營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（齊齊哈爾醫(yī)學(xué)院）知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新緒論單元測(cè)試

營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)有共同的（

）。

參考答案:

研究對(duì)象

食品衛(wèi)生學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容包括（

）。

參考答案:

食品安全監(jiān)督管理;食源性疾病;食品污染;食品衛(wèi)生問(wèn)題

食物營(yíng)養(yǎng)的研究?jī)?nèi)容包括(

)。

參考答案:

食品強(qiáng)化;食物的應(yīng)用組成、功能

;植物化學(xué)物的功能;新食品原料的開(kāi)放和利用

食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法有（

）。

參考答案:

食品安全性評(píng)價(jià);食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)方法;衛(wèi)生監(jiān)督管理方法;食品毒理學(xué)方法;危險(xiǎn)性分析方法

營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法有（

）。

參考答案:

營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法;營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué);營(yíng)養(yǎng)代謝研究方法;食物營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定方法;營(yíng)養(yǎng)缺乏病研究方法

第一章測(cè)試

必需脂肪酸的良好食物來(lái)源是（

）。

參考答案:

大豆油

關(guān)于反式脂肪酸的描述正確的是（

）。

參考答案:

反式脂肪酸可危害心血管健康

根據(jù)機(jī)體缺鐵的進(jìn)展，體內(nèi)缺鐵的階段依次為（

）。

參考答案:

鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期

當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量研究資料不足而不能計(jì)算出EAR,從而無(wú)法推算RNI時(shí),可設(shè)定代替RNI的是（）。

參考答案:

AI

以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生（

）。

參考答案:

癩皮病

第二章測(cè)試

大豆異黃酮能與雌二醇競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合受體,因面對(duì)雌激素依賴(lài)性的乳腺癌有抑制作用。

參考答案:

對(duì)

完整大蒜組織破損(如切割或擠壓)后,蒜氨酸在酶的作用下迅速生成大蒜素。

參考答案:

對(duì)

均屬于非營(yíng)養(yǎng)素活性成分的是（）。

參考答案:

輔酶Q和植物雌激素

某絕經(jīng)女性,60歲，為預(yù)防骨質(zhì)疏松，保健醫(yī)生建議她增加豆制品的攝入，其原因是豆類(lèi)食物含有的大豆異黃酮具有（）。

參考答案:

類(lèi)雌激素作用

李某,女,65歲，可幫助其預(yù)防眼部退行性病變的物質(zhì)是(

)。

參考答案:

葉黃素

第三章測(cè)試

在制作面食時(shí)B族維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是（

）。

參考答案:

炸

蛋黃中具有降低膽固醇作用的是(

)。

參考答案:

卵磷脂

蔬菜在加工過(guò)程中不應(yīng)該（

）。

參考答案:

先切后洗

食物成分表上的營(yíng)養(yǎng)素含量均指(

)。

參考答案:

食物可食部分的含量

蔬菜、水果在采收后發(fā)生的變化主要包括(

)。

參考答案:

水果的后熟作用;蔬菜的春化作用;水果的呼吸作用

第四章測(cè)試

妊娠期婦女血容量發(fā)生變化，容易出現(xiàn)（

）。

參考答案:

生理性貧血

嬰兒無(wú)眼、小頭等先天畸形的發(fā)生，可能是由于孕婦過(guò)多攝入(

)。

參考答案:

維生素A

老年人脂肪供能應(yīng)古膳食總能量的(

)。

參考答案:

20%-30%

運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前用餐選擇的食物應(yīng)(

)。

參考答案:

以谷類(lèi)食物為主

關(guān)于哺乳的描述不正確的是（

）。

參考答案:

母親泌乳量在個(gè)體之間差別不大

第五章測(cè)試

當(dāng)人群營(yíng)養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時(shí)，該營(yíng)養(yǎng)素EAR與RNI（

）。

參考答案:

RNI=EAR+2SD

能量的推薦攝入量等于人群能量的（

）。

參考答案:

平均需要量

對(duì)可耐受最高攝入量敘述正確的是(

)。

參考答案:

主要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的劑量-反應(yīng)關(guān)系評(píng)估獲得

《中國(guó)居民膳食指南(2016)》一般人群膳食指南的適用人群是（

）。

參考答案:

2歲以上健康人群

按照WHO標(biāo)準(zhǔn)，判斷超重的BMI范圍為(

)。

參考答案:

25.0-29.9

第六章測(cè)試

腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)適用于（

）。

參考答案:

食道癌術(shù)后

低蛋白膳膳食適用于(

)。

參考答案:

腎衰竭患者

腸外營(yíng)養(yǎng)適用于（

）。

參考答案:

敗血癥

低鹽膳食中鹽的每日攝入量是(

)。

參考答案:

1-4g

關(guān)于糖耐量試驗(yàn)膳食描述正確的是（

）。

參考答案:

口服75g葡萄糖，于服后30分鐘、60分鐘、120分鐘和180分鐘各采血一次

第七章測(cè)試

通常攝入全谷物食品有助于維持正常體重，減少體重增長(zhǎng)，這可能是與全谷物中膳食纖維攝入量增加、總脂肪和飽和脂肪酸攝入下降有關(guān)。

參考答案:

對(duì)

攝入大豆及其制品可以改善肥胖和超重人群的體重。

參考答案:

對(duì)

當(dāng)肥胖度＜10%時(shí)，無(wú)論兩處的皮褶厚度如何均判定為肥胖。

參考答案:

錯(cuò)

根據(jù)人體測(cè)量數(shù)據(jù)不同，可以有不同的肥胖判定標(biāo)準(zhǔn)和方法常用的有（

）。

參考答案:

身高標(biāo)準(zhǔn)體重法;皮褶厚度法;體質(zhì)指數(shù)法

目前已建立的判定肥胖的標(biāo)準(zhǔn)和方法有很多，常用的方法可分為三大類(lèi)，分別為（

）。

參考答案:

化學(xué)測(cè)量法;人體測(cè)量法;物理測(cè)量法

第八章測(cè)試

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)最常用的膳食暴露測(cè)量方法是（

）。

參考答案:

食物頻率問(wèn)卷法

以現(xiàn)有的膳食指南或其他科學(xué)膳食建議為基礎(chǔ)，通過(guò)將個(gè)體的膳食與之比較進(jìn)行評(píng)分的膳食模式分析方法為（

）。

參考答案:

先驗(yàn)法

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)可用于研究營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，其研究?jī)?nèi)容包括（

）。

參考答案:

對(duì)人群健康狀況影響的評(píng)價(jià);確定營(yíng)養(yǎng)缺乏病的原因;研究營(yíng)養(yǎng)在慢性病中的作用;人群營(yíng)養(yǎng)的干預(yù)研究;研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的分布情況

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的局限性包括（

）。

參考答案:

缺乏精確測(cè)量膳食暴露水平的方法;要完全消除生活方式的影響比較困難;要排除某些膳食因素的影響比較困難

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)中應(yīng)用橫斷面研究的目的和用途包括（

）。

參考答案:

了解一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)狀況及變化趨勢(shì);描述疾病或健康分布和相關(guān)的膳食因素;評(píng)價(jià)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治和干預(yù)措施效果;了解一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的健康水平及變化趨勢(shì)

第九章測(cè)試

可造成食品生物性污染的事件是（

）。

參考答案:

火雞食用含發(fā)霉花生的飼料

食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（

）。

參考答案:

細(xì)菌菌相

菌落總數(shù)可作為食品（

）。

參考答案:

清潔狀態(tài)的標(biāo)志

輻照可用于食品起到各種作用，除了（

）。

參考答案:

增進(jìn)色香

花生油被黃曲霉毒素污染，去毒的首選措施為（

）。

參考答案:

加堿去毒

第十章測(cè)試

食品添加劑的使用必須符合（

）。

參考答案:

國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定;《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》;《食品安全法》;《復(fù)配食品添加劑通則》

關(guān)于食品添加劑使用錯(cuò)誤說(shuō)法是（

）。

參考答案:

為達(dá)到預(yù)期效果在食品中的使用量可盡量多

關(guān)于漂白劑錯(cuò)誤的說(shuō)法是（

）。

參考答案:

常用漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鹽類(lèi)、硫酸鹽類(lèi)、硫磺

關(guān)于酸度調(diào)節(jié)劑錯(cuò)誤說(shuō)法是（

）。

參考答案:

均為有機(jī)酸及其鹽類(lèi)

關(guān)于護(hù)色劑錯(cuò)誤說(shuō)法是（

）。

參考答案:

具有防腐作用

第十一章測(cè)試

糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（

）。

參考答案:

自然陳化、有毒植物種子的污染、無(wú)機(jī)夾雜物的污染、摻雜、摻假;農(nóng)藥殘留;其他有害化學(xué)物質(zhì)的污染;倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng);真菌及其毒素的污染

蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（

）。

參考答案:

工業(yè)廢水污染;細(xì)菌污染;農(nóng)藥污染;硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加;寄生蟲(chóng)污染

宰后畜肉從新鮮到腐敗變質(zhì)哪個(gè)階段是新鮮肉（

）。

參考答案:

僵直、后熟

宰后畜肉從新鮮到腐敗變質(zhì)哪個(gè)階段的肉最好吃（

）。

參考答案:

后熟

關(guān)于旋毛蟲(chóng)病錯(cuò)誤說(shuō)法是（

）。

參考答案:

至少100℃才能將其殺死

第十二章測(cè)試

可通過(guò)加熱來(lái)避免的食物中毒為(

)。

參考答案:

四季豆中毒

以下物質(zhì)中不會(huì)引起食物中毒的是(

)。

參考答案:

大豆黃酮

常見(jiàn)的食物中毒是(

）。

參考答案:

細(xì)菌性食物中毒

河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是(

)。

參考答案:

卵巢

引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是(

)。

參考答案:

氰甙

第十三章測(cè)試

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的不包括（

）。

參考答案:

對(duì)食品中所有污染物的安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)交流的原則不包括（

）。

參考答案:

信息來(lái)源的廣泛性

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括（

）。

參考答案:

危害識(shí)別;危害特征描述;暴露評(píng)估;風(fēng)險(xiǎn)特征描述

我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度的監(jiān)測(cè)對(duì)象包括（

）。

參考答案:

食源性疾病;食品污染;食品中的有害因素

應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的情形包括（

）。

參考答案:

需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患;確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域和重點(diǎn)品種;發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素

第十四章測(cè)試

《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品衛(wèi)生行政執(zhí)法的主體是政府(

)

以及鐵道、交通行政主管部門(mén)設(shè)立的食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

參考答案:

衛(wèi)生行政部門(mén)

為了安全起見(jiàn)，由動(dòng)物最大無(wú)作用劑量外推到人體(60kg計(jì))

ADI

值時(shí)，一般規(guī)定縮小(

)

倍。

參考答案:

100

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容包括(