稱(chēng)重法基本原理—舉例某人在家吃飯時(shí)喝了一碗綠豆粥，稱(chēng)重是330克。分別是102克和33克煮好一鍋粥后是1480克，要想準(zhǔn)確分析其營(yíng)養(yǎng)成分，就必須知道這碗粥中含有多少克大米和多少克綠豆。方法是在煮粥前稱(chēng)出大米和綠豆的重量，（原料中大米和綠豆的比例生熟比是？那么綠豆粥各占比例？然后可以查食物成分表計(jì)算其中的營(yíng)養(yǎng)成分？計(jì)算方法：生熟比？已吃生重？原料中大米和綠豆的比例分別是？大米：綠豆：大米重量：綠豆重量：然后可以查食物成分表計(jì)算其中的營(yíng)養(yǎng)成分了計(jì)算方法：生熟比（一鍋生米102+33綠豆）/熟1480=0.09已吃生重？一碗330粥*0.09=29.7(約等于30）原料中大米和綠豆的比例分別是：大米：102/（102+33）*100%=75.6%綠豆：33/（102+33）*100%=24.4%大米重量：30*75.6%=22.7克綠豆重量：30*24.4%=7.3克然后可以查食物成分表計(jì)算其中的營(yíng)養(yǎng)成分了膳食計(jì)算人日數(shù)根據(jù)就餐人數(shù)和三餐能量比來(lái)折算例如某食堂早餐進(jìn)餐人數(shù)50，午餐就餐人數(shù)為150人，而晚餐為100人（三餐能量比為20%、40%和40%）計(jì)算人日數(shù)例如某食堂早餐進(jìn)餐人數(shù)50，午餐就餐人數(shù)為150人，而晚餐為100人（三餐能量比為20%、40%和40%）總?cè)巳諗?shù)＝50×20%＋150×40%＋100×40%＝10+60+40=110

（1）豆類(lèi)及其制品以每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量（35.1g）的比作為系數(shù)，折算成黃豆的量。干豆和豆制品按蛋白質(zhì)含量折算成大豆的量。

產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量%=攝入量×(被換算的食物蛋白質(zhì)含量如干豆和豆制品)÷35.1g例如：某人一日食用50克豆腐干（百克豆腐干含蛋白質(zhì)15.8克），請(qǐng)將其變成黃豆得量？解：50*15.8/100/35.1（每百克黃豆中蛋白質(zhì)）*100=22.5克

（2）奶類(lèi)食物攝入量按照每日百克各種奶類(lèi)中蛋白質(zhì)的含量與每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量（3克）的比作系數(shù)，折算成鮮奶的量。折算公式：P37

鮮奶量=奶制品攝入量(如奶粉)×奶粉蛋白質(zhì)含量÷3(牛奶蛋白質(zhì)含量)同類(lèi)食物之間的折算250毫升（克）豆?jié){相當(dāng)于多少大豆？（已知大豆和豆?jié){中蛋白質(zhì)含量分別為35.1%和1.5%）200克土豆相當(dāng)與多少糧食？（已知糧食和土豆中碳水化合物含量分別為75%和15%）折算成什么？根據(jù)什么折算？群體膳食調(diào)查時(shí)關(guān)于人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人、混合系數(shù)的計(jì)算一、

計(jì)算題（25分）某公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)一個(gè)群體（全部為男性）進(jìn)行調(diào)查，其中輕體力勞動(dòng)者為30人，中體力勞動(dòng)者35人，重體力勞動(dòng)者10人。輕體力勞動(dòng)者早餐有20人就餐，午餐有30人就餐；晚餐有20人就餐，中體力勞動(dòng)者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重體力勞動(dòng)者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。已知，重體力勞動(dòng)者人群每天攝入能量為3200kcal。（其中三個(gè)人群的早中晚攝入能量占一日總能量的百分比為20%、40%、40%）8．請(qǐng)回答標(biāo)準(zhǔn)人條件（3分）答：書(shū)上標(biāo)準(zhǔn)人條件定義：體重60千克，成年男子，從事輕體力勞動(dòng)，能量供給量男輕2400千卡（輕體力系數(shù)規(guī)定為1）9．請(qǐng)計(jì)算各人群的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（6分）!中體力活動(dòng)人群的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù):(書(shū)上規(guī)定)2700/2400=1.13重體力活動(dòng)人群的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)：(書(shū)上規(guī)定)3200/2400=1.3310．請(qǐng)計(jì)算該群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（10分）答：人日數(shù)：輕體力=20（人數(shù)）*0.2（早）+30（人數(shù)）*0.4（中）+20（人數(shù)）*0.4（晚）=24中體力=20*0.2+30*0.4+35*0.4=30重體力=8*0.2+10*0.4+10*0.4=9.6折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=24（輕體力人日數(shù)）*1(系數(shù))+30（中體力人日數(shù)）*1.13(系數(shù))+9.6（重體力人日數(shù)）*1.33(系數(shù))24+30+9.6=1.11

11．請(qǐng)計(jì)算重體力勞動(dòng)人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的食物攝入熱量是多少？（6分）補(bǔ)充：假設(shè)該人群蛋白質(zhì)的總攝入量為5294.7克，

計(jì)算①平均每人每日蛋白質(zhì)攝入量；②標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日蛋白質(zhì)攝入量，并評(píng)價(jià)之。答：重體力勞動(dòng)人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的食物攝入量=3200/1.33(重體力系數(shù))=2406kcal①平均每人每日蛋白質(zhì)攝入量：5294.7/（24+30+9.6）(人日數(shù))=83.25克

②標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日蛋白質(zhì)攝入量：83.25/1.11(標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù))=75克用法二直接用能量列出份數(shù)（查表）總能量(千卡)總交換份主食(份)蔬菜(份)水果(份)魚(yú)肉蛋(份)乳類(lèi)(份)油(份)10009310212120011.53.510313140012.54.510313160014.54.511413180016.55.5114142000186.5114.5142200197.5114.514240020.58.511514四級(jí)表1食品交換份內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值某食物100g輕體力勞動(dòng)推薦量達(dá)到比例100%食物質(zhì)量指數(shù)（INQ）蛋白質(zhì)12.7g75g求：營(yíng)養(yǎng)素密度即蛋白質(zhì)密度（12.7÷75）×100%=16.9%16.9%÷6.3%=2.692.69＞1合格INQ>l，表示該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”，特別適合體重超重和肥胖者選擇。能量152kcal2400

kcal求：能量密度：（152÷2400）×100%=6.3%單元4碳水化合物評(píng)價(jià)——GI血糖生成指數(shù)（GI）的概念：

GI簡(jiǎn)稱(chēng)血糖指數(shù)，指餐后不同食物（以碳水化合物50克計(jì)）血糖耐量曲線(xiàn)在基線(xiàn)內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（50克葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。GI的意義：

GI高的食物或膳食，表示消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液；反之則表示在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢。GI的用途：

GI是評(píng)價(jià)食物碳水化合物的一個(gè)生理學(xué)參數(shù)。GI可作為糖尿病患者選擇多糖類(lèi)食物的參考依據(jù)，也可廣泛用于高血壓病人和肥胖者的膳食管理、居民營(yíng)養(yǎng)教育，甚至擴(kuò)展到運(yùn)動(dòng)員的膳食管理、食欲研究等中。注意：

①這里“碳水化合物”不包括膳食纖維，即”可利用的碳水化合物”

②對(duì)同一食物，不同研究者檢測(cè)的GI值不盡相同。

③GI＞70為“高GI食物”

GI＜55為“低GI食物”

GI在55—70之間為“中GI食物”影響GI高低的因素：P358表5-26GL食物血糖負(fù)荷：P358GL=GI×某食物實(shí)際攝入的可利用碳水化合物（g）食物血糖負(fù)荷（GL）358頁(yè)食物血糖負(fù)荷：是碳水化合物數(shù)量對(duì)血糖的影響GL=食物GL*攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量（克）GL分級(jí)好評(píng)價(jià)為：大于20是高GL食物11—19是中GL食物小于10是低GL食物食物血糖負(fù)荷（GL）358頁(yè)食物血糖負(fù)荷：是碳水化合物數(shù)量對(duì)血糖的影響GL=食物GL*攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量（克）GL分級(jí)評(píng)價(jià)為：大于20是高GL食物11—19是中GL食物小于10是低GL食物示例混合食物GI計(jì)算P359已知條件見(jiàn)下表，求三者混合食用時(shí)的GI是多少？食物重量碳水化合物含量單獨(dú)食用GI一杯牛奶200g3.4g/100g27.6半個(gè)饅頭50g47.0g/100g88一碗面條150g24.3g/100g37計(jì)算食物碳水化合物含量占一餐碳水化合物比例對(duì)混合膳食GI的貢獻(xiàn)一杯牛奶6.8g10.2%單獨(dú)食用GI27.6×10.2%=2.8半個(gè)饅頭23.5g35.2%88×35.2%=31.0一碗面條36.5g54.6%37×54.6%=20.2總計(jì)66.8g100%54.0如：牛奶6.8克/66.8克=10.2%如：混合膳食GI2.8+31+20.2=54脂肪酸的評(píng)價(jià)方法熔點(diǎn)與消化率P363總脂肪含量(20%-30%)及必需脂肪酸比例(3%)脂肪酸的適宜比例

(1:1:1，n-6:n-3=4-6:1）脂肪中含有的其他天然成分，如VE、膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸等要練習(xí)P366367示例：混合油脂中脂肪酸比例計(jì)算方法：

單一油脂中各種脂肪酸的含量和比例見(jiàn)《食物成分表》；多種油脂混合后克按各自所占比例計(jì)算出混合油脂種各種脂肪酸含量和比例。飽和脂肪酸為1

如3.3/2.7=1.2重量g脂肪含量SFA（飽和）MUFA（單不飽和）PUFA（多不飽和）比例里脊肉1007.9%×100

=7.92.7%×100

=2.73.3%×100=3.30.9%×100=0.91:1.2:0.3菜籽油2099.9%×20

=19.9812.6%×20

=2.5256.2%×20=11.2423.7%×20=4.741:4.5:1.9合計(jì)12027.88/120

（23.2%）5.22/120

（4.35%）14.54/120

（12.1%）5.64/120（4.7%）1:2.8:1.1單元2人群基本資料的計(jì)算分析434頁(yè)計(jì)量資料和計(jì)數(shù)資料435頁(yè)構(gòu)成比

某社區(qū)全部人口10000人，其中4800是女性，女性占總?cè)藬?shù)的48%；4800/10000=48%比（相對(duì)比）

某年出生男孩與女孩的比為105：100；或表示為男孩是女孩的105%；105/100=105%率

某社區(qū)人口共8000人，其中缺鐵性貧血的患病人口是1120人，則缺鐵性貧血的患病率為

=1120÷8000×100%=14%發(fā)病率與患病率436頁(yè)某社區(qū)共有居民1200人，截止2004年末共有缺鐵性貧血患者100人，2005年新發(fā)現(xiàn)缺鐵性貧血患者20例，請(qǐng)計(jì)算該小區(qū)2005年缺鐵性貧血的患病率和發(fā)病率（假設(shè)社區(qū)人口不變）

患病率=（100+20）÷1200×100%=10%

發(fā)病率=20÷1200×100%=16.7%發(fā)病率和患病率的區(qū)別：P436

計(jì)算示例P437構(gòu)成比

相對(duì)比

發(fā)病率

患病率舉例男性，37，身高178厘米，體重85公斤，輕體力勞動(dòng)，請(qǐng)計(jì)算他全天需要的總能量。查表：2400kcal/日（實(shí)際工作中注意調(diào)整）計(jì)算：

1.

標(biāo)準(zhǔn)體重=178－105=73（公斤）

體質(zhì)指數(shù)=85÷1.782=26.8，屬于超重

查表得知：

該男子的單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量：30

全日能量供給量（總能量）

=標(biāo)準(zhǔn)體重×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量

=73×30

=2190kcal四級(jí)舉例：第1步—確定總能量男性，37，身高178厘米，體重90公斤，輕體力勞動(dòng)，請(qǐng)確定總能量。查表：2400kcal/日（實(shí)際工作中注意調(diào)整）計(jì)算：

1.

標(biāo)準(zhǔn)體重=178－105=73（公斤）

體質(zhì)指數(shù)=90÷1.782=28.4，屬于肥胖

查表得知：

該男子的單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量：25

全日能量供給量（總能量）

=標(biāo)準(zhǔn)體重×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量

=73×25

=1825kcal第2步：把能量分配到早中晚三餐中

早餐能量=總能量×30%

=1825×30%

=547.5kcal午餐能量=總能量×40%

=1825×40%

=730kcal晚餐能量=總能量×30%

=1825×30%

=547.5kcal注意：30%、40%和30%的比例第3步：計(jì)算每餐三大營(yíng)養(yǎng)素的量

第一步：計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)素各自應(yīng)該提供多少能量：早餐蛋白質(zhì)提供能量=早餐能量×（12%~15%）

=547.5×14%=76.7kcal早餐脂肪提供能量=早餐能量×（20%~30%）

=547.5×26%=142.4kcal早餐碳水化合物提供能量=早餐能量×60%

=547.5×60%=328.5kcal注意括號(hào)中的比例以及具體比例的選取。第二步：計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)素各自是多少克早餐蛋白質(zhì)=早餐蛋白質(zhì)提供能量÷4

=76.7÷4

=19.1(克)早餐脂肪=早餐脂肪提供能量÷9

=142.4÷9

=15.8(克)早餐碳水化合物=早餐碳水化合物能量÷4

=328.5÷4

=82.1(克)于是，早餐的“目標(biāo)”得以確定：

蛋白質(zhì)：19.1克

脂肪：15.8克

碳水化合物：82.1克同理，可以確定午餐和晚餐的“目標(biāo)”：午餐：

蛋白質(zhì)=730×14%÷4=25.6克

脂肪=730×26%÷9=21.0克

碳水化合物=730×60%÷4=109.5克晚餐：

與早餐相同注意至此，每餐的三大營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)已經(jīng)確立，接下來(lái)要做的就是用各種食物把這些目標(biāo)湊夠。以下的常識(shí)是必備的：一頓正餐中應(yīng)該包括以下幾類(lèi)食物中的一種或多種：1.富含碳水化合物的糧食（主食）2.高蛋白的食物（副食），如魚(yú)、肉、蛋或豆制品等。3.提供維生素和礦物質(zhì)的蔬菜、水果4.烹調(diào)用油第4步：確定早餐主食早餐碳水化合物目標(biāo)是82.1克，主要來(lái)源于主食和蔬菜，為了計(jì)算的方便，可以忽略蔬菜中的碳水化合物，只用主食來(lái)“湊”碳水化合物目標(biāo)。早餐主食

=碳水化合物目標(biāo)÷某種主食中碳水化合物含量%以早餐吃面包（且只吃這一種主食，面包中碳水化合物的含量為53.2%）為例：

面包=82.1÷53.2%=154.3克如果早餐吃2種主食，面包和饅頭（饅頭中碳水化合物含量為43.2%），則：

面包=82.1×50%÷53.2%=77.2克

饅頭=82.1×50%÷43.2%=95.0克注意：50%是怎么回事？第5步：確定早餐副食（高蛋白）早餐蛋白質(zhì)目標(biāo)是19.1克，主要來(lái)源于主食和高蛋白的副食，因?yàn)橹魇车牧恳呀?jīng)在第4步中確定，所以這里只能用高蛋白的副食來(lái)“湊”夠目標(biāo)了。主食的量是面包154.3克，其中含有蛋白質(zhì)154.3×7.6%=11.7克（注意7.6%是面包中蛋白質(zhì)含量）那么，還需要通過(guò)高蛋白副食提供

19.1－11.7=7.4克蛋白質(zhì)才能湊夠目標(biāo)19.1克。假如通過(guò)吃雞蛋來(lái)“湊”，則雞蛋的數(shù)量為：

7.4÷13%=55.6克（注意13%是雞蛋中蛋白質(zhì)含量）注意上述計(jì)算中只吃一種高蛋白副食，如果要安排2種或更多種呢？主食中的蛋白質(zhì)=154.3×7.6%=11.7克副食應(yīng)該提供的蛋白質(zhì)=19.1－11.7=7.4克雞蛋提供50%，豆?jié){提供另外50%，則：

雞蛋=7.4×50%÷13%=28.5克

豆?jié){=7.4×50%÷1.5%=247克（毫升）

（1.5%是豆?jié){中蛋白質(zhì)含量）或者用更實(shí)際的辦法：

雞蛋1個(gè)（50克），蛋白質(zhì)=50×13%=6.5克

豆?jié){（7.4－6.5）÷1.5%=60克第6步確定早餐烹調(diào)油的數(shù)量早餐的脂肪目標(biāo)15.8克，主要來(lái)源于某些主食、副食和烹調(diào)油。因?yàn)橹魇场⒏笔车臄?shù)量已經(jīng)由前面的計(jì)算確定，所以這里只能用烹調(diào)油來(lái)“湊”夠脂肪的目標(biāo)了。主食面包中含有脂肪=154.3×8%=12.3克副食雞蛋中含有脂肪=67.3×10%=6.7克兩者合計(jì)19克，已經(jīng)超過(guò)早餐目標(biāo)，不但不能再吃烹調(diào)油（炒菜），而且要占用午餐的脂肪目標(biāo)。注意只所以出現(xiàn)這種情況是因?yàn)橹魇尺x面包，而面包中含多量脂肪，要是選饅頭（脂肪很少）就不會(huì)出現(xiàn)上述問(wèn)題了。小結(jié)：早餐食譜面包154.3克雞蛋67.3克（或者雞蛋50克+豆?jié){60克）蔬菜拌黃瓜（黃瓜2兩）早餐“目標(biāo)”：

蛋白質(zhì)：19.1克

脂肪：15.8克

碳水化合物：82.1克第7步：同樣的辦法編排午餐和晚餐確立每餐碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的目標(biāo)1.用主食“湊”碳水化合物2.用高蛋白副食“湊”蛋白質(zhì)（注意去掉主食中蛋白質(zhì)）3.用烹調(diào)油“湊”脂肪（注意去掉主食和副食中的脂肪）注意：什么營(yíng)養(yǎng)素用什么“湊”這是編制食譜最基本的原則。第8步：安排蔬菜教材編制食譜時(shí)，蔬菜中的三大營(yíng)養(yǎng)素都忽略不計(jì)了，故其用量根據(jù)需要搭配，不用計(jì)算。根據(jù)膳食指南的要求，一般每天蔬菜總量要超過(guò)1斤。一般地，蔬菜中的蛋白質(zhì)和脂肪總是忽略的，但碳水化合物在實(shí)際工作中很多時(shí)候并不忽略，可以計(jì)算在內(nèi)的。方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單。就是先安排適量的蔬菜，含有一定量的碳水化合物，在碳水化合物的目標(biāo)中減去這一數(shù)量，然后用主食“湊”余下的碳水化合物目標(biāo)。例8、計(jì)算500g紅燒鯉魚(yú)的能量（用色拉油10g）查表可知：100g鯉魚(yú)含蛋白質(zhì)17.6g；脂肪4.1g；碳水化合物0.5g鯉魚(yú)的可食部為54%500g×54%=270g270g×17.6g÷100×4+270g×4.1g÷100×9+270g×0.5g÷100×4+10×9=385.11kcal答：500g紅燒鯉魚(yú)能產(chǎn)生385.11kcal。例9、計(jì)算1盤(pán)番茄炒雞蛋的能量（雞蛋82g，番茄200g，色拉油10g，淀粉3g，白糖3g）食物營(yíng)養(yǎng)計(jì)算表食物質(zhì)量（g）蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化g番茄2001.90.47雞蛋8010.248.881.04色拉油1010淀粉3白糖3合計(jì)12.1419.2814.04

12.14g×4+19.28g×9+14.04g×4=278.24（kcal）答：此菜可產(chǎn)生278.24（kcal）能量。

例10、某單位職工午餐食譜和一人份量為大米飯200g，饅頭100g，牛肉燉籮卜（牛肉150g、白籮卜40g、胡籮卜15g、淀粉3g），香干炒芹菜（香干20g、芹菜100g、胡籮卜10g、），木耳菠菜雞蛋湯（木耳2g、菠菜20g、雞蛋10g、淀粉2g）一餐所提供的能量。營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算表食物名稱(chēng)質(zhì)量g蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物g饅頭1006.21.243.2大米飯2005.20.652牛肉15027.98.1香干203.161.241.7胡籮卜250.250.051.93芹菜1001.20.23.3白籮卜400.360.041.6菠菜200.320.060.56木耳20.0320.0040.0664雞蛋101.281.110.13淀粉55白糖55色拉油1010合計(jì)45.922.6114.5續(xù)前表45.9g×4+22.6g×9+114.5g×4=845（kcal）答：本餐可提供能量845（kcal）/人。

一案例題李某，男，35歲，教師，身高172cm,體重80公斤，胸圍135cm，請(qǐng)計(jì)算李某的體重指數(shù)（）請(qǐng)計(jì)算李某的標(biāo)準(zhǔn)體重（）請(qǐng)計(jì)算李某的體質(zhì)指數(shù)（）A20.8B19.4C27.04D28.2請(qǐng)計(jì)算李某一日所需的（）熱量A2010KcalB1675KcalC2400KcalD2000Kcal一案例題李某，男，35歲，教師，身高172cm,體重80公斤，胸圍135cm，請(qǐng)計(jì)算李某的標(biāo)準(zhǔn)體重（）172-105=67請(qǐng)計(jì)算李某的體重指數(shù)（）體重指數(shù)%=（實(shí)際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重）/標(biāo)準(zhǔn)體重*100%

80-67/67*100%請(qǐng)計(jì)算李某的體質(zhì)指數(shù)（C）A20.8B19.4C27.04D28.280/(1.72*1.72)=27.04請(qǐng)計(jì)算李某一日所需的（A）熱量A2010KcalB1675KcalC2400KcalD2000Kcal67*30=2010請(qǐng)計(jì)算李某早餐需要碳水化合物（）A82.9gB100gC120gD90.4g

請(qǐng)計(jì)算李某早餐需要碳水化合物（D）A82.9gB100gC120gD90.4g2010*30%*60%/4=90.45二膳食調(diào)查（稱(chēng)重法）某家庭三天內(nèi)共消費(fèi)大米2500克，豬肉800克，下面是該家庭3日用餐登記表姓名年齡性別勞動(dòng)強(qiáng)度是否在家吃飯餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚早中晚早中晚早中晚李林38男31110111010.20.40.4張紅35女2-111011-10.30.40.3李冬6男6111-011010.30.40.3注釋?zhuān)海?）是否在家吃：1在家吃飯0沒(méi)有在家吃飯-沒(méi)吃飯（2）勞動(dòng)強(qiáng)度：1極輕2輕度3中度4重度5極重6無(wú)工作能力（提供能量1700Kcal）6、請(qǐng)計(jì)算該家庭這3日的總?cè)巳諗?shù)李林：（第一天）（第二天）（第三天）張紅：李冬：總?cè)巳諗?shù)：2.4+1.9+1.9=6.2注釋?zhuān)海?）是否在家吃：1在家吃飯0沒(méi)有在家吃飯-沒(méi)吃飯（2）勞動(dòng)強(qiáng)度：1極輕2輕度3中度4重度5極重6無(wú)工作能力（提供能量1700Kcal）6、請(qǐng)計(jì)算該家庭這3日的總?cè)巳諗?shù)李林：（第一天）0.2+0.4+0.4+（第二天）0.4+0.4+（第三天）0.2+0.4=2.4張紅：0.4+0.3+0.3+0.3+0.3+0.3=1.9李冬：0.3+0.4+0.3+0.3+0.3+0.3=1.9總?cè)巳諗?shù)：2.4+1.9+1.9=6.27、請(qǐng)計(jì)算該家庭這3日的總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)（2700*2.4*1.9*1.9）/2400=(6480)/2400=13700/2400=5.7其中：李林屬于中體力勞動(dòng)能量為2700千卡張紅屬于輕體力勞動(dòng)能量為2100千卡無(wú)工作能力（提供能量1700Kcal）8請(qǐng)計(jì)算平均每標(biāo)準(zhǔn)人每日食物攝入量大米：2500/5.7=435.9克豬肉：800/5.7=140.35克9、請(qǐng)通過(guò)計(jì)算方法確定黃豆的氨基酸分及第一限制氨基酸(大豆每100克含35克蛋白質(zhì))三、計(jì)算題：（小數(shù)點(diǎn)后保留1位小數(shù)）（一）參考資料：人體氨基酸評(píng)分模式必須氨基酸人體氨基酸模式mg/g黃豆mg/100g牛奶mg/100g異亮氨酸401853119亮氨酸702819253賴(lài)氨酸552237214蛋氨酸+胱氨酸3590296苯丙氨酸+酪氨酸603013239蘇氨酸401435104色氨酸1045539纈氨酸5017261399、請(qǐng)通過(guò)計(jì)算方法確定黃豆的氨基酸分及第一限制氨基酸(大豆每100克含35克蛋白質(zhì))大豆：異亮氨酸亮氨酸賴(lài)氨酸蛋氨酸+胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸9、請(qǐng)通過(guò)計(jì)算方法確定黃豆的氨基酸分及第一限制氨基酸(大豆每100克含35克蛋白質(zhì))大豆：異亮氨酸1853/40/35=1.323亮氨酸2819/70/35=1.515賴(lài)氨酸2237/55/35=1.16蛋氨酸+胱氨酸902/35/35=0.736苯丙氨酸+酪氨酸3013/60/35=1.434蘇氨酸1435/40/35=1.025色氨酸455/10/35=1.3纈氨酸1726/50/35=0.98610、請(qǐng)通過(guò)計(jì)算方法確定牛奶的氨基酸分及第一限制氨基酸(大豆每100克含3克蛋白質(zhì))牛奶：(大豆每100克含3克蛋白質(zhì))異亮氨酸119/40/3=0.99亮氨酸253/70/3=1.2賴(lài)氨酸214/55/3=1.29蛋氨酸+胱氨酸96/35/3=0.91苯丙氨酸+酪氨酸239/60/3=1.32