維生素與微量元素維生素與微量元素第1頁(yè)第一節(jié)概述

一、維生素定義維生素（vitamin）是機(jī)體維持正常生理功效所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量極少，必須由食物供給一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。維生素與微量元素第2頁(yè)二、維生素命名與分類（一）命名1、按其次序被發(fā)覺(jué)先后次序，以拉丁字母命名，如維生素A、B、C、D、E、K等。2、依據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。3、依據(jù)其生理功效和治療作用命名，如抗干眼病、抗籟皮病維生素、抗壞血酸等。4、有些維生素后經(jīng)證實(shí)是各種維生素混合存在，命名時(shí)便在其原拉丁字母下方標(biāo)注1、2、3等數(shù)字加以區(qū)分，如維生素B1、B2、B6、B12維生素與微量元素第3頁(yè)

三、維生素需要量維生素需要量（vitaminrequirement）是指能保持人體健康、到達(dá)機(jī)體應(yīng)有發(fā)育水平和充分發(fā)揮效率地完成各項(xiàng)體力和腦力活動(dòng)、人體所需要維生素必須量。維生素與微量元素第4頁(yè)第二節(jié)脂溶性維生素

一、維生素A（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)維生素A又稱抗干眼病維生素，又叫視黃醇（retinol）。是一個(gè)具脂環(huán)不飽和一元醇，通常以視黃醇酯（retinolester）形式存在，醛形式稱為視黃醛（retinal）。維生素與微量元素第5頁(yè)天然維生素A有A1及A2兩種形式。A1存在哺乳動(dòng)物及咸水魚(yú)肝臟中，又稱視黃醇（retinol），A2又稱3-脫氫視黃醇，存在于淡水魚(yú)肝臟中。維生素A在體內(nèi)活性形式包含視黃醇、視黃醛（retinal）和視黃酸（retinoicacid）。維生素與微量元素第6頁(yè)維生素與微量元素第7頁(yè)（二）生化作用及缺乏癥1.組成視覺(jué)細(xì)胞感光物質(zhì)在視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)由11-順視黃醛與不一樣視蛋白（opsin）組成視色素。在維生素A缺乏時(shí)，必定引發(fā)11-順視黃醛補(bǔ)充不足，視紫紅質(zhì)合成降低，對(duì)弱光敏感性降低，日光適應(yīng)能力減弱，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生“夜盲癥”。維生素與微量元素第8頁(yè)2.參加糖蛋白合成當(dāng)維生素A缺乏時(shí)，可造成糖蛋白合成中間體異常，低分子量多糖-脂堆積。3.其它作用

人體上皮細(xì)胞正常分化與視黃酸直接相關(guān)。維生素與微量元素第9頁(yè)二、維生素D（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)維生素D又稱為抗佝僂病維生素，是類固醇衍生物，含有環(huán)戊多氫菲結(jié)構(gòu)，其中活性最大為維生素D2和維生素D3，維生素D2又稱麥角鈣化醇（ergocalciferol）維生素D3又稱膽鈣化醇（cholecalciferol）。維生素與微量元素第10頁(yè)維生素與微量元素第11頁(yè)維生素與微量元素第12頁(yè)（二）生化作用及缺乏癥1,25-（OH）2-VD3生理效應(yīng)是提升鈣、磷濃度，有利于新骨生成與鈣化。在體內(nèi)維生素D、甲狀旁腺素及降鈣素等共同調(diào)整并維持機(jī)體鈣、磷平衡。缺乏維生素D嬰兒，臨床表現(xiàn)為手足搐搦，嚴(yán)重者造成出現(xiàn)佝僂病。成人則發(fā)生軟骨病。維生素與微量元素第13頁(yè)

三、維生素E（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)主要分為生育酚及生育三烯酚兩大類。它們均為苯并二氫吡喃衍生物。每類又可依據(jù)甲基數(shù)目、位置不一樣分為α、β、γ和δ四種。維生素與微量元素第14頁(yè)（二）生化作用及缺乏癥1、維生素E是體內(nèi)最主要抗氧化劑2．維生素E俗稱生育酚3．促進(jìn)血紅素代謝維生素與微量元素第15頁(yè)四、維生素K（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)?含有異戊烯類側(cè)鏈萘醌化合物，在自然界中主要以K1和K2兩種形式存在,其化學(xué)結(jié)構(gòu)都是2-甲基1，4-萘醌衍生物，區(qū)分僅在于R基團(tuán)。?缺乏維生素K使凝血時(shí)間延長(zhǎng)，故維生素K又稱凝血維生素。維生素與微量元素第16頁(yè)（二）生化作用及缺乏癥

維生素K主要生化作用是維持體內(nèi)第Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子正常水平。

維生素K缺乏主要癥狀是易出血。維生素與微量元素第17頁(yè)第三節(jié)水溶性維生素共同特點(diǎn)：易溶于水，故易隨尿液排出。體內(nèi)不易儲(chǔ)存，必須經(jīng)常從食物中攝取。種類：

B族維生素和維生素C維生素與微量元素第18頁(yè)一、維生素B1（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)?維生素B1稱抗神經(jīng)炎或腳氣病維生素。因?yàn)樗辛蜞邕颦h(huán)和含氨基嘧啶環(huán)經(jīng)過(guò)甲烯基連接而成，故名硫胺素（thiamine）。?焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophosphate，TPP）為其體內(nèi)活性形式。維生素與微量元素第19頁(yè)維生素與微量元素第20頁(yè)（二）生化作用及缺乏癥1、TPP是α-酮酸氧化脫羧酶系輔酶。維生素B1缺乏時(shí)，影響α-酮酸氧化供能，以至影響細(xì)胞正常功效，尤其是神經(jīng)組織。

2、TPP是轉(zhuǎn)酮醇酶輔酶，參加磷酸戊糖路徑。

維生素B1缺乏使體內(nèi)核苷酸合成及神經(jīng)髓鞘中鞘磷脂合成受影響，可造成末梢神經(jīng)炎和其它神經(jīng)病變。維生素與微量元素第21頁(yè)

3、維生素B1在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定作用。

維生素B1缺乏時(shí)，糖代謝受阻、丙酮酸積累，使血、尿和腦組織中丙酮酸含量升高，出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、心力衰竭、四肢無(wú)力、肌肉萎縮、甚至浮腫等癥狀，臨床上稱為腳氣病。維生素與微量元素第22頁(yè)二、維生素B2（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)維生素B2又名核黃素（1ibofiavin）,它化學(xué)本質(zhì)是核糖醇和6，7-二甲基異咯嗪縮合物。維生素B2有氧化型和還原型兩種形式，在生物體內(nèi)氧化還原過(guò)程中起傳遞氫作用。維生素與微量元素第23頁(yè)維生素與微量元素第24頁(yè)（二）生化作用及缺乏癥FMN及FAD是體內(nèi)氧化還原酶輔基，如：琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶及NADH脫氫酶等，主要起遞氫體作用。

廣泛參加體內(nèi)各種氧化還原反應(yīng)，能促進(jìn)糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝。它對(duì)維持皮膚、粘膜和視覺(jué)正常機(jī)能都有一定作用。人類缺乏維生素B2時(shí)，可引發(fā)口角炎、唇炎、陰囊炎、眼瞼炎等癥。維生素與微量元素第25頁(yè)三、維生素PP（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)維生素PP又名抗癩皮病因子，包含尼克酸（nicotinicacid，又稱煙酸）及尼克酰胺（nicotinamide，又稱煙酰胺），二者均屬吡啶衍生物，在體內(nèi)可相互轉(zhuǎn)化。維生素與微量元素第26頁(yè)?在體內(nèi)尼克酰胺可經(jīng)幾步連續(xù)酶促反應(yīng)與核糖、磷酸、腺嘌呤組成脫氫酶輔酶 。主要包含尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （NADP+），它們也是維生素PP在體內(nèi)活性型。 維生素與微量元素第27頁(yè)維生素與微量元素第28頁(yè)（二）生化作用及缺乏癥人類維生素PP缺乏癥稱為癩皮?。╬ellagra），主要表現(xiàn)是皮炎、腹瀉及癡呆。皮炎常呈對(duì)稱性，并出現(xiàn)于暴露部位；癡呆是因神經(jīng)組織變性結(jié)果。維生素與微量元素第29頁(yè)四、維生素C（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)維生素C又稱L-抗壞血酸（ascorbicacid），它是含有6個(gè)碳原子不飽和多羥基化合物，以內(nèi)酯形式存在。人體不能合成維生素C，維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜及水果中。維生素與微量元素第30頁(yè)維生素與微量元素第31頁(yè)（二）生化作用及缺乏癥1、促進(jìn)膠原蛋白合成2、參加膽固醇轉(zhuǎn)化3、參加芳香族氨基酸代謝維生素與微量元素第32頁(yè)

4、參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)

（1）維生素C能起到保護(hù)巰基作用，它能使巰基酶-SH維持還原狀態(tài)。維生素與微量元素第33頁(yè)（2）維生素C能使紅細(xì)胞中高鐵血紅蛋白（MHb）還原為血紅蛋白（Hb），使其恢復(fù)對(duì)氧運(yùn)輸能力。（3）維生素C能保護(hù)維生素A、E及B免遭氧化，還能促使葉酸轉(zhuǎn)變成為有活性四氫葉酸。維生素與微量元素第34頁(yè)

5．抗病毒作用，維生素C能增加淋巴細(xì)