氣氛溫馨的飯店的菜單上會(huì)被稱為Weinstube,Gashaus或Gasthof。熱鬧的商業(yè)街有專售香腸的路邊攤Würstchenstand。小吃店Schnellimbi?stube則將香腸和啤酒、葡萄酒一起搭售。實(shí)際上，越是高檔的飯店里反而越難吃到香腸，即便有，也只是拼盤。Bierwurst啤酒香腸Blutwurst血腸Currywurst重味豬肉香腸Mettwurst香辣嫩香腸，鋪在面包上食用Schlackwurst肥豬肉香腸Wei?wurst精制白香腸（慕尼黑的特產(chǎn)，習(xí)慣在早餐時(shí)食用）Zervelatwurst意式香腸，干醋腸Zungenwurst口條香腸Zungenblutwurst舌血布丁第二十九頁，共三十七頁。當(dāng)然還有許多很好吃的香腸，這里就不一一列舉了。香腸名字前都有形容詞對(duì)此種香腸的產(chǎn)地加以限定。例如，BrauschweigerLeberwurst（產(chǎn)地為布倫瑞克），ThüringerBlutwurst,OldenburgerPlockwurst同一種香腸也會(huì)有多種不同的制作方法。如果某人的香腸能得到當(dāng)?shù)厝说暮迷u(píng)，就會(huì)被冠于香腸生產(chǎn)者(Wurstmacher)的殊榮。肉鋪是德國香腸品種最多的地方，你可以從中選擇一些，作為日后野餐的儲(chǔ)備。去肉鋪的另一大好處是：如果想要某種香腸卻叫不上名字，直接用手指點(diǎn)食物吧！試吃一下如何？Wie

w?r′s

mit

einigen

Kostproben?再切一片那里的那種香腸。Ichm?chteeinStückvonderWurstda.再切一片給我。SchneidenSiemirnocheinStückvonderWurstab!一大片eingr??erenStück一小片einkleineresStück指稱肉販常用的詞是Fleischer,Metzger和Schl?chter使用頻率也很高。肉販都兼賣香腸，而Wurstmacher（Selcher或）則就是香腸專業(yè)戶了。香腸的熱量超高，所以即便是美食當(dāng)前、欲罷不能，最好還是淺嘗輒止——香辣腸加甜奶泡（德國另一種主食）絕對(duì)會(huì)讓你身材走形。第三十頁，共三十七頁。11.魚和海鮮魚和海鮮一般都?xì)w在菜單的“vomMeer”（海鮮類）中。我想吃魚。IchessegernFisch.今天的魚是什么？WasistderTagesfang?這種魚刺多么？HatderFischvieleGr?ten?你能不能幫我將魚骨挑了？K?nnenSiemirdieGr?teentfernen?你們只有魚片么？HabenSienurFischfilets?我想要條整魚，頭尾都要。IchwilldenganzenFisch.MitKopfundSchwanz.下面這些都是菜單上常見的魚名。但在偏僻小河畔的飯店可能會(huì)沿用當(dāng)?shù)氐耐撩鏐odenseeFelchen（博登湖白水魚），或Nordsee（北海），Ostsee（波羅的海）等海名，因此菜單上出現(xiàn)的基本是KielerSprotten（基爾灣西鯡）而不單是Sprotten（西鯡）Aal鰻魚Austern牡蠣Barsch鱸魚Barsche煸炒酸鯡Brathering鱈魚Felchen白水魚Fischfrikadellen魚丸Forelle鮭魚Flunder比目魚Garnelen蝦Haifischsteak鯊魚排Hecht梭子魚Heilbutt大比目魚Hering鯡魚Hummer龍蝦Jakobsmuscheln扇貝JungerHecht小狗魚Schwertfisch劍魚第三十一頁，共三十七頁。12．甜品除了Nachtische（正餐后的一道甜點(diǎn)心），菜單還會(huì)用Sü?igkeiten（甜品）、Mehlspeisen（字面意思是“面食”，但在奧地利即指“甜點(diǎn)”）作為甜品類的菜單欄標(biāo)題。Sü?igspeisen（甜點(diǎn)）或Nachspeisen（還記不記得開胃菜那個(gè)詞Vorspeisen），有時(shí)也會(huì)用Dessert（飯后小吃