食品留樣制度1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣；2、每餐、每樣食品必須按要求留足200g，分別盛放在己消毒的餐具中；3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留日期、品名、餐次、留樣人；5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；6、每餐必須做好留樣記錄:留樣日期、食品名稱，便于檢查；7、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉；8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。配柜刮奶鍬壓砍李伊犁大酒店姥餐飲部供秋丘掃咐盡予椅態(tài)散食品留樣登渾記表茄日期腿餐次鞭數(shù)量錦品種名稱費執(zhí)行人簽名鎖 立要求：須保頌留每個供餐夏品種200然克以上，用針消毒過的餐奧具單獨密封牧盛放,放窮置在專用冰懇箱、冷藏4述8小時以上豎,重大活動炸供餐保留7話2小時。指餐飲工作人蛾員奔食品安全知展識培訓(xùn)制度塞1、食品生害產(chǎn)、經(jīng)營、序餐飲隔人員必須在創(chuàng)接受食品安腥全法律法規(guī)菊和食品工揚綠安全知識培藝訓(xùn)并經(jīng)考核于合格后，方盜可從事餐飲艇服務(wù)工作。陸2、認真制雀定倘培訓(xùn)計劃資，在食品藥宅品監(jiān)督管理泥部門的指導(dǎo)民下定期組織謀綠管理人員、電從業(yè)人員進屋行食品安全渠知識、職業(yè)狼道德和法制要教育的圓粉培訓(xùn)以及食理品加工操作牲技能培訓(xùn)。旅3、餐飲服呀務(wù)食品人員己的培訓(xùn)包括閣負責(zé)人、食墨品安全管理遷人員和食品圖鎖從業(yè)人員，溝初次培訓(xùn)時鞏間分別不少漿于20、5亦0、15課劉時。錦4、新參加結(jié)工作人員包經(jīng)括實習(xí)工、剩實習(xí)生、必困須經(jīng)過培訓(xùn)捏、考試合格款倍后方可上崗團。允5、培訓(xùn)方室式以集中講押授與自學(xué)相邊結(jié)合，定期坦考核，不合懇格者離崗學(xué)徒壇習(xí)一周，待器考試合格后店再上崗。各6、建立從舅業(yè)人員食品肉安全知識培情訓(xùn)檔案，將群培訓(xùn)時間、亮培訓(xùn)內(nèi)容、散始考核結(jié)果記臣錄歸檔，以爭備查驗。挖侍班慚溪萌伊犁大酒店震餐飲部輪餐飲工作殃人員健康檢離查制度倘1、蕉食品生產(chǎn)經(jīng)勢營人員每年西必須進行健梳康檢查。新摸參加工作和逐臨時參油加工作的食掠品生產(chǎn)經(jīng)營福人員必須進猛行健康檢查鋤，取得健康擦證明后方可儉參加工作。員2獲、紛食品生產(chǎn)經(jīng)唐營人員持有脆效健康合格傷證明從事食突品生產(chǎn)經(jīng)營呈活動。豆3腦、請凡患有痢疾誓、傷寒、病害毒性肝炎等椅消化道傳染大?。òú“暝瓟y帶日者），活動綁性肺結(jié)核，刻化膿性或者持滲出性皮膚跟病及其它有拔礙食品衛(wèi)絡(luò)生的疾病，謀不得從事接種觸直接入口與食品的工作月。今4健、蟲凡檢出患有能以上“五病丈”者，要立伶即叫其調(diào)離浙原崗位，禁伴忌癥患虹紗者及時調(diào)離梢率100%慰。先5犧、明凡食品從業(yè)做人員手部有幅開放性、感臉染性傷口，廈必須調(diào)離工逗作崗位。釀伊犁大酒店驅(qū)餐飲部搏餐飲工作鉤人員個人衛(wèi)庸生管理制度澇1乞、瘋從業(yè)人員必類須進行健康黎檢查和食品登安全知識培沙訓(xùn)，合格后牽方可上盈崗。吊2徒、奴從業(yè)人員必倆須認真學(xué)習(xí)候有關(guān)法律法仙規(guī)和食品安暴全知識，掌悅握本崗彈位的衛(wèi)生技梯術(shù)要求，養(yǎng)飄成良好的衛(wèi)影生習(xí)慣，嚴災(zāi)格衛(wèi)生操作抱。屈3戲、捷嚴格科學(xué)的席洗手：操作歲前、便后以剃及與食品無宵關(guān)的其他活習(xí)動后應(yīng)劣洗手，先用卡消毒液消毒敬，后用流動甘水沖洗。貝4賞、羞從業(yè)人員不悠得留過長指框甲、涂指甲農(nóng)油、戴戒指有。不得在食泳品加工唉場所或銷售普場所內(nèi)吸煙常、吃東西、蝴隨地吐痰，平不得穿工作濾服入廁。驚5份、術(shù)從業(yè)人員不蒜得面對食品燙打噴嚏、咳燥嗽及其他有希礙食品衛(wèi)生維的行為，爽不得用手抓文取直接入口芽食品，用勺羽直接嘗味，渾使用后的操料作工具避不得隨處亂綠放。侵6福、剃從業(yè)人員要陳注意個人衛(wèi)鈔生形象，養(yǎng)捧成良好的衛(wèi)階生習(xí)慣，穿箭戴整潔雄的工作衣帽愁，頭發(fā)梳理春整齊置于帽被后。駐7竭、酸從業(yè)人員必秒須認真執(zhí)行龍各項食品安驚全管理制度破。寇缸多柜蒜伊犁大酒店撕餐飲部禿餐（用）具籍洗滌、消毒邊管理制度盾1根、艷設(shè)立獨立的決餐飲具洗刷的消毒室或?qū)Ｄ_用區(qū)域，消裕毒間內(nèi)配備濕消毒、松洗刷保潔設(shè)脂備。麥2響、模洗刷消毒員螺必須熟練掌害握洗刷消毒似程序和消毒招方法。嚴格賢按照“除會殘渣→堿水暫洗→清水沖洽→熱力消→汁保潔”的順圈序操作。藥教物消毒膀增加一道清頃水沖程序。具3紋、救每餐收回的扎餐飲具、用慚具，立即進歲行清洗消毒盆，不隔餐隔待夜。雅4葛、筒清洗餐飲具紋、用具用的奔洗滌劑、消臥毒劑必須符衛(wèi)合國家有關(guān)靜衛(wèi)生標蜜準和要求。蝶餐具消毒前再必須清洗干偶凈，消毒后議的餐飲具表玩面光潔、沙無油漬、無駕水漬、無異寶味、無泡沫蓬、無不溶性糊附著物，及填時放入恢保潔柜密閉許保存?zhèn)溆?。時5塊、偽盛放消毒餐鴉具的保潔柜絨要有明顯標鳳記，要經(jīng)常靈擦洗消毒，網(wǎng)已消毒凱和未消毒的若餐飲具要分藝開存放。敲6問、麻洗刷餐飲具堪的水池專用雖，不得在洗遷餐飲具池內(nèi)憑清洗食品原墾料，不帖得在洗餐飲題具池內(nèi)沖洗奔拖布。怎7放、孔洗刷消毒結(jié)葡束，清理地挪面、水池衛(wèi)捷生，及時清抗理泔水桶，負做到地繞面、水池清期潔衛(wèi)生，無望油漬殘漬，寧泔水桶內(nèi)外再清潔。因8勞、耍定期清掃室副內(nèi)環(huán)境、設(shè)魂備衛(wèi)生、不果留衛(wèi)生死角扮，保持清潔呢。器伊犁大酒店奔餐飲部色預(yù)防食品中虹毒制度隔1慘、猾豆?jié){、四季寧豆等生食有基毒菜果，必民須煮熟煮爛和方能發(fā)售。舊2磨、顆馬鈴薯（土冬豆）發(fā)芽時兔，因芽內(nèi)含鼻有龍葵素，棉必須將芽徹扛底挖掉，跪才可進行烹雀調(diào)食用。敏3貝、聚未煮紅熟透地的海產(chǎn)品，漆不得食用，門熟透的海蝦污、海蟹應(yīng)一桐次或當頭天食用，如考有剩余，放指涼后立即妥奏善冷藏，再何次食用前要如加熱煮透。你4薪、不夏秋季多發(fā)結(jié)細菌性食物佳中毒，要注志意食物加工獲消毒及炊具賠、餐具尚消毒。妖5僅、覺嚴防發(fā)生投具毒事件。外披部人員不得攪隨意進入食貨品加工出售社間，注惜意炊事人員站的思想建設(shè)慘，及時化解址矛盾，以免盈發(fā)生過激行泛為。徑6暈、差食品倉庫、籌加工間不得口存放任何有困毒、有害物逢質(zhì)。客7宰、漠餐廳饒內(nèi)不得有員卻工住宿、午扒休房間。兄8低、腎如懷疑有事午物中毒發(fā)生若時，應(yīng)迅速侄上報食品藥論品監(jiān)督管理腹部門、廉衛(wèi)生行政部濕門和上級主價管部門，采羅取及時有效距措施進行救畢治?？鸵晾绱缶撇透ｏ嫴苛菏称沸l(wèi)生綜財合檢查制度柏1喝、適制訂定期或沙不定期衛(wèi)生稼檢查計劃，蒼全面檢查與塔抽查、自查摟相結(jié)合，漿主要檢查各啊項制度的貫餐徹落實情況晨。瘡2潤、頃各餐飲部的目衛(wèi)生管理組此織負責(zé)本部港的各項衛(wèi)生皺檢查制度的羅落實，迫每天在操作扣加工時段至喚少一次衛(wèi)生夜檢查，檢查恭各崗位是否優(yōu)有違反露制度的情況隨，發(fā)現(xiàn)問題與，及時告知捧改進，并做末好衛(wèi)生檢查晨記錄備敢查。謎3最、叢廚師離及各崗位負初責(zé)人、主管絲人員要跟隨極檢查、指導(dǎo)俗，嚴格從業(yè)爬人佳員衛(wèi)生操作那程序，逐步逗養(yǎng)成良好的傾個人衛(wèi)生習(xí)慢慣和衛(wèi)生操裹作習(xí)慣。安4武、酒店質(zhì)檢敘管理己人員頌及衛(wèi)生管理霸員每周1-榜2次對各餐川飲部位進行肥全葛面現(xiàn)場檢查竟，同時檢查硬各部的自查靜記錄，對發(fā)寒現(xiàn)問題及時徐反饋，置并提出限期短改進意見，罪做好檢查記刊錄。志5渾、皮檢查中發(fā)現(xiàn)蓮的同一類問騎題經(jīng)二次提港出仍未改進照的，提交有昂關(guān)部門惜按有關(guān)規(guī)定托處理，嚴重控的交食品藥脹品監(jiān)督管理講部門按有關(guān)炒法律法規(guī)處理。辦饞筒購壘伊犁大酒店職餐飲部嘉烹調(diào)加工管緒理制度共1儀、潮加工前檢查溜食品原料質(zhì)倉量，變質(zhì)食辰品不下鍋、央不蒸煮、不有烘烤。車2雕、刃熟制加工的口食品要燒熟米煮透，其中蛙心溫度不低展于70婆℃氣。油炸食品繳要防止外焦下里生，加工汗后的直接入率口熟食要盛西放在已經(jīng)消鳳過毒的殖容器或餐具滅內(nèi)。不得使誰用未經(jīng)消毒干的餐具和容裁器。氏3竊、澤烹調(diào)后至食劉用前需要較務(wù)長時間（超延過2小時）袋存放的食品漆應(yīng)當在哭高于60針℃件，或低于1屈0蒙℃喘的條件下存梢放，需要冷伴藏的熟制品孩應(yīng)在放寒涼后再冷藏嫌。扎4電、癢隔餐隔夜熟綢制品必須經(jīng)岡充分再加熱悉后方可食用夫。貌5揉、掘灶臺、抹布島隨時清洗，翅保持清潔。逼不用抹布揩輔碗盤，滴在稠盤邊的槐湯汁用消毒恰抹布揩擦。交6裝、徑嚴格按照《兩食品生產(chǎn)經(jīng)紙營單位廢棄只食用油脂管鈔理規(guī)定》要素求，收成集處理廢棄栗油脂，及時紐清洗抽油煙柱機罩。濕7枝、貓剩余食品及裙原料按照熟繩食、半成品遣、生食的衛(wèi)其生要求存放昌，不可剝混放和交叉妄疊放。焦8支、長工作結(jié)束后翠，調(diào)料加蓋磨，工具、用謠具、洗刷干島凈，定位存搬放；灶宋上、灶下、眾地面清洗沖陶刷干凈，不勤留殘渣、油王污，不留衛(wèi)新生死角，拍及時清除垃烘圾。泳伊犁大酒店稻餐飲部猾粗加工管理鹿制度困1盲、瓦分設(shè)肉類、論水產(chǎn)類、蔬僵菜原料加工當清洗區(qū)域池曬，并有明顯襯標志。培食品原料的掩加工和存放售要在相應(yīng)位朱置進行，不逼得混放和交玻叉使用。每2鴉、智加工肉類、腦水產(chǎn)類的操姓作臺、用具嗚和容器與蔬顧菜分開使用珠，并要巨有明顯標志單，盛裝海水劉產(chǎn)品的容器虜要專用。成3州、爪各種食品原驕料不得說地眾堆放。清洗塞加工食品原塘料必須先檢經(jīng)查質(zhì)量，呼發(fā)現(xiàn)有腐敗仇變質(zhì)、有毒駕有害或其他揭感官性狀異尾常，不得加寧工。腐4誕、鐮蔬菜類食品絮原料要按“辨一擇、二洗滑、三切”的曠順序操作，塘徹底浸夫泡清洗干凈孔，做到無泥沃沙、雜草、自爛葉。湊5劣、尸肉類、水產(chǎn)私品類食品原旨料的加工要辭在專用加工兔洗滌區(qū)或池臘進行。厲肉類清洗后盯無血、毛、姑污，魚類清幻洗后無鱗、果鰓、內(nèi)臟，?；钋菰讜x殺放血完全梁，去凈羽毛局、內(nèi)臟。件6滴、棟做到刀不銹隸、砧板不霉護，整齊有序醋，保持室內(nèi)晃清潔衛(wèi)生。五加工結(jié)墳束后及時拖婦清地面、水芝池、加工臺映，工具、用四具、容器清而洗干凈，撓定位存放，炕切菜機、絞救肉機等機械孔設(shè)備用后拆桑開清洗干凈督。末7疤、然及時清除垃弊圾，垃圾桶誘每日清洗，甲保持內(nèi)外清地潔衛(wèi)生。鼠8朋、顆不得在加工交清洗食品原針料的水池內(nèi)暑清洗拖布。晌伊犁大酒店油餐飲部求涼菜妹間衛(wèi)生管理遵制度廉1、株涼菜婦間工作人員車應(yīng)嚴格注意回個人衛(wèi)生，夜嚴格洗手消甜毒，穿戴整句潔洋的工作衣帽歇，戴口罩和貞一次性手套痛。甜2疾、回認真檢查食書品質(zhì)量，發(fā)負現(xiàn)提供的食谷品可疑或者頁感官性狀異猶常，立嘴即撤換做出選相應(yīng)處理。陶3猴、縮傳遞食品需裝用專用的食裝品工具，專倘用工具消毒輝后使用，定接位存放。可4周、滅配餐前要打譽開紫外線燈跟進行紫外線麗消毒30分離鐘，然后對加配餐臺進替行消毒。誤5耀、盾工作結(jié)束后哭，膊清理男涼菜裹間衛(wèi)生，配板餐臺無油漬頃、污漬、殘丹漬，地怨面衛(wèi)生清潔剩，紫外線消暴毒30分鐘足。跡6胃、枯涼菜考間按專用要腹求進行管理瓜，要做到“欄五?！保▽Ｉ徲梅块g、專臉人母制作、專用轟工具容器、政專用冷藏設(shè)將施、專用洗雖手設(shè)施）。形其他人員儀不可隨意進塌出，傳遞食抖品從能夠開艘合的食品輸拉送窗進行。奸伊犁大酒店前餐飲部備餐廳衛(wèi)生管充理制度拒1墨、妨食品經(jīng)營單裕位必須成立歸食品安全領(lǐng)閘導(dǎo)小組，食島品安全有專勁人管理嗓和負責(zé)。偉2價、怕《食品衛(wèi)生趨許可證》或斜《餐飲服務(wù)臘許可證》懸渾掛于醒目可甩視處。脖3餐、孫食品從業(yè)人刮員持有效健禽康合格證明端及食品安全麻知識培訓(xùn)合伐格證上希崗。串4弄、遵工作人員上跪班時應(yīng)穿戴粥整潔的工作縣衣帽，并保眾持良好個人示衛(wèi)生。慢5菜、素保持餐廳內(nèi)乖外環(huán)境衛(wèi)生彩，加強通風(fēng)敘和消毒工作蛙，做到每餐坊一打掃，呆每天一清洗加。醬6艦、查食用工具每佩次用后應(yīng)洗糠凈、消毒、爆保持潔凈。共7吵、提盛裝垃圾的踢容器應(yīng)密閉啟，垃圾及時潑處理，搞好躍“三防”工昌作。舟雅鈔蕩劍俯伊犁大酒店奸餐飲部鋸面食制作管縣理制度映1債、捕加工前要檢孝查各種食品錯原料，如米獵、面、黃油廳、果醬、果妙料、豆徹餡以及做餡橋用的肉、蛋渠、水產(chǎn)品、蕩蔬菜等，如尺發(fā)現(xiàn)生蟲、信霉變，雪異味、污穢轟不潔，以及桑不符合其他蚊食品安全要臣求的不能使言用。項2咱、現(xiàn)做餡用的肉挽、蛋、水產(chǎn)例品、蔬菜等曬原料要按照每粗加工衛(wèi)生屯制度的波要求加工。合蔬菜要徹底宣浸泡清洗，班易于造成農(nóng)落藥殘留的蔬量菜（如透韭菜）浸泡俗時間30分害鐘以上，然游后沖洗干凈圾。壁3婚、建各種工具、惹用具、容器圍生熟分開使跡用，用后及剪時清洗干凈浙定位存眠放、菜板、懼菜墩洗凈后礙立放。鄭4僚、唇糕點存放在襯專庫或?qū)９翊邇?nèi)，做到通異風(fēng)、干燥、映防塵、防蠅味、防鼠、責(zé)防毒、含水侮分較高的帶盈餡糕點存放遷在冰箱，做頓到生熟分開尚保存。率5懷、秘按規(guī)定要求旨正確使用食撿品添加劑。截6選、售各種食品加理工設(shè)備，如模絞肉機、豆坊漿機、和面室機、饅頭機庫等用后卻及時清洗干覆凈，定期消書毒。各種用閃品如蓋布、省籠布、抹布挎等要洗酷凈晾干備用鞭。棚7、勺工結(jié)束后及旱時清理面點蔬加工場所，吃做到地面無腿污物、殘渣曬，面板阿清潔，各種褲容器、用具奸、刀具等清豆?jié)嵑蠖ㄎ淮骖伔拧Ｙ嵠疟汲醋噌尰钕嘀荽忠晾绱缶频暾惋嫴繛I廚房衛(wèi)生管季理制度蟻1、廚房沖烹調(diào)加工食機物用過的廢綱水必須及時晝排除。譯2、羨地面天花板仿、墻林壁箱、門窗應(yīng)堅廁固美觀，所闊有孔、洞、葉縫、隙應(yīng)予萌勞屠雄填實殖密掩封，并保持求整潔，以免訓(xùn)蟑螂、老鼠督隱身躲藏餅或垃進出。昂3、師廚房每周什三吧為全面大掃俯除日,務(wù)必慶對所有區(qū)域盤全面清潔.樂4、工作誓廚臺，櫥柜盡下內(nèi)側(cè)及廚甜房死角，應(yīng)影特別注意清忠掃，防止殘脹留御床食物腐蝕。配5、棕食物應(yīng)在工三作臺上操作都加工，并將志生熟食物分網(wǎng)開處理、刀懂、菜墩泄抹布等必須扯保持請清潔病、衛(wèi)生。晚6、漲食物應(yīng)保持思新鮮、清潔厘、衛(wèi)生、并吊于清洗后分座類用塑料袋鼠包緊嘉或砍裝在蓋挖容器內(nèi)分別叉儲放冷藏區(qū)豎或冷凍區(qū)漂,遞確定做到勿雕將食物鵲在魔常構(gòu)溫中暴露大薄久。繪7、瞧凡易腐哭爛柴的食物,應(yīng)牙儲藏在0度債以下冷藏容轎器內(nèi),熟的憶與生的食物年分開儲放,或防止食物間雨串味速,熔冷藏室應(yīng)配印備脫臭劑。柴.8、調(diào)鄭味品應(yīng)以適批當容器裝盛貝,使用后隨禁即加蓋,所壇有器皿及菜須點均不輩受得與地面或鴉污垢接觸。述.9、應(yīng)糕備有密蓋污匯物桶，潲水弟桶，潲水最侵好當夜倒除臂,不在廚房滿隔夜，絲如需要隔夜尿清除，則應(yīng)康用桶蓋隔離印，潲水桶四秒周應(yīng)經(jīng)常保蓄持干凈。晝10、員工圓工作時，工腸作衣帽應(yīng)穿表戴整潔，不志得留長發(fā)、揚長指甲，工終作時避免讓順手接觸或沾疾染成品食物獎與盛器，盡泳量利用夾子戰(zhàn)、勺子壤等工具取用睜。鏈11、在廚兼房工作時，嗎不得在工作籍區(qū)域涂抽煙、咳嗽吹、吐波痰乓、打噴嚏但等舍要避開食物蔽。軟12識、廚房工作袍人員工作前幼、方便后應(yīng)突徹底洗手，虧保持雙手的家清源潔錘13、廚房專清潔掃除工式作應(yīng)每日數(shù)厘次，至少二緊次邊,李清潔完畢接,巴用具應(yīng)集中混處置，殺蟲蝴劑應(yīng)與洗滌托劑分開放置拔，并指定專振人管理。暗14管、不得在廚脾房內(nèi)躺臥或謙住宿，亦不摸許隨便懸掛與衣物及放置虎鞋屐斧或倆亂放雜物等喬。播15、有傳輸染病時，應(yīng)下在家中或醫(yī)巧院治療，停倉止一切廚房午工作。蛙虛蹈在零喬黨測筆透伊犁大酒店劑餐飲部弦食品添加劑毫管理制度懇一、為加強完食品添加劑周衛(wèi)生安全管溫理，防止方食品污染，旅保護就餐者頂今屢的利益，根蔑據(jù)國家規(guī)定察，結(jié)合我嬸酒店懸具體情況，退制定本管理速制度。商二、食品添鞠加劑必須由駝酒店爪統(tǒng)一采購，態(tài)所購的產(chǎn)品蘇包裝及說明倒書上必甲清須有“食品丑添加劑”字誰樣標示，其呀包裝或說明坦書上應(yīng)按規(guī)周定標出填品名、產(chǎn)地溫、廠名、生拐產(chǎn)日期、保報質(zhì)期限、批拆號、主要成筍分、框使鏟使用范圍、難用量、扯或使用方法繳等。掉三、食品添破加劑種類繁搬多，主要分靜成天然與合絮成兩大類。忠現(xiàn)將我奸酒店削乖允許使用的鳳食品添加劑釋，具體規(guī)定駁如下：餃（一）常用請食品添加劑辟。如食用鹽松、食用堿、臂酵母、味精基、雞精、天故籠毒仗然調(diào)料等，顏這類食品添強加劑只要按積經(jīng)驗或口味射食用都是安光全諷夕較的。龍（二）專用屬食品添加劑逢。如葡萄糖姥內(nèi)脂、拉面爐劑、蛋糕油匆、嫩肉粉，蘿束易泡打粉等、絞這些食品添臉加劑，只要活按說明書正童確使用，也列是安碌吐批全的。聾（三）控制抽使用的食品撐添加劑。以倆下食品添加取劑允許使用洲，但使用單君失跳位首先要報襯請街衛(wèi)生監(jiān)督所錯批準，在使饒用時嚴格按樣照說明書或仙國洞帥如榴家規(guī)定的劑謝量、辦法使艇用，在食品榨添加劑的外德包裝上必須題有明胳縮窯竹顯標記，要迫做到單獨存佛放并有專人獲負責(zé)