年4月19日罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細則文檔僅供參考罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(或不經(jīng)烹調)、裝罐(包括馬口鐵罐、玻璃罐、復合薄膜袋或其它包裝材料容器)、密封、殺菌、冷卻或無菌包裝而制成的所有食品。罐頭食品的申證單元為3個:畜禽水產(chǎn)罐頭;果蔬罐頭;其它罐頭。

在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即(罐頭食品)及申證單元名稱(畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其它罐頭)。罐頭食品生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為0901。

未納入本細則管理的罐頭食品,待條件成熟時,將納入管理。具體辦法另行制定。

二、必備的生產(chǎn)資源

(一)生產(chǎn)場所。

罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,其廠房與設施的設計應當根據(jù)不同罐頭的工藝流程進行合理布局;并便于衛(wèi)生管理,便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應當設有原材料庫房、成品倉庫、罐頭加工車間、罐頭包裝車間。另外,根據(jù)原料的特殊貯藏要求,企業(yè)應當具備冷庫、保(常)溫庫和解凍間。

(二)必備的生產(chǎn)設備。企業(yè)應當具備下列罐頭食品生產(chǎn)工藝要求的必備的生產(chǎn)設備:

1．畜禽水產(chǎn)罐頭和其它罐頭

(1)原料處理設備(如刀、清洗、鹽漬、油炸開口鍋等工具);(2)配料及調味設備(如調味鍋、過濾等設施);(3)裝罐設備(人工或機械裝罐裝置);(4)排氣及密封設備(封口機);(5)殺菌及冷卻設備(殺菌釜裝置或殺菌鍋,貯水罐)或無菌包裝設備。

2．果蔬罐頭

(1)原料處理設備(如清洗、去皮、預煮機或漂洗(槽)桶等);(2)分選設備(如去核、切塊、修整等工具);(3)裝罐設備(人工或機械裝罐裝置);(4)排氣及密封設備(封口機);(5)殺菌及冷卻設備(殺菌釜裝置,貯水罐)或無菌包裝設備。

三、產(chǎn)品相關標準

企業(yè)生產(chǎn)的罐頭食品應當符合GB2760-1996<食品添加劑使用衛(wèi)生標準>和GB14880-1994<食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準>及下列標準規(guī)定的基本要求。罐頭食品若無相應的國家標準、行業(yè)標準的,則應符合地方標準或已備案的企業(yè)標準要求。企業(yè)標準的衛(wèi)生指標應符合相關的國家衛(wèi)生標準要求。產(chǎn)品種類國家標準行業(yè)標準畜禽水產(chǎn)罐頭GB/T13213-1991<火腿豬肉罐頭>

GB/T13214-1991<咸牛肉罐頭>

GB/T13215-1991<咸羊肉罐頭>

GB/T13512-1992<清蒸豬肉罐頭>

GB/T13513-1992<原汁豬肉罐頭>

GB/T13514-1992<清蒸牛肉罐頭>

GB/T13515-1992<火腿罐頭>

GB/13100-1991<肉類罐頭食品衛(wèi)生標準>

GB2760-1996<食品添加劑使用衛(wèi)生標準>

GB14880-1994<食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準>QB/T1351-1991<云腿罐頭>～

QB/T1374-1991<清湯蟶罐頭>

QB/T1375-1991<熏魚罐頭>

QB/T1376-1991<鳳尾魚罐頭>

QB/T1377-1991<油炸馬面豚罐頭>

QB/T1404-1991<榨菜肉絲罐頭>

QB/T1606-1992<紅燒排骨罐頭>

QB/T1608-1992<紅燒元蹄罐頭>

QB/T1609-1992<香炸鵝罐頭>

QB/T1610-1992<酥炸鯽魚罐頭>

QB2299-1997<午餐肉>

QB/T3601-1999<香菇肉醬罐頭>

QB/T3602-1999<豬肉香腸罐頭>

QB/T3603-1999<豬肉臘腸罐頭>

QB/T3604-1999<豆豉海螺罐頭>～

QB/T3608-1999<茄汁鯖魚罐頭>果蔬罐頭GB/T13207-1991<菠蘿罐頭>～

GB/T13212-1991<清水荸薺罐頭>

GB/T13516-1992<糖水桃罐頭>

GB/T13517-1992<青豌豆罐頭>

GB/T13518-1992<蠶豆罐頭>

GB/T14151-1999<蘑菇罐頭>

GB/T14215-1993<番茄醬罐頭>

GB11671-1989<果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準>

GB7098-1996<食用菌罐頭衛(wèi)生標準>

GB13099-1991<番茄醬罐頭衛(wèi)生標準>

GB2760-1996<食品添加劑使用衛(wèi)生標準>

GB14880-1994<食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準>QB/T1117-1991<什錦水果罐頭>

QB/T1378-1999<四鮮烤夫罐頭>～

QB/T1408-1991<清水冬筍罐頭>

QB/T1603-1992<糖水蓮子罐頭>

QB/T1604-1992<清水蓮子罐頭>

QB/T1605-1992<清水蓮藕罐頭>

QB/T1611-1992<糖水杏罐頭>

QB/T1612-1992<紅燜大頭菜罐頭>

QB/T1688-1993<糖水染色櫻桃罐頭>

QB/T2390-1998<桃醬罐頭>

QB/T2391-1998<糖水枇杷罐頭>

QB/T3609-1999<草莓醬罐頭>～

QB/T3621-1999<清水竹筍罐頭>其它罐頭GB2760-1996<食品添加劑使用衛(wèi)生標準>

GB14880-1994<食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準>QB/T1409-1991<花生米罐頭>

QB/T1410-1991<琥珀核桃仁罐頭>

QB/T1411-1991<咸核桃仁罐頭>

QB/T1607-1992<鹽水紅豆罐頭>

QB/T2221-1996<八寶粥罐頭>

四、原輔材料的有關要求

企業(yè)生產(chǎn)罐頭所用的原輔材料必須符合QB616-1976<罐頭原輔材料>和國家標準、行業(yè)標準、地方標準及相關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)罐頭所使用的畜禽肉等主要原料應經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫,并有合格證明。豬肉應選用政府定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

五、必備的出廠檢驗設備

罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列出廠產(chǎn)品檢驗設備:

(一)分析天平;(二)圓篩(應符合相應要求);(三)干燥箱;(四)折光計(儀)(僅適用于果蔬類、其它類罐頭);(五)酸度計(pH計)(僅適用于果蔬類、其它類罐頭);(六)真空干燥箱(僅適用于八寶粥罐頭);(七)無菌室(或超凈工作臺);(八)培養(yǎng)箱;(九)顯微鏡;(十)滅菌鍋。

六、檢驗項目

罐頭食品的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有”*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗兩次。罐頭食品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量(凈重)√√√3固形物(含量)√√√4氯化鈉含量√√√有此項目要求的5脂肪(含量)√6水分√7蛋白質√8淀粉(含量)√√9亞硝酸鈉√√*10糖水濃度(可溶性固形物)√√√11總酸度(pH)√√√12錫(Sn)√√*13銅(Cu)√√*14鉛(Pb)√√*15砷(As)√√*16汞(Hg)√√*果蔬類罐頭不檢17總糖量√√√有此項目的,如果醬罐頭18番茄紅素√*有此項目的,如番茄醬罐頭19霉菌計數(shù)√20六六六√√*僅限于食用菌罐頭21滴滴涕√√*22米酵菌酸√僅限于銀耳23油脂過氧化值√√有此項目的,如花生米、核桃仁等罐頭24黃曲霉毒素B1√√*25苯并(α)芘√有此項目的,如豬肉香腸、片裝火腿罐頭26干燥物含量√有此項目的,如八寶粥罐頭27著色劑√√*有此項目的,如糖水染色櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭蘋果山楂型、西瓜醬罐頭28二氧化硫√√*29商業(yè)無菌√√√30標簽√√

七、抽樣方法

發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣按照下列規(guī)定進行。

根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種,每個申證單元隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。

對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè),審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后,在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不得少于200罐(瓶、袋),隨機抽取36罐(瓶、袋)(凈含量應大于200克)。樣品分成兩份,每份樣品為18罐(瓶、袋),送檢驗機構檢驗。1份用于檢驗,1份備查。樣品確認無誤后,由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,并加貼封條,封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

八、其它有關事項

生產(chǎn)罐頭食品的企業(yè),還應當注意以下有關