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文檔簡介

多糖（1）淀粉和纖維素的組成項目淀粉纖維素分子式（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值大小大更大結(jié)構(gòu)特點無—CHO①無—CHO②有—OH水解最終產(chǎn)物葡萄糖葡萄糖性質(zhì)差別遇碘變藍色可發(fā)生酯化反應(yīng)是否純凈物否否是否同分異構(gòu)體否多糖（2）物理性質(zhì)項目色味狀態(tài)溶解性淀粉白色、無嗅、無味粉末狀物質(zhì)不溶于冷水。纖維素纖維狀結(jié)構(gòu)不溶于水和有機溶劑，某些酸、堿、鹽溶液可以使其溶脹或溶解。多糖（3）淀粉的化學性質(zhì)◎化學特性：遇碘單質(zhì)變藍。◎糊化作用：在熱水中淀粉顆粒會膨脹破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水中，形成膠狀淀粉糊的過程，此過程就是食物由生變熟的過程?！蛩夥磻?yīng)：（C6H10O5）n＋nH2O

nC6H12O6催化劑淀粉

葡萄糖多糖★淀粉遇碘變藍，以此可用來檢驗或鑒別淀粉。多糖（4）纖維素的化學性質(zhì)◎酯化反應(yīng)：纖維素能與醋酸、無機含氧酸發(fā)生酯化反應(yīng)?！蛩夥磻?yīng)：（C6H10O5）n＋nH2O

nC6H12O6

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