第頁共頁醫(yī)學(xué)院校青年老師的教學(xué)才能提升論文醫(yī)學(xué)院校青年老師的教學(xué)才能提升論文【摘要】：^p:針對傳統(tǒng)教學(xué)在動物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中存在的問題，介紹了基于情景教學(xué)法的動物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)設(shè)計，并闡述了情景教學(xué)法在施行過程中需注意的事項(xiàng)，以期為進(jìn)一步進(jìn)步動物性食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)效果提供參考?！娟P(guān)鍵詞】：^p:動物性食品衛(wèi)生學(xué)；情景教學(xué)法；教學(xué)設(shè)計；考前須知動物性食品衛(wèi)生學(xué)是以獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)為理論根底，研究肉、乳、蛋、水產(chǎn)品、蜂蜜等動物性食品的預(yù)防性和消費(fèi)性衛(wèi)生監(jiān)視，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒定、控制及其合理的加工利用，以保證消費(fèi)、經(jīng)營的正常進(jìn)展和保障人、畜的安康，防止疫病傳播和增進(jìn)人類福利的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科[1]，是高等農(nóng)業(yè)院校動物醫(yī)學(xué)等相關(guān)專業(yè)開設(shè)的一門涉及多個學(xué)科、理論性和應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)課程，與動物解剖學(xué)、動物生物化學(xué)、獸醫(yī)微生物學(xué)、獸醫(yī)病理學(xué)、獸醫(yī)臨床診斷學(xué)、獸醫(yī)傳染病學(xué)、獸醫(yī)寄生蟲病學(xué)、動物檢疫學(xué)等多門課程有著嚴(yán)密的聯(lián)絡(luò)。通過該課程的學(xué)習(xí)可讓學(xué)生理解動物性食品污染的類型、來及控制，熟悉動物性食品在消費(fèi)、加工等環(huán)節(jié)中制假、摻假的手段和動物性食品平安的相關(guān)法律、法規(guī)，同時掌握肉、乳、蛋、水產(chǎn)品及其制品的衛(wèi)生與平安的理論知識和檢驗(yàn)的根本操作技能，培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)動物檢疫職業(yè)的崗位才能，為今后走上工作崗位很快適應(yīng)工作環(huán)境奠定根底。動物性食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，課程具有知識密集、涉及面廣、專業(yè)技術(shù)性強(qiáng)但知識點(diǎn)的系統(tǒng)性和連接性不強(qiáng)等特點(diǎn)，以“老師講、學(xué)生聽”為主的傳統(tǒng)教學(xué)形式很難調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中感覺生澀難懂、無從下手，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，已有許多高校對動物性食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)方法、教學(xué)手段等進(jìn)展了探究[2-3]。國內(nèi)很多學(xué)科在教學(xué)過程中使用一種新型的教學(xué)方法———情景教學(xué)法[4-5]。情景教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，老師通過設(shè)計與教學(xué)內(nèi)容相輔相成的詳細(xì)場景，將理論知識演化成直觀內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促其主動參與教學(xué)過程的一種教學(xué)方法[6]。學(xué)生在情景教學(xué)法中變被動為主動，既能引導(dǎo)學(xué)生更好地理解和把握教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，增強(qiáng)其理論知識的融會貫穿才能，進(jìn)步教學(xué)效果，又能增強(qiáng)學(xué)生對實(shí)際問題的應(yīng)變才能和處理才能。為了進(jìn)步動物性食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)效果，筆者借鑒了其他高校的經(jīng)歷，首次嘗試在西昌學(xué)院2023級動物醫(yī)學(xué)專業(yè)動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程授課中引入情景教學(xué)法?，F(xiàn)介紹如下。1基于情景教學(xué)法的動物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)設(shè)計根據(jù)教學(xué)進(jìn)度精細(xì)設(shè)計角色和問題，設(shè)計時要考慮每個角色的職能和特點(diǎn)，提出的問題要有一定的深度和廣度，既要符合動物性食品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗(yàn)實(shí)際，又要綜合覆蓋多章節(jié)的知識，以進(jìn)步學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動其學(xué)習(xí)的積極性和主動性。角色模擬采用分組形式，根據(jù)班級人數(shù)進(jìn)展分組。分組前，對各局部理論知識進(jìn)展講解，然后布置任務(wù)。每組任命1名組長，協(xié)助老師輔導(dǎo)其他小組成員扮演不同角色。1.1入場監(jiān)視查驗(yàn)A組人員作為生豬屠宰場業(yè)主提出檢疫申報，填寫檢疫申報單，準(zhǔn)備相關(guān)材料。B組人員作為官方獸醫(yī)檢查A組所準(zhǔn)備的相關(guān)材料，包括“動物檢疫合格證明”等，檢查豬只佩戴標(biāo)識的情況，詢問生豬運(yùn)輸途中有無死亡等情況，同時進(jìn)展臨床檢查，主要檢查生豬的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)、排泄物狀態(tài)等。根據(jù)查驗(yàn)結(jié)果，做出處理決定。經(jīng)查驗(yàn)符合條件的，可以卸載入場，同時回收相關(guān)的動物檢疫證明。不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。1.2宰前檢查①A組提問，B組答復(fù)：宰前檢查時，如何對生豬進(jìn)展群體檢查和個體檢查？②B組提問，A組答復(fù)：禁宰、緩宰和急宰分別有哪些要求？1.3宰后檢驗(yàn)①A組提問，B組答復(fù)：同步檢疫的程序和內(nèi)容是什么？宰后檢驗(yàn)時為何要摘除“三腺”？如何進(jìn)展旋毛蟲檢疫？②B組提問，A組答復(fù)：宰后檢驗(yàn)后如何處理？不同檢疫結(jié)果模擬施行不同的處理方式。檢疫合格的，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章并出具“動物檢疫合格證明”；檢疫不合格的，說明理由并出具“動物檢疫處理通知單”，同時做好“生物平安處理記錄”。1.4集貿(mào)市場肉類監(jiān)視檢驗(yàn)A組人員作為肉類經(jīng)營者，B組人員作為市場檢疫人員。B組提問，A組答復(fù)：屠宰動物來自哪里？產(chǎn)地有哪些疫情及疫病流行情況如何？動物宰前安康狀況如何？定點(diǎn)屠宰場的檢驗(yàn)檢疫情況、運(yùn)輸情況如何等。B組檢查A組提供的“動物檢疫合格證明”，同時檢查運(yùn)輸工具和包裝物的衛(wèi)生狀態(tài)，觀察胴體上驗(yàn)訖印章與檢疫證明是否相符、胴體應(yīng)檢部位有無檢驗(yàn)刀痕及切面狀態(tài)等。1.5劣質(zhì)肉的`檢驗(yàn)①A組提問，B組答復(fù)：注水豬肉、注水牛肉有哪些特征？PSE肉、DFD肉有哪些特征？②B組提問，A組答復(fù)：公、母豬肉有哪些特征？黃疸和黃脂的區(qū)別？1.6肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)情境一：假設(shè)你是某冷鮮豬肉加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何對豬肉進(jìn)展肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)及品質(zhì)評定？情境二：假設(shè)你是一名農(nóng)貿(mào)市場檢疫人員，你如何對農(nóng)貿(mào)市場售賣的豬肉進(jìn)展瘦肉精殘留檢測？1.7乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)情境一：假設(shè)你是某乳制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何對原料牛乳進(jìn)展衛(wèi)生檢驗(yàn)？情境二：假設(shè)你是某乳制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何進(jìn)展摻假牛乳〔如摻水、過氧化氫、三聚氰胺等〕的檢驗(yàn)？情境三：假設(shè)你是某乳制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何進(jìn)展獸藥殘留的檢測？1.8蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)假設(shè)你是某蛋制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何對蛋進(jìn)展衛(wèi)生檢驗(yàn)？1.9檢疫監(jiān)視情境一：假設(shè)你在執(zhí)行市場檢疫時，發(fā)現(xiàn)某店經(jīng)營依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫的動物產(chǎn)品，你應(yīng)如何處理？情境二：假設(shè)你在執(zhí)行市場檢疫時，發(fā)現(xiàn)某店經(jīng)營疑似染疫的病死豬肉，你應(yīng)如何處理？1.10圍繞食品平安開展討論圍繞食品平安進(jìn)展分組討論，如轉(zhuǎn)基因?qū)游镄允称菲桨驳挠绊?，有機(jī)食品、綠色食品的特征及認(rèn)證要求，涼山州常見畜禽疫病的檢疫等。在教學(xué)過程中，老師將以上材料全部提供應(yīng)學(xué)生，由學(xué)生分小組并查詢資料，各小組隨機(jī)抽取1個場景進(jìn)展角色扮演或現(xiàn)場匯報。在小組完成角色扮演或答復(fù)下列問題后，由小組成員代表對該局部內(nèi)容進(jìn)展整體概述。老師根據(jù)各小組成員的表現(xiàn)及工作完成情況、過程施行情況、答復(fù)下列問題情況等進(jìn)展點(diǎn)評，糾正各環(huán)節(jié)的錯誤，彌補(bǔ)缺乏，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)內(nèi)容，加深學(xué)生對知識的理解。除了老師評價外，還可以以小組互評、小組自評等方式作為補(bǔ)充。2教學(xué)效果分析^p2023級動物醫(yī)學(xué)專業(yè)1班和2班的學(xué)生隨機(jī)選取了16個場景。因此，本輪情景教學(xué)將學(xué)生共分為16個小組，其中有6個小組進(jìn)展角色扮演，10個小組進(jìn)展現(xiàn)場匯報。除2個小組準(zhǔn)備不夠充分外，其余14個小組均認(rèn)真查詢了資料，自主學(xué)習(xí)了《中華人民共和國動物防疫法》的相關(guān)條例、標(biāo)準(zhǔn)填寫了“屠宰檢疫申報單”“動物檢疫處理通知單”“生物平安處理記錄”等相關(guān)材料，其中有2個小組以情景劇的形式進(jìn)展了精彩的演繹。通過情景教學(xué)，進(jìn)步了大局部學(xué)生參與的積極性，也加深了其對理論知識的理解和掌握。3情景教學(xué)法施行過程中的考前須知采用情景教學(xué)法授課，老師認(rèn)真組織案例導(dǎo)入、播放教學(xué)視頻、設(shè)計角色并由學(xué)生進(jìn)展角色扮演等，教學(xué)效果在某些方面優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)，有助于進(jìn)步學(xué)生分析^p問題和解決問題的才能[7]。但是作為一種較新的教學(xué)形式，在施行過程中也需要注意以下幾方面。3.1與傳統(tǒng)教學(xué)形式相交融雖然傳統(tǒng)教學(xué)形式學(xué)生與老師交流較少，課堂氣氛不活潑，難以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，多數(shù)學(xué)生被動學(xué)習(xí)，但也有其自身的優(yōu)點(diǎn)，如組織嚴(yán)密、條理明晰、便于施行、易完成教學(xué)任務(wù)等。目前，雖然情景教學(xué)在國內(nèi)外不同學(xué)科的教學(xué)過程中得到了廣泛應(yīng)用，但在施行過程中也存在一些問題，如因耗時而可能導(dǎo)致教學(xué)任務(wù)不能如期完成、需要學(xué)生的親密配合等。由于不是所有動物性食品衛(wèi)生學(xué)的知識都合適情景教學(xué)，因此應(yīng)將傳統(tǒng)教學(xué)與情景教學(xué)2種教學(xué)方法交融使用，并以傳統(tǒng)教學(xué)形式為主，以期到達(dá)最正確教學(xué)效果[8-9]。3.2明確教學(xué)主題每次教學(xué)都要有明確的教學(xué)目的和主題。因此，在施行過程中應(yīng)根據(jù)教學(xué)大綱適當(dāng)控制討論的范圍和進(jìn)度，防止出現(xiàn)過度延伸，使教學(xué)流于形式而忽略了教學(xué)目的。3.3積極關(guān)注學(xué)生的個體差異學(xué)生在學(xué)習(xí)的參與中存在明顯的個體差異，老師應(yīng)鼓勵學(xué)生積極參與，同時也要考慮學(xué)生的性格和掌握技能的差異，給每位學(xué)生提供平等的學(xué)習(xí)時機(jī)。4結(jié)語根據(jù)動物性食品衛(wèi)生學(xué)的課程特點(diǎn)，教學(xué)過程中可以以傳統(tǒng)教學(xué)形式為主、情景教學(xué)等新的教學(xué)方法為輔，為學(xué)生進(jìn)展場景設(shè)置，學(xué)生以設(shè)置的主軸進(jìn)展情景模擬，通過情景模擬縮短理論教學(xué)與消費(fèi)實(shí)際間的差距，這樣不僅可以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，還能增強(qiáng)學(xué)生對知識的理解、掌握和綜合運(yùn)用，是一種值得推廣的教學(xué)方式?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】：^p[1]張彥明，佘銳萍.動物性食品衛(wèi)生學(xué)[M].5版.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2023.[2]翟軍軍，鄭家三，鞠曉峰，等.參與式教學(xué)在動物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)理論中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2023，46〔4〕：233-234.[3]歐長波，王秋霞，鄭玉姝，等.動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)改革討論[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2023〔18〕：333-334.[4]謝書陽，李有杰，岳真，等.情景教學(xué)法在醫(yī)學(xué)研究生分子生物學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2023，35〔4〕：41-42.[5]李莉，高蕾，靖雪妍，等.衛(wèi)生監(jiān)視學(xué)情景教學(xué)的重要度及滿意度評價[J].中國高等醫(yī)學(xué)教育，2023〔1〕：64-65.[6]黃建平.情景教學(xué)法在高校教學(xué)中的應(yīng)用：以“數(shù)據(jù)處理”類課程為例[J].中國成人教育，2023〔13〕：103-105.[7]王剛，喻世剛，廖娟，等.情景模擬教學(xué)法在動物檢疫學(xué)課程中的應(yīng)用[J].中國動物檢疫，2023，36〔1〕：35-36.[8]謝璐妍，蔡文學(xué).基于建構(gòu)情景教學(xué)法的馬克思根本原理課程