托盤培訓目前一頁\總數三十三頁\編于十三點培訓內容托盤培訓托盤種類托盤作用托盤操作要領托盤定義目前二頁\總數三十三頁\編于十三點一、托盤的定義

托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。正確使用托盤，是每個餐廳服務人員的基本操作技能，同時可以提高工作效率、提高服務質量和規(guī)范餐廳服務工作。目前三頁\總數三十三頁\編于十三點二、托盤的種類

1、托盤根據制作原料分有木質、金屬（如銀質、不銹鋼等）以及膠木防滑托盤。2、根據用途的差異，托盤分為大中小三種規(guī)格。

3、根據形狀分有長方形或圓形等。目前四頁\總數三十三頁\編于十三點方托盤圓托盤目前五頁\總數三十三頁\編于十三點各種托盤塑膠圓托和方托及不銹鋼托盤目前六頁\總數三十三頁\編于十三點三、托盤的作用不同種類的托盤用途也不同，如：大中型托盤，一般用于托運菜點，酒水和盤碟較重的物品，小型托盤一般用于斟酒，展示飲品。送菜分菜，送咖啡或冷飲，席間服務等。用托盤來運送這些物品，可以減少時間，提高工作效率，同時也體現了服務的衛(wèi)生和文明禮貌，讓人感覺很美觀，這就要求我們每個服務員都要掌握托盤的基本操作方法。目前七頁\總數三十三頁\編于十三點按承載物重量：輕托和重托輕托輕托就是托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒時的操作，所托的重量一般在5公斤以下。輕托一般在客人面前操作，因此熟練程度、優(yōu)雅程度及準確程度就顯得十分重要。輕托也是評價服務人員水平高低的標志之一。是托載較重的菜點和物品時使用的方法，所托重量一般在10千克左右。

重

托目前八頁\總數三十三頁\編于十三點托盤的基本要領（輕托）?基本姿勢：

左手托盤，左手向上彎曲，小臂平齊于胸前，肘部離腰約15公分，手指是五指六點，上不過胸，下不過腰。目前九頁\總數三十三頁\編于十三點目前十頁\總數三十三頁\編于十三點目前十一頁\總數三十三頁\編于十三點輕托操作程序?理盤:

根據所托額選擇好托盤，洗凈擦干，如不是防滑則在盤內墊上潔凈的墊布（墊布用清水沾濕擰干再使用效果更好）。鋪平拉齊，這樣既整潔美觀又可使盤內物品不滑動。目前十二頁\總數三十三頁\編于十三點輕托操作程序?裝盤:

為保證安全穩(wěn)妥，便于運送和取用，盤內的物品宜排放整齊，橫豎成行。一般是重物、高物放在托盤的里檔，輕物、底物放在外檔；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；若上下重疊裝時重的、大的放在下面，輕的、小的放上面。裝置時忌將冷菜和熱菜放于一盤，也忌將易吸收味道的的菜同易散發(fā)味道的菜放于一盤。在裝茶壺時，壺嘴應朝向托盤里檔，避免茶水外溢燙傷客人。裝酒或成品飲料時，商標朝外，以便于向賓客展示。目前十三頁\總數三十三頁\編于十三點輕托操作程序?起盤：

輕托一般用于左手。服務人員站于工作臺前，右腳在前，左腳在后，彎曲雙膝，上身平直，先用右將托盤平拉出2/3，再用左手托住盤底，站直雙腳，掌握好重心后，右手放下，左手托盤橫托于胸部目前十四頁\總數三十三頁\編于十三點托盤具體方法五指平托：左手自然伸出，用左手的五個手指的指腹和掌根接觸托盤底部，掌心是空的。目前十五頁\總數三十三頁\編于十三點輕托操作程序?托盤行走：

行走時要頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健，精力集中，隨著步伐移動，托盤會在胸前自然擺動，但須以菜汁、酒水不外溢為限。

目前十六頁\總數三十三頁\編于十三點端托盤行走的步法員工在端盤、托盤行走時身體略向前傾，步態(tài)穩(wěn)健，精神飽滿，目視前方，視野開闊，反應靈活，注意力集中。端盤、托盤行走時有以下四種步伐：目前十七頁\總數三十三頁\編于十三點托盤行走步伐：

(1)常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。目前十八頁\總數三十三頁\編于十三點(2)快步：這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就會影響菜肴的質量?？觳阶邥r，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應保持適宜的速度，不能表現為奔跑，否則會影響菜形或使菜肴發(fā)生意外的潑灑。目前十九頁\總數三十三頁\編于十三點(3)碎步：這種步法較適用于端湯行走，步速較快，但步距較小。運用碎步，可以使上身保持平穩(wěn)，使湯汁避免溢出。(4)墊步：通常的步態(tài)都是左右腳前后交替運動，而墊步則是前腳前進一步，后腳跟進一步。墊步步法可以在兩種情況下運用：

當餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時。

餐廳員工在行進中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時。

目前二十頁\總數三十三頁\編于十三點行走時的注意事項：

⒈行走時輕而緩，右手擺動幅度不宜太大。

⒉不與客人搶道，與客人相遇時側身讓道。

⒊發(fā)生意外，如：托盤內酒水滑落，不可驚叫，應冷靜處理，馬上叫同事看護現場，盡快清掃衛(wèi)生。

⒋右手用于協助開門或替客人服務。

⒌當用托盤把物品送到房間時，托盤不能與桌面平放，應保持桌面30厘米距離為宜。

⒍當把空托盤拿回來時，用右手或左手拿住托盤邊以豎立方式靠近褲邊行走（托盤底在外）切忌勿拿空托盤玩耍。

目前二十一頁\總數三十三頁\編于十三點輕托操作程序?護托：

⒈身體前傾，低頭含胸，左手將托盤盡力靠近胸前，左手手臂向外護住托盤。

⒉右手向前將托盤包住，從而防止意外事故發(fā)生。目前二十二頁\總數三十三頁\編于十三點輕托操作程序?托盤下蹲：

⒈下蹲時頭正肩平，挺胸收腹，兩眼平視前方，不可朝向客人或阻擋客人。

⒉雙膝并攏。目前二十三頁\總數三十三頁\編于十三點輕托操作程序?落托：

⒈落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤。

⒉托盤托至備餐臺旁，左手前，右腳后，身體略向前傾；將托盤一邊放在備餐柜邊上，用右手大拇指扣住托盤的邊，輕推至備餐柜臺而上起身；將托盤內物品取下放置備餐柜上。目前二十四頁\總數三十三頁\編于十三點輕托操作程序?卸盤：

用右手取用盤內物品時，應從前后左右（四周）交替取用，左手手指應不斷的移動，掌握好托盤的重心。目前二十五頁\總數三十三頁\編于十三點輕托注意事項

用輕托的方式給賓客斟酒時，要隨時調節(jié)托盤重心，使之落在手指控制范圍之內。使用托盤斟酒時，應側身，遠離客人，防止客人碰翻，將酒水打落在地，并隨時準備防止他人的碰撞，表情要自然輕松。收餐具時，盤碟要按裝盤的要領，合理擺放在托盤內，碟內的剩余物要集中放在一起。使用托盤時，不允許將托盤隨意地放置在賓客的餐桌和座椅上。目前二十六頁\總數三十三頁\編于十三點輕托注意事項

托盤不使用時，服務員必須按照餐廳的標準和要求將其放在指定位置，不可到處亂放。當托盤內無物品時，仍應保持正確托盤姿態(tài)行走，不可有單手拎著托盤邊緣行走；要時刻保持托盤的清潔衛(wèi)生。營業(yè)結束后，應統一收齊進行清洗，消毒，并進行保管。目前二十七頁\總數三十三頁\編于十三點重托?理盤：

將物品合理的擺放在托盤內，要求起托后重心靠近身體。?托盤：

雙手將托盤移至工作臺外，用右手那住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，掌握好重心后用右手協助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂肘，向左后方旋轉180度，擎托于肩外上方，做到盤底部擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)，右手自然擺動或扶托盤的前內角。目前二十八頁\總數三十三頁\編于十三點重托?行走：

上身挺直，兩肩放平，行走時步伐輕快，肩不傾斜，身不搖晃，掌握重心，保持平穩(wěn)，動作表情輕松自然。?放盤：

曲膝直腰，放盤。目前二十九頁\總數三十三頁\編于十三點目前三十頁\總數三十三頁\編于十三點如何斟酒●注意托盤的位子目前三十一頁\總數三十三頁\編于十