餐飲業(yè)姿態(tài)風度規(guī)范員工的每一個動作舉止，一個姿態(tài)，一個表情的優(yōu)雅美妙，都是經(jīng)服務行業(yè)的專家、前輩數(shù)十上百年苦心思索、精心設計獲得的，然而這些舉止動作看來卻是完全大方、自然的，也是從業(yè)人員教養(yǎng)水平的外化。站姿正確的姿態(tài)從站姿開始，站立服務是優(yōu)質(zhì)服務的基本要求。軀干：胸部：自然挺胸。雙肩：保持水平放松，自然下垂。腰部：挺直，向后發(fā)力。腹部：稍向內(nèi)收緊。重心：身體重心垂直向下，防止重心偏左偏右。頭部：頭部端正，微收下顎。嘴微閉，面帶微笑。眼睛平視前方，或注視周圍顧客。神情不可呆板，須對客人的一舉一動或簡單的眼神作出迅速反應。雙臂：自然下垂，隨時保持為客人服務的姿勢。自然垂于身體兩側（手指并攏，可微彎）或體前交叉，右手放在左手上。雙腿：全身重心落于兩個前腳掌。兩腿繃直。左右腳尖稍許分開呈45度，男員工腳間與肩同寬，女員工膝蓋和腳后跟靠緊，雙腳呈“V”字形。若站累了，右腳可向后退半步，但上身要保持端正，不可依靠它物，站立位置距墻面不少于30厘米。坐姿入座：入座前，椅子不正時，應先擺正后再入座，不可入座后再不斷調(diào)整。從椅子左邊輕輕入座，右腳向后撤半步，輕穩(wěn)坐下。避免扭臀尋位或動作粗暴引起響聲。坐姿：只坐椅子的2/3位置，不可坐在邊緣上。坐在沙發(fā)上時，不要坐得太靠里邊，否則小腿緊靠在沙發(fā)邊沿，有損雅觀。女員工落座要嫻雅。用雙手將裙子后片向前輕攏，順勢坐下，以免坐皺或顯出不雅。男士落座雙膝間隔10-15厘米；女士應雙膝放松，但不可分開。雙手可放在膝上呈“八”字狀，也可輕輕握攏，放在膝上，不可插入兩腿間。上半身姿勢與站姿相同，頭要直，下顎不前傾，眼看前方或注視對方。座談：若坐姿方向與客人不同，上體和兩腿要同時輕輕轉向客人，以示尊重。坐下轉向時，要防止身體扭曲變形。聽人談話時，上身微微前傾，用柔和的目光注視對方。不得有蹺二郎腿或雙腿習慣性抖動，將雙腿向前伸直腳翹起，露出鞋底及手上擺弄東西等不禮貌習慣。離座：起座：從座位上站起時，動作要輕，避免引起響動。兩腳掌撐地，順勢站起，左腿往前跨出半步，然后并攏兩腿，這時要注意不使上半身前傾。離位：將椅子輕輕抬起至原位，再輕輕放下，忌拖或推椅子，從坐椅右側面離位。行姿基本行姿：正確行姿是以正確的站姿為基礎，以小腹用力使身體上提，挺胸。行走時上身保持站立標準，身體重心可稍向前，落于前腳趾上，有利挺胸、收腹、梗頸。理想的行走線是腳正對前方而形成直線，腳跟要落在這條直線上，防止內(nèi)外“八”字腳。行走時動作要輕快而有節(jié)奏，不可有躬腰、瞅地、晃肩頭的不良動作。雙臂自然擺動，手不可插入衣袋內(nèi)。步幅、步頻：步履不可過急過大。步幅：行走中男員工前后腳間距為40厘米左右，女員工為30厘米左右；步頻：男員工120-125步/分鐘；女員工125-130步/分鐘。工作中，女員工多用小快步，切忌大步流星，嚴禁員工在店內(nèi)奔跑（特殊緊急場合除外），以防止發(fā)生沖撞。手持物品的行姿：員工在行走中手上不可有任何與工作無關的私人物品。因公需要傳達文件、送通知單，手握書本行走時，應盡量將手頭物品換至左手攜拿，右手則用于拉門、手勢、握手等。在行走中，持物品的左手保持相對不動，以確保手中物品不失落，右臂自然前后擺動，調(diào)節(jié)身體平衡。不可將任何物品夾于腋下行走。雙手拿著物品行走時，不可一次拿得太多，要保持上體挺直，活動靈活。特別要注意前面的客人，切勿沖撞，別人為你讓路、讓電梯時，記住道謝。行走中若須超越別人，一定要先說“對不起”，征得對方同意后再超越。鞠躬禮基本動作：首先站姿端正，面對客人，不要只點頭不躬身，而是使上體慢慢前傾。兩臂：在行禮時，男性雙臂自然下垂靠住身體，手指并攏，輕貼于大腿外側，中指貼于褲縫，女性則將雙手交叉握前身，右手握于左手上。行禮時，吸一口氣彎下上身，在吐氣時間里完成鞠躬禮，在吸氣中抬起上半身及頭部，恢復禮前姿勢。雙目最初注視客人，隨著躬身動作視線也隨之移向地面。行禮與禮貌語言同時進行，如“您好！歡迎光臨！”第五節(jié)握手禮基本姿勢：保持基本站勢，面向?qū)Ψ?、微笑。立正，身體稍前傾，距離受禮者一步。伸出右手，四指并齊，拇指張開握住受禮者的手。握手動作與問候語言相伴進行。力度與時間：兩人關系親近時，可用力稍大，握的時間稍長，但至多不超過20秒為宜。力度適中，不可用力過大或有氣無力。一般情況則握3-6秒即可。握手的禮節(jié)：順序：由客人、主人、女士、長者、上司先伸手，服務人員才與其握手，不可先伸手求握。男士跟女士握手，只握女士手指