餐飲企業(yè)崗位職責和管理制度大全資料內(nèi)容僅供參考，如有不當或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。崗位職責篇第一章餐飲企業(yè)高層管理職責二、總經(jīng)理【職務報告對象】董事長【職務監(jiān)督對象】總經(jīng)理室主任、各經(jīng)理和總經(jīng)理秘書【職務說明】在董事長的領(lǐng)導下,帶領(lǐng)全體員工努力完成各項經(jīng)營、管理指標,全面提高餐廳的服務質(zhì)量和管理水平,不斷提高餐廳的經(jīng)濟效益和社會效益。確立餐廳的經(jīng)營計劃(月/季/年)、發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針,制定餐廳的經(jīng)營管理目標,并指揮實施。主持制定和完善公司各項規(guī)章制度,建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng),協(xié)調(diào)各部門關(guān)系,建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。研究并掌握市場的變化和發(fā)展狀況,制定市場拓展計劃和價格體系,適時提出階段性工作重點,并指揮實施。全面負責餐廳的市場拓展、人力資源開發(fā)和計劃財務工作。負責重要客人的接待工作,保持與社會各界的廣泛聯(lián)系,塑造企業(yè)良好的內(nèi)、外部形象。負責中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用,督導餐廳的培訓工作。發(fā)動廣大員工群策群力,搞好民主管理工作。關(guān)心員工生活,不斷改進員工的工作條件。主持召開相關(guān)會議,如每周五高級管理人員工作例會、部門經(jīng)理會議及每個一次職工代表大會。每月向董事會以總經(jīng)理報告形式匯報工作,完成董事會交給的各項任務。三、店長【職務報告對象】董事長/總經(jīng)理【職務監(jiān)督對象】分店副店長、經(jīng)理、主管及全體員工【職務說明】(—)責任對董事會負責,在公司總部的統(tǒng)一管理下,全權(quán)處理所在店內(nèi)的一切事務,每天向總部遞交日清表。帶領(lǐng)全體員工努力工作,完成公司所確定的各項指標。負責店內(nèi)各種定價工作,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性,負責制定市場拓展計劃,帶領(lǐng)各部門落實各項推廣工作。建立健全分店的組織系統(tǒng),使之合理化、精于化、效率化,負責主持召開每周經(jīng)理工作例會。全權(quán)負責監(jiān)督指導分店防火、防盜、防中毒工作,加強店內(nèi)的防火、防盜、防食物中毒、防破壞的安全保衛(wèi)工作。傳達政府或公司的有關(guān)批示、文件、通知。處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系,使分店有一個高效率的工作系統(tǒng)。詳細閱讀和分析每日報表、各部門主管日清表,檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況,并采取對策,保證分店各項業(yè)務順利開展。建立健全財務制度,閱讀分析每日、每周、每季財務報表及每月營業(yè)情況;督促監(jiān)督財務部門做好成本控制、財務預算等工作;檢查收支情況,檢查各種應收賬款及應付款,指導財務工作。有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況,檢查服務質(zhì)量和出品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,并將巡視結(jié)果傳達給有關(guān)部門。注意員工的思想情緒變化,開展經(jīng)常性的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工福利,激發(fā)員工的工作積極性,使分店有高度凝聚力,并要求員工以高度的工作熱情和責任感做好本職工作。嚴格執(zhí)行公司財務制度,不得徇私舞弊、假公濟私。執(zhí)行三不制度(不準隨意離開工作崗位、不準利用職權(quán)謀取個人利益、不準有損害企業(yè)形象的言行)。每天至少有一小時與一個部門開會。做好月、季、年度的工作計劃和做好月、季、年度的工作總結(jié)報告,交董事會審議。實行董事會領(lǐng)導下的店長責任制。店長報銷的有關(guān)費用須經(jīng)本店副店長證實后,方可送至出納處予以報銷。除原材料貨款的支付外,凡其它業(yè)務XX元(含XX元)以上的現(xiàn)金支出須股東大會討論經(jīng)過方可予以支出(如屬緊急情況,可先報公司董事會核準后先行予以支出,時候召開股東例會時予以追認)。(二)權(quán)力1.享受店長待遇。2.除財務部、副店長外的人事任免權(quán),選聘,任免店長助理、部門經(jīng)理;決定本店機構(gòu)設置、員工編制及重要人事變動;負責本店管理人員的錄用、考核、獎罰、晉升工作,充分利用人力資源。3.有權(quán)參與制定分店的經(jīng)營方針。4.有權(quán)對財務進行監(jiān)督、查核。5.每月享有公共關(guān)系簽單1000元,試菜每月簽單1000元。第二章樓面部職責第一節(jié)樓面部樓面部經(jīng)理餐飲業(yè)樓面部長崗位職責直接上司:樓面主管管理對象:服務員、咨客、門童、酒吧員、DJ(以各店的具體分工為準)崗位提要:做好經(jīng)理、主管的助手,負責本班組的服務管理工作,帶領(lǐng)服務員按照服務規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務。

具體職責:1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用,對自己嚴格要求,對上級分配的任務要保質(zhì)、保量、按時。對下屬熱情幫助,耐心輔導,搞好現(xiàn)場培訓,并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待服務。

2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應的品種(包括特別推介、沽清等)3、掌握客人的就餐情況,做好補位服務,盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣,與賓客建立良好關(guān)系。

4、及時糾正不規(guī)范的服務,現(xiàn)場處理客人投訴,不能解決的問題及時向上級報告,并不斷積累經(jīng)驗。

5、抓好員工紀律、服務態(tài)度,了解員工思想動態(tài)及業(yè)務技術(shù)水平。6、落實每市衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔。

7、開餐前,檢查好自己區(qū)域的餐前準備工作(包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等),收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。

8、每市營業(yè)結(jié)束前,當班部長檢查好窗、門、電燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān),音響等情況,做好安全和節(jié)電工作。

任職條件:

1、身體健康,形象氣質(zhì)佳,善于表示。

2、

熱愛本職工作,有責任感,工作認真負責。

3、具有高中以上學歷,受過相關(guān)專業(yè)培訓。

4、

具有熟練的服務技能和技巧,能勝任餐廳各種高層次宴會的接待服務工作。

5、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識?！韭殭?quán)范圍】安排員工的班次、加班、休假和調(diào)班、調(diào)休。批準服務員3天以內(nèi)的請假(4天以上要報店長審批)。批準領(lǐng)班、部長、副經(jīng)理2天以內(nèi)的請假并報總經(jīng)理室備案(3天以上需報總經(jīng)理審批)。參與樓面員工入職考核。提出樓面員工獎勵、晉升、降職、辭退建議。物料領(lǐng)用簽批。家私、設備、設施保修簽批及報廢簽批。茶飯市優(yōu)惠簽批。樓面部領(lǐng)班【所屬部門】樓面部【職務報告對象】樓面部長【職務監(jiān)督對象】樓面部服務員【職務說明】協(xié)助樓面部長組織服務員召開班會,并檢查、督促服務員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。開市前,督促服務員做好餐廳桌椅及各項設備、用具等的清潔衛(wèi)生工作。開市前,檢查并采取措施保證本區(qū)域各種樓面用品(如各種單據(jù)、杯碟、煙灰缸、茶葉、臺布等)及餐具等準備充分。開市前一個半小時須打開餐廳中的高溫消毒柜開關(guān),對餐具進行消毒處理。檢查餐廳的擺臺情況,要求符合標準;檢查菜牌有無壞掉,對壞掉的要及時設法予以修理。上班時了解本區(qū)域的顧客訂座,訂菜情況,并督導服務員做好相應的準備工作。了解菜牌、酒水牌每天供應的品種,了解沽清菜式等。負責本區(qū)域的寫菜工作,并進行菜式的推介工作。督導服務員為顧客做好用餐期間的服務歐諾個做。認真聽取或收集顧客的意見和建議,解決或呈上解決顧客的投訴。督導服務員及時做好客人走后的撤臺工作,將餐桌上用過的餐具移至餐具房,并分類放置,防止餐具的損壞,做好餐具的清潔衛(wèi)生工作及重新擺臺工作。督導服務員將客人用餐后的臺布送至規(guī)定的地方,便于送外洗滌;督導服務員到儲藏室領(lǐng)取干凈的臺布,并做好數(shù)量記錄。督導做好樓面本區(qū)域的”六好”工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。協(xié)助樓面部長做好對服務員的工作指導,加強對服務員服務意識的教育和服務技能及規(guī)范的訓練,以提高服務員的素質(zhì)及餐廳的服務質(zhì)量。協(xié)助樓面部長對服務員進行培訓、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作,提高服務員的工作積極性和服務創(chuàng)新意識。協(xié)助樓面部長做好服務員的思想教育工作,特別是對公司規(guī)章制度的學習。認真總結(jié)工作中的問題,提出或請示工作改進的方法,并加以落實改進。樓面部清潔領(lǐng)班【所屬樓部】樓面部【職務報告對象】樓面部(副)經(jīng)理、主任【職務監(jiān)督對象】樓面部清潔工【職務說明】組織清潔工召開班會,并檢查、督促清潔工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。督導清潔工做好樓面大廳及廳房、過道地板、儲藏室等的清潔衛(wèi)生工作,隨時保持地面良好的清潔衛(wèi)生狀況。督導清潔工做好樓面洗手間的消毒及清潔衛(wèi)生工作,保持清潔、無異味等。督導做好樓面茶壺、口杯、餐筷等的洗滌工作。督導做好煲開水、涼茶等的工作,保證餐廳茶水的供應。做好對清潔工的工作指導,講解餐廳清潔方法及衛(wèi)生標準等。協(xié)助上級對清潔工進行培訓、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作,提高清潔工的工作積極性和服務創(chuàng)新意識。協(xié)助上級做好清潔工的思想教育工作,特別是對公司規(guī)章制度的學習。認真總結(jié)工作中的問題,提出或請示工作改進的方法,并加以落實改進。樓面部服務員【所屬部門】樓面部【職務報告對象】樓面部領(lǐng)班、部長【職務說明】服務員上班期間,應做到精神抖擻、滿面春風、微笑待客、熱情服務、動作迅速、語言文明。餐前準備工作參加班會,檢查儀容儀表,工衣工鞋整潔、佩戴工牌等。檢查地面、臺面、椅子、餐具柜是否衛(wèi)生、干凈。檢查各類電器能否正常運轉(zhuǎn),有無損壞現(xiàn)象。打開消毒柜進行餐具消毒,知道客人走后才能關(guān)掉。檢查消毒柜、餐具柜內(nèi)餐具是否夠用。準備好各種備料,如糖、醬油、胡椒粉、茶葉等。按規(guī)定標準擺好臺面、椅子,并備足快餐盒、筷子、塑料袋等。熟悉當天的供應品種、數(shù)量、價格及介紹。餐間服務工作客人進入餐廳微笑向客人打招呼問號,拉椅請客人入座,如有小朋友應送上兒童椅。根據(jù)來客的數(shù)量,迅速戴好手套,從消毒柜拿餐具并擺好,告訴客人所有餐具已高溫消毒,無須再沖洗,請放心使用。沖好茶,然后在客人右邊倒第一杯禮貌茶。上小食。為客人介紹酒水。點菜(上司工作忙時,服務員能夠為客人點菜)征詢客人是否能夠點菜。主動介紹當天供應的新品種,并做好客人的參謀。寫完客人所點的菜后,需要向客人復述一遍,并在菜單上寫清時間、臺號、姓名,迅速落單到出品部制作。客人有食物需要加工,要在菜單上寫”加”字。上菜上菜是一律報菜名,向客人介紹菜式的特點及特色,同時把菜轉(zhuǎn)到主人位。上第一道菜時示意客人”起筷”。每上一道菜后,檢查傳菜員有無蓋印。上菜時,事先和客人打招呼,注意不要在小孩、老人、孕婦旁邊上菜。上湯、上粥時,要幫客人分湯、加湯,分粥、加粥。上菜過程中如菜有質(zhì)量問題或上錯菜,造成客人不滿要退菜,應及時通知上司來解決。為了吃得衛(wèi)生、干凈,提醒客人請使用”公筷、公勺”。席間服務經(jīng)常在客人臺邊巡視,以便隨時為客人服務。經(jīng)常為客人撤換骨碟、煙灰缸,收去臺面上空碟、酒瓶、湯碗、飯碗等。收菜碟時如果碟內(nèi)有少量食物,應征求客人能否撤下或用小碟裝,騰出地方供后面上菜。點菜后30分鐘應檢查客人點的菜是否出齊,如沒有,應到出品部催單。上最后一道菜時,應告訴客人”菜已出齊,請慢用,如果不夠,能夠再加菜”。嘗巡臺,為客人加茶水、酒、飯后為客人送上熱茶?？腿巳坑猛瓴秃?如有菜沒吃完,應提醒客人打包,以免浪費。主動征詢客人的意見或建議,解決或呈上解決顧客的投訴。結(jié)賬、送客客人要求埋單時,服務員及時把菜單拿到收銀臺,詢問客人消費價錢并告訴客人。收款時要當面點清,找錢清楚。找錢給客人時要說,”找回XX錢,謝謝!”客人要求寫發(fā)票時,要征求客人意見并檢查發(fā)票有無蓋章,數(shù)目是否正確?？腿穗x開餐廳時,要向客人說”再見,慢走,歡迎下次光臨”等,同時檢查有無遺留物品?？腿擞写虬鼤r,主動幫客人送到門口甚至是車上。餐后收市工作收拾、清理臺面,搞好臺面、椅子、餐具柜的衛(wèi)生。收市后還有客人在用餐,應耐心服務客人,等客人離開后,才能搞衛(wèi)生。做完收市后的所有工作,再次檢查是否關(guān)掉所有電器開關(guān),同時得到上司同意后方可下班。樓面服務員要做好工作崗位的”六好”工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全,并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度,多和同行交流心得,努力提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)水平等。拖地清潔工【所屬部門】樓面部【職務報告對象】樓面部清潔領(lǐng)班【職務說明】掌握大廳、客房、走廊的清潔要求地板上無紙屑、紙團及其它雜物。地板上無水跡、無油跡,瓷磚縫隙無污垢。地板潔凈無瑕,光可照人。做好開市前的清潔工作用干凈掃把清潔地板,將垃圾掃入垃圾鏟中,再把它倒進儲藏室的垃圾桶內(nèi)(注意不要將垃圾不小心掉到地板上。)用拖桶打來熱水,視地板臟的程度倒入適量的洗潔精和漂白水(洗潔精具有去油污的作用,漂白水按1:80稀釋,它具有消毒、去蚊、去油作用)。將已消毒且曬干凈的拖把放入上述熱水中,取出擰干后進行拖地,知道地板潔凈無瑕、光可照人為止(如果拖把的水擰不干就在地板拖地,會造成地板水多,不干爽,因此在必要的情況下要用雙手把拖把的水擰干后,才進行拖地,效果會好得多)。做好開市中的保潔工作經(jīng)常巡視負責區(qū)域,哪里臟就清掃哪里。用干凈掃把清掃地板上的垃圾,并及時處理好垃圾。發(fā)現(xiàn)地板上有水跡,要及時用干爽的拖把將其擦掉。對于有油污及污垢的地面,如有需要的話,可用干凈的拖把蘸取放有少量洗潔精的溫水,擰干后拖地面,但要確保地面的干凈、干爽,不能有誰,直到收市。做好收市后的清潔工作上通宵班的人員,要對大廳、客房、走廊進行全面的清潔。用放有洗潔精、消毒水的熱水,全部拖地板一次。用干凈的清水再拖一次,達到地面干凈,無油跡,無污垢。掃把、拖桶、垃圾鏟、抹布等清潔工具要時常保持干凈、衛(wèi)生狀態(tài)。拖地清潔工還積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度;多和同行交流心得,努力提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)水平等。認真做好上級交代的其它事情。洗手間清潔工【所屬部門】樓面部【職務報告對象】樓面部清潔領(lǐng)班【職務說明】掌握洗手間的清潔標準天花板、墻壁、門窗無灰塵,無蜘蛛網(wǎng);地面干凈光滑?？諝馇逍隆⒘魍?無異味。便槽無菌斑,無污跡,無異味。紙簍要定時清理干凈。洗手液瓶、擦手布、煙灰缸要保持干凈;鏡面上無水跡、臟跡,光亮照人;洗手臺上不能有水跡。做好營業(yè)前的清潔工作開市前兩小時打開洗手間排氣扇開關(guān)。用膠刷蘸取洗潔精水溶液擦便槽內(nèi)外,把臟垢擦干凈為止。用洗潔精水擦門窗、鏡子、墻壁、洗手臺面等。然后用清水清潔干凈。清潔鏡子時先向鏡子上灑點水,然后用干布擦,最后用干凈的報紙擦,知道光潔明亮為止。噴灑香水,使衛(wèi)生間無異味,有種淡淡的清香。如自動灑香水機不能使用時,可根據(jù)空氣的新鮮程度適當噴灑香水。每星期用鹽酸清潔便槽一次,用刷子刷掉便槽周圍的污跡,然后用水沖洗干凈(注意不要把鹽酸沾到衣服、皮膚、眼睛上)。每晚12點全面清潔衛(wèi)生間,用洗潔精和漂白水擦洗地板、便槽及墻壁,然后用清水擦洗干凈。做好營業(yè)中的保潔工作每15分鐘油專人負責清洗便池、墻壁、地板等,知道干凈無味。定時清理掉紙簍中的便紙。根據(jù)空氣中的一位程度噴灑適量的香水。定時擦洗鏡子及洗手臺。做好營業(yè)后的清潔工作對洗手間的內(nèi)外進行全面的清潔。方法如同營業(yè)前一樣。另外,還應積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度;多和同行交流心得,努力提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)水平等。認真做好上級交代的其它事情。第二節(jié)傳菜部三、傳菜領(lǐng)班【所屬部門】傳菜部【職務報告對象】傳菜部部長【職務監(jiān)督對象】傳菜員【職務說明】每天上班前組織傳菜員召開班前會,并檢查、督促傳菜員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。營業(yè)前督導員工制作小吃、煲飯、準備好各類醬汁等,并裝好各類小吃和點心車等。安排人員抄湯單,并傳給樓面相關(guān)人員。營業(yè)前檢查各種用具、物品的準備情況(如托盤、湯匙、蠟爐、煤氣爐等)。飯市期間,能快速、正確地進行分單工作。督導員工能正確地進行傳單。督導傳菜員快速、準確地將各出品部的合格出品傳送到相應的客人臺位。協(xié)助傳菜部部長對傳菜員進行配汁醬、傳菜技巧的訓練,講解傳菜的注意事項,提高傳菜員的業(yè)務水平。飯市期間督導員工推銷各類點心、小吃等。負責對顧客的退菜做好跟蹤服務工作。督導做好本區(qū)域的”六好”工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。協(xié)助傳菜部部長對傳菜員進行培訓、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作,提高傳菜員的工作積極性的服務創(chuàng)新意識。協(xié)助傳菜部部長做好傳菜員的思想教育工作,特別是對公司規(guī)章制度的學習。認真總結(jié)工作中的問題,提出或請示工作改進的方法,并加以落實改進。四、傳菜員【所屬部門】傳菜部【職務報告對象】傳菜部領(lǐng)班【職務說明】按時參加班前會,保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。營業(yè)前準備好各類汁醬、用具(如托盤、菜蓋、湯勺、煤氣爐、蠟爐等)。負責將菜式及時準確傳到相應的客人臺位,并注意正確跟好相關(guān)的汁醬。做好工作場所的”六好”的標準。上菜的過程中要有禮貌,上菜要先打手勢,后報菜名,特別注意不能夠在小孩、老人、孕婦、殘疾人旁邊上菜。傳菜時要特別注意安全,特別是傳湯類、煲類、粥類時,一定要小心,謹慎,以免燙到自己、同事或客人。學會處理客人投訴的方法和技巧,認真聽取顧客的意見或建議,解決或呈上解決顧客的投訴。積極學習并掌握有關(guān)配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面的知識(附后),多和同行交流心得,努力提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)水平等。積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度。認真做好上級交代的其它事情。附:上菜的一般程序及應注意的事項上菜的程序:第一是上湯類,第二是上咸雞、拼盤類,第三是上白灼蝦類,第四是上中廚的炒菜類,第五是上燒、鹵的菜式,第六是上香煎、煲仔類,第七是上粥類,第八是上油菜類,第九是上主食和點心類,最后上水果類。上菜的過程中要有禮貌,上菜要先打手勢、后報菜名(每上一道菜均要報相應的菜名,且都要在菜單或卡上相應的菜名邊作標記,表示此菜已上),應先上汁醬后上菜。在上第一道菜時要說”先生/小姐,請起筷”,然后詢問客人是否需要裝飯或拿酒水等;上中間的菜式時,應對客人說”請趁熱吃”;上最后一道菜時應說”先生/小姐,您的菜齊了,請慢用,不夠再加?！庇龅叫枰灎t或煤氣爐的菜式時,先要檢查是否有煤氣、煤氣管是否老化或破裂、爐腳墊是否齊全等,在裝煤氣時應檢查密封圈是否老化、有無擰緊、有無漏氣等,還要記住跟一個小鐵托盤。檢查一切正常后,還要擦干凈煤氣爐或蠟爐,保持爐的衛(wèi)生。第三節(jié)客戶部三、咨客【所屬部門】客戶部【職務報告對象】客戶部領(lǐng)班、部長【職務說明】上班前整理好儀容儀表,保持良好的精神狀態(tài),按時參加班會等。接受客人的預訂,確保信息溝通順暢,安排留臺等?？腿擞喿鶗r,咨客要記錄客人的姓氏、人數(shù)、日期、時間、房號、聯(lián)系電話、席數(shù)等;若客人取消訂座,則要及時將信息通知到所有上班的咨客或相關(guān)主管等,并在訂座簿上注明并簽名。負責外賣工作的寫單及外送等工作。寫外賣單時字跡要清楚,分清楚菜式部門,寫好編號、價錢、時間,注明已收錢還是未收錢等。熱情禮貌地迎接客人,親切做好給客人的帶位工作。帶位時要注意:客人進入餐廳時,要熱情問候;然后詢問有無預訂座位,若有則詢問其房號或姓氏等,并與訂座簿核對;若無訂座,則根據(jù)客人的要求及樓面各區(qū)的客情狀況,帶客人到相應的臺位就座。詢問客人要什么茶,并與服務員說明。在帶位時同客人之間的距離要保持適當,便于與客人溝通。當餐位沒有位時,咨客應禮貌地對客人做好解釋工作,請客人稍等,并斟好茶水并提供報紙等;隨即咨客應加快巡房、巡臺,并引導等位的客人入座。了解各種菜式的名稱、特色等,記住常見的吉祥菜名。記住常客的姓名或姓氏、習慣、愛好等。與賓客建立良好的關(guān)系,建立客戶檔案,定期電話拜訪或登門拜訪。熱情歡送每一位客人。積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度;多和同行交流心得,努力提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)水平等。認真做好上級交代的其它事情。四、門前保安【所屬部門】保安部【職務報告對象】保安組長【職務說明】為保證客人安全和公司正常營業(yè),根據(jù)公司規(guī)定,迎送客人出入店。對精神病患者、乞丐或形跡可疑的人,保安應婉言謝絕其入店,并禁止在店門口附近行乞。拒絕任何人在店門口附近派發(fā)宣傳品。合理利用公司的場地,積極主動地采用正確的方法和手勢協(xié)助客人泊車,認真做好客人車輛登記并做到安全保管。對客人熱情有禮,對客人的車輛及客人要求看管的物品一定要看管好。對帶有危險品(易燃、易爆物品)入店的客人,要勸其交保安代為保管,并做到安全、妥善保管。做好停車場衛(wèi)生及周邊的衛(wèi)生工作,確保地面沒有半點兒垃圾及積水。按時開關(guān)停車場的燈,晚餐營業(yè)前給店面的路面灑水,防止路面的塵土揚起。要做好警戒,保護客人和公司的生命財產(chǎn)安全,特別是晚上,要注意車輛的安全。熱水要給客人的車輛蓋濕布,雨天要擦車并打傘接送客人。配合安全小組定期檢查公司的安全設施,例如消防栓、滅火器、消防警鈴等,并配合消防小組進行消防演習。協(xié)助做好給顧客送外賣的工作。保護公司財務及工作人員的安全。如遇特殊情況(例如打架斗毆、聚眾鬧事等嚴重違反公司規(guī)定的行為),保安應迅速及時地趕赴現(xiàn)場制止,以防止事態(tài)進一步擴大,并及時上報公司領(lǐng)導處理。配合相關(guān)部門做好其它工作,例如搬運東西等一些力所能及的事。做好工作崗位的”五?！惫ぷ?保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全,并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度,培養(yǎng)敬業(yè)精神;多和同行交流心得,努力提高自身的業(yè)務知識、專業(yè)水平等。附:保安迎客服務標準工作內(nèi)容保安以真誠的微笑、軍人式敬禮向客人問號,指引客人的車輛進入恰當?shù)牡胤?開啟車門。發(fā)放停車卡。詢問客人是否有定位。向迎賓員作完善交代。操作方法及標準(1)3米處對客微笑、敬禮、以標準的指引手勢指引車輛。(2)先開啟車門,用手護住車框,身體微側(cè)護住客人下車,并詢問客人幾位。(3)雙手將停車卡遞給客人。(4)走在客人的右前側(cè)距客人0.6-1.5米,身體微側(cè),在指引方向時,應將手臂伸直,手掌除拇指可自然開合,其余四指自然并攏,手掌向上,以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標,同時,眼睛也要轉(zhuǎn)向目標,并注意對方是否已看清目標。(5)如是自己認識的,介紹給下一流程(咨客)。3.所用語言(1)先生/女士:晚上好/好久不見,有訂位嗎?/幾位呢?(2)這是我們的溫馨提示卡,請您……(3)您好,這邊請……4.注意事項注意表情不要過于呆板,語言的展示有一定的技巧,如對不同類型的客人才去不同的語言,并向客人介紹店內(nèi)的特色菜品及新推菜品。第四節(jié)水吧部二、水吧員【所屬部門】水吧部【職務報告對象】水吧組長【職務說明】按時參加班會,保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài),如上班前整理好頭發(fā)、工作服、領(lǐng)結(jié)、搽好口紅等。上班時做好水吧臺的衛(wèi)生工作,如擦玻璃、冰柜、柜臺等。提前寫好領(lǐng)物單,經(jīng)主管或店長簽名后到倉庫領(lǐng)貨,并檢查好鎖領(lǐng)貨的質(zhì)量、數(shù)量、品種等,一定要與領(lǐng)物單上的一致方可領(lǐng)取。負責檢查酒水備貨是否充分,該冷凍的酒水要確保做好冷凍。按酒水的類型、茶葉類型等,分門別類地擺好在規(guī)定的位置。對于酒水價格有變的,要及時更換好商品價格卡,并牢記價格。檢查并準備好酒杯、酒精燈、酒水單、紙巾單、文具用品等。負責填寫就系果盤所需水果的請購單,并在規(guī)定時間內(nèi)做好生果盤。根據(jù)酒水單向客人提供相應的酒水、茶葉等,若需要用酒精燈,則要按”酒精燈使用注意事項”的規(guī)定正確使用,并確保操作安全及其它各項安全。對來到水吧臺的客人要熱情、禮貌,向客人介紹或解答酒水方面的知識等,并主動跟蹤系好相關(guān)的服務工作。負責正確及時做好”進銷存賬”及”交班數(shù)”等報表(不得有涂改現(xiàn)象)。月底當班人員要配合統(tǒng)計員做好本區(qū)水吧的盤點工作,并相互核對。做好工作崗位的”六好”工作,隨時保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度,努力提高自身的業(yè)務只是和專業(yè)水平等。認真做好上級交代的其它事情。三、果汁員【所屬部門】水吧部【職務報告對象】水吧組長【職務說明】按時參加班會,保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài),如上班前整理好頭發(fā)、工作服、領(lǐng)結(jié)、搽好口紅等。上班前負責做好果汁崗位的清潔衛(wèi)生工作,如擦柜臺、拖地板等。上早班人員負責做好擺檔工作及相關(guān)的準備工作,如到水吧臺拿出果汁機、水果擺好,拿出蜂蛹酒擺好,到粥部拿出粽子擺好,用水桶備一桶清水以便清洗水果,用一小鐵桶打些開水放好等。根據(jù)客人的不同愛好,向客人推銷不同的水果或果汁。比如對于女士,可推銷具有美容效果的水果;對年齡稍長者,可推銷具有補腎、祛風濕功效的產(chǎn)品;對小孩,可推銷具有補腦或含有豐富維生素的水果等。掌握并使用正確的方法為客人榨果汁。(一般地,因哈密瓜、西瓜、青瓜、苦瓜等本身含有較多的汁水,故不需要加冰來榨;橙子、蘋果、雪梨、胡蘿卜、番茄、鴛鴦汁等,榨一杯的話不需要加冰,但若榨一扎的話則需要加冰;芒果汁、檸檬汁不論是榨一杯還是一扎皆需要加冰。)熟悉各種果汁的價錢,以便向客人推銷。上夜班人員負責將各種水果和各種用具等收回至規(guī)定地方保管。協(xié)助咨客做好對等位客人的接待、服務工作。做好工作崗位的”六好”工作,隨時保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全,并注意保持良好的個人形象。積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度,努力提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)水平等。認真做好上級交代的其它事情。第三章出品部職責第一節(jié)中廚部中廚部主管注:本崗位的設計,主要參考社會餐飲中較大型的餐廳。【所屬部門】中廚部【職務報告對象】店長【職務監(jiān)督對象】中廚部副主管、炒鍋組長、打荷組長、水臺組長、上雜組長及本部全體員工【職務說明】組織和指揮中廚部工作,監(jiān)督小炒類、海鮮類、青菜類、炒粉、面類等食品的制作,按規(guī)定的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。負責對每日的盤點報表賬面與實際庫存進行核對,對應報廢的予以報廢,對賬物不符的要追查原因。審查組長上呈的食品原料申購單,對下單過多或不足的要進行調(diào)整,保證廚房生產(chǎn)的正常供給,并把好進貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。督導各線組長組織進行好每日營業(yè)前的各項準備工作,并保證部門的原料、半成品分開,生與熟分開。督導各線組長對廚房用具、設備的科學管理,審定廚房用具設備的維修、保修、更換、添置計劃。負責本部各出品質(zhì)量的檢查和控制工作,減少出品退菜次數(shù)。對特殊或重要客人及宴會予以特別跟進,并專人負責。督導訓練廚房各員工的操作技能和工作效率,保證每張臺能5分鐘內(nèi)出菜,35分鐘內(nèi)全出齊。督導各線人員嚴格按規(guī)格、標準進行加工制作,提高原料的綜合利用率,控制成本,穩(wěn)定毛利。負責對本部門人員的工作技能等進行培訓。督導相關(guān)人員檢查冰柜和案板工作柜中原料或半成品等的質(zhì)量,并妥善保藏,減少因變質(zhì)而造成的損失。根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點,組織并激勵部門人員進行菜式創(chuàng)新工作。認真處理顧客對菜式質(zhì)量方面的投訴,積極組織相關(guān)人員對各項退菜進行原因分析,講解要點,從而提高廚師的專業(yè)水平。督導做好本部各區(qū)的”六好”工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。負責本部門員工的考勤、獎金評定和例休的安排。安排并落實好對本部門人員的工作指導、培訓、考核、激勵、調(diào)動、招聘及其它工作,確保員工培養(yǎng)良好的素質(zhì)和提高服務質(zhì)量。每天做好與接班副主管的交接工作。負責本部門人員的思想教育工作,每周召開部門全體人員例會。負責處理本部門的違紀人員,做好公司制度的宣傳教育工作。全面檢查當天的工作情況,并寫出”工作日清表”。認真總結(jié)工作中的問題,積極參加部門主管例會,并提出或請示工作改進的方法,做到上傳下達。有效地與各部門進行協(xié)調(diào),把工作做好。四、中廚部打荷組長【所屬部門】中廚部【職務報告對象】中廚部(副)主管【職務監(jiān)督對象】打荷線全體員工【職務說明】協(xié)助主管組織員工召開班會,并檢查、督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。檢查打荷員所開出的領(lǐng)料單,呈本部主管審查后督導員工到長褲領(lǐng)取廚房所需的各種調(diào)味料及干貨等。檢查餐前所需的各種用品、用具有無準備充分,并及時協(xié)調(diào)后勤部予以補充,保證廚房生產(chǎn)的周轉(zhuǎn)所需。督導打荷員配合廚房各線人員做好餐前的備料工作。負責檢查砧板配好的各菜式的主料、配料、料頭等有無抓單錯誤的現(xiàn)象。若有錯誤,則須及時反饋給砧板線改進,并呈報本部主管知悉;沒有錯誤應及時送至炒鍋線。根據(jù)炒鍋線各廚房的專業(yè)技術(shù)水平,將各菜式分配給相應的廚師進行制作和生產(chǎn)。督導打荷員配合廚師做好出品的制作工作,如傳遞原料或半成品、準備餐具用品、為出品擺花等,并及時將合格出品送至出菜窗口。負責給打荷員講解各種菜式的主料、配料、料頭等的搭配成分,培訓并提高打荷員的作業(yè)速度和品質(zhì)。配合廚房全體員工做好本部的”六好”工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全,并隨時要求員工保持良好的個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進行培訓、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作,提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作,搞好對公司規(guī)章制度的學習。認真總結(jié)工作中的問題,提出或請示工作改進的方法,并加以落實改進。五、中廚砧板組長【所屬部門】中廚部【職務報告對象】中廚部(副)主管【職務監(jiān)督對象】砧板組全體員工【職務說明】協(xié)助主管組織員工召開班會、并檢查、督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。督促做好本部門每天的物料盤點工作,并上呈主管審查。負責填報食品原料申購單(數(shù)量不可太多或太少),并呈主管審查。負責對采購回的原料作質(zhì)量及數(shù)量檢查,保證其符合標準。檢查經(jīng)水臺加工后的原料是否符合初加工標準及衛(wèi)生標準。負責組織本線員工做好開餐期間所需的部分主料、配料及料頭等的準備工作,要求按規(guī)定、標準進行初加工處理,提高原料的綜合利用率。檢查并保證干貨的發(fā)漲率。開餐期間,督導本線員工保證菜碼分量準確,不出現(xiàn)抓單錯誤,做好毛利控制。督導員工按規(guī)定的方法保存各類原料、半成品、成品,避免因變質(zhì)而造成的損失,并保證生熟分開放置。、負責對本線員工進行刀工的技能、技巧訓練,提高其作業(yè)速度及品質(zhì)。配合廚房全體員工做好本部的”六好”工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全,并隨時要求員工保持良好的個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進行培訓、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作,提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作,特別是對公司規(guī)章制度的學習。認真總結(jié)工作中的問題,提出或請示工作改進的方法,并加以落實改進。六、中廚炒鍋組長【所屬部門】中廚部【職務報告對象】中廚部(副)主管【職務監(jiān)督對象】炒鍋組全體員工【職務說明】協(xié)助主管組織員工召開班會,并檢查、督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。負責組織本線廚師準備好開餐期間所需的各種半成品,要求半成品備料統(tǒng)一、規(guī)范。督導各廚師對砧板配備的主料、配料、料頭等進行檢查,不可出現(xiàn)抓單錯誤及量太多或太少的現(xiàn)象。嚴格要求各廚師按規(guī)定的操作步驟和方法制作每一道菜式,保證同一菜式的做法統(tǒng)一。督導廚師對各出品做好質(zhì)量控制,要求色、香、味、形、成熟度等皆符合標準,減少退菜的次數(shù)。訓練各廚師的操作只能,提高其作業(yè)速度及品質(zhì)。每天協(xié)助主管召集全體廚師對退菜的原因進行討論、分析,講解問題要點,提高廚師的專業(yè)水平。配合廚房全體員工做好本部的”六好”工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生及安全,并隨時要求員工保持良好的個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進行培訓、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作,提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作,搞好對公司規(guī)章制度的學習。認真總結(jié)工作中的問題,提出或請示工作改進的方法,并加以落實改進。七、中廚水臺組長【所屬部門】中廚部【職務報告對象】中廚部(副)主管【職務監(jiān)督對象】水臺線全體員工【職務說明】協(xié)助主管組織員工召開班會,并檢查、督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。負責組織并督導水臺員對廚房的一些原料(如雞、蛇、海鮮等)進行初加工處理(如宰殺、拔毛、開肚、清洗等)。督導水臺員按規(guī)范進行操作,提高原料的出凈率。訓練并提升員工的操作速度及作業(yè)品質(zhì)。配合廚房全體員工的做好本部的”六好”工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全,并隨時要求員工保持良好的個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進行培訓、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作,提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作,搞好對公司規(guī)章制度的學習。認真總結(jié)工作中的問題,提出或請示工作改進的方法,并加以落實改進。打荷【所屬部門】中廚部【職務報告對象】打荷組長或權(quán)責干部【職務說明】熟悉各種菜單,了解各種菜式的特點及制作過程,了解各種調(diào)料、醬料、料頭、食用油等的使用方法,了解各種菜肴餐具的名稱或規(guī)格,了解常見的盤飾花卉及其它盤飾品名稱。檢查并確保飯市期間各類菜肴所需的餐具、醬料、盤飾花卉等準備齊全,以及料頭、調(diào)味料、浸粉絲等的準備工作。做好營業(yè)前某些半成品的加工傳遞工作,如蒸冬瓜、香芋、蒜香骨等。根據(jù)炒鍋崗位的分工及菜單出菜的順序,負責將各類切配好的主料、配料、料頭等及時傳遞給炒鍋崗位烹制。及時為每道菜肴提供合適的餐具給炒鍋師傅。根據(jù)菜肴規(guī)格要求,迅速正確地為各類出品菜肴進行盤飾美化。根據(jù)”打荷十不準”的要求,及時將烹制好的菜肴送到傳菜窗口。做好飯市收尾的相關(guān)工作,妥善保存各類廚具、醬料、調(diào)味料等。做好打荷臺里外的”六好”工作,保持工作場所的整潔、安全、并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度。多同廚師交流工作心得,從中總結(jié)經(jīng)驗,提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能等?！緧徫徊僮鞒绦颉總淞稀磫巍恿稀獋涞獢[花——擦邊/檢查——出菜附:打荷十不準1.沒有單不準出菜;2.不看單不準出菜;3.沒有廚師編號不準出菜;4.碟邊不干凈不準出菜;5.菜分量不對不準出菜;6.汁水太多不準出菜;7.色澤不好不準出菜;8.菜太焦不準出菜;9.菜擺得不整齊不準出菜;10.菜太熟不準出菜。(二)打荷十要1.每個菜都要貼編號;2.碟邊要擦干凈;3.菜式的分量要標準(多的拿出來,少的補進去);4.應裝飾擺花的菜式一定要擺花;5.要看好每一張菜單,不能出錯,不能漏單;6.毛巾、筷子、荷臺要時時刻刻保持干凈,并用開水消毒過;7.打荷要注意左右,師傅炒不完的菜應分給沒菜炒的師傅;8.相同的菜式要放在一起炒;9.要記好每位廚師的職責分工與編號;10.要注意好追單和特快單的配合工作。砧板【所屬部門】中廚部【職務報告對象】砧板組長或權(quán)責干部【職務說明】按規(guī)定的方法保存各種原料、半成品、成品,并檢查,避免因變質(zhì)而造成的損失,并按食品衛(wèi)生”四隔離”規(guī)定作業(yè)。檢查經(jīng)水臺初加工后的物料是否符合初加工標準及衛(wèi)生標準。按公司的規(guī)格和標準等進行加工處理,做好飯市所需的部分主料、配料、料頭等的備料工作。做好對各種物料的綜合利用,提高綜合利用率。認真看單,不出現(xiàn)抓單錯誤。嚴格按各種菜式的分量標準執(zhí)碼,做好毛利控制。每天的急銷菜式、推介菜式、沽清菜式要及時傳遞給樓面部,做好溝通工作。做好飯市收尾的相關(guān)工作,妥善放置和保存各類廚具、原料、半成品、成品等。做好砧板臺里外的”六好”工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全,并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得,從中總結(jié)經(jīng)驗,提高自身的業(yè)務知識、專業(yè)技能等?！緧徫徊僮鞒绦颉繖z查庫存——備料——看單——執(zhí)碼——檢查執(zhí)碼是否正確——(打荷)十五、洗菜組長【所屬部門】中廚部【職務報告對象】廚房主管【職務監(jiān)督對象】洗菜房全體員工【職務說明】負責組織員工召開班會,檢查并督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。嚴格要求員工對水、電節(jié)約使用。管理菜房工作,檢查蔬菜質(zhì)量,對不合格品拒收。督導對蔬菜的擺放、保養(yǎng)工作(如通風、澆水等)。每日核算各類蔬菜的實際利用率,及時向采購反映補充欠缺蔬菜。管理菜房的洗菜工作,嚴格要求員工按照規(guī)定的程序去切菜、浸水及清洗,保證供給各出品部的蔬菜質(zhì)量,要求無劣質(zhì)、無沙、無草、無蟲、無藥害等。組織員工學習各類蔬菜的特性、切法、清洗法、保養(yǎng)法等,以提高員工的工作能力。負責員工飯?zhí)玫牟似饭?。負責菜房處?cè)門的定時開關(guān),確保安全。督導員工做好本部各區(qū)的”六好”工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全及個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進行培訓、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作,提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作,搞好對公司規(guī)章制度的學習。認真總結(jié)工作中的問題,提出或請示工作改進的方法,并加以落實改進。十六、洗菜員工【所屬部門】中廚部【職務報告對象】洗菜組長【職務說明】上班前整理好儀容儀表,保持良好的精神狀況,按時參加班會等。隨時保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。定時清掃地面菜葉,保持菜房的清潔衛(wèi)生。定時到廚房查看各類的銷量情況,決定清洗各類蔬菜的數(shù)量,保證正常供應廚房生產(chǎn)。不能洗過多的蔬菜,以免造成積壓、不新鮮。做好蔬菜的保險工作,定時才菜棚灑水,保持蔬菜的新鮮度。了解各類蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種,硬質(zhì)菜清洗時能夠用鹽水來浸泡,如奶白菜、菜心等;軟質(zhì)菜清洗時決不能用鹽水浸泡,如生菜、菠菜等。)炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié),故菜農(nóng)施農(nóng)藥時一般會過量,因此清洗各類蔬菜時,必須用清水浸泡10分鐘后再進行正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡,以達到殺蟲、除農(nóng)藥的目的。對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。知道干凈菜的標準:無沙、無蟲、無草、無頭發(fā)、無泥等。積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得,努力提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)水平等。認真做好上級交代的其它事情。附:各類蔬菜的清洗程序和方法菜心根據(jù)出品部所需菜心的老嫩情況,把頭部排列整齊再進行切割,如生炒菜心、鹽水菜心,根據(jù)要求將兩頭老的根葉切除,清洗時要經(jīng)過浸鹽水—一洗—二過—三過的程序。在清洗過程中,菜的根部向上,葉部向下,單根在水中上下晃動(要豎向洗)。因菜心中主要是蟲和沙較多,要求在三洗過程中橫向洗。奶白菜去黃葉、老葉、根部爛頭,同時必須經(jīng)鹽水浸泡后才清洗,程序同菜心相同。奶白菜由于菜蟲多,又有蟲繭、蟲卵,因此清洗過程中藥逐片葉子分開檢查清洗,在三洗中采取豎向洗法。生菜、菠菜、麥菜這幾種菜是較嫩、易爛的菜,它們的清洗程序要經(jīng)過一泡、二洗、三過。這類菜沙多。清洗時只能慢洗、細洗,因它們的葉莖都較脆,不能像其它菜一樣猛洗。這類菜最好是現(xiàn)用現(xiàn)洗,不宜洗好后留太長時間再用。蠶菜、通菜、莧菜、小塘菜這幾種菜泥多、草多,清洗時要細心,逐葉、逐根地檢查,其清洗程序要經(jīng)過一洗、二洗、三過。三。、味部燒烤【所屬部門】味部【職務報告對象】味部主管【職務說明】營業(yè)前對經(jīng)腌漬后的各半成品進行檢查,符合公司標準的方可用于燒烤。負責將腌漬后符合標準的半成品上叉環(huán)或燙水等。待水晾干后,再燒烤。按照公司規(guī)定的程序和標準,做好相關(guān)半成品的燒烤工作,保證每一款菜式的色、香、味、形、成熟等皆符合標準。對于燒烤來講,一般地,烤爐每次只能夠燒烤一個品種,不可混烤。若遇到特殊情況(如:某品種已賣完,但客人急需,而又無多的烤爐),可經(jīng)味部主管允許后,將燒烤方法相似的兩個品種放進一爐燒烤,但要注意控制好燒烤時間及質(zhì)量。在燒烤過程中要根據(jù)不同品種的特性,掌握好不同的火候和時間,烤出不同特色的品種和菜式。炸出的燒雞、乳鴿要具備兩大特點:皮脆且金黃色,肉有汁。做好營業(yè)收尾的相關(guān)工作,妥善保存各類廚具及原料等。做好工作崗位的”六好”工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全,并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得,提高自身的業(yè)務只是和專業(yè)技能等。【崗位操作程序】檢查腌漬半成品——上叉環(huán)——燙水——晾干水——燒烤——成品轉(zhuǎn)砧板味部砧板【所屬部門】味部【職務報告對象】味部(副)主管【職務說明】營業(yè)前負責做好餐具、各種花卉等的準備工。負責做好營業(yè)前的食品展示擺設工作。按照入餐單的實際數(shù)量,及時傳遞信息給燒烤崗位,以便及時供給產(chǎn)品。檢查好燒烤崗位的產(chǎn)品品質(zhì),要符合公司標準的方可加工出菜。嚴格執(zhí)行”燒鵝三不出”標準:皮不脆不出、皮不金黃色不出、燒鵝出爐超過20分鐘不出。做好砧板加工工作,保證執(zhí)碼分量、裝盤造型、質(zhì)量要求等皆符合標準。砧板崗位須嚴格按公司規(guī)定做到早、晚、凌晨各消毒一次。做好飯市收尾的相關(guān)工作,妥善保存各類廚具及原料等。做好工作崗位的”六好”工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全,并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得,提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能等?！緧徫徊僮鞒绦颉咳氩蛦巍畔鬟f給燒烤——檢查燒烤質(zhì)量——砧板加工/執(zhí)碼——裝盤造型——出菜第四章后勤部職責四、勤務員附:搬運餐具用品的注意事項收送餐具用品前,一定要檢查籃筐、繩子、扁擔、小推車等能否安全使用。把餐具用品送到出品部、樓面部前,一定要檢查每件餐具用品是否清洗干凈,有無缺口現(xiàn)象。收送餐具用品途中看到客人時,先禮讓客人,不能和客人搶道而行。收送餐具用品途中,要注意安全,上下樓梯時更是要小心、謹慎。用小車推餐具用品時,不能推得過快,避免餐具用品破損。收送餐具用品時,要做到輕拿輕放,同時不能堆放太高,以免對人不安全或損壞餐具用品。為了防止有水滴到地面上,凡是在送剛洗好的餐具用品時,都要在籃筐內(nèi)的底面墊上干凈的臺布,同時要求餐具用品單行豎向放在籃筐內(nèi)。從儲藏室把臟餐具用品送到洗水班時,要防止食物殘渣掉在地面、樓梯等處。在把小餐具用品放進消毒柜時,要戴上一次性手套,而且要輕拿輕放,整齊地擺放好,再關(guān)好消毒柜門。在生意高峰期,經(jīng)常到儲藏室查看餐具用品的積存狀況,并及時把餐具用品送到洗水班進行清洗。經(jīng)常到出品部、樓面部查看餐具用品的使用情況,并迅速周轉(zhuǎn),保證各部餐具用品夠用。洗水員工附:餐具用品清洗的程序和方法清洗標準方法清洗的標準程序一涮—二揀—三洗—四過清水—五消毒—六過清水—七過熱水—八質(zhì)檢2.分類洗滌的標準要求洗大餐具用品:洗碗盆內(nèi)加入熱水,洗潔精均勻攪開,將分揀的大餐具用品輕輕地放入水內(nèi),避免碰撞,放入的餐具用品以不超過水面為宜。洗盤碟正面用抹布夾住邊沿,用力旋轉(zhuǎn)一周,中間洗凈為止;然后翻轉(zhuǎn)過來洗背面,手掌要全部用力,旋轉(zhuǎn)式進行清洗;洗過后,在第二道水中處理后輕放于消毒水內(nèi)。餐具用品放入消毒水中浸泡時間要夠5分鐘,不到時間不得放進第四道水中。如遇到盤碟上面有粘物的情況,可用工具刮凈后再用力進行清洗,一直到除掉粘物為止。洗小餐具用品:先同樣放入熱水和一定量的洗潔精,將揀好的小餐具用品輕放于水中(洗小餐具用品要戴好手套),經(jīng)同樣方法清洗過后,放置于盆邊內(nèi)架上。一名員工專負責過水,從四過水中撈起后,放入五過消毒水中,消毒時間必須達到5分鐘。用手逐一清洗過后,進入六過熱水,放進熱水中時要放一菜籃,將餐具用品輕輕地放入,至少要停留3分鐘,水溫不得低于50℃,感覺燙手,再連籃一起放到質(zhì)檢臺,逐一分類,用干毛巾擦干水分,細心檢查后送入廳房備用地方再次消毒。消毒、過熱水的標準要求消毒水是專門配置的消毒餐具用品上殘留的病毒、細菌的藥水,它的配置比例是1:80.熱水是專門用來消除污垢和殺菌的洗滌水。餐具用品在清洗干凈后,必須進行消毒殺菌。所有餐具用品在消毒水中必須要停留5分鐘,餐具用品在熱水中浸泡要達到3分鐘,否則,不得放入下一個程序,必須遵循此事件要求,才能達到真正的消毒殺菌效果。過清水事件為1~2分鐘,消毒時間為5分鐘,過熱水時間為3分鐘。餐具用品的清潔標準及要求餐具用品上面無油跡、污跡,不油膩。餐具用品上面無成股水流現(xiàn)象。光潔、明亮、如新,無破損現(xiàn)象。擺放餐具用品的要求和規(guī)范分揀時要按型號、規(guī)格和大小來進行分類。擺放時要注意標志分類,不同的餐具用品要注意分門別類地擺放,防止混淆。輕拿輕放,防止損耗。要擺放固定位置,減少不必要的損耗。洗滌水的有效利用洗小餐具用品的水用來洗大餐具用品,洗過大餐具用品的水用來洗煲仔,洗過煲仔的水用來泡煲,這樣能夠充分地利用水資源,節(jié)約清洗劑。另外,洗潔精水液、漂白水、廢水等還能夠用來沖洗出品部的地面,這樣就能夠減少浪費,節(jié)約用水,降低消耗。第六章財務、采購、倉庫等部職責二、財務主管【所屬部門】財務部【職務報告對象】總辦或總經(jīng)理【職務監(jiān)督對象】財務部門全體員工【職務說明】做好行政工作。作為部門主管對所有部門職員負責,其責任包括雇傭和解聘員工、制定員工薪金標準(包括加班和計時)及財務人員的日常運作。財務人員需按飯店財務手冊中的規(guī)章制度有效地組織和工作。經(jīng)過改進”工作描述”簡歷財務部所有員工的工作職責大綱,這是構(gòu)成有效控制系統(tǒng)的基礎(chǔ)。2.做好組織計劃。幫組籌劃每年市場計劃和飯店的其它商務計劃。3.調(diào)解總分類賬,保證各部分內(nèi)容隨時可取;日記賬目保存在相關(guān)人員易提取的地方;爭取好的審計結(jié)果。4．履行財務職能。(1)定時呈交按規(guī)定條目擬定的財務陳述和報告。(2)對財務陳述、財務統(tǒng)計報告作出有效的解釋,飯店運作方面的合理變動須經(jīng)過財務陳述和報告體現(xiàn)出來。(3)按財務手冊整理所有財務記錄。(4)財務系統(tǒng)為所有財務報告和陳述提供必須數(shù)據(jù),遵從總經(jīng)理下達的備忘和日常工作指令。(5)做到良好的內(nèi)部控制,并對資產(chǎn)、稅收、運作結(jié)果的定時財務報告提供有效的控制。(6)一旦日常的財務政策和程序與當?shù)氐姆?、財政?guī)章、修改后的政策不相符合,須及時報告上級,以便政策程序能相應地作出變動。(7)所有可能會影響飯店財務狀況的租約、合同、法律記錄和文件均需妥善保管,以便查詢。(8)妥善保管所有執(zhí)照、批文及其細目,以便查詢。(9)做到與總公司在行政事務上的有效結(jié)合。(10)正確處理地方稅務時間,并提供相關(guān)文件。(11)有效管理現(xiàn)金收支、補貼、調(diào)節(jié)和現(xiàn)存資金。(12)管理報告要詳細、精確。5.進行掛賬控制。(1)允許客人掛賬和商業(yè)掛賬,準確保存和調(diào)解。(2)飯店內(nèi)的所有掛賬均需報知總經(jīng)理。(3)每日更新個人賬目。(4)可接受最少的注銷。6.進行預算籌劃控制。(1)按總公司要求的格式準備年預算表。(2)根據(jù)已建立的報告細目,對預算進行比較,報告實際結(jié)果。7.資金支出,按時準備整理好資金支出申請報告。8.管理銀行賬目(1)與總公司協(xié)調(diào)做好安排,如資金轉(zhuǎn)移、透支、建立新賬戶等。(2)保持銀行賬面平衡,任何預料中的現(xiàn)金超出和不足都要以書面形式向總公司財務總監(jiān)和總經(jīng)理報告。(3)根據(jù)財務手冊分開收取現(xiàn)金和金融方面的責任。(4)每月或經(jīng)常查收調(diào)解銀行賬目報告。(5)當銀行賬戶出現(xiàn)不規(guī)則事務或進賬錯誤時需進行調(diào)節(jié)。9.進行物質(zhì)控制。(1)按歷史記錄登記所有資產(chǎn),使之可隨時驗明。(2)按財務手冊所表明的貨品的用途和保證金的等同價值保持存貨。(3)每日現(xiàn)金浮動和清點必須在絕對安全的情況下。10.管理好財務系統(tǒng)。(1)財政處理應精確。(2)根據(jù)飯店的政策和程序處理財政文件盒相關(guān)穩(wěn)健。(3)在把所有日記賬收據(jù)歸入總分類賬前應檢查和標注。(4)合理安排、整理好截止到下個月10號的平衡賬單,檢查并在每個對賬單上標注。11.管理財政付款。(1)檢查所有付款。(2)對過期未付賬音有合理解釋。(3)財務報告應定時、精確、可解釋。12.保證工作效率。(1)按細目把日記賬歸入分類賬。(2)調(diào)節(jié)所有財務職能,保持高效能動性,使財務人員能方便執(zhí)行。三、會計員【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務主管【職務說明】負責知道出納員、會計員、核數(shù)員工作,如實反映和監(jiān)督公司的各項經(jīng)濟活動和財務收支情況,保證各項經(jīng)濟業(yè)務合情、合理、合法,及時處理解決工作中發(fā)生的問題,保證會計核算工作的正常運行。按時報送如下報表:資產(chǎn)負債表(月、季、年報表)、利潤表(月、季、年報表)、財務狀況變動表(年報表)、其它公司要求的報表。必須按時做出有關(guān)會計報表,送公司總經(jīng)理及董事長審核,并匯報當月收支及庫存現(xiàn)金流動情況,以便領(lǐng)導了解掌握每月經(jīng)濟運轉(zhuǎn)情況、營業(yè)狀況及工程進度。每周對出納員工的庫存現(xiàn)金進行一次核查,核查時應有財產(chǎn)管理員在場做證人。對公司的會計憑證、賬薄進行核對并裝訂成冊,登記編號,按照《會計檔案管理辦法》的規(guī)定妥善保管,并按規(guī)定辦理銷毀報批手續(xù)。定期組織對公司固定資產(chǎn)的清查、核實,確保財產(chǎn)的準確性,加強對固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)的管理,提高資金的利用率。嚴格按照財務管理制度的要求,認真做好記賬憑證的稽核工作,保證財務結(jié)算的正確,及時和真實地為領(lǐng)導提供可靠的經(jīng)營管理資料。及時掌握流動資金使用和周轉(zhuǎn)的情況,定期向財務部長匯報工作。賬務記載必須做到日清月結(jié),不得積壓。四、出納員【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務主管【職務說明】出納員每天下班時必須將所有現(xiàn)金存入儲蓄所,不能存放在公司;所有憑證單據(jù)、發(fā)票必須存入保險柜內(nèi),如未存入保險柜內(nèi)而發(fā)生意外,追究出納責任,造成經(jīng)濟損失由個人承擔,情節(jié)嚴重者解聘。出納員要做到每天盤點現(xiàn)金,收支情況必須和會計相符,并每周向會計報一次賬,嚴格核對清楚。出納員在支付貨款或報銷時,嚴禁以無零錢為借口而不支付”零錢”與人。順便將之據(jù)為己有,更不能接受供應商的所謂”零錢”。供應商前來支取貨款時,如是貨主本人前來,需出示本人有效身份證方可結(jié)賬;如是她人前來,必須由貨主本人的親筆委托書(此委托書當次有效),同時出納員亦要要求受委托人出示身份證,查驗其身份證無誤后,將其身份證號碼、家庭住址、姓名抄在委托書上,并將委托書附在財務報銷單后面,才可結(jié)賬。否則,由此產(chǎn)生的一切后果由出納員自負。供應商結(jié)賬時,出納員必須要其開出發(fā)票(收據(jù)),加蓋公章(除非該供應商確實無公章),否則,由此產(chǎn)生的后果,一律由出納員自負。采購員報銷,必須由對方單位開出的發(fā)票或收據(jù)才能報銷。出納員在每天下班前應將上日庫存、當日收入及支出(其中借款)、庫存現(xiàn)金(其中銀行存款和備用金)列一份清單,做到賬實相符后交給店長方可下班,否則,一定要追查清楚為止。負責公司日常收支工作,如營業(yè)收入、工資發(fā)放等。五、收銀核數(shù)員【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務主管【職務說明】核對每日收銀處交來的賬單:是否有單無卡;是否有卡無單;有無長、短款現(xiàn)象(收多或手少錢);有無涂改卡身金額跡象。統(tǒng)計各部門營業(yè)收入。協(xié)同核數(shù)領(lǐng)班參與每月舉行的各項盤點工作。下班前,如實、認真填寫核數(shù)員工作日報表。六、收銀組長【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務主管【職務監(jiān)督對象】收銀全體員工【職務說明】督促本部門干部、員工保持良好的儀容儀表和精神狀態(tài)。不定期檢查酒水等的品質(zhì)是否符合標準,有無過期等。并根據(jù)不同的問題采取措施解決。督導收銀員按公司規(guī)定的程序、價格做好收銀工作,保證結(jié)賬準確。有效協(xié)調(diào)樓面的結(jié)賬服務員與收銀員共同做好對客服務的結(jié)賬工作。督促本部門每班及時準確做出”營業(yè)情況日報表”及”收銀登記表”,準確并如實上交每日的收款現(xiàn)金等。不定期對本部門的各收銀人員進行價格抽查,若發(fā)現(xiàn)有出入的,則要進行規(guī)范與統(tǒng)一。對于顧客對本部門服務方面的投訴,須積極組織相關(guān)人員進行分析,講解問題要點,以提高本部門人員的服務意識和服務質(zhì)量。督導做好本部各區(qū)的”六好”工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。負責本部門員工的考勤、獎金評定和例休的安排。安排并落實好對本部門人員的工作指導、培訓、考核、激勵、調(diào)動、招聘及其它工作,確保員工培養(yǎng)良好的素質(zhì)和提高服務質(zhì)量。每天做好與接班副組長的交接工作。負責本部門人員的思想教育工作,特別是對錢財?shù)恼_認識,每周召開部門全體人員例會。負責處理本部門的違紀人員,做好對本部門人員進行公司制度的宣傳教育工作。全面檢查當天的工作情況,并寫出”工作日清表”。認真總結(jié)工作中的問題,積極參加部門例會,并提出或請示工作改進的方法,做到上傳下達。有效地與各部門進行協(xié)調(diào),把工作做好。七、收銀員【所屬部門】財務部【職務報告對象】收銀組長或權(quán)責干部【職務說明】按時參加培訓,保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。與全體收銀員一道做好收銀臺的安全工作(上班期間收銀臺的門要鎖好,非收銀員不得入內(nèi);若遇搶劫事件,要機智、勇敢地與違法犯罪人員作斗爭,并請求支援,如找公司保安支援或撥打110等)。上班前要檢查收銀機、錄卡機等能否正常運作,若有問題(如收銀機不出紙、錄卡紙結(jié)算無反應等)要及時上報當班干部處理。上班前要看菜式等有無變價,并牢記各種菜式及酒水的價格。負責做好每張臺的抄卡工作及價格計算工作,確保價格準確、計算無誤(抄卡人員抄卡不可涂改,不可抄錯,字跡要清楚端正。在開發(fā)票時,要依據(jù)收銀機打印出的收銀單上的數(shù)據(jù)開,不可開多或開少)。負責迅速準確地打好收銀單,并按收銀機打印出的收銀單上的價錢準確地收款(注意鑒別錢的真?zhèn)?若收銀員收了假幣,則由其按所收假幣的金額全額賠償)。各班要及時準確地做好”收銀登記表”及”營業(yè)情況日報表”(報表不得涂改),準確并如實上交每班的收款現(xiàn)金。交班時,必須與接班人員當場核對清楚相關(guān)的賬據(jù)及零錢等。對來到收銀臺的客人應熱情、禮貌,要求站立起來向客人問好。若客人時要埋單。詢問客人時幾號房或哪張臺等。若客人不知道自己是幾號臺,詢問客人吃了哪些菜等,再根據(jù)客人所吃的菜式找出相應的收銀卡請客人核對無誤后,迅速做好計價和收銀等相關(guān)工作。不能讓客人久等,不耽誤客人的時間。在收錢或找錢及歸還客人身份證或信用卡時,應用雙手接過或捧還。每天下午,直落班人員要負責領(lǐng)好登記卡、外賣單、收銀卡、收銀紙、文具用品等。做好工作崗位的”六好”工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。積極參加各種培訓,端正思想和工作態(tài)度,努力提高自身的業(yè)務只是和專業(yè)水平等。認真做好上級交代的其它事情。八、采購主管【所屬部門】采購部【職務報告對象】總辦或董事長【職務監(jiān)督對象】采購部全體員工【職務說明】分析公司原材料市場品質(zhì)、價格等行情,以期提升物料品質(zhì),降低采購成本。尋找物料供應來源,對每項物料的供貨渠道加以調(diào)查和掌握。與供應商洽談(比價、議價談判工作),建立供應商的資料。查證進庫物料的數(shù)量與品質(zhì)。掌握公司主要物料的市場價格狀況,了解市場走勢,加以分析并控制成本。做好呆料與廢料的預防與處理。做好對新供應商品質(zhì)體系狀況(產(chǎn)能、設備、交期、技術(shù)、品質(zhì))的評估及認證,以保證供應商的優(yōu)良性。做好對舊供應商的價格、產(chǎn)能、品質(zhì)、交期的審核工作,以確定原供應商的穩(wěn)定供貨能力。做好對部門員工的管理培訓工作。做好與供應商及其它部門的溝通協(xié)調(diào)。九、采購員【所屬部門】采購部【職務報告對象】采購主管【職務說明】對已核準的采購內(nèi)容進行采購。做好對物料采購進度的控制。負責對采購物品的詢價、比價、議價及訂購事宜,力求以最優(yōu)的價格采購到最優(yōu)的物品。負責對原料市場行情進行調(diào)查。查證進料的品質(zhì)和數(shù)量。做好對進料品質(zhì)和數(shù)量異常的處理。與供應商有關(guān)交貨期、交貨數(shù)量、價格等方面做好溝通協(xié)調(diào)。十、驗收員【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務部主管【職務說明】負責對采購員采購的商品及供貨商送來的原料、餐具等物品進行驗收核價,開出驗收單。不驗收腐爛變質(zhì)食物。要求有一定業(yè)務能力,對原料、食品的品質(zhì)規(guī)格有鑒別能力。工作上堅持原則,維護公司利益。每月將驗收存單給會計核賬,要求分類開列,數(shù)目條例清楚。每月、每季與供貨商核定執(zhí)行新價,要求貨比三家,做到價廉物美。嚴格遵守工作規(guī)程,并隨時聽取餐廳廚房對原料、食品、用具的意見,隨時改進工作,保證一線部門的工作順利進行。對重大宴會、酒會,VIP客人接待的物品、食品要嚴格把關(guān)。完成上司或總辦臨時交派的其它任務。十二、倉庫管理員【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務部主管【職務說明】負責倉庫日常管理事務。負責每日物料明細賬目的登記。負責倉庫的工作籌劃與控制。負責倉庫的安全工作和物料保管工作。填好貨倉相關(guān)報表。盤點工作的具體安排與執(zhí)行。下達采購單,保持倉庫正常的庫存量。每日對庫存物品作一次巡查,檢查物品有無變質(zhì)現(xiàn)象,如有過期變質(zhì)物品報主管核準后,予以報廢。已報廢的物品,不得再用。按規(guī)定收料。并注意待入倉物品的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量是否符合采購申請單要求,相關(guān)人員(申請部門主管、驗收員)是否簽章。按規(guī)定發(fā)料,憑領(lǐng)物單發(fā)貨,檢查是否有領(lǐng)物人簽、部門主管簽名、店長簽名,核對無誤后再發(fā)貨,并簽上發(fā)貨人姓名。領(lǐng)物單不準隨便涂改數(shù)字,如有改動,一定要有經(jīng)手人簽名確認。追蹤物品采購進度。十三、倉庫發(fā)料員【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務部主管【職務說明】物料的搬運,倉庫廢品的回收及保管。負責來料的及時進倉與整理。對搬運過程中的合格品、待驗品、不良品等區(qū)分明確,不混淆搬運。每天按”六好”的要求對倉庫進行檢驗整理,使倉庫保持清潔、干燥、通風、通氣。對危險化學物品的運輸嚴格地按安全規(guī)定進行。對已辦理領(lǐng)貨手續(xù)的領(lǐng)貨單(有領(lǐng)貨人、核準人簽名,且貨物名稱、規(guī)格數(shù)量清楚,無涂改,如有改動,一定要有經(jīng)手人簽名確認)進行發(fā)料。發(fā)貨時嚴格按照先進先出的原則進行。每星期對倉庫按”六好”要求進行整理一次,剔除呆、廢料。參加每月的月定期盤點。第七章二、弱電維修工【所屬部門】工程部【職務報告對象】工程部主管【職務說明】熱愛本職工作,對工作認真負責、任勞任怨,認真鉆研業(yè)務、精益求精,嚴格遵守電氣操作規(guī)程,熟練掌握所管轄電器設備的原理及實際操作與維修。在主管的領(lǐng)導下,具體負責通訊、消防、音像設備及線路的維修保養(yǎng)和安全運行工作。負責餐廳內(nèi)消防設備的安全運行,發(fā)現(xiàn)故障立即排除,保證正常運行。負責餐廳內(nèi)通訊設備及電視機的日常檢查和保養(yǎng)維修工作,如遇客房等重要部位電話機、電視機出現(xiàn)故障,接到通知后應馬上趕到現(xiàn)場,及時分析故障原因,迅速處理。負責酒店電腦系統(tǒng)、電話機、復印機、傳真機、打卡機的維修與保養(yǎng)。非工作需要不準上客房區(qū)、大堂、餐廳等公共場所逗留走動。因工作所需進客房維修時,要注意禮貌、穿戴、儀表,愛護房內(nèi)的一切陳設和物品,不打擾客人,工作完成后及時清理干凈場所和設備。服從上級領(lǐng)導的安排,保質(zhì)保量,按時完成任務,堅守崗位。嚴格遵守勞動紀律和《員工守則》,上班時不準睡覺和做與本崗無關(guān)的事情。三。、弱電維修工【所屬部門】工程部【職務報告對象】工程部主管【職務說明】熱愛本職工作,對工作認真負責、任勞任怨,認真鉆研業(yè)務、精益求精,嚴格遵守電氣操作規(guī)程,熟練掌握所管轄電器設備的原理及實際操作與維修。在主管的領(lǐng)導下,負責整個餐廳的照明、電器設備及動力。變配電的保養(yǎng)維修和安全運行工作。負責安裝各類電器線路和設備及全部配電系統(tǒng),負責餐廳各種小電氣的維修工作。堅守崗位,定期巡視各電器設備,密切監(jiān)視總配電房的各項工作情況,正確抄錄各項數(shù)據(jù)并認真填好報表。努力做好所管轄電氣設備的維修保養(yǎng)工作,對來人來電保修項目,應隨叫隨到,及時修理,并做到登記工作,做好每月工時、材料的統(tǒng)計工作。需提供應急電時,應迅速趕到配電房,協(xié)助值班員啟動發(fā)電機,盡快回復送電,及時處理配電故障。發(fā)生事故時,應保持頭腦冷靜,并立即上報主管,嚴格按照操作規(guī)程,及時排除故障,事故未排除不進行交接班。對其它部門委托的修理項目,應有施工單及主管人員的委派,應急項目可先維修后補單,維修完畢后簽名及注明修理項目和耗料工時,并要驗收人簽名,將單拿回交主管存底,不得丟失。嚴格按照電氣設備規(guī)章制度上崗,注意用電安全,注意防火,防止人身事故的發(fā)生。非工作需要不準上客房區(qū)、大堂、餐廳等公共場所逗留。因工作所需進客房維修時,要注意禮貌、穿戴、儀表,愛護房內(nèi)的一切陳設和物品,不打擾客人,工作完成后及時清理干凈場所和設備。對各種違章、違例用電時間嚴肅查處,認真做好節(jié)電、降低消耗的工作。注意節(jié)約原材料,在保證設備正常運作的基礎(chǔ)上延長使用壽命,減少零配件的消耗,并妥善保管好所有的設備和工具。嚴格遵守勞動紀律及《員工守則》,上班時間不準睡覺及做本崗無關(guān)的事情。嚴禁在電房內(nèi)堆放易燃、易爆物品及其它無關(guān)雜物。第八章保安部職責四、保安員【所屬部門】保安部【職務報告對象】保安領(lǐng)班【職務說明】具有強烈的責任心,對工作認真負責,能堅持原則,秉公辦事,大膽工作,不徇私情,保持高度的警覺性,敢于挺身而出制止犯罪活動及違法亂紀行為。具有良好的服務意識,儀表端莊,干凈整潔,禮貌待人,努力奉行”賓客至上、服務第一”的服務宗旨,在保安服務中真正體現(xiàn)”敬客、溫暖、敏捷、周到”的服務風格。努力鉆研保安服務的業(yè)務知識,掌握保安的服務技巧,當值時要保持旺盛的斗志和良好的精神狀態(tài),做到”召之即來、來之能戰(zhàn)、戰(zhàn)之能勝”。服從上司的指令和工作安排,熟悉本部崗位的任務與要求,認真貫徹執(zhí)行安全崗位職責,做好本職工作,確保酒店安全。處理在酒店內(nèi)發(fā)生的非常事故,并采取行動協(xié)助酒店各部處理賓客或雇員的安全問題。熟悉崗位的分布,愛護通訊器材和崗位上的各種設施。、在酒店范圍內(nèi)外巡查,果斷處理本崗位發(fā)生的問題,發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌地進行盤查監(jiān)控。協(xié)助有關(guān)部門保衛(wèi)重要賓客進出酒店,做好大型會議的保衛(wèi)工作。巡視酒店員工的聚集地點,制止賭博、打斗及偷竊客人財務情況的發(fā)生。經(jīng)常對要害部位和儲存大量錢物的場所進行安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時提出,護衛(wèi)財務部收銀員將現(xiàn)金存入或提出。定期檢查報警系統(tǒng)。安全及消防系統(tǒng),嚴密控制建筑物周圍之門戶、服務區(qū)、工程交貨區(qū)。嚴格遵守酒店各規(guī)章制度,特別是安全保衛(wèi)制度,執(zhí)行交接班制度。上崗時不得擅離崗位,上班時不準睡覺,以確保酒店的安全。第三篇管理制度篇員工管理制度二、員工考勤制度所有員工都不得遲到、早退,上下班均需打卡記錄其工作時間。任何員工都不允許讓別人代替打卡或代替別人打卡。如果考勤卡有誤、損壞或丟失,必須立即報告部門主管,不得隨意涂改或更改。員工上下班除按規(guī)定打卡外,還必須在本崗位簽到簽退。班中離開崗位要填寫離、回崗表。員工在休息或下班前不得擅離職守,在工作時間內(nèi)如有事要離開,須向本部門主管請示,經(jīng)批準后方可離開。員工休病假必須持與本企業(yè)掛約的醫(yī)院證明(急診者例外)向所在部門申請,經(jīng)批準后方可休假。部門經(jīng)理級以上管理人員請病假需總經(jīng)理批準。員工因病不能上班,應由本人或親屬在1小時內(nèi)電話通知所在部門,如看病后仍