東北年夜飯菜譜鯰魚(yú)燉粉條

材料：鯰魚(yú)400克，洋蔥250克，干粉條60克，美樂(lè)黃豆醬、糖、姜、料酒適量。做法：

1.鯰魚(yú)塊洗干凈，蘸干水。2.粉條用清水泡軟。3.洋蔥切片，放入鍋中炒散，炒出香氣。4.鯰魚(yú)塊放入鍋中，煎到兩面金黃。5.美樂(lè)黃豆醬，糖，料酒，姜兌成調(diào)味汁。6.把調(diào)味汁倒入鍋中，燜鯰魚(yú)10分鐘，中間翻動(dòng)1次。7.放入粉條，燜5分鐘。蔥油花卷

花卷材料：重量比例是中筋面粉1：溫水0.5：干酵母0.01(面粉300g：溫水150g：干酵母3g)。其他材料：蔥油酥。做法：

1.干酵母先融入溫水中，面粉中間挖洞慢慢倒入酵母水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀。2.然后揉成面團(tuán)至表面光滑，面團(tuán)蓋上放置于溫處發(fā)酵至2倍大。3.發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，搟成長(zhǎng)方形的面片。4.將蔥油均勻涂抹在面片上。5.將面片從短的一端折疊起來(lái)，這樣做出來(lái)的花卷層次多。6.用刀切成均勻的小段，每?jī)蓚€(gè)小面卷分為一組。7.把兩塊面卷上下摞在一起，用筷子將面卷從中間壓一下。8.抽出筷子，捏住面卷兩端頭尾，用手反方向擰一下，捏在一起藏在底部。9.做好的花卷生胚用濕布蓋起來(lái)進(jìn)行二次發(fā)酵(20-30分鐘)。10.將餳好的生胚放入蒸鍋中，大火汽蒸約15分鐘后關(guān)火，虛蒸5分鐘即可。紅燒牛筋頭面

材料：牛筋頭，老鹵湯，小油菜，手搟面。做法：

1.牛筋頭冷水下鍋，放姜片，料酒，煮一下，煮去雜質(zhì)。2.老鹵湯燒熱(老鹵湯做法點(diǎn)這里)，放入焯好的牛筋頭，小火慢燉個(gè)2個(gè)小時(shí)，至牛筋頭軟爛。3.壓點(diǎn)面條。4.下鍋煮熟面條。5.撈出面條，澆上點(diǎn)鹵肉湯，放上牛筋頭和焯過(guò)水的小油菜就可以開(kāi)吃啦。紅油肚絲

材料：豬肚1個(gè)，黃瓜1根，香菜2根，大蔥5厘米長(zhǎng)一段，生姜3片，八角1個(gè)，花椒幾粒，蔥花1大勺，蒜末1/2大勺，紅油(辣椒油)1大勺，香油少許，美樂(lè)黃豆醬1大勺(顏色淡一點(diǎn)的)，醋1/2大勺(根據(jù)自己的口味放)，白糖少許，芝麻1小勺。做法：

1.將豬肚拽掉表面成塊的肥油。2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻過(guò)來(lái)將豬肚光滑的一面也搓洗干凈，然后在流水下將豬肚里外的面粉連同粘液都沖洗干凈。3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽(最好用粗鹽)再搓洗一遍，在流水下在里外沖洗干凈，豬肚就洗好了。4.小鍋里放水燒開(kāi)放入豬肚再煮開(kāi)鍋，然后撈出在流水下沖去浮沫。5.將豬肚放入高壓鍋中放入水沒(méi)過(guò)豬肚，再放入蔥段、姜片、八角和花椒，壓熟。電腦版的就選擇燉肉功能。普通版的燒開(kāi)鍋上汽后小火煮20分鐘;普通鍋要煮將近一小時(shí)，用筷子能輕松扎透就是煮好了。煮的時(shí)候不要放鹽，放鹽豬肚收縮的厲害也不愛(ài)熟。6.煮好的豬肚撈出來(lái)不燙手的時(shí)候從中間片開(kāi)成兩大片，然后切成絲，厚的地方再平著片開(kāi)再切絲才會(huì)切得粗細(xì)均勻;如果是煮熟冷凍后的熟豬肚，吃之前最好放到熱水中放入蔥姜鹽和美樂(lè)黃豆醬煮燙一下，再切絲拌制。7.將切好的肚絲放入小盆中，再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、美樂(lè)黃豆醬、醋、鹽、白糖、香油拌均勻，擺入大盤(pán)子中，淋上紅油就可以了。蝦仁五彩大拉皮

材料：大拉皮，北極蝦，雞蛋，黃瓜，萵筍，紫甘藍(lán)，紅蘿卜，大蒜，美樂(lè)黃豆醬，香醋，糖，橄欖油，紅油，胡椒粉，鹽。做法：

1.準(zhǔn)備好原材料。2.將大拉皮泡在開(kāi)水中五--八分鐘，再在涼開(kāi)水中浸泡一下后撈出。3.雞蛋打入碗中，加入點(diǎn)鹽調(diào)味，攪拌均勻。4.鍋底刷層油，倒入雞蛋液煎至定型。5.將蛋皮、紫甘藍(lán)、萵苣、黃瓜和紅蘿卜都切成細(xì)絲。6.將北極蝦自然解凍后去除蝦皮后備用。7.將大拉皮加入鹽、胡椒粉和大蒜末等