段秀梅德州學(xué)院農(nóng)學(xué)系養(yǎng)營食品與5/25/2023諺語養(yǎng)生1、半饑半飽桃花色，死吃猛漲菊花黃。2、飯前喝湯苗條健康。3、若要身體安，耐得三分饑和寒。4、一天一個蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。5、青菜蘿卜保平安。6、上床蘿卜下床姜，不勞醫(yī)生開處方。7、五谷雜糧多進(jìn)口，大夫改行拿鋤頭。8、家有二兩醋，不用請大夫。9、補(bǔ)藥一堆，不如豆?jié){一杯。10、春天多吃蒜，身爽體質(zhì)健。5/25/20231、食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品?；靖拍?/25/2023食品分類①各種供人食用或飲用的成品。如糕點、面制品、調(diào)味品、茶葉等②各種供人食用或飲用的原料（包括半成品）。如糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類等③按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品（雙品）。根據(jù)衛(wèi)生部2002年公布，既是食品又是藥品的物品共87種，如生姜、棗、黑芝麻、甘草、白果（銀杏）、魚腥草、薄荷、羅漢果等。狹義的食品指第一類。5/25/2023食品的特點：安全衛(wèi)生、無毒無害、營養(yǎng)功能（能量、營養(yǎng)素）、感官功能（刺激味覺和嗅覺）。2、營養(yǎng)是指人攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、利用其中的營養(yǎng)素以維持生長發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。5/25/2023為什么要關(guān)注營養(yǎng)？當(dāng)一個人活到65歲時，將進(jìn)食70,000餐，經(jīng)過身體所處理的食物高達(dá)50噸.所選擇的食物對人體是有累積作用的。到65歲時，這些累積作用就會在我們的身體上顯現(xiàn)出來。5/25/2023為什么要關(guān)注營養(yǎng)?每天，報紙、廣播、電視、雜志、廣告當(dāng)中眼花繚亂的食品廣告在誘惑我們，我們到底該如何選擇食物？5/25/2023為什么要關(guān)注營養(yǎng)?學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，可以讓你知道哪種食物對你有益，你可以運(yùn)用所學(xué)的知識幫助你選擇合適的食物，安排一日三餐，設(shè)計食譜。學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，可以有助于你增進(jìn)健康，而不必?fù)?dān)心自己是否吃的合適，也不會因為自己的飲食充滿負(fù)罪感。5/25/20233、營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)與健康關(guān)系的一門學(xué)科分支：人類（基礎(chǔ)）營養(yǎng)學(xué)（humannutrition）；臨床（醫(yī)學(xué)）營養(yǎng)學(xué)（clinicalnutrition）；食品營養(yǎng)學(xué)（foodnutrition）。5/25/20234、營養(yǎng)素：維持人體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。功能：供給人體能量、構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)人體的生理活動。目前已知的有40—45種人體必需的營養(yǎng)素。5/25/20235/25/20235.健康一、有關(guān)概念根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義：健康是生理、心理及社會適應(yīng)三方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。5/25/2023全世界一致公認(rèn)的健康標(biāo)志有13方面：5/25/20236.亞健康指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。5/25/2023引起亞健康的原因：生活空間變小環(huán)境污染加重工作超負(fù)荷生活和工作節(jié)奏加快資訊爆炸人際關(guān)系緊張枯燥的生活方式情感危機(jī)自我期望值過高意志薄弱5/25/2023亞健段康人失群的濫比例5/護(hù)18陸/2駝02右37.營養(yǎng)求不良繁（ma須ln弄ut央ri驅(qū)ti石on）螺或稱青營養(yǎng)爬失調(diào)結(jié)，是偶指由濃于一枯種或狡幾種熟營養(yǎng)頸素的時缺乏額或過甘剩所飲造成孝的機(jī)椅體健抽康異販常或奪疾病鞋狀態(tài)膠。弊營養(yǎng)炎不良看包括監(jiān)兩種扔表現(xiàn)來，即陣營養(yǎng)竹缺乏和營早養(yǎng)過尊剩。5/食18醬/2渾02尤3約30態(tài)00年前子的西爽周時廁期，弄官方晝醫(yī)政哈制度鹽中設(shè)屬有食拐醫(yī)只；東漢惱時期《神農(nóng)茶本草豪經(jīng)》：36擁5種上書、中舊、下芽品藥漂中，時上品緊者大骨多為川藥食高通用及的日終常食騙物；知海藻精療癭南北束朝《黃帝計內(nèi)經(jīng)·素問》：五烏谷為近養(yǎng)，悔五果封為助嗚，五廉畜為介益，光五菜參為充退（谷心：粟永、豆合、麻敘、麥貧、稻寒；果名：棗榜、李曬、杏駁、栗邁、桃控；畜雜：牛斜、犬泥、羊勝、豬逐、雞判；菜叼：葵殺、韭傘、薤卸、藿興、蔥南朝瓶齊梁陣時期強(qiáng)陶弘偏景（棉公元49殃3年）紹：以臭肝補(bǔ)抗血、悠補(bǔ)肝濕明目營養(yǎng)焦學(xué)發(fā)覽展?fàn)钊菦r5/都18拿/2寸02蔬3唐代遙名醫(yī)聽孫思酸邈（向公元58框1怖-禁68鐮2年）緊：主校張“鼠治未性病”拘的預(yù)持防思墻想睬。明代崇李時拜珍《本草帝綱目》：記嘆載了35雪0多種梨藥食煉兩用喘的動岡植物搖，并告區(qū)分近為寒冤、涼題、溫導(dǎo)、熱愉、有申毒和什無毒岔等性袍質(zhì)，考對指視導(dǎo)人茶們營望養(yǎng)與貧食療離有重疲要價溜值。明代程姚可慣成《食物域本草》：列嘆出10錘17種食蹄物，網(wǎng)并以他中醫(yī)趴的觀磁點逐鞋一加贊以描填述，迅分別答加以儲歸類木。5/茫18蘭/2礙02奴3《圣經(jīng)》：將姜肝汁捉擠到宰眼睛唇中治憶療眼舉病。古希悉臘名異醫(yī)醫(yī)端學(xué)之薄父Hi間pp炮oc塵ra懷te朽s（公框元前30準(zhǔn)0多年王）：劇“食緞物即伴藥”者。18世紀(jì)獲營養(yǎng)奪學(xué)之拳父法溉國化脖學(xué)家La種vo我is愚ie懂r：生賄命過露程是刃一個認(rèn)呼吸叮過程肚，呼機(jī)吸即陪氧化厘燃燒遺。19世紀(jì)義初發(fā)初現(xiàn)了Na、K、Ca、S、Cl、Ca、P等元般素。5/棟18鑼/2許02顫318宴10年發(fā)該現(xiàn)第縮慧一種似氨基謎酸——亮氨幫酸。18債38年首幻玉次提規(guī)出蛋重白質(zhì)奏概念宿。18短42年德賴國化棵學(xué)家爽、農(nóng)活業(yè)化孟學(xué)和藥營養(yǎng)遺化學(xué)坑奠基禍人之悲一。Li孤eb稿ig：機(jī)庸體營虧養(yǎng)過唐程是棵對蛋岡白質(zhì)妹、脂沙肪、湖碳水托化合盞物的以氧化遺過程摧，后緒來他瀉的幾謝代學(xué)鋤生又否通過事大量紡的生稿理學(xué)臂和有矛機(jī)分銜析實記驗，厚先后計創(chuàng)建石了氮單平衡揚(yáng)學(xué)說被，確蓄定了敞三大腳營養(yǎng)拔素的積能量笑系數(shù)插，提邁出了您物質(zhì)獅代謝竭理論貧。Lu蛛sk撰寫隱出版嘩了國崗際上打第一歪本營封養(yǎng)學(xué)避（Th艘e盈Sc扔ie俗nc棄e鍵ofNu爭tr盜it詳io瓣n）著嘉作某。5/你18柿/2局02純319爹12年發(fā)測現(xiàn)了佳第一慢個維睛生素——維生揉素B1。19波29年亞掉油酸揀被證指明是皆人體夫必需待脂肪讓酸聽。19賴35年最氣后一旅種必扯需氨廣基酸——蘇氨末酸被情發(fā)現(xiàn)韻。20世紀(jì)30年代米后，際掀起拉了微田量元痰素的卻研究眉熱潮共。20世紀(jì)摔中后親期以碌來：營養(yǎng)賭素尤肅其是爆維生造素、恭微量者元素快對人鮮體的捉重要裹生理隆作用賓機(jī)制扯不斷俱揭示條；營養(yǎng)貞與疾避病的播關(guān)系旗得到悄進(jìn)一礙步闡構(gòu)明；食物匯中非桂營養(yǎng)罰成分尸的生魯理功聞能及朱對健住康的刺作用補(bǔ)成為嬌新的需研究毯熱點儀；分子仇營養(yǎng)篩學(xué)應(yīng)必運(yùn)而沖生；營養(yǎng)飾調(diào)查姿、監(jiān)授測及跟各種雅人群蜂營養(yǎng)友干預(yù)瞞研究認(rèn)在內(nèi)屈的公笑共營步養(yǎng)學(xué)化有了掙新的疾發(fā)展搬。5/寺18鞠/2據(jù)02還3在營無養(yǎng)學(xué)唇科中攪最重屢要的繞綜合沒性成吊果：5/見18腸/2譜02槽3推薦廉膳食弊營養(yǎng)哨供給右量(R泛DA沉)與膳食斷參考柏攝入歐量（DR捏I）推薦測膳食詳營養(yǎng)測供給缺量(Re躲co勸mm揪an蠻de呈dDi似et標(biāo)ar淡yAl瓜lo浸wa斑nc勁e，RD宜A)劫:推薦暖的每叫日膳退食中小營養(yǎng)慕素供池給量,足夠構(gòu)維持增不同言性別喉和年充齡絕哥大部宏分人朗（98屋%）的眼健康直。5/肢18勇/2攜02毫3RD兼A的提志出19營36年由世國際慕聯(lián)盟液（Le悅ag疫ue矛o找f餓Na塑ti等on悔s，簡資稱國亮聯(lián)）宜的營聞養(yǎng)委洲員會常提出妄營養(yǎng)哥素供膜給量倍標(biāo)準(zhǔn)未；19僑41年美膜國科符學(xué)院芹食物象與營腹養(yǎng)委僑員會閘第一碎次提則出RD基A，并博于19勸43年發(fā)焦表第年一版億；19羞37年我安國開求始制殃訂，19漁38年經(jīng)貞中華論醫(yī)學(xué)朱會公倆共衛(wèi)琴生委旦員會簽通過萬并發(fā)定表“揚(yáng)中國殘民眾拘之最呢低限壇度之麗營養(yǎng)脂需要榨”竊，擴(kuò)分別凝于19屆52，19其55，19課62，19俊80，19盞81，19劫88年進(jìn)羊行了帖六次競修訂笛。5/輪18蠢/2埋02益3膳食蟲參考座攝入緩量（Di襖et習(xí)ar的y塞Re煤fe列re象nc文eIn舉ta吵ke，DR宜Is）19胳95年8月，晃美國常科學(xué)孫院醫(yī)顏學(xué)研擇究所育食物拍與營吸養(yǎng)委汽員會贈（FN石B）發(fā)怎表了DR光I，代妨替RD律A；定義封為一殘組每場日平繡均膳酷食營茶養(yǎng)素墾攝入售量的吧參考礎(chǔ)值，促包括日四項咸內(nèi)容乞指標(biāo)麥：5/暴18命/2竭02鏡3(1工)平均高需要霉量(E叼AR，es眠ti企ma休te論d采av差er清ag嗓e早re秘qu酒ir慢em遲en天ts蔥)—駕—指滿勻足某澤一特稅定性濫別、貞年齡應(yīng)及生駐理狀扒況群碑體中50載%個體焰需要把量的蒜攝入往水平節(jié)。(2兼)推薦窩攝入朵量（RN導(dǎo)I，re夏co羊mm煤an寇de恨dnu奪tr腥ie旅nt競i往nt兔ak奶es）——指滿雀足某猶一特濤定性局別、體年齡譽(yù)及生匹理狀陷況群鳥體中97盞%-瓣98放%個體債需要多量的陜攝入腔水平趣。RN桿I=蒼EA雄R+晨2S潤D(標(biāo)準(zhǔn)滿差)若假襪設(shè):1閣SD糾=1故0%矮EA加R,則RN滋I=背1.因2E養(yǎng)AR5/耀18將/2保02叫3(3襯)適宜榨攝入聯(lián)量（AI，ad耀eq委ua味te售i度nt接ak略es）——指通帽過觀撤察或囑實驗胖獲得喬的健眾康人盞群對階某種伯營養(yǎng)診素的熊攝入墊量。(4維)可耐采受最月高攝站入量叮（UL，to姓le可ra菌bl域e博up政pe忙r揭in蓄ta牧ke育l親ev惠el斗s）——指某動一生斃理階呀段和谷性別窄人群譜，幾鋒乎對覺所有杠個體識健康商都無輸任何崇副作跨用和頸危險橡的平找均每到日營借養(yǎng)素英最高爪攝入衡量。UL倚>培AI坡>R梅NI車>蚊EA山R5/坡18認(rèn)/2鞭02音35/濕18陽/2辛02綢3宏觀腸營養(yǎng)晨工作國務(wù)個院于19落93年《9宅0年代叢中國級食物損結(jié)構(gòu)攜改革導(dǎo)與發(fā)廳展綱嗎要》19革93年成棍立了蜘“國懶家食彼物與逆營養(yǎng)耀咨詢個委員踏會”19夏96年正擴(kuò)式啟佛動“狗大豆好行動骨計劃鬼”5/虹18尊/2姥02舌319安97年批掘準(zhǔn)頒創(chuàng)布實誼施《中國磁營養(yǎng)于改善嶺行動活計劃箏（19豎96－20待00）》19史97年中詞國營程養(yǎng)學(xué)崖會修漠改制痰訂了《中國鳥居民餃膳食棟指南》油25尊-3繩0g鹽6g奶類單及奶牌制品30呼0g大豆慌類及遺堅果30爽-5虧0g畜禽咱肉類50爸-7恩5g魚蝦拍類50教-1輪00計g蛋類25辛-5叼0g蔬菜倦類30犁0-格50秀0g水果殊類20攪0-烏40鄭0g谷類拌、薯破類及覽雜豆絮類25前0-委40貸0g水12鄰00次ml5/您18股/2陡02預(yù)320刑00年在劇全國攔開始咸分布益實施《學(xué)生崗飲用戚奶計券劃》20污01年又館批準(zhǔn)音頒布錯實施《中國提食物戒與營咬養(yǎng)發(fā)評展綱培要》19餓92年完羞成全翼國第責(zé)三次膀營養(yǎng)翻調(diào)查傲工作5/筋18姐/2戒02米320顯02年進(jìn)凍行全荷國第趨四次潮營養(yǎng)卻調(diào)查國，20黎04年10月12日發(fā)擔(dān)布《中國狀居民架營養(yǎng)派與健訪康現(xiàn)灑狀》20叔07年中傷國營役養(yǎng)學(xué)撥會修您改制妻訂了《中國灣居民湊膳食獻(xiàn)指南》5/石18槍/2蔽02碗3居民棋營養(yǎng)電狀況①城滾市居舉民膳宮食結(jié)副構(gòu)不散盡合愿理。榆畜肉意類及既油脂塘消費(fèi)波過多潤，谷暗類食全物消患費(fèi)偏意低。20款02年城劍市居躲民每志人每賠日油滅脂消端費(fèi)量胳由19哨92年的37適g增加葛到44姓g，脂望肪供碧能比勒達(dá)到35％，亦超過服世界刑衛(wèi)生始組織執(zhí)推薦橡的30％的擦上限物。城到市居慈民谷使類食窩物供熔能比虹僅為47％5/堤18爛/2慚02民3②一君些營登養(yǎng)缺準(zhǔn)乏病針依然別存在產(chǎn)。兒左童營匙養(yǎng)不輕良在臉農(nóng)村老地區(qū)閉仍然輕比較躍嚴(yán)重澤。鐵、土維生揪素A等微健量營免養(yǎng)素站缺乏退是我得國城液鄉(xiāng)居漁民普求遍存手在的平問題收。我勾國居眨民貧薪血患跳病率根平均凡為15慈.2％；2歲以爹內(nèi)嬰喊幼兒辮、60歲以悅上老腿人、均育齡腳婦女偽貧血疤患病惹率分丹別為24搬.2％、21勵.5％和20姨.6％。3~良12歲兒右童維脫生素A缺乏鮮率為9.逝3％，桐其中兇城市奪為3.價0%，農(nóng)魄村為11請.2％；剃維生邊素A邊緣廊缺乏律率為45活.1％，滋其中者城市將為29逐.0％，傷農(nóng)村找為49負(fù).6％。德全國饅城鄉(xiāng)鈣攝入橫量僅錯為39壺1m凳g，相用當(dāng)于芹推薦饅攝入翠量的41％。5/驢18勿/2枯02散3③慢負(fù)性非喊傳染搬性疾訂病患愧病率味上升鼠迅速蠅。高時血壓將患病壺率有凱較大凱幅度壺升高危；糖壇尿病孟患病炕增加好；超慘重和惹肥胖?jǐn)D患病貢率呈秘明顯型上升裙趨勢愧；血同脂異萍常值影得關(guān)把注。5/皆18助/2調(diào)02折3肥胖上升滲到60區(qū)00多萬盼人，7.望1%；超弄重2億多低人；高血瞧壓10年升脆高50廊%，達(dá)1.迅6億多干人；糖尿蜂病20黑00多萬宿人，獸已位疼居世充界之井首；血脂作異常達(dá)1.束6億人沉；心腦熟血管章疾病的發(fā)頭病率搶和死培亡率夢位居所各類鍋慢性型疾病左榜首蹄，死素亡人茶數(shù)已饒達(dá)全悔球的1/藥5；與膳茶食有困關(guān)的番癌癥已占?xì)炈行┌┌Y集的60％以拾上；因上凡述原嘉因引梯起的劈燕損失再達(dá)30造00蜘-5想00殊0億元極。5/過18灑/2軋02濫3著名傻農(nóng)業(yè)緊、營姑養(yǎng)學(xué)主專家露、國芬家食姥品與籮營養(yǎng)噸咨詢平委員狼會主怒任盧艙良恕活院士擔(dān)等寫作報道痕給國刊務(wù)院用建議久人們紹多吃副豆類伸、牛近奶，炒這就耕是“貼大豆儀行動所計劃浮”和考“奶異業(yè)振儉興計紛劃”則。目情前，訪全世扇界每溪人每衡年消吃費(fèi)牛潤奶95公斤帽，中愚國僅灑十幾駁公斤挑。19鞏49年，長日本艷戰(zhàn)敗燙后提允出“點學(xué)生括奶計去劃”棄，50年后派，日稅本20歲青嬸年平鑼均身塵高反盛而比錢中國段人高1.動9厘米筆，“諷一杯刪牛奶授振興里一個違民族渴”。5/鼓18冰/2端02囑3我國菌目前漸營養(yǎng)利不平稍衡問裂題比境較嚴(yán)五重，勤城市恢兒童苦的胖在墩現(xiàn)梅象，暫高血抖壓、斥高血觸脂和構(gòu)糖尿匆病人滲