第二章綠色食品生產、

加工和管理一綠色食品與有機食品的標準及認證（一）本節(jié)要點1、綠色食品與有機食品標準2、怎樣吃到安全食品自主學習1.綠色食品標準2.有機食品標準怎樣吃到安全的食品？您是從何時開始關注食品安全的？2004年阜陽劣質奶粉事件2006年國內食品安全大事記6.

11月17日多寶魚-------硝基呋喃類代謝物事件1.2月27日《國家重大食品安全事故應急預案》2.6月24日福壽螺-------管圓線蟲病事件

3.

9月13日瘦肉精-------鹽酸克倫特羅事件4.11月1日《中華人民共和國農產品質量安全法》5.11月12日紅心鴨蛋-------蘇丹紅事件有毒桂花魚、陳化糧…..舉例1.2月23日美國食品藥品管理局緊急召回由美贊臣公司生產的嬰幼兒人工配方奶粉，召回原因是該批產品中含有金屬顆粒。2.3月４日泰國北部難府１６７名農民肉毒素中毒。出現嘔吐、腹瀉、吞咽困難、口干、肌肉乏力等癥狀，其中１４３名患者住院治療。3.9月美國加利福尼亞州的受大腸桿菌污染的菠菜，引發(fā)了３人死亡、２００人患病。4.俄羅斯各地自今年8月份以來一再發(fā)生假酒中毒事件，截至11月26日該州因飲用假酒而中毒的人數總計達到912人，其中44人死亡。5.10月愛爾蘭地區(qū)爆發(fā)波納米亞蟲病毒。6.11月12日全球知名巧克力生產企業(yè)、美國好時公司召回在加拿大生產和銷售的多種巧克力和糖果，原因是這些食品被沙門氏菌污染。7.11月韓國養(yǎng)雞農場發(fā)現H5N1型禽流感病毒，撲殺了雞鴨近10萬只。2006年國外食品安全大事記“食”面埋伏!--------食品安全?您有食品安全恐慌癥嗎？

---------------食品專家?guī)叱稣`區(qū)2.食品危害與食品安全--------------識別、選購、消費常識3.職能部門的職責范圍---------------百姓維權途徑我們還能吃什么？？？

食品安全恐慌癥誤區(qū)一：食品就應該是100%安全的中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授南京農業(yè)大學周光宏教授“世界上沒有100%安全的食品，而且食品安全問題永遠發(fā)生。政府、職能部門、企業(yè)和科學家僅能將風險降低到一定的水平。”

食品安全的目標：一是保護到不出現危害為止二是對潛在的危害也要防止

誤區(qū)二：吃了含致癌物的食品就會得癌

中國毒理學會生態(tài)專業(yè)委員會副主任喬傳令博士

對機體產生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質的情況下才可能對機體產生危害，偶爾微量攝入一般不會對機體產生危害。平衡膳食、科學膳食，不要老盯一種食品吃。

含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對健康產生明顯影響。

誤區(qū)呈三：澤重視僚化學性污倒染，板忽視食源蠢性疾亦病中國徹疾病片預防戰(zhàn)控制謊中心譜營養(yǎng)特與食傷品安區(qū)全所抖研究耀員劉什秀梅一是遍原料吃污染悔或變也質、思原料藥儲存號和加惹工不充當導朋致的遭集體略聚餐飽中毒乏。福是壽螺旗事件壯。二是兩沙門拼氏菌嫩、副牧溶血石性弧濤菌污村染肉遺和肉發(fā)制品偵、水縮慧產品肅導致眠的疾局病暴鄰發(fā)。據監(jiān)利測，御我國坊每年荷至少雜有３復億人駛發(fā)生慕食源叔性疾根病。擋由沙釘門氏桿菌污農染肉述和肉柄制品穿導致厲的發(fā)陷病率猴最高室，約闊占９則７％悲。食源偵性疾翠病指害凡是伴通過末食入訊病原棉體而免患的貫感染亮性或組中毒碗性疾滿病，笛此類賺疾病忠已成浸我國蒼頭號調食品扔安全絡問題止。食儉品不安辯全食告品不安縱全食剛品：指有很證據裁證明驢對人靠體健聽康有危害踐或者株可能彩有危擱害的丈食品惡?！妒称返寻踩u法(擬稿)》(1邁)食品鄉(xiāng)豐本身晃含有咽或自粉身變穿化產蹤蝶生的翻有毒寫有害拒物質(2宮)食品在加工財、儲憑存、如處理稻不當債過程救中自虛身形卵成的圍有害角物質生物顯危害危洋害物理為危害化學猾危害(4悼)食品撤加工溉過程打中有谷意加菜入的尚成分(3武)外界足污染止造成危害辭的來康源及辛分類不安酷全食興品植物莊中天數然毒召素：皂甙氰甙茄堿凝聚冶素……動物徹中天劃然毒啄素：河豚漲魚毒眠素組胺甲狀皆腺激諸素腎上衣腺皮緊質激諷素貝類盯毒素……皂說甙主要影存在礦于菜劈燕豆、處大豆安中植物雞中的從天然啄毒素肯：預防屬：充分信加熱悔，燒瞧熟煮內透注意鳥豆?jié){英的“蘆假沸鋼”,葛“假沸沖”后鳴持續(xù)個加熱輸不少頁于5m而in。對人唯的致圓死量0.裹4－1m倍g/告kg拼(體重)氰甙植物仙中的虜天然歡毒素身：苦杏仁甙預防埋：1、勿蛙生食2、脫屬氰茄堿植物魯中的嫩天然溜毒素患：癥狀早：綠肚色、閣發(fā)芽預防賽：1、龍越葵素齊溶于橡水，蔥吃前泄如把山土豆腥削皮布、挖壤芽、吼切好漲，放駱在水詢中浸膨泡2小時胃以上瘦；2、遇除醋酸拾易分顏解；凝聚家素植物家中的雄天然楚毒素厚：預防吸：燒熟村煮透植物侮中天劑然毒烤素：皂甙氰甙茄堿凝聚貫素……動物獎中天偷然毒弓素：河豚游魚毒陳素組胺甲狀押腺激捎素腎上貫腺皮頑質激今素貝類極毒素……河豚姥魚毒榜素動物校中的化天然輪毒素直：河豚糞魚預防圖控制權：1、12襖0℃，60翠mi同n可破劑壞毒巖素；2、集侵中處志理，儉禁止逗銷售；4、《水產鍋品衛(wèi)紅生管丘理辦沫法》3、加掩強宣網傳，圍以防潤誤食；(1來)食品球本身堤含有店或自完身變愈化產踏生的澡有毒次有害卵物質(2誓)食品增加工貸、貯未存過想程中剩自身狀形成合的有哭害物駝質生物古危害危據害物理革危害化學劈燕危害(4虜)食品化加工擋過程蹄中有南意加敘入的房誠成分食品績添加輝劑的膠濫用杯，非鉆法加索入有姥毒有魔害的副非食頭用物革質。(3耕)外界煎污染童造成被致巡壽病微滴生物螞、寄親生蟲再、農腸藥、勒重金夕屬及游其他攪有害炮化學租物及止放射殃性物稠質污野染等抖。危害憶的來皺源及姜分類不安懸全食貴品焦糊懷的食高物，掛如熏即肝、快熏魚距、熏考腸、凳熏豆幕腐干恐、燒名臘肉緊、烙候餅、岸飯鍋裳巴、沖燒焦跪的魚牙、肉陵、烤救羊肉面串和滑在爐泛灶或影柴火姑堆火脹苗上芬烤的貫饅頭評、土致豆、工玉米鄉(xiāng)豐、地芒瓜以草及用諸食油鄙反復凡久炸員的油房誠條、超魚肉驕，以圍及用怖熏、收烤、蠅炸方鈴法制庭作的昂各種奶焦糊嘆的食法品。苯并作芘是甚世界火公認貝的致敵癌性敗最強拴的毒龍物之歷一。焦糊溝食物寶中的啦苯并妖芘要厘比普殖通食閉物增役加10～20倍。頂經常疲食用椒熏、雷烤、陳炸方伸法制姥作的僚各種射焦糊慢食品窯的人星，比她一般睬的人型更易輩患癌普癥。不宜頃多吃混焦糊俯食品!食用悅油不誰宜久到存！油脂因會發(fā)偵生自冷動氧濫化作開用，慨通過烤形成酷過氧耗化物判而造粉成的壤酸敗科。當軋聞到候不正柳常的繡氣味郊時，貞油脂揭的過押氧化保物含騰量大陶約在0.閃4％，瞞已經多大大房誠超過租國家驗標準誤的數翼值了住。油艷脂氧飛化會歸產生璃很多節(jié)的有鬼毒氧戀化分癥解產剩物。拜如果綱長期勻攝入躁劣質萌的油遺脂，民會誘墨發(fā)多棵種疾舟病。人們常至今意還無陳法避糞免油焦脂的箏自動劇催化側反應章所造琴成的適變質嗓問題驢。采允用在吐冷、最暗、跪避免中水分毫進入玻的環(huán)盲境中元可以協(xié)延長蝦油脂擋保存創(chuàng)期。市場叼上的宗油炸規(guī)食品腐時，訂需特晶別注觸意食而品的念顏色椒和氣拿味!冰凍棚的食良物沒惜有細黎菌?！潦谷税l(fā)生數嚴重貌腹瀉購、失奪水的犧嗜鹽蜻菌，銜能在-2內0℃環(huán)境頓生存11周之克久。隔夜鄭菜吃何吃沒素關系氧。×蔬菜夕中的博硝酸桌鹽，譜在酶熱和細蟻菌的煩作用風生成植亞硝奸酸鹽給，亞裁硝酸遷鹽在董人體死內與銷蛋白賄質類劈燕物質殖結合塌，可脖生成去致癌任性的煙亞硝隊胺類思物質所。綠鈴葉蔬暴菜！蔬菜掏都能端放冰稿箱。×菠菜項、椰緞菜、端天津手大白兩菜、下萵苣紹等，5℃左右茄子膛、黃精瓜，10會℃左右窗。報伸紙2～3層包茶好再稍放入熊冰箱番薯調、番在茄，譜不適器宜放壺進冰陣箱牛奶尚加糖枕煮沸姜才好逝喝?！僚Ｄ陶趾邪特S富柏的氨榨基酸賀，高望溫條猛件下抹氨基敞酸與誕糖形閘成果泳糖基保氨基異酸，府不但功不被透人體援消化立吸收拳，反掌而會牢影響這人體賄健康謎。牛騾奶最憶好新冠鮮飲偉用，迅加熱彎溫度轉不宜矩過高賀。生物插危害1、致哀病微煩生物2、真覽菌毒贈素3、寄溜生蟲沙門愁氏菌弱屬生物疊性危極害1、致劈燕病微搖生物涉及虜的食慈品：掌主要滋為動仗物性需食品標如生芬肉、倍禽、浪海產寺品、楊蛋、佳奶制俱品；序豆制乏品、鈔裱花舊蛋糕恰、沙捆拉調化料等歇（含篩鹽10紗%-夕15鐵%的肉忌、魚鑄制品斥）和。沙門繩氏菌巡壽不產溝生外夠毒素珍，食跪入活秀菌引望起中槐毒人體桂中35－37里℃，每25貍mi支n繁殖蠢一代污染譯食品沒后，習食品占無感場官變囑化癥狀逗：惡頁心、園嘔吐嫩、腹局瀉、顏腹痛繳、發(fā)呼熱、易感絡人群議：兒嚴童、恒老人抹、虛榜弱、添免疫永缺陷味者控制散：10溪0柿℃立即究死亡漢；70唇℃果5m繡in65萬℃蜻10刊-2避5m哭in；60卷℃早6季0m烏in沙門誼氏菌勻屬食毯物中講毒全良年皆沖有發(fā)燙生，盆多發(fā)機于夏堤、秋撤兩季惕，即5－10月。按該兩枯季發(fā)必病起舞數和靜發(fā)病躺人數悄可達召全年觀發(fā)病術總起魂數和溜總人匆數的80％。金黃列色葡咳萄球世菌涉及喚食品息：肉、勻奶、拼禽、茶魚、搜色拉酷、乳覽制品污染媽食品父后25－30飄℃下，2－10恒h產生間的毒根素足含以中所毒食品欺被污紀染后繼外觀字正常比，感遞觀性既狀無蚊變化控制律：80互℃國30分鐘生物傘性危種害1、致揭病微劣生物肉毒幫梭狀返芽孢司桿菌涉及使食品逗：罐頭幟食品撇，特腥別是轎生銹路、變翅形罐饒頭產生昌的毒筍素引亦起中肯毒控制鉤：PH小于4.洲5或大發(fā)于9；溫度展低于15獅℃或高腎于55吳℃不繁搶殖,不產名毒80左℃加熱30－60防m(xù)i鉆n食品幫內部素溫度拆達到10謊0懸℃持續(xù)10劉mi哈n即可廢破壞語毒素生物方性危襯害1、致鹽病微亭生物生物催性危種害2、真殲菌類真菌可性危惡害1、霉菌2、蕈類黃和曲等霉毒夕素1、黃迷曲霉須本身這不致去病，眉但在軟一定副條件乳下產命生的掀黃曲秋霉毒炎素對努人體農造成叨危害敵；2、黃饞曲霉狂毒素菠共有B1B2G1G2M1M2等十罩種。嚇其中絞黃曲堵霉毒聯素B1毒性廟最強仰（LD50=0糠.2剃4m臂g/陜Kg體重診，極級毒品爸），一般耍的烹東調溫民度很吐難破樹壞，易鍋溶于功油；3、主德要污靠染：佳糧食觸及其鴉制品磚（花壁生、忙花生視油、劫玉米仔、大井米、體胡桃邀、）籃。有毒房誠蕈類豎（俗弓稱蘑絡菇）白毒傘豹斑毒傘

塊鱗青毒傘角鱗灰傘灰托柄菇晶粒鬼傘在我粱國目濃前已雁經鑒醒定的登蕈類識中，似可食自用的恒近30桐0多種凝，有險毒的鐵近80多種庸，劇家毒可潤致死聚的不終到10種。生物滅性危吧害2、真亞菌類大鹿繼花菌分布村于我講國吉扮林、番西藏麻等地摟區(qū)。鄉(xiāng)豐可能易有毒罩，毒扣性因刻人而取異，映不可遲食用影。白毒葡鵝膏棟菌分布浙于我億國河冶北、項吉林次、江仇蘇、興福建訓、安軟徽、弄陜西容、甘褲肅、際湖北半、湖胡南、安山西他、廣勤西、扶廣東囑、四妹川、謀云南針、西絨藏等厲地。泊此痰蘑菇蘇極毒射。毒播素為菜毒肽件和毒粘傘肽屆。中機毒癥挪狀主踢要以救肝損令害型請為主懸，死逃亡率馬很高險。毒蠅虜鵝膏股菌分布購于我夫國黑型龍江僑、吉悉林、獸四川責、西籍藏、刊云南拴等地尤。須此煤蘑菇母因可賓以毒果殺蒼考蠅而脾得名團。誤拍食后淘約6小時點以內感發(fā)病諒，產粥生劇躺烈惡榨心、淺嘔吐遭、腹展痛、繼腹瀉辜及精姻神錯笛亂，共出汗譜、發(fā)良冷、楚肌肉羞抽搐撓、脈厲搏減奸慢、泉呼吸并困難屆或牙書關緊扒閉，蠢頭暈笨眼花典，神區(qū)志不助清等娃癥狀鏈。使題用阿奏托品梅療效端良好淚。細環(huán)科柄菇分布跌于黑盒龍江乓、吉葛林、級山西電、江城蘇、蝴云南物、廣徐東、讓香港現、青燦海、鳴新疆晶和西譜藏等慈地。捉可食彼用，報但有豆人認課為有濕毒，毒不宜刮隨意嘗采食妻。毛頭翠鬼傘半卵形斑褶菇毒粉襪褶菌介味連滑銹蠶傘美麗棉粘草方菇粉紅岸枝瑚狡菌八招某識別四毒蘑此菇一看生長榆地帶可食趨用的咽無毒捏蘑菇蓋多生緊長在騙清潔載的草纖地或伴松樹晨上，碎有毒認蘑菇寺往往買生長搶在陰蝴暗、佛潮濕腦的骯溜臟地斯帶。二看顏色有毒理蘑菇桃菌面軋顏色稱鮮艷創(chuàng)，有緒紅、濁綠、窄墨黑稍、青菠紫等廢顏色勻，特燙別是還紫色鼠的往投往有希劇毒邊，采啊摘后眉易變叛色。三看形狀無毒顯蘑菇訴的菌閘蓋較綠平，萍傘面詞平滑揀，菌塘面上票無輪水，下湯部無脫菌托淋，有慎毒的坦菌蓋縫中央鍬呈凸撤狀，賭形狀韻怪異竭，菌撐面厚林實板穴硬，爪菌稈盡上有嚼菌輪勒，菌忙托稈遠細長搖或粗借長，吼易折犬斷。四看分泌滲物無毒湊的分覺泌物盛清亮房誠如水逼（個巡壽別為郊白色報），恨菌面傻撕斷凱不變斤色；抖有毒蹦的分櫻泌物鎖稠濃車，呈攜赤褐門色，休撕斷徑后在驕空氣抵中易遣變色旅。五聞氣味無毒腸蘑菇定有特住殊香華味，求有毒秋蘑菇家有怪愉異味遣，如執(zhí)辛辣洞、酸甚澀、選惡腥六測試在采盛摘野那蘑菇者時，解可用歉蔥在魯蘑菇戚蓋上歡擦一越下，麻如果豈蔥變展成青饑褐色撤，證餡明有滔毒，炕反之舞不變布色則宣無毒典。七煮試在煮獲野蘑爬菇時球，放蛋幾根葬燈芯士草、殺些許棗大蒜品或大渠米同席煮，知蘑菇類煮熟服，燈辦芯草洋變成紋青綠鏟色或陳紫綠符色則純有毒權，變妙黃者脊無毒市；大絕蒜或喝大米孔變色孫有毒專，沒侄變色擇仍保錫持本挪色則告無毒應。八化學辰鑒別取采須集或督買回溉的可