第五章碳水化合物營養(yǎng)演示文稿當前第1頁\共有25頁\編于星期三\10點優(yōu)選第五章碳水化合物營養(yǎng)當前第2頁\共有25頁\編于星期三\10點概念：碳水化合物是多羥基的醛、酮或其簡單衍生物以及能水解產(chǎn)生上述產(chǎn)物的化合物的總稱。含有C、H、O，(C·H20)。在常規(guī)分析中包括CF和NFE。動物的主要能量來源。當前第3頁\共有25頁\編于星期三\10點第一節(jié)碳水化合物及其營養(yǎng)作用一、碳水化合物的分類

單糖、低聚糖、多聚糖、其它化合物。1.單糖：丙糖：甘油醛、二羥丙酮丁糖：赤鮮糖、蘇阿糖等戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖等已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。當前第4頁\共有25頁\編于星期三\10點2.低聚糖或寡糖（2~10個糖單位）二糖：蔗糖（葡萄糖+果糖）乳糖（半乳糖+葡萄糖）麥芽糖（葡萄糖+葡萄糖）

-1,4

纖維二糖（葡萄糖+葡萄糖）-1,4當前第5頁\共有25頁\編于星期三\10點三糖：棉籽糖（半乳糖+葡萄糖+果糖）松三糖（2葡萄糖+果糖）龍膽三糖（2葡萄糖+果糖）洋槐三糖（2鼠李糖+半乳糖）四糖：水蘇糖（2半乳糖+葡萄糖+果糖）五糖：毛蕊草糖（3半乳糖+葡萄糖+果糖）六糖：乳六糖當前第6頁\共有25頁\編于星期三\10點3.多聚糖（10個糖單位以上）①同質(zhì)多糖（由同一糖單位組成）糖原（葡萄糖聚合物）淀粉（葡萄糖聚合物）纖維素（葡萄糖聚合物）木聚糖（木糖聚合物）半乳聚糖（半乳糖聚合物）甘露聚糖（甘露糖聚合物）當前第7頁\共有25頁\編于星期三\10點②雜多糖（異質(zhì)多糖，由不同糖單位組成）半纖維素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸）阿拉伯樹膠（半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖）黏多糖（N-乙酰氨基糖、糖醛酸為單位的聚合物）當前第8頁\共有25頁\編于星期三\10點（4）其他化合物

幾丁質(zhì)（N-乙酰氨基糖、CaCO3聚合物)

硫酸軟骨素（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基半乳糖硫酸酯的聚合物）糖蛋白質(zhì)糖脂木質(zhì)素（苯丙烷衍生物的聚合物）當前第9頁\共有25頁\編于星期三\10點二、碳水化合物的營養(yǎng)生理作用（一）供能和儲能直接氧化供能。轉(zhuǎn)化為糖元（肝臟、肌肉）。轉(zhuǎn)化為脂肪。（二）形成產(chǎn)品

奶牛合成乳糖，提供奶中合成必需脂肪酸、非必需氨基酸的碳骨架。（三）構(gòu)成體組織：當前第10頁\共有25頁\編于星期三\10點（四）某些寡糖的化學(xué)益生素作用：甘露寡糖（MOS，酵母細胞壁的衍生物）和果寡糖（FOS）等，與腸道中的致病細菌結(jié)合，使細菌不能在腸壁定植。例如MOS可防止沙門氏菌、大腸桿菌和霍亂弧菌在腸上皮的黏附。（五）某些寡糖具有抗營養(yǎng)因子作用大豆中寡糖含量高達4.6%，主要為棉籽糖、水蘇糖等,發(fā)酵產(chǎn)氣過多,導(dǎo)致脹氣性腹瀉。當前第11頁\共有25頁\編于星期三\10點三、非淀粉多糖(NSP)的性質(zhì)1.NSP(non-starchpolysaccharide)的概念：

NSP主要由纖維素、半纖維素、果膠和抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等)組成。2.NPS的分類：不溶性NSP(如纖維素)可溶性NSP(如β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖)。當前第12頁\共有25頁\編于星期三\10點3.可溶性NSP的性質(zhì)和抗營養(yǎng)作用：與水分子直接作用增加溶液的黏度，且隨多糖濃度的增加而增加。多糖分子本身互相作用，纏繞成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，引起溶液黏度大大增加，甚至形成凝膠。豬、雞消化道缺乏相應(yīng)的內(nèi)源酶而難以將其降解；

因此，可溶性NSP在動物消化道內(nèi)能使食糜變黏，進而阻止養(yǎng)分接近腸黏膜表面,最終降低養(yǎng)分消化率.當前第13頁\共有25頁\編于星期三\10點第二節(jié)非反芻動物碳水化合物營養(yǎng)一、消化吸收唾液中含有-淀粉酶在十二指腸消化吸收（淀粉，不能消化纖維素），以葡萄糖形式被吸收。消化道后段（盲腸、結(jié)腸），可降解淀粉和纖維素，發(fā)酵生成揮發(fā)性脂肪酸（VFA）、CO2和CH4。當前第14頁\共有25頁\編于星期三\10點糊精和麥芽糖碳水化合物胃中不進行碳水化合物的消化十二指腸淀粉酶把淀粉分解成麥芽糖和糊精在麥芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶的作用下分解成單糖，被吸收。單糖的吸收速度不同，半乳糖>葡萄糖>果糖>戊糖依次降低。VFA、CO2和CH4當前第15頁\共有25頁\編于星期三\10點二、代謝糖在動物體內(nèi)的代謝途徑：糖原的合成與分解，糖的酵解作用、糖的有氧氧化、磷酸戊糖途徑和糖的異生葡萄糖是單胃動物的主要能量來源，是其他生物合成過程的起始物質(zhì)，當前第16頁\共有25頁\編于星期三\10點第三節(jié)反芻動物碳水化合物營養(yǎng)一、消化吸收消化方式、消化部位和消化產(chǎn)物。（1）飼料淀粉、纖維素→丙酮酸→VFA；（2）瘤胃是消化C·H2O的主要場所，消化量占總C·H2O進食量的50%-55%。當前第17頁\共有25頁\編于星期三\10點1．消化過程C·H2O降解為VFA有二個階段：（1）C·H2O（淀粉、纖維素、半纖維素、果膠）在細胞外水解為寡聚糖，主要是雙糖（纖維二糖、麥芽糖和木二糖）和單糖；當前第18頁\共有25頁\編于星期三\10點（2）雙糖與單糖對瘤胃微生物不穩(wěn)定，被其吸收后迅速地被細胞內(nèi)酶降解為VFA，同時產(chǎn)生CH4和熱量。飼料中未降解的C·H2O占采食總量的10%-20%，這部分在小腸由酶消化，其過程同單胃動物，未消化部分進入大腸發(fā)酵。當前第19頁\共有25頁\編于星期三\10點2．瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的VFA種類及影響因素主要有乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、異丁酸、戊酸、異戊酸和己酸。瘤胃中24hVFA產(chǎn)量3-4kg（奶牛瘤、網(wǎng)胃），綿羊300-400g；大腸產(chǎn)生并被動物利用了的VFA為上述量的10%。當前第20頁\共有25頁\編于星期三\10點乙酸、丙酸、丁酸的比例受日糧因素影響。乙酸是主要酸，喂粗料時產(chǎn)量高，喂谷物時丙酸產(chǎn)量高，乙/丙比受日糧影響。當前第21頁\共有25頁\編于星期三\10點表5-4部分飼料發(fā)酵分解產(chǎn)物的比較飼料乙酸丙酸丁酸戊酸纖維飼料高很低很低淀粉飼料很低比較高比較高富含可溶性糖的飼料很低高高極低不同飼料發(fā)酵分解的產(chǎn)物是不一樣的。當前第22頁\共有25頁\編于星期三\10點當前第23頁\共有25頁\編于星期三\10點3．甲烷的產(chǎn)生甲烷產(chǎn)量高，能值