調(diào)酒與酒吧服務(wù)知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院項(xiàng)目一測試

在室溫20℃時(shí)，100毫升52°的茅臺酒中含有多少酒精（）。

參考答案:

52毫升

通常人們認(rèn)為雞尾酒起源于（）

參考答案:

美洲

國際調(diào)酒師協(xié)會（IBA）成立的時(shí)間是（）

參考答案:

1951年2月24

酒的生產(chǎn)工藝主要包括（）

參考答案:

蒸餾;陳釀;發(fā)酵;糖化

下列哪些原料能用來釀酒（）

參考答案:

葡萄;甘蔗;小麥;土豆

雞尾酒按照飲用時(shí)間可以分為（）

參考答案:

餐前雞尾酒;餐后雞尾酒;佐餐雞尾酒

調(diào)酒師的職業(yè)要求包括（）

參考答案:

較好的氣質(zhì);掌握調(diào)酒技巧;豐富的酒水知識;良好的溝通能力

中國白酒因?yàn)橄阄哆^于濃烈，所以不能用來調(diào)制雞尾酒。（）

參考答案:

錯(cuò)

調(diào)酒師只負(fù)責(zé)酒水調(diào)制，不負(fù)責(zé)酒水銷售。（）

參考答案:

錯(cuò)

雞尾酒屬于混合飲料，但不是所有的混合飲料都是雞尾酒（）

參考答案:

對

項(xiàng)目二測試

白蘭地杯，把杯子傾倒方平，留著酒杯里的，就是標(biāo)準(zhǔn)容量為（）。

參考答案:

1oz

（）可稱為平地杯（Tumbler）

參考答案:

柯林杯

（）又稱巖石杯，是平底杯的鼻祖

參考答案:

古典杯

整套的波士頓搖酒壺包含（）

參考答案:

不銹鋼廳杯和玻璃量杯

濾冰器分為（）

參考答案:

霍桑濾冰器和朱莉普濾冰器

砧板上非常容易藏污納垢，夏天經(jīng)過（）便會產(chǎn)生異味。

參考答案:

1小時(shí)

酒杯的質(zhì)量對雞尾酒的呈現(xiàn)沒有任何影響。（）

參考答案:

錯(cuò)

吧臺刀越銳利越安全。（）

參考答案:

對

因?yàn)闄幟示哂蟹栏饔?，榨汁器不需要每次清洗（?/p>

參考答案:

錯(cuò)

搖酒壺主要用來調(diào)和一些不易混合的雞尾酒，在使用時(shí)不能將碳酸飲料加入。（）

參考答案:

對

項(xiàng)目三測試

雞尾酒調(diào)制的步驟包括（）。

參考答案:

制作;酒水服務(wù);清理;準(zhǔn)備

（）的酒或飲料可以相互混合，調(diào)制成雞尾酒。

參考答案:

味道相同或近似

以色濃、味濃和無氣為特征制成的雞尾酒一般采用（）

參考答案:

搖合法

調(diào)制冰凍類型的雞尾酒一般采用（）

參考答案:

攪拌法

使用兌和法的雞尾酒有（）

參考答案:

B52

下列雞尾酒中使用碾碎方法的有（）

參考答案:

莫吉托

任何一款雞尾酒都必須嚴(yán)格按照配方制作。（）

參考答案:

對

調(diào)制雞尾酒時(shí)應(yīng)先從基酒和最貴的材料開始加入調(diào)酒杯/搖酒壺中。（）

參考答案:

錯(cuò)

搖合法能夠通過增加氣泡和乳化材料來改變飲品的質(zhì)地（）

參考答案:

對

調(diào)酒方法其實(shí)都大同小異，并沒有什么差別，不必進(jìn)行分類（）

參考答案:

錯(cuò)

項(xiàng)目四測試

雞尾酒裝飾的原則（）。

參考答案:

口味相協(xié)調(diào);遵循傳統(tǒng)習(xí)慣;形狀與杯型協(xié)調(diào);突出酒品主題;凸顯酒品特色

馬天尼一般是用（）

參考答案:

橄欖;檸檬

櫻桃裝飾物可以分為（）

參考答案:

酒簽穿櫻桃;酒簽穿櫻桃橫放杯口;櫻桃掛杯

裝飾物應(yīng)增加雞尾酒的特色，使酒品特色更加突出。（）

參考答案:

對

裝飾物對于雞尾酒的制作來說使一個(gè)重要環(huán)節(jié)，因此每杯雞尾酒都有配上裝飾物（）

參考答案:

錯(cuò)

酒吧營業(yè)期間，只要現(xiàn)場制作裝飾物就可以，不需要提前準(zhǔn)備（）

參考答案:

錯(cuò)

將芹菜切成合適的段，切好后需要泡在冰水中，以免變色、發(fā)黃或萎蔫（）

參考答案:

對

制作菠蘿條或菠蘿旗兩種裝飾物時(shí)，為保證其原汁原味的特色，不應(yīng)該去掉菠蘿皮。（）

參考答案:

錯(cuò)

一般情況下，在制作雞尾酒裝飾物時(shí)把那些酒液渾濁的雞尾酒裝飾物掛在杯邊或杯外，而酒液透明的雞尾酒的裝飾物則放在杯中（）

參考答案:

對

辣味雞尾酒適合以橄欖裝飾，甜味雞尾酒適合以櫻桃裝飾（）

參考答案:

對

項(xiàng)目五測試

葡萄酒的是以（）的葡萄為原料，經(jīng)過壓榨、發(fā)酵，而產(chǎn)生的酒，屬于發(fā)酵酒。

參考答案:

100%

下列哪些葡萄品種屬于紅葡萄品種（）

參考答案:

赤霞珠

靜止葡萄酒是指20℃時(shí)，酒中二氧化碳壓力低于（）帕的葡萄酒

參考答案:

0.5

啤酒的主要原料有（）。

參考答案:

水;香料和藥草;啤酒花;谷物

啤酒的主要分類有（）

參考答案:

熟啤;生啤;拉格啤酒;艾爾啤酒

葡萄酒按顏色可以分為（）

參考答案:

桃紅葡萄酒;白葡萄酒;紅葡萄酒

葡萄酒按含糖量可以分為（）

參考答案:

甜型;干型;半干型;半甜型

啤酒具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，被稱為液體面包。（）

參考答案:

對

艾爾啤酒是下發(fā)酵啤酒（）

參考答案:

錯(cuò)

紅葡萄酒隨著年限的增加顏色變深（）

參考答案:

錯(cuò)

項(xiàng)目六測試

狹義的白蘭地是指以（）為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、儲存、調(diào)配而成的酒。

參考答案:

葡萄

（）是世界著名威士忌。

參考答案:

芝華士

（）被稱為雞尾酒的心臟。

參考答案:

金酒

下列屬于蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)的是（）

參考答案:

艾雷島

我國金酒生產(chǎn)開始于（）

參考答案:

20世紀(jì)30年代

下列屬于濃香型白酒的是（）

參考答案:

四川瀘州老窖

在法國釀造的以葡萄為原料的蒸餾酒，被稱為干邑白蘭地。（）

參考答案:

錯(cuò)

釀造伏特加的主要原料是玉米、葡萄、小麥、蜜糖等（）

參考答案:

錯(cuò)

金朗姆酒比白朗姆酒具有更多的風(fēng)味和更強(qiáng)烈的味道（）

參考答案:

對

特基拉是梅斯卡爾的一種，但并不是所有的梅斯卡爾都能稱作特基拉（）

參考答案:

對

項(xiàng)目七測試

利口酒是以（）作為基酒

參考答案:

蒸餾酒

素有“西班牙國酒”之稱的是（）

參考答案:

雪莉酒

（）被稱為不死之酒

參考答案:

馬德拉酒

法定用來釀造雪莉酒的葡萄品種是（）

參考答案:

亞歷山大麝香

下列酒中屬于開胃酒的是（）

參考答案:

金巴利

干味美思每升酒液中的含糖量為（）

參考答案:

0-4%

波特酒服務(wù)中，每杯的標(biāo)準(zhǔn)分量為（）

參考答案:

3盎司

（）是世界上著名的開胃酒產(chǎn)地。

參考答案:

意大利和法國

利口酒是餐前酒。（）

參考答案:

錯(cuò)

甜食酒的酒精含量是普通餐酒的數(shù)倍開瓶后仍可保存較長時(shí)間。（）

參考答案:

對

項(xiàng)目八測試

國際調(diào)酒師協(xié)會對所有參加該協(xié)會比賽的自創(chuàng)雞尾酒要求必須采用（）

參考答案:

搖合法

（）是雞尾酒調(diào)制的最后一步。

參考答案:

制作裝飾物

雞尾酒創(chuàng)作的原則包括（）

參考答案:

口味獨(dú)特;易于推廣;色彩獨(dú)特;新穎性

雞尾酒創(chuàng)作的重點(diǎn)包括（）

參考答案:

基酒比例;借鑒經(jīng)典;輔料應(yīng)用;配比平衡

調(diào)酒輔料的選擇應(yīng)注意（）

參考答案:

口味;顏色

對于一個(gè)調(diào)酒師來說（），是創(chuàng)作雞尾酒必不可少的條件。

參考答案:

富于想象;有一定藝術(shù);過硬的調(diào)酒技巧;扎實(shí)的酒水知識

創(chuàng)作者必須充分了解消費(fèi)者的需求，使創(chuàng)作的酒品能適應(yīng)市場的需求，易于被消費(fèi)者接受。（）

參考答案:

對

雞尾酒創(chuàng)作時(shí)，調(diào)酒師只需要根據(jù)自己的喜歡進(jìn)行創(chuàng)作，不需要考慮市場推廣的問題。（）

參考答案:

錯(cuò)

創(chuàng)作雞尾酒時(shí)為了使酒的口味、品質(zhì)更好，應(yīng)選用價(jià)格昂貴的酒品做基酒進(jìn)行調(diào)配。（）

參考答案:

錯(cuò)

選擇杯具時(shí)無須考慮載杯的容量，杯具的大小可以憑借調(diào)酒師個(gè)人喜好選擇（）

參考答案:

錯(cuò)

項(xiàng)目九測試

葡萄酒斟酒服務(wù)時(shí)，在征得主人同意后，應(yīng)按照（）的原則進(jìn)行服務(wù)。

參考答案:

先客后主，女士優(yōu)先

在進(jìn)行葡萄酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該站在客人的（）側(cè)進(jìn)行服務(wù)。

參考答案:

右側(cè)

（）附屬于大型娛樂中心，客人在娛樂之余，往往要到酒吧飲酒，以增強(qiáng)興致。

參考答案:

娛樂中心酒吧

紅葡萄酒的服務(wù)包括（）

參考答案:

開瓶;點(diǎn)單;試酒和斟酒;示瓶

酒吧的發(fā)展趨勢包括（）

參考答案:

求變化;求