2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________1、從事()工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上AA.一切食品BB.高風險食品CC.接觸直接入口食品D.散裝食品2、對專間的要求是()。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B.專間只設一扇門C.專間內無明溝D.以上都是3、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15B、30C、45D、604、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：()。CCDD、食品添加劑5、消毒后的餐具正確保潔方法是()。AA.使用毛巾、餐巾擦干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內D.放在操作臺上，隨手拿到6、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，A.先承擔行政法律責任BB.先承擔民事賠償責任CC.先繳納罰款、罰金DD.先承擔刑事法律責任7、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于()。AA、急性中毒BB、慢性中毒A、10B、3C、5D、29、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的的情形有()。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑CC.經營添加藥品的食品DD.以上都是10、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地()報A.縣級安全生產監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門DD.縣級人民政府11、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？()境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現場檢查，對()的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現場檢查合格D.服務態(tài)度差13、造成食物中毒的單位應當采取下列()措施。A.立即停止其生產經營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生C.立即廢棄現場，搞好室內外衛(wèi)生DD.調換食品加工人員14、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是()。AA.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品15、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污A.鋁質材料B.鋼質材料CC.塑料材料DD.木質材料16、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由()規(guī)定。AA.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是17、食品處理區(qū)應設置在室內，按照()的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應B、成品供應→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應價款(價款()倍的賠償金。AA.3BB.5CC.10DD.2019、以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所20、食品企業(yè)()應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持()；A.生產前清潔BB.生產結束后清潔CC.生產時清潔DD.生產前整潔21、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是()。AA、備餐場所BB、烹調場所C、餐用具保潔場所D、切配場所22、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容()。A.食品的名稱B.食品的生產日期或生產批號C.食品的成分或者配料表D.保質期23、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導致中毒的原因是：()。AA、含有皂素BB、含有秋水仙堿CC、含有龍葵素DD、含有亞硝酸鹽24、不符合專間要求的是()。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉25、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,()向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權B.可以C.依法D.應當26、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。AA.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定27、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起()個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10DD.1528、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地()報AA、縣級質量監(jiān)督部門BB、縣級工商行政管理部門CC、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門29、食品生產加工企業(yè)對用于生產加工食品的()必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是30、開展食品快速檢測是，應當使用()。AA、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器31、第四類餐飲服務許可現場核查時，出現下列哪種結果，可判定為現場核查基本符合)。A.關鍵項允許不符合數為0項B.重點項和一般項不符合總數≤4項C.其中重點項不符合數≤2項D.以上都是32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論()。A.作出“符合要求”的結論依依法作出處理”的意見服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見33、食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在()。AA、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域35、違反《食品安全法》規(guī)定，生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品AA.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上A、-10℃~10℃B、-10℃~0℃C、0℃~5℃DD、0℃~10℃安全風險分析記錄表》，書面報告()。AA.企業(yè)負責人BB.監(jiān)督部門CC.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦38、分局送樣人員，可以是()。B、只要是分局人員均可(含駕駛員)D、均可39、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位()。AA.特大型餐館B.連鎖經營餐飲服務單位的門店CC.大型餐館DD.中央廚房41、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？()A、食品留樣B、食品檢驗CC、食品加工過程的控制DD、食品烹飪過程便便于()。AA.拆卸、清洗BB.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝43、每批出庫的同種物料，應盡可能為()，并能清楚體現品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次DD.隨機批次44、新修訂《食品安全法》規(guī)定，()應當建立食品安全自查制度。AA.食品生產企業(yè)BB.特殊食品的生產企業(yè)CC.食品生產經營企業(yè)DD.食品生產經營者符合什么標準：()。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害CC.對人體安全無害D.對環(huán)境無害1、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定()。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質DD.不添加藥品2、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了()。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量3、以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應當在名稱前冠以()字樣，并標注該食品真實屬性的分類(類屬)A.“人造”。4、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求()。A、加工經營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。與食品加工操作場所保持一定距離。C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。DD、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管顯的警示標識，并有專人保管。A、農藥殘留的食品B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品DD、腐敗、生蟲的食品6、正確的食源性疾病分類包括:()。AA、感染性食源性疾病B、細菌性食物中毒C、化學性食物中毒D、中毒性食源性疾病7、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B傷寒C、活動性肺結核DD、化服性或滲出性皮膚病8、預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有()。A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查；B、剩余飯菜應在低溫條件下保存；C、烹調加工海產品時加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時間9、行政機關作出行政許可決定，依法需要()的，所需時間不計算在許可審批的期限內。行政機關應當將所需時間書面告知申請人。A.聽證、招標、拍賣B.檢驗、檢測、檢疫、鑒定C.專家評審D.申請材料審核()A、吊銷《餐飲服務許可證》BB、責令停業(yè)C、責令改正，給予警告DD、較大數額罰款11、采集蔬菜、瓜果時，要注意農藥問題，下列不正確的做法是()。A、不管有沒有農藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農藥未達安全間隔期C、采集噴灑農藥已達安全間隔期D、農藥殘留量必須符合國家標準12、庫房的衛(wèi)生要求()。A、不得設置兩個以上的門BB、有防鼠設施C、有足夠數量的物品存放架DD、有良好的通風、防潮設施13、食物中毒應采集的樣本有()。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C從業(yè)人員D、飲具、容器的采取A、標準的立項B、標準的審查C、標準的實施D、標準的頒布15、下列有關備餐操作的要求中正確的是()。A.認真檢查待供應食品，發(fā)現腐敗變質或感官異常的，不得供應B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中16、亞硝酸鹽的保管方法()。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管D、單獨存放A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。C、購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。DD、以上做法都不正確。18、重大活動食品安全保障體系包括()。A、組織領導體系BB、食品服務體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系D、食品污染、食物中毒事故應急調查處理體系19、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為()。A.防止食品受到病原菌污染BB.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素20、食品貯存要求()。A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上B、遵循先進先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開D、冷藏、冷凍設備應定期除霜代替食用鹽防止中代替食用鹽防止中毒。2、()對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。3、()制作涼菜應當符合“五?！币?，即專間、專人、專用工具、專用冷藏設施、專管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。5、()使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。6、()食品保質期，指食品在自然條件下保持品質的期限。7、()在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細菌。8、()餐飲服務當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。9、()供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接帶入涼菜間內進行消毒處理。10、()食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。不包11、()食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。12、()食品中可能違法添加的非食用物質如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。13、()對通過良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵控制