食品衛(wèi)生法專題知識講座食品衛(wèi)生法專題知識講座第1頁中華人民共和國食品安全法中華人民共和國主席令十一屆第9號

《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于年2月28日經(jīng)過，現(xiàn)予公布，自年6月1日起施行。中華人民共和國主席：胡錦濤二○○九年二月二十八日

食品衛(wèi)生法專題知識講座第2頁中華人民共和國食品安全法（年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議經(jīng)過）食品衛(wèi)生法專題知識講座第3頁第一章總則第一條

為確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制訂本法。第二條

在中華人民共和國境內(nèi)從事以下活動，應(yīng)該恪守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）生產(chǎn)經(jīng)營；食品衛(wèi)生法專題知識講座第4頁（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;（五）對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品安全管理.供食用源于農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）質(zhì)量安全管理，恪守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法要求。不過，制訂相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全相關(guān)信息，應(yīng)該恪守本法相關(guān)要求。

食品衛(wèi)生法專題知識講座第5頁第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，確保食品安全，接收社會監(jiān)督，負擔(dān)社會責(zé)任。第四條

國務(wù)院設(shè)置食品安全委員會，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負責(zé)食品安全風(fēng)險評定、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范制訂，組織查處食品安全重大事故。國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院要求職責(zé)，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理。

食品衛(wèi)生法專題知識講座第6頁后期工作計劃之采購篇1依據(jù)供貨商提供廚房用具標(biāo)準(zhǔn)競標(biāo)模版，從中篩選必要廚房用具，并確認使用樣品，尺寸，材質(zhì)，品牌等。2依據(jù)采購部提供中標(biāo)供貨商所提供廚房用具和餐廳用具樣品，驗收樣品是否到達所需使用要求。并與供貨商確認所需產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生法專題知識講座第7頁3初步確定所需食品、酒水、飲料采購清單，并確認所需使用食品、酒水、飲料規(guī)格，產(chǎn)地、品牌及包裝式樣等，從而方便后期進行食品采購工作。

食品衛(wèi)生法專題知識講座第8頁后期工作計劃之管理制度篇1與部門基層管理人員一起商討，初步確定西廚房員工崗位職責(zé)，經(jīng)過上級審批和修訂，最終確定部門崗位職責(zé)。2初步確定西廚房員工標(biāo)準(zhǔn)操作流程，經(jīng)過上級審批和修訂，最終確認西廚房員工操作流程標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生法專題知識講座第9頁

后期工作計劃之工程篇1與部門管理人員一起檢驗工程施工進度和工程質(zhì)量，并對依據(jù)廚房操作方便需要、廚房消防安全需要、衛(wèi)生清潔便利需要、工作人員安全需要、對廚房工程施工給予檢驗和合理提議。。食品衛(wèi)生法專題知識講座第10頁后期工作計劃之工程篇1確定迎接廚房新員工入職安排，并對下一階段培訓(xùn)計劃做出詳細安排。